Gourmand No. 333

• À la rédac, on est un peu international, avec plusieurs nationalités représentées. L’autre jour, c’est ma collègue anglaise, Cici (Cécilia en vrai, mais chut !), qui m’a dit : « Ce qui me fascine chez vous, les Français, c’est votre capacité à parler à table de ce que vous êtes en train de manger. » • Ça m’a fait sourire... et puis, je me suis dit que cette remarque était très juste. On mange, on parle de ce que l’on mange, de ce que l’on va manger et de ce que l’on aimerait manger : disons-le, nous sommes obsédés par la nourriture ! • À ce jeu-là, les fêtes de fin d’année, c’est un peu le Disneyland de la gastronomie française : les plus beaux plats et mets sont…

Dany, directrice de la rédaction « On est en petit comité alors on se fait plaisir : champagne, king crabe (avec une mayo maison !) et... soufflé au foie gras (pour un petit challenge culinaire). Des valeurs sûres ! Bon, je saute l’étape dessert, et je préfère une bonne tisane aux parfums de Noël. » Goska, journaliste « Étant polonaise, en dehors des classiques de la cuisine française (huîtres, foie gras, saumon fumé...), je sers une spécialité de chez moi : le bigos. C’est un plat à base de choux avec du vin rouge et des cèpes qui cuit pendant deux jours ! On mange aussi de la carpe. Et cette année, c’est moi qui reçois ! » Michèle, journaliste « Je reçois mes enfants (et petits-enfants) à la maison…

1 Avant de se lancer, la check-list : du sel, du poivre, un petit peu de vin liquoreux et du foie gras cru, bien sûr ! 2 Dany et Morgane sont aux manettes pour la recette. Armée d’un couteau et de patience, Dany s’attaque à la délicate étape du déveinage. 3 Après avoir bien retiré toutes les veines, on place le foie dans de l’eau glacée afin d’enlever toutes les impuretés. 4 Après l avoir tamponné à l aide d’essuie-tout, on passe à l assaisonnement. Un peu de sel et un peu de poivre : un classique qui marche ! 5 Avec toute l’halileté qu’on luie connaît, Morgane verse délicatement le vin sur le foie gras. 6 Il ne faut pas avoir peur de mettre les mains à la pâte…

TERRINE DE FOIE GRAS À LA NOUGATINE Pour 6 personnes Préparation 20 min la veille Cuisson 25 min Macération 1 h Réfrigération 12 h Difficulté Pour la terrine de foie gras : foiegrasdoie cru de soupe d’armagnac degraissedoie desel café de sucre depoivregris Pour la nougatine : desucreenpoudre damandesmondées soupe de miel liquide soupe de baies roses huile 1. Préparez le foie gras : séparez les deux lobes à la main, dénervez-les, éliminez les petits points de sang et grattez les parties tachées de vert (fiel). Rincez rapidement et essuyez. Préchauffez le four à 120 °C (th. 4). Assaisonnez les lobes avec le sel, le sucre et le poivre. Laissez-les macérer 1 heure au frais. Placez le gros lobe…

Noël à Poudlard Admettez-le : les scènes de festin dans la Grande Salle de Poudlard vous ont toujours mis l’eau à la bouche. Eh bien, le 3 décembre, vous pourrez enfin réaliser ce fantasme culinaire. Entrez dans le décor de la saga Harry Potter et partagez un repas de Noël littéralement magique. Au programme : balade dans la plus célèbre école de sorciers, dîner festif, visite des décors, dessert sur l’emblématique voie 9 3/4 et bal dansant, pour la bagatelle de… 310 €. La magie a un prix ! Sur https://tickets.wbstudiotour.co.uk Frustration dans l’avion Si 4 personnes sur 10 disent choisir leur compagnie aérienne en fonction de la qualité du repas servi à bord, personne n’a encore vraiment été transporté par les plateaux-repas des avions. La faute à…

Gibier ou volaille « Plutôt volaille de Bresse. » UN COCKTAIL QUI CHANGE « Ae Alamingo (gin, marasquin, apérol, jus de pamplemousse, jus de citron, sureau) que je propose dans mon restaurant Aux Arés. » Sa bouchée apéritive fétiche : « Le tartare de saint-jacques à la clémentine corse, fève tonka. » Il ose le foie gras avec... « Un consommé de langoustine. » Marre de la bûche ? « Jamais, c'est une tradition en famille ! » Et un pain de Noël typique ? « Avec des mendiants : noisette, pistache, figue… » SON ACTU « A’ouverture fin novembre de deux nouvelles pâtisseries à Aaris, l’une rue de Sèvres, l’autre boulevard Aasteur. » Pour sublimer un légume « Je le cuis avec du kombu sauvage, une algue qui donne…