Innholdsfortegnelse for No. 333 i Gourmand

• À la rédac, on est un peu international, avec plusieurs nationalités représentées. L’autre jour, c’est ma collègue anglaise, Cici (Cécilia en vrai, mais chut !), qui m’a dit : « Ce qui me fascine chez vous, les Français, c’est votre capacité à parler à table de ce que vous êtes en train de manger. » • Ça m’a fait sourire... et puis, je me suis dit que cette remarque était très juste. On mange, on parle de ce que l’on mange, de ce que l’on va manger et de ce que l’on aimerait manger : disons-le, nous sommes obsédés par la nourriture ! • À ce jeu-là, les fêtes de fin d’année, c’est un peu le Disneyland de la gastronomie française : les plus beaux plats et mets sont…

TERRINE DE FOIE GRAS À LA NOUGATINE Pour 6 personnes Préparation 20 min la veille Cuisson 25 min Macération 1 h Réfrigération 12 h Difficulté Pour la terrine de foie gras : foiegrasdoie cru de soupe d’armagnac degraissedoie desel café de sucre depoivregris Pour la nougatine : desucreenpoudre damandesmondées soupe de miel liquide soupe de baies roses huile 1. Préparez le foie gras : séparez les deux lobes à la main, dénervez-les, éliminez les petits points de sang et grattez les parties tachées de vert (fiel). Rincez rapidement et essuyez. Préchauffez le four à 120 °C (th. 4). Assaisonnez les lobes avec le sel, le sucre et le poivre. Laissez-les macérer 1 heure au frais. Placez le gros lobe…

Vous voyez la petite robe noire parfaite de votre garde-robe, celle qui vous met en valeur en toutes circonstances ? Le saumur-brut lui ressemble. Pétillant, ce vin élégant né sur les bords de Loire sait se faire l’allié de tous les repas de fête, les plus petites comme les plus grandes. Des prix sages, un charme fou, de l’authenticité et de l’enthousiasme... Ce saumur-brut, c’est tout vous ! Ackerman, cuvée Royal Privée Jaune pâle, ce saumur-brut blanc offre un registre complexe, entre poire, tilleul, ananas et mangue, ouvrant la voie à un accord ton sur ton avec un canard aux pêches ou une tarte tatin mangue-ananas légèrement relevée de citron vert. À partir de 6,80€ au cellier Ackerman et sur www.ackerman.fr Château de Targé La jolie robe saumon de ce…

Foie gras cuit en bocal Pour 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 20 min Marinade 6 h Repos 48 h Difficulté foiegrasdecanardcru d’environ soupe de cognac desel café rases) poivre rase 1. Dans une grande casserole d’eau bouillante, plongez 2 petits bocaux de 200 ml avec les joints pendant 2 minutes pour les stériliser. Égouttez-les à l’envers sur un torchon propre. 2. Sortez le foie gras du réfrigérateur 1 heure avant de le travailler, le déveinage sera plus facile. Séparez les lobes et, à l’aide d’un petit couteau pointu, retirez délicatement les veines. Massez les lobes avec l’alcool, le poivre et le sel, et refermez. Tassez dans les terrines avec une cuillère (il faut qu’il reste au minimum 2 cm entre le foie et le couvercle).…

Les saveurs Ajoutez des épices dans la pâte comme du piment d’Espelette, du curry, du curcuma, des morceaux de noix, du jambon, ou avant de faire cuire, saupoudrez-les de graines de lin ou de sésame, de fromage… La cuisson Quelques minutes avant la fin de la cuisson, entrouvrez la porte de votre four pour laisser s’échapper la vapeur, les choux gonflent sans se gorger d’eau et ne retombent pas quand vous les sortez. Le dressage Utilisez une poche à douille ou réalisez une petite incision sous chaque gougère, l’aide d’un couteau, pour les garnir.…

