Gourmand No. 334

Ringardisée par la « nouvelle cuisine », plus légère, initiée dans les années 70 par le grand chef Michel Guérard, poussée hors des fourneaux par la mode du moléculaire à la fin du XXe siècle et carrément reniée avec l’essor des rouleaux compresseurs fast-food et food trucks, la cuisine bourgeoise revient. Pour notre plus grand bonheur ! Mais avouons-le, nous ne l’avions jamais totalement e , , nous n’avons cess vous inviter à cuisiner des bons plats en sauce, conviviaux, nourrissants et… carrément économiques. Célébrons donc avec joie les tendres pot-au-feu, les blanquettes crémeuses, les riches bouillons, les savoureux œufs en meurette, les quenelles de brochet sauce Nantua, la tête de veau sauce gribiche et autres plats feuilletés, gratinés, mijotés, en sauce, au jus généreux, synonymes du bien-manger à la…

Morgane, rédactrice en chef « Nous, chaque année, c’est pareil, on réclame à cor et à cri, l’énorme omelette norvégienne de ma tante. Elle est magnifique... et hyper bonne (tout est maison). Je n’oserai pas rivaliser. » Jérémy, directeur artistique « On aime bien improviser. Du coup chaque année, ça change ! L’année dernière, ma femme s’est lancée dans une bûche trois chocolats. Cette année, ce sera sûrement du tout prêt... mais bon ! On n’a pas envie de passer notre temps en cuisine. » Manue, journaliste « J’adore les macarons (j’en fais souvent) et cette année, j’ai vu une recette de chef qui m’intrigue énormément : des macarons au vin chaud. Bon, par sécurité, on aura aussi une bûche (rires). » Alain, chef de studio « Je suis un…

1 Tous les ingrédients sont réunis sur la planche avec indispensable couteau bien affûté. 2 Jérémy accepte la tâche délicate de séparer le corail de la noix de saint-jacques. 3 Caro, Magalie fi et nement Jérémy possible hyper concentr la chair és des pour noix dé . couper le plus 4 Le geste carpaccio sûr, digne sannonce d un ma r î é tre ussi sushi ! , le 5 La gousse de vanille est coupée en deux dans la longueur et avec un petit couteau d office, les graines sont détachées de la gousse. 6 On zeste le citron et la vinaigrette sera bientôt parfaitement émulsionnée. 7 La touche finale, tout en finesse, il ne reste plus quà mettre au frais et… à déguster. Au menu : Saint et…

CARPACCIO DE SAINT JACQUES ET VANILLE Pour 4 personnes Préparation 15 min Marinade 30 min Difficulté noixdesaint-jacques citronnontrait ciboulette goussedevanille soupe d’huile d’olive soupe de vinaigre balsamique graines de pavot fleur de sel poivre du moulin 1. Ôtez le corail et rincez les noix de saint-jacques sous un filet d’eau froide puis épongez-les soigneusement avec du papier absorbant 2. Détaillez-les en fines tranches, à la manière d’un carpaccio. 3. Fendez la gousse de vanille en deux et, avec la pointe d’un couteau, récupérez les graines. Mélangez-les avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. 4. Dressez les tranches de saintjacques sur chaque assiette et arrosez-les avec la marinade de vanille, salez et poivrez, parsemez de zeste de citron râpé et de graines de pavot. 5. Réservez…

La tradition a du bon JeffBruges a plus ’un sa anne encore, maître chocolatier belge réserve de bien jolies surprises chocolatées. Accrochées sur la cheminée ou dans le sapin comme le veut la tradition, ces chaussettes en feutrine colorée débordent de boules choco’pralinés et de pièces en chocolat au lait. Mais attention, ce n’est que pour les enfants (ou pas) ! Chaussettes garnies, 9,90 €, Jeff de Bruges. Pierre Hermé aux commandes Du 14 au 18 décembre, Christophe Michalak animera l’émission « Dans la peau d’un chef » avec le maître incontesté des macarons : Pierre Hermé. Pour la première fois à la télévision, le chef pâtissier de renommée mondiale réalisera trois recettes de desserts de Noël, que devront reproduire au gramme près les candidats. Hommage poire marron, tarte chocolat/framboise…

Son ustensile Ma nouvelle série de casseroles en cuivre Mauviel. Je n’en avais pas besoin, mais je me suis fait plaisir… LE QUARTIER OBERKAMPF Mon intégration s’est très bien passée et je suis pote avec la plupart des commerçants. Dans son verre « Pour l’apéritif, c’est Ricard avec mes amis auvergnats et champagne avec Pierre Hermé. » Ses cours de cuisine « À vivre comme une expérience de la vie dans une cuisine avec mes équipes. » À la maison, il mange « Coréen, et c’est ma femme qui fait la cuisine, selon la tradition, pour toute la famille. » Son meilleur coréen à Paris « Chez Bong, dans le XV e  arrondissement. J’adore les nouilles et les soupes, c’est mon côté nostalgie. » Son marché Boulevard Richard-Lenoir, près…