Gourmand No. 520

En tant que bon Français, il est inconcevable d’imaginer un repas sans pain: comment se passer de sa mie moelleuse et de sa croûte croustillante? Au petit déjeuner avec du beurre ou de la confiture, au déjeuner ou au dîner pour accompagner du fromage, ou à l’apéro pour tartiner du houmous, il est un indispensable sur nos tables! C’est un symbole de la gastronomie française que nos talentueux boulangers s’efforcent de valoriser par leur savoir-faire unique. Si on l’aime un peu, beaucoup, à la folie, il finit pourtant bien souvent au fond de nos poubelles… Chaque année, plus de 6 Français sur 10 déclarent jeter du pain*! Et parmi eux, près de la moitié mettent plus d’une demi-baguette à la poubelle par mois… Jeter du pain, vraiment? Face à ces…

À la maison: mes livres de cuisine, mes photos Polaroid… et voilà! Tes atouts en cuisine: la patience, notamment quand je réalise une brioche. Les lubies du moment: je ne peux plus me passer du sarrasin, cette formidable céréale appelée aussi blé noir. Je l’utilise en farine, dans une pâte à cake salée ou sucrée, en graines pour changer des pâtes ou du riz, et même en flocons pour faire des granolas ou des cookies avec du beurre de cacahuète. À la maison: marié, deux enfants de 14 et 9 ans très gourmands! Tes atouts en cuisine: je teste en permanence de nouvelles recettes. Les lubies du moment: je me suis essayé au kare pan, un petit pain japonais frit et fourré au curry. La farce est vraiment délicieuse. Pas vraiment léger, mais un délice à…

COURGETTES RONDES FARCIES Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 55 min • 550 g de chair à saucisse • 130 g de guanciale • 8 courgettes rondes • 3 gousses d’ail • Quelques feuilles de basilic • Quelques feuilles de persil • 325 g de ricotta • Copeaux de parmesan • 50 g d’olives noires • 50 g de pignons de pin • 8 c. à café de chapelure • 2 c. à soupe d’huile d’olive (+ pour le plat) • Sel et poivre 1. Lavez les courgettes, coupez le chapeau et évidez-les à l’aide d’une cuillère parisienne en laissant quelques millimètres d’épaisseur. Mettez la chair de côté. Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes. 2. Préparez la farce pendant ce temps: pelez, dégermez et hachez les gousses…

Quand un ange passe… Provençale et délicieusement fruitée, cette cuvée déploie des notes d’abricot, de pêche et de pamplemousse avec élégance. Une vraie caresse aromatique, à savourer avec des brochettes de crevettes ou des recettes provençales. Tchin! Les Deux Anges, AOP coteaux-varois-en-provence bio, 16,40 € (la bouteille de 75 cl), Château L’Escarelle. Le bœuf, on l’aime tout cru Ces alternatives fraîches prêtes à déguster revisitent la viande de bœuf crue façon estivale. Elles sont parfaites pour changer des salades sans alourdir l’assiette. Miam! Cru d’été recette méditerranéenne et Ceviche de bœuf marinade au citron vert, 5,50 € (le format individuel de 200 g), Charal. Un pschitt qui change la donne On veut du goût, pas des kilos en plus, n’est-ce pas? Avec ces deux nouveaux sprays d’huile d’olive et de…

Le leader des cônes glacés (66 % de parts de marché) étoffe son offre avec une création inédite qui bouscule les codes: framboise & brownies. Notre avis: entre sorbet fruité à la framboise, chocolat fondant, éclats de brownie et gaufrette croustillante, le mélange est gourmand et crée la surprise. Si la liste d’ingrédients s’annonce longue et typique d’un produit industriel (farine de blé, lait écrémé, crème en poudre, correcteurs d’acidité, sirops, etc.), on note tout de même quelques éléments positifs: lait français, chocolat certifié Rainforest Alliance (gage de respect des producteurs et des terres agricoles) et 5,1 % de purée de framboise. Côté nutrition, pas de miracle: avec 33 g de glucides (dont 24 g de sucres) et 8,6 g de matières grasses (MG), dont 5 g d’acides gras saturés…

FRITES DE PAIN, SAUCE TARTARE Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 5 min • 2 kg de Blanc de bœuf • 400 g de pain de campagne un peu sec • Fleur de sel • Poivre Pour la sauce: • Persil plat, cerfeuil, ciboulette • 2 jaunes d’œufs • 20 cl d’huile de tournesol • 1 c. à soupe rase de câpres • 1 c. à café de moutarde • 4 cornichons • Sel et poivre 1. Préparez la sauce tartare: fouettez vivement les jaunes d’œufs et la moutarde, salez et poivrez. Incorporez petit à petit en filet l’huile de tournesol. Battez jusqu’à obtenir une mayonnaise assez ferme. Égouttez et coupez finement les câpres et les cornichons, ciselez les herbes. Ajoutez-les dans la sauce. 2. Coupez les tranches de…