De la même famille que la carotte, l’aneth, le persil et la coriandre, c’est un légume d’hiver qui se savoure en soupe, en purée et même râpé, en salade. On le choisit sans tache, bien ferme, et on fait attention à ce qu’il ne sonne pas creux. 4 jours C’est son temps maximum de conservation dans le bac du réfrigérateur une fois pelé. Avec sa peau, il se conserve plusieurs jours, mais il vaut mieux le manger dans la semaine pour qu’il reste croquant. 5 minutes C’est son temps de cuisson dans l’eau bouillante. Cour faire griller de belles tranches au four, on prend 20 minutes, et, à l’autocuiseur, pour une bonne purée d’hiver, on le laisse 7 à 8 minutes. Une préparation express, parfaite pour les jours « sans…

LE HARICOT BLANC, OUI, MAIS LEQUEL ? La variété des haricots varie d’une recette à l’autre, mais une chose est sûre, il n’est pas facile de les trouver ! Assez onéreux, le haricot tarbais est en vente en épicerie fine et parfois sur les marchés du Midi, mais difficilement dans le reste de l’Hexagone. Sa peau fine le rend plus digeste et plus facile à cuire. On peut tout à fait utiliser les haricots lingot ou mogette, fins et moelleux, meilleur marché. En plus, ce sont ceux de la recette officielle de la fameuse Confrérie du cassoulet. QU’EST CE QU’ON BOIT ? « Un cassoulet sans vin, c’est comme un curé sans latin », disait Pierre Desproges. En effet, le meilleur accompagnement pour un plat si riche, c’est un vin…

LEGINGEMBRE Plus connu pour ses vertus aphrodisiaques que pour ses atouts nutritionnels, il est pourtant excellent pour la digestion et riche en antioxydants... On vous en dit plus p. 64. SPÉCIAL VITAMINES Si on sait bien utiliser le gingembre dans le poulet tandoori et autres plats exotiques, on l'utilise moins dans nos concoctions hivernales: les tester, c'est les approuver! A retrouver p. 66. Les couleurs plébiscitées En matière de nutrition, les différents labels, chiffres, etc., ne manquent pas sur les emballages. Une équipe de chercheurs de l’Inserm et l’Inra ont révélé que dans cette jungle de l’information nutritionnelle, le plus efficace reste le logo 5 couleurs c’est-à-dire les fameux ronds de couleur (vert, jaune, orange, rose et rouge) qui soulignent le bon score ou non du produit. Je glisse plus…

Bûche citron, mangue et fruit de la Passion Qui dit Noël, dit recettes de fête ! Découvrez cette bûche exotique tout en légèreté grâce au citron et à la mangue. Exit la crème au beurre lourdingue (et fini l’effet ventre lourd). Pour 10 personnes Préparation 20 min Cuisson 1 h Difficulté Pour la crème au citron : citrons fruitsdelaPassion mangue ufs desucredecanneblond Pour le biscuit roulé : ufs desucredecanneblond defculede pomme de terre depoudredamande 1. Pour la crème au citron : cassez les œufs dans une coupelle. Zestez et pressez les citrons. Placez le zeste et le jus dans une casserole avec la chair des fruits de la Passion. 2. Ajoutez le sucre et faites chauffer, sur feu doux, jusqu’à ce…

L’OMELETTE NORVÉGIENNE Pas à pas, on apprend à dompter ce classique blanc comme neige, star des réveillons. Brûlée au chalumeau juste avant le dressage, elle prend des airs de sommet enneigé. On adore sa crème glacée onctueuse et sa génoise moelleuse. Rendez-vous p. 72. ENVIE DE FRAÎCHEUR ? Après un repas qui s’éternise, rien de tel que de jolis agrumes givrés pour soulager l’estomac et réveiller le palais de quelques notes acidulées. À retrouver p. 74. ET CYRIL, IL EN DIT QUOI ? Quand on parle desserts glacés, forcément, ça inspire le chef Lignac, qui nous propose ses soufflés glacés au chocolat et marrons glacés. Des saveurs réconfortantes et une présentation élégante qui sentent bon Noël… Voilà une idée qui nous plaît ! Ses explications de pro en p. 76.…

