Gourmand No. 522

Septembre approche et avec lui, cette douce transition entre les siestes à l’ombre des pins de l’été et le rythme effréné de la rentrée. En cuisine aussi, les assiettes se préparent au changement. Si les légumes et fruits du soleil (courgettes, aubergines, pêches…) sont pour notre plus grand bonheur encore présents sur les étals du marché, ils vont petit à petit laisser place aux premières courges, choux et figues. Une saison charnière où les saveurs s’entremêlent pour des associations créatives et succulentes. Pour prolonger l’été dans l’assiette, quoi de mieux qu’un dossier recettes spécial tomates ? Rôtie, confite, farcie, mixée… Cette superstar est un véritable couteau suisse en cuisine tant elle peut s’intégrer dans 1001 préparations. On mise aussi sur les haricots verts, trésors croquants qui séduisent par leur simplicité.…

À la maison : mes livres de cuisine, mes photos Polaroid… et voilà ! Tes atouts en cuisine : la patience, notamment quand je réalise une brioche. Les lubies du moment : mon plaisir coupable du moment est de mettre de la burrata dans tous mes plats. Sur une tartine, dans une salade de pêche et de tomate, sur une pinsa, dans des pâtes au pesto… C’est doux et lacté, avec une texture ultra crémeuse ! À la maison : marié, deux enfants de 14 et 9 ans très gourmands ! Tes atouts en cuisine : je teste en permanence de nouvelles recettes. Les lubies du moment : pour des envies de douceurs glacées plutôt saines, je fais des glaces au yaourt maison. J’y ajoute des fruits frais et quelques pépites de chocolat pour une note…

CABILLAUD EN CROÛTE DE TAPENADE, TIAN DE LÉGUMES Pour 4 personnes Préparation 1 h Cuisson 1 h • 4 beaux filets de cabillaud • Huile (pour le plat) Pour la tapenade : • 1 citron bio • 2 gousses d’ail • 200 g d’olives noires• 12 tomates séchées • 30 g de pignons de pin • 6 filets d’anchois à l’huile • 1,5 c. à soupe de câpres • Pignons de pin • Poivre Pour le tian : • 4 petites aubergines • 4 petites courgettes • 3 tomates • ½ bulbe de fenouil • 1 oignon doux • Quelques gousses d’ail • 1 c. à café de thym (frais ou séché) • 1 c. à café de romain (frais ou séché) • Huile d’olive • Sel et poivre 1.…

L’apéro sous l’olivier… On fond de plaisir pour cette nouvelle gamme de tartinables, inspirée des mezzés grecs, des antipasti italiens et du soleil provençal. Des délices à étaler sur une bruschetta, à transformer en pesto ou dip, ou à glisser dans une tarte pour un en-cas qui fleure bon le Sud. Tartinables : artichaut fondant, poivron rôti, légumes du soleil, tomate séchée, courgette & chèvre, pois chiche & sésame, aubergine grillée & miel, 6,90 € ou 7,20 € (le pot de 100 g), Oliviers & Co. Secouez, c’est prêt ! L’été, on aime surtout ce qui ne prend ni trop de temps ni trop d’effort - exactement comme ces vinaigrettes qui font tout le boulot à notre place. Imaginées par le chef étoilé Éric Reithler, ces recettes, à base d’huile…

L’entreprise privilégie des ingrédients issus de filières françaises, avec une attention particulière à l’empreinte carbone. Elle affiche d’ailleurs le label Planet-Score sur ses produits, indiquant taux de pesticides, impact sur la biodiversité et le climat. Notre avis : on adore sa composition bien pensée (flocons d’avoine et de blé complets, noix de macadamia, raisins et une touche de mélasse). Côté nutrition, comptez 13 g de matières grasses (dont seulement 1,5 g d’acide gras saturés) et 64 g de glucides, dont 15 g de sucres/100 g, un apport modéré pour un granola aux fruits, mais plus élevé qu’un flocon d’avoine nature qui plafonne à 1,7 g de sucres. Sa richesse en fibres (7,8 g) et en protéines (8,4 g, soit un peu plus qu’un tofu et presque autant qu’un fromage blanc)…

Rien de tel qu’un petit déjeuner gourmand pour démarrer une bonne journée. Pour vous offrir un moment privilégié de partage en famille, La Fournée Dorée a justement élaboré la Brioche Tressée Tranchée. Inspirée des brioches traditionnelles, elle se distingue par son goût incroyablement authentique. Avec, en plus, le savoir-faire boulanger unique de La Fournée Dorée (voir encadré). Celui-ci s’exprime dans le choix d’ingrédients de qualité : sans huile de palme ni conservateur, cette brioche emblématique de la marque comprend de la farine de blé française, de la crème fraîche ainsi que des œufs frais. Une recette unique qui lui donne son incomparable douceur et sa mie dorée. Pratique, elle est déjà tranchée. Là encore, La Fournée Dorée a pensé à tout, avec ses tranches d’une épaisseur généreuse, pour toujours plus…