Gourmand No. 521

Les fruits & légumes, nos amis pour la vie ! Sommes-nous fâchés avec les fruits et légumes ? D’après une étude menée par Picadeli en partenariat avec Ipsos, il semblerait qu’ils ne soient pas nos amis… mais pas pour les raisons que vous croyez ! Dans le cadre du rapport « Vegocracy 2025 », seulement 13 % des personnes interrogées dans 7 pays (dont la France) mangent la quantité recommandée par jour. Les autres n’en consomment pas assez par manque de temps (26 %), d’inspiration (36 %) ou à cause du prix (29 %). Souvenez-vous du slogan « Pour votre santé, mangez au moins cinq fruits et légumes par jour », martelé dans le Programme national nutrition santé lancé en 2001. En réalité, il faut comprendre « cinq portions »…

Émilie, 28ans À la maison : mes livres de cuisine, mes photos Polaroid… et voilà ! Tes atouts en cuisine : la patience, notamment quand je réalise une brioche. Les lubies du moment : après avoir passé quelques jours en Provence, ma région natale, je mange de la tapenade à toutes les sauces. En apéro avec des toasts grillés à l’huile d’olive, en croûte d’un poisson blanc ou comme base de tarte. Didier, 47 ans À la maison : marié, deux enfants de 14 et 9 ans très gourmands ! Tes atouts en cuisine : je teste en permanence de nouvelles recettes. Les lubies du moment : pour réduire ma consommation de caféine, je me prépare tous les soirs un café blanc, une spécialité libanaise. De l’eau chaude, avec une cuillerée à soupe de fleur d’oranger…

CHEESE-CAKE AUX ABRICOTS Pour 6 personnes Préparation 1 h Réfrigération 13 h • ½ citron • Quelques feuilles de menthe (pour la décoration) • 320 g de mascarpone • 150 g de fromage frais type Philadelphia • 30 cl de crème liquide 30 % de MG au minimum • 70 g de beurre fondu • 200 g de biscuits secs (palets bretons, petits-beurre…) • 50 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé • 2 feuilles de gélatine Pour les abricots pochés : • 12 abricots • 1 branche de romarin • 8 c. à soupe de miel Pour le coulis d’abricot : • 6 abricots mûrs • 1 c. à soupe de sucre 1. Commencez la recette la veille : mixez les biscuits en poudre. Faites fondre le…

Soif des tropiques Ce nouveau thé à infuser à froid, c’est votre passeport pour un été sous les tropiques. Sa recette mêlant thé blanc, mangue, sureau et baies d’açai combine les bienfaits d’une boisson fruitée et naturellement rafraîchissante. À déguster glacé pour un maxieffet désaltérant. Thé glacé Bahia, 6,90 € (berlingot de 4 mousselines XL) ou 13,50 € (100 g) en vrac, Palais des Thés. Les ravioles comme on les aime ! La saison des tomates bat son plein, et ces Raviolines tombent à pic pour accueillir vos sauces fraîches. Ces petites bouchées carrées cuisent en deux minutes chrono et gardent une tenue parfaite. Trois recettes généreuses pour un repas savoureux, sans prise de tête. À table, c’est déjà prêt ! Raviolines Emmental & Oignons rissolés, Tomates & Basilic de…

Crêpes apéritives Saveur sarrasin échalote & sel de Guérande, 2,45 € (80 g), Gavottes. L’entreprise bretonne revisite ses célèbres crêpes dentelle dans une version salée au sarrasin : une bouchée croustillante qui promet de secouer l’apéro. Notre avis : à l’ouverture, on est d’abord surpris par le format. Ces miniroulés sont bien plus petits que les crêpes dentelle classiques auxquelles on est habitués. La recette à la saveur de sarrasin est très riche en glucides (49 g/100 g, dont 16 g de sucres) et en matières grasses (36 g, dont 16 g de graisses saturées). Sans surprise, ce produit affiche un Nutri-Score E. Reste que l’idée du format mini a tout son sens : à picorer avec modération, ces biscuits sont très agréables en bouche et apportent même 6,9 g de…

FACILE À CULTIVER L’estragon prospère facilement en pot sur un rebord de fenêtre ou dans un coin du jardin pour une récolte qui s’étend du printemps à l’automne. Une conservation délicate Il est préférable de prélever les feuilles seulement au moment de leur utilisation. La conservation au réfrigérateur, au congélateur ou en version séchée altère considérablement leurs arômes. UNE PRODUCTION FRANÇAISE DISCRÈTE Elle est localisée dans deux zones principales : le Bassin parisien et les Alpes-de-Haute-Provence pour une surface d’exploitation de 241 ha. L’ALLIÉ DES SAUCES Il est l’ingrédient indispensable de la célèbre sauce béarnaise. Il peut aussi parfumer la moutarde et la sauce tartare. Au-delà des classiques L’estragon ne se limite pas à la cuisine salée ! Pour surprendre vos convives, essayez-le dans un sorbet citron ou en infusion…