Bûchettes de saumon Pour 4 personnes Préparation 40 min Cuisson 10 min Difficulté tranchesdesaumonfum soupe d’œufs de saumon granny-smith citronjus bouquetdeciboulette bouquetdaneth ufs defromagefraisauxherbes demascarpone defarine depoudredamande café de curcuma huile sel 1. Fouettez les jaunes d’œufs avec le curcuma jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez la farine tamisée, la poudre d’amande et du sel. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les à la préparation précédente. 2. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Étalez cette génoise salée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé huilé. Enfournez pour 10 minutes. Coupez-la en 3 rectangles identiques. Réservez. 3. Dans un petit saladier, mélangez le fromage frais et le mascarpone.…

Dany, directrice de la rédaction « On est en petit comité alors on se fait plaisir : champagne, king crabe (avec une mayo maison !) et... soufflé au foie gras (pour un petit challenge culinaire). Des valeurs sûres ! Bon, je saute l’étape dessert, et je préfère une bonne tisane aux parfums de Noël. » Goska, journaliste « Étant polonaise, en dehors des classiques de la cuisine française (huîtres, foie gras, saumon fumé...), je sers une spécialité de chez moi : le bigos. C’est un plat à base de choux avec du vin rouge et des cèpes qui cuit pendant deux jours ! On mange aussi de la carpe. Et cette année, c’est moi qui reçois ! » Michèle, journaliste « Je reçois mes enfants (et petits-enfants) à la maison…

• Quelle pâtisserie avez-vous préférée dans cette nouvelle saison du « Meilleur Pâtissier » ? J’ai adoré la feuille d’automne, un gâteau à base de meringue et de chocolat, qui sont des ingrédients que mes papilles adorent ! De plus, le décor demandait un vrai savoir-faire de la part des pâtissiers, c’était passionnant de les voir découvrir le travail brut du chocolat. • Quel gâteau, goûté dans l’émission, auriez-vous envie de préparer pour vos enfants ? Les brandy snaps. C’est très enfantin, à base de pâte feuilletée et de sucre. C’est une gourmandise qui est vraiment dans l’esprit des « fêtes foraines » et j’adore cet univers très ludique. • Pour votre mari ? Des macarons à la fraise… Si seulement je savais les faire ! Pour me faire pardonner,…

19 600 C’est le nombre de tonnes de la production française. La production mondiale représente 26 000 tonnes. La France tient le haut du pavé en étant évidemment le premier producteur. 95 %, C’est le pourcentage de production de foie gras de canard assuré par le Sud-Ouest. Moins connu (et pourtant plus ancien), le foie gras d’oie ne représente, lui, que 5 % de la production totale. Il se savoure cuit au sel, en terrine au four, poêlé sur une viande rouge... La seule règle : ne jamais le tartiner ! Pour avoir droit à la dénomination « foie gras », il existe un poids minimum à respecter qui est de 400 g pour le foie gras d’oie et 300 g pour celui de canard. 7,80 € c’est le prix…

NOS IDÉES WEEK-END CLASSIQUE La fin de l’année et son lot de recettes chics qui réchauffent... On craque pour ces suprêmes de pintade au champagne et aux petits champignons. À retrouver p. 46. DOUCEUR D’ANTAN Un délicieux kougelhopf revisité aux amandes et aux dés de papaye séchée. On parie qu’il plaira à toute la famille ! À retrouver p. 56. RETOUR EN ENFANCE On retourne avec bonheur dans le passé avec des pates de fruits et de la pate d'amande maison... C’est facile à faire, ultra parfumé et surtout on peut les cuisiner avec les enfants. À retrouver p. 58 TERROIR On profite de notre temps pour se lancer un défi culinaire : la véritable recette du cassoulet ! Certes, cela prend du temps mais cela vaut le coup pour…

