Gourmand No. 519

La pistache va-t-elle devenir le nouvel or vert? Souvenezvous, ce petit fruit sec à la couleur joyeuse et au goût subtil est devenu du jour au lendemain LE nouvel ingrédient star de nos pâtisseries préférées. En quelques semaines, elle s’est attiré les faveurs de tous les gourmands, à en donner presque le tournis. En crème dans des viennoiseries, dans des flans, en pâte à tartiner, dans des boissons lactées… Elle est partout! L’engouement est tel qu’une boutique spécialisée, La Pistacherie, a ouvert à Paris avec pas moins de 150 variétés de produits – rien que ça! D’autres adresses surfent sur la vague – pourquoi se priver? – en proposant des éditions limitées de douceurs à la pistache. Mais d’où vient cette pistachemania? Il faut traverser les frontières pour remonter à…

À la maison: mes livres de cuisine, mes photos Polaroid… et voilà! Tes atouts en cuisine: la patience, notamment quand je réalise une brioche.  Les lubies du moment:  dans une petite crêperie à côté de chez moi, j’ai goûté pour la première fois des crêpes salées à la farine… de manioc, très utilisée dans la cuisine brésilienne. C’est doux, légèrement sucré et fondant en bouche. C'est une belle découverte! À la maison: marié, deux enfants de 14 et 9 ans très gourmands! Tes atouts en cuisine:  je teste en permanence de nouvelles recettes. Les lubies du moment: pour un repas express, je mélange des restes de riz avec du cassoulet. Je tiens cette recette d’amis réunionnais lorsque j’étais à la fac. La sauce se mélange divinement aux grains, toute la…

BANANA BREAD PERDU AUX FRUITS FRAIS Pour 6 personnes Préparation 45 min Cuisson 1 h 10 Pour le banana bread: • 4 bananes bien mûres • 2 œufs • 2 c. à soupe de lait • 200 g de farine • 150 g de beurre de cacahuète • 100 g de chocolat noir • 90 g de sucre • 50 g de noix de pécan • 1 sachet de sucre vanillé • ½ sachet de levure chimique • Huile (pour le moule) • Fleur de sel Pour l’appareil à pain perdu: • 2 œufs • 20 cl de lait • 50 g de beurre • Arôme vanille Pour le topping: • 1 banane • 100 g de fraises • 100 g de framboises • Quelques pistaches émondées • Sirop d’érable…

C’est l’heure de l’apéro! On est fan de cette nouvelle gamme apéritive végétale made in France aux saveurs créatives. En tête d’affiche: le Fève’camole, alternative bluffante au guacamole où la fève remplace l’avocat, une salsa aux tomates et poivrons grillés, une sauce indienne et une à l’ail et aux fines herbes. À déguster façon mexicaine accompagnées de crackers aux graines ou au piment d’Espelette. Sauces, à partir de 2,95 € (180 g), crackers à dipper, 1,95 € (60 g), Hénaff. Belle friture! Concocter une tempura de légumes ou un ramen au poulet crispy devient un jeu d’enfant. Il suffit de découper vos légumes ou viandes, de les enrober de panko (chapelure japonaise) ou de tempura (préparation pour beignets), d’un passage dans l’huile, et hop! Vous avez un petit goût d’ailleurs…

Olives vertes à l’ail et au basilic, 2,75 € (le sachet de 120 g), Le Brin d’Olivier. Fondée en 1976 à Nyons, au cœur de la Drôme provençale, Le Brin d’Olivier est une entreprise familiale spécialisée dans la confiserie d’olives, qui perpétue depuis près de 50 ans un savoir-faire artisanal. Elle propose désormais ses drupes en sachets Doypack 100 % recyclables et refermables, réduisant ainsi son impact environnemental. Notre avis: la recette est réalisée avec des olives cultivées au Maroc. À l’ouverture du sachet, on les découvre intactes, conservant leur belle forme, loin des désagréments parfois rencontrés avec certains conditionnements plus souples. La marinade est composée de 4,2 % de basilic frais, 2,1 % de pulpe d’ail, d’huile de tournesol – une huile à forte teneur en acide gras oméga…

Fait maison Rien de plus simple: il suffit de faire chauffer du lait entier avec du sucre jusqu’à obtenir une consistance épaisse et crémeuse. Une excellente méthode pour ajuster la quantité de sucre et obtenir un produit naturel. PEU D’INGRÉDIENTS Le lait concentré est produit par évaporation de l’eau présente dans le lait de vache. Il est ensuite refroidi, puis mis en boîte. On lui ajoute du sirop de sucre dans sa version sucrée. Révolution laitière On devrait sa création à Gail Borden, un fermier américain passionné par la conservation des aliments, au milieu du xixe siècle. En plus de retirer une partie de l’eau du lait par évaporation, il y a ajouté du sucre pour créer une recette énergétique, sirupeuse et facilement transportable. SANS ABUS Il est une excellente…