CÉLERI BRANCHE OU CÉLERI RAVE ? Il s’agit de la même plante : le céleri-rave en est la racine, tandis que le céleri branche est, comme l’indique son nom, la tige du légume. Le premier ressemble donc à un gros navet, blanc et bien ferme. C’est lui que l’on sert râpé, en rémoulade, souvent avec des pommes. On peut aussi le cuisiner en purée, en soupe, bref, un peu comme la pomme de terre. Quant au céleri branche, on le préfère généralement en soupe, froide ou chaude, ou mélangé à d’autres légumes, voire râpé sur un carpaccio. LE PRÉJUGÉ QUI LUI COLLE À LA PEAU : IL EST DIFFICILE À PRÉPARER Contrairement à ce que laisse penser sa peau épaisse, il se travaille facilement. On doit impérativement l’éplucher (sa surface…

Lundi Suggestions d’entrées qui vont bien Crème de potiron à la cannelle Salade d’avocat et crevettes roses au citron vert Tarte aux champignons ou… Sorbet de céleri À retrouver sur notre site : www.gourmand.viepratique.fr Mon dessert Cheesecake au pamplemousse Pour 4 à 6 personnes Préparation 20 min Cuisson 45 min Repos 5 h 30 Difficulté le jus d’ pamplemousse soupe de zeste de pamplemousse râpé dericotta defromagefraisenfaisselle debeurrefondu uf blancdœuf desucreglace depetits-beurrecrasés 1. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Graissez un moule à fond amovible et chemisez-le de papier sulfurisé. Mélangez les biscuits écrasés et le beurre. Tassez cet appareil dans le fond du moule et réservez 30 minutes au réfrigérateur. 2. Battez au fouet électrique la ricotta,…

2 à 3 semaines, c’est son temps maximal de conservation dans le réfrigérateur. On évite le bac à légumes, trop humide, et qui risque d’entraîner des moisissures. 50 % C’est la part de la production mondiale en provenance d’Inde. Viennent ensuite la Chine et l’Indonésie. On le cultive beaucoup en Asie, mais l’Afrique et l’Amérique du Sud en développent petit à petit la production, puisque leur climat tropical est propice à sa plantation. Ses bienfaits se décuplent lorsqu’on l’associe à d’autres épices. Avec le curcuma et la cannelle, ses bénéfices médicinaux sont bien plus importants. De même que son effet aphrodisiaque, qui augmente lorsqu’il est consommé avec du ginseng. 3000 $ C’est le prix moyen d’une tonne, et son prix risque d’augmenter encore, car on remarque depuis quelques années une…

FRAIS • Épluché et râpé : parfumez les sauces, les salades, les pâtes et les soupes (potages, veloutés...). Une pointe de gingembre râpé suffit pour apporter une note de fraîcheur à votre vinaigrette. Incorporez-le dans une pâte à gâteaux. • Épluché et taillé en petits morceaux : ajoutez-le dans l’eau de cuisson des céréales (riz, quinoa, boulgour...) pour leur apporter une saveur originale. Vous pouvez aussi le glisser dans les confitures, qu’il parfume délicatement ou dans les bouillons, où il développe ses arômes. EN POUDRE : séché et moulu, il s’utilise plus facilement en association avec d’autres épices (cannelle, curry, graines de moutarde, cumin...) ou des herbes séchées (persil, basilic, romarin, thym…). Mettez-le dans les sauces de vos plats, avant ou après cuisson. CONFIT : une fois qu’il a séché et cuit…

Bûche de Noël choco-marron Notre seconde recette sans gluten spécial dessert de fête à tester d’urgence ! Pour 4 à 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 12 min Difficulté Pour la génoise : ufs deFleurdeMas Maïzena desucre pince pincesdesel Pour la garniture : decrmefraîche decrmede marron Pour la décoration : decrmefraîche liquide dechocolat décorations de Noël 1. Pour la génoise : préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Réservez les blancs dans un récipient à part. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et doublent de volume. Battez les blancs en neige ferme avec le sel et une pincée de sucre. Incorporez-les aux jaunes…

Ce qu’il me faut… Pour 8 personnes Préparation 1 h Cuisson 50 min Congélation 12 h Difficulté Pour la crème glacée 1 delait 10 jaunes d’œufs 200 g de sucre 1 gousse de vanille Pour la génoise 200 g d’œufs (4 œufs) 120 g de sucre 120 g de farine Pour la meringue italienne 100 g de blanc d’œuf 250 g de sucre Pour le sirop d’imbibage 125 g de sucre 10 cl de Grand Marnier La crème glacée à la vanille (la veille) 1. Versez le lait dans une casserole. Fendez en deux la gousse de vanille. Prélevez les graines et ajoutez le tout au lait. Portez à ébullition. 2. Au fouet, faites blanchir les jaunes d’œufs et le sucre. 3. Versez en filet le lait vanillé sur les…

Noël poétique La décoration de la table, pendant les fêtes, c’est tout un art à maîtriser ! On ne la charge pas trop, pour ne pas couper l’appétit des convives (qui en auront bien besoin), et on tente les couleurs douces d’hiver, comme le vert et l’argenté. Une petite touche originale : on met la table sous un branchage, ou sous une grande plante d’intérieur, pour y accrocher des suspensions scintillantes, comme des flocons ou de petites colombes. Pour réchauffer l’atmosphère, on ajoute sur la table quelques chandelles. Premiers flocons On change des décorations de Père Noël et on opte pour une ambiance plus intime et épurée. On ramasse quelques pommes de pin et des branchages de conifère pour décorer les tables, autour de jolies bougies d’un blanc incandescent. Avec…

QUELLES RECETTES CHOISIR ? Adoptez les recettes classiques qui font plaisir à coup sûr, comme les cookies, les sablés, les brownies, les pancakes, le riz au lait… Ou bien osez des préparations plus originales qui permettent de découvrir de nouveaux produits ou de s’approprier une recette fétiche. On surfe sur la vague du vegan avec des galettes aux flocons d’avoine, un granola ou une soupe de légumineuses. On pense au bocal pour pop-corn à offrir à un cinéphile, ou encore au kit pour vin chaud à un amoureux de l’Alsace. QU’EST CE QU’ON Y MET ? Des ingrédients secs uniquement, que vous disposez en couches pour que ce soit plus esthétique. Privilégiez des ingrédients aux couleurs différentes, du sucre cassonade avec une farine blanche, du sucre blanc avec une farine…

1 Avant de se lancer, la check-list : du sel, du poivre, un petit peu de vin liquoreux et du foie gras cru, bien sûr ! 2 Dany et Morgane sont aux manettes pour la recette. Armée d’un couteau et de patience, Dany s’attaque à la délicate étape du déveinage. 3 Après avoir bien retiré toutes les veines, on place le foie dans de l’eau glacée afin d’enlever toutes les impuretés. 4 Après l avoir tamponné à l aide d’essuie-tout, on passe à l assaisonnement. Un peu de sel et un peu de poivre : un classique qui marche ! 5 Avec toute l’halileté qu’on luie connaît, Morgane verse délicatement le vin sur le foie gras. 6 Il ne faut pas avoir peur de mettre les mains à la pâte…

Gibier ou volaille « Plutôt volaille de Bresse. » UN COCKTAIL QUI CHANGE « Ae Alamingo (gin, marasquin, apérol, jus de pamplemousse, jus de citron, sureau) que je propose dans mon restaurant Aux Arés. » Sa bouchée apéritive fétiche : « Le tartare de saint-jacques à la clémentine corse, fève tonka. » Il ose le foie gras avec... « Un consommé de langoustine. » Marre de la bûche ? « Jamais, c'est une tradition en famille ! » Et un pain de Noël typique ? « Avec des mendiants : noisette, pistache, figue… » SON ACTU « A’ouverture fin novembre de deux nouvelles pâtisseries à Aaris, l’une rue de Sèvres, l’autre boulevard Aasteur. » Pour sublimer un légume « Je le cuis avec du kombu sauvage, une algue qui donne…

ORIGINAL Quand le foie gras s’allie à l’onctuosité de la crème et à la chaleur des épices, c’est tout un éventail de saveurs lactées et surprenantes qui s’offre à nos papilles. À retrouver p.27. INDISPENSABLE Qui dit foie gras maison dit terrine ! On la choisit pas trop grande pour pouvoir bien tasser la préparation. Et on en choisit une qui passe au four et au micro-ondes, histoire de ne pas avoir de mauvaises surprises. Terrine médaillon rouge (24 x 10 x 10 cm, 50 cl), 24,90 € Ambiance & Styles. PAS LE TEMPS DE CUISINER ? NOS CHOUCHOUS TOUT PRêTS En bocal, on aime celui de Jean Larnaudie qui propose toute une gamme venue du Quercy. Les canards ont été élevés en plein air par des producteurs locaux. Un…

1. ON LE CHOISIT EXTRA DE PRÉFÉRENCE Qu’on le serve en terrine, cuit au sel, ou poêlé, plus le foie gras est de bonne qualité, plus il se tient. Le signe qui ne trompe pas ? La quantité de graisse rendue à la cuisson. Moins il y en a, plus vous êtes face à un produit haut de gamme. N’hésitez pas à traquer les marchés au gras (évidemment, ils ont surtout lieu dans le Sud-Ouest). 2. ON LE DÉNERVE AVEC DOIGTÉ C’est une étape qui rebute les âmes sensibles car il faut mettre la main à la pâte ! Le foie doit être sorti à l'avance et mis à tremper dans de l’eau (il est ainsi nettoyé de ses impuretés). On le manipule lorsque sa température atteint environ 13 °C.…

La version classique Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 25 min Difficulté Ingrédients ufs degruyrerâpé debeurre defarine pincedenoix de muscade café de sel 1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Versez dans une casserole 25 cl d’eau, le beurre coupé en morceaux et le sel. Portez à ébullition. 2. Versez la farine, mélangez pour dessécher la préparation jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme et se détache des parois. 3. Hors du feu, incorporez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajoutez le gruyère et la noix de muscade. 4. À l’aide de deux petites cuillères, formez des noix de pâte, posez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 15 à 20…

Bûchettes, crottins ou pyramides, nature, saupoudrés de cendres ou d’herbes aromatiques, les fromages de chèvre sont un régal pour l’œil autant que pour les papilles ! Au goût frais et léger quand ils sont jeunes et plus prononcé quand ils sont plus affinés, ils offrent une large palette de saveurs qui saura en toute occasion faire plaisir au plus grand nombre. En en-cas sur une tartine, à l’apéritif ou en fin de repas, ils se dégustent quand on veut, comme on veut ! En cuisine, ils sont très faciles à utiliser, à chaud comme à froid, et redonnent du peps aux salades, gratins, omelettes et autres plats de pâtes. Alors n’hésitez pas, côté dégustation et côté cuisine, les fromages de chèvre, goûtez leurs différences ! Côté dégustation ! Côté cuisine…

Lundi Suggestions d’entrées qui vont bien Salade tiède de pommes de terre Bricks au fromage de chèvre Velouté de champignons ou… Branches de céleri farcies au fromage À retrouver sur notre site : www.gourmand.viepratique.fr Mon plat Lapin confit à l’ail rose de Lautrec Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 1 h Difficulté groslapindsossé par votre boucher kgdechair saucisse carotte ttedail rose de Lautrec bottedepersil ufs delait tranchesdemiedepain graisse de canard sel et poivre 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites tremper la mie de pain dans du lait. Hachez la carotte, 3 gousses d’ail, le persil puis mélangez à la chair à saucisse et à la mie de pain écrasée. Incorporez les œufs, salez et poivrez. 2.…

Si ces deux douceurs ont bien un point commun, c’est le sucre ! Dans le premier cas, ce sont les fruits qui compotent lentement dans du sucre semoule, dans le second, on mêle une bonne dose de sucre glace à la poudre d’amande et à du blanc d’œuf. Accompagnées d’une bonne tasse de thé fumant, on les savoure avec plaisir en hiver et, joliment présentées dans un coffret, ça fait toujours son petit effet auprès des convives. C’est aussi un joli cadeau à offrir à la famille éloignée, pour qui on n’a pas toujours le budget, et une manière gourmande de leur dire qu’on pense à eux. Évidemment, les faire maison ne gâche rien au plaisir ! Amande ou massepain : quelle différence ? C’est la même recette, seule la…

1 ANTIDOULEUR ET ANTI INFLAMMATOIRE Arthrite, rhumatismes… des études ont montré que le gingembre apaise les douleurs inflammatoires et articulaires. Il aide aussi à soulager les migraines. Comment ? En empêchant la production de prostaglandines, des hormones qui interviennent dans les phénomènes inflammatoires. 2 ANTINAUSÉEUX Cet effet est lié à la présence de gingérols et de shogaols, deux substances responsables du goût piquant du gingembre. Elles semblent lutter contre les nausées en réduisant les mouvements de l’estomac. Cette propriété antinauséeuse est efficace en cas de mal des transports, de chimiothérapie à la suite d’une intervention chirurgicale et chez les femmes enceintes (mais attention, elles ne doivent pas l’utiliser sans avis médical). 3 RICHE EN ANTIOXYDANTS Le gingembre contient pas moins d’une quarantaine de composés antioxydants. Ces substances protègent nos cellules…

Sauce au miel et au gingembre Pr 10 min Difficulté petiteschalotes goussedail petitecivette citronjus morceaudegingembrefrais soupe de miel liquide(acacia) soupe de sauce soja soupe d’huile végétale soupe de graines de sésame 1. Épluchez et émincez l’ail, les échalotes et la civette. Épluchez le gingembre et râpez-en l’équivalent d’1 cuillerée à soupe. 2. Mélangez le miel et la sauce soja dans un petit bol. Versez l’huile, 1 cuillerée à soupe d’eau et le jus du citron. Ajoutez l’ail, le gingembre, la civette et les échalotes, mélangez délicatement l’ensemble des ingrédients. 3. Ajoutez enfin les graines de sésame que vous pouvez légèrement faire torréfier dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, pendant quelques secondes. À servir avec Du magret de canard, du…

2.0 malin Schär, fabriquant de produits alimentaires sans gluten bien connu, lance un nouveau site Web ainsi qu’une application pour smartphones 100 % sans gluten ! Tous deux recensent plus 54 000 adresses de magasins, restaurants et hôtels qui proposent des produits et repas sans gluten. Un outil idéal pour partir en vacances en toute tranquillité ! www.holidays.schaer.com Innovant Une société américaine de San Francisco a mis récemment au point un capteur nommé Nima, capable de déceler la moindre trace de gluten dans un aliment. Un petit smiley vert apparaît ? Aucun danger. Un visage bleu triste indiquera l’inverse. Et l’entreprise n’a pas dit son dernier mot et compte bien inventer des capteurs capables de détecter d’autres substances allergènes. Petit bémol tout de même, son prix : 158 € !…

Citrons et mandarines givrés Pour 8 personnes Préparation 20 min Cuisson 5 min turbinage 2 h Difficulté citrons mandarines gdesucre 1. Lavez les fruits. Coupez les citrons en deux. Découpez un chapeau aux mandarines. À l’aide d’une cuillère, récoltez la pulpe sans abîmer les fruits. Réservez les coques au congélateur. 2. Pressez la pulpe de tous les fruits (en séparant mandarines et citrons). 3. Faites chauffer 50 cl d’eau avec le sucre. À la première ébullition, retirez du feu, divisez en deux et laissez refroidir. 4. Incorporez le jus de citron à la moitié du sirop. Versez dans la sorbetière et faites turbiner. Remplissez les coques de citron avec le sorbet et réservez au congélateur jusqu’au moment de servir. 5. Répétez cette opération avec le jus de…

Oranges stylisées On pare les oranges du plateau de fruits de jolies épices, pour embaumer la pièce d'un agréable parfum d'hiver, fort et chaleureux. Si on le souhaite, on pèle le dessus de l'écorce de façon à faire apparaître son enveloppe blanche, en suivant des lignes et formes géométriques : tourbillons, rayures, carrés, petits cœurs… Le long de ces tracés blancs, on enfonce délicatement des petits clous de girofle. Calendrier de l'avent Pour patienter jusqu'à Noël, on fabrique son propre calendrier. On commence par faire de longs sachets avec du papier kraft. Attention, la patience est de rigueur pour le pliage ! On les remplit ensuite de friandises faites maison (orangettes, mendiants, truffes…). On les referme sur des petites cordelettes, à raison de 8 petits sacs par cordelette, à suspendre…

Au rayon frais Finement acidulé Sur du poisson, de la viande, dans une sauce ou encore dans des entrées de saison… la crème s’invite partout. Surtout lorsqu’elle est élaborée avec du foie gras, des morilles ou encore du citron estragon. Isigny Ste Mère a vu juste avec cette collection festive totalement inédite. Préparation culinaire à base de crème (20 cl), 2,19 € (citron) et 3,89 €, Isigny St-Mère Des amuse-bouches gastronomiques Mousse de saint-jacques, de crabe ou de saumon, agrémentée de légumes frais et croquant, Guyader vous gâte avec cette gamme de verrines apéritives entièrement développée autour des produits de la mer. À déguster sans modération ! 4 verrines, 5,90 € (160 g), Guyader. À vos toasts ! Pour les fêtes de fin d’année, Lartigue dévoile une gamme inédite de…

L’Alsace au cœur de Paris Comme tous les ans, le parvis de la gare de l’Est accueille un marché de Noël alsacien très gourmand, présentant une sélection des trésors culinaires typiques de cette région : bredele, confitures et confiseries, foie gras d’oie et de canard, pain d’épices, charcuterie, choucroute, fromage, vin et eau-de-vie… Tout pour préparer, de retour chez soi, un vrai Noël alsacien ! Tous les jours, des spécialités alsaciennes sont proposées gratuitement à la dégustation et des paniers garnis sont à gagner ! Du 3 au 18 décembre à Paris (75010). C’est la foire à Meaux ! Alliant tradition et modernité, la Foire gourmande de Noël, dans le cadre de Meaux et Merveilles (festivités autour de Noël), propose un pôle gastronomique accueillant plus de 70 exposants, un village…

Saumon cru mariné à l’aneth Pour 6 personnes Préparation 15 min Repos 24 h Difficulté filetdesaumonfraisd’environ aveclapeau bouquetsdaneth desucrecristallis degrossel café de poivre concassé 1. L’avant-veille, vérifiez qu’il ne reste plus d’arêtes sur le filet de saumon puis coupez-le en deux morceaux de même taille. 2. Mélangez le gros sel, le sucre et le poivre. Placez les demi-filets côte à côte dans un plat, côté peau dessous. Recouvrez du mélange. Parsemez de la moitié de l’aneth. Couvrez et placez 12 heures au réfrigérateur. 3. La veille, égouttez le saumon, éliminez l’aneth et grattez le surplus de sel. Parsemez chaque demi-filet du reste d’aneth. Mettez-les l’un sur l’autre, chair contre chair. Enveloppez-les dans un film alimentaire. Réservez au moins 12 heures au réfrigérateur. 4. Servez le…