Gourmand No. 517

Que serait Pâques sans son lot de gourmandises chocolatées ? Œufs, lapins, poules, poissons… On s’en délecte à cœur joie, et on en redemande – bonjour la crise de foie après ! Avec Noël, les fêtes pascales représentent d’ailleurs pour le chocolat un temps fort de l’année, avec près de la moitié des ventes. Certains artisans mettent le paquet et jouent la carte de l’originalité comme le maître chocolatier Jean-Paul Hévin et sa création céleste le Poisson Lune qui mêle poésie et élégance, ou encore le chef pâtissier du Ritz François Perret et son Œuf Toqué qui rend hommage à Auguste Escoffier. Avec 6,4 kg* par an et par habitant, cela ne fait aucun doute, les Français sont de grands consommateurs de chocolat. Une passion débordante qu’ils dégustent en pâte…

Émilie, 27 ans À la maison : mes livres de cuisine, mes photos Polaroid… et voilà ! Tes atouts en cuisine : la patience, notamment quand je réalise une brioche. Les lubies du moment : notre collègue Quentin m’a fait découvrir la recette d’œufs brouillés cuits… au bain-marie ! Je n’y croyais pas du tout, mais la texture est remarquablement plus crémeuse. J'y ajoute de la coppa, du comté râpé et de la ciboulette. Délicieux pour un petit déj’ protéiné ou un repas sur le pouce. Didier, 46ans À la maison : marié, deux enfants de 14 et 9 ans très gourmands ! Tes atouts en cuisine : je teste en permanence de nouvelles recettes. Les lubies du moment : je me suis lancé avec les enfants dans la réalisation de fritures pour Pâques. Il faut…

Le secret d’une belle brioche, c’est son temps de pousse, qui est déterminant pour que la pâte puisse gonfler et doubler/tripler de volume. Pour la faire lever plus vite, vous pouvez la mettre dans un four à 30 °C maximum. Le dégazage de la pâte est une étape importantepour avoir une mie aérée et une texture légère. Le façonnage de la couronne se fait avec des doigts bien farinés pour éviter que la pâte ne colle; il suffit de percer un trou au centre et d’écarter la pâte petit à petit. Le cercle de pâtisserie permet à la brioche d’avoir une forme bien régulière pendant la cuisson, mais il reste optionnel. BRIOCHE DE PÂQUES Pour 6 personnes Préparation 1 h Repos 7 h 30 Cuisson 30 min • 1 citron…

Ménagerie gourmande Comment surprendre les papilles et captiver les regards ? Avec ces quatre créatures chocolatées qui revisitent le cacao avec audace. Garnies de fritures, elles allient gourmandise et créativité, au point qu’on hésiterait presque à les croquer ! Sujets de Pâques, de 35 € à 64 € (140 g, 255 g), Arnaud Larher. Et si Pâques se réinventait sans cacao ? Les « choco addicts » risquent de crier au scandale ! Grâce au Choco Malt Replacer, sacré aux Sirha Innovation Awards 2025, on pourrait bientôt se passer de chocolat… Conçue à partir de drêche de brasserie fermentée et de farine d’orge maltée torréfiée, cette poudre reproduit à la perfection les arômes du cacao, tout en ajoutant une touche de café et de tiramisu. Plus abordable, écologique et riche…

Fromage fouetté nature au sel de Guérande, 2,36 € (le pot de 180 g), Madame Loïk. C’est l’une des recettes phares de Paysan Breton, marque coopérative qui valorise et défend le lait des éleveurs de Bretagne. Ce fromage fouetté a décroché une médaille d’or au Concours général agricole 2023. Notre avis : ne tournons pas autour du pot, on l’adore ! Ce fromage fait l’unanimité grâce à sa texture onctueuse et mousseuse qui se démarque par son aspect aérien. On est fan de sa saveur délicate et lactée, avec une pointe de sel parfaitement dosée qui sublime sa douceur naturelle. Côté composition, 24 g de matières grasses (dont 17 g saturées) et « seulement » 5,9 g de protéines pour 100 g. Sans surprise, sa texture ultra crémeuse contient plus de…

Sans coque Contrairement aux autres noix, amande, cacahuète ou noisette, ce petit fruit n’est jamais vendu en entier dans les commerces, mais déjà décortiqué. Et pour cause, la cosse qui entoure la noix de cajou contient des substances chimiques allergisantes. Superaliment C’est une belle source de nutriments : antioxydants, vitamines, minéraux, protéines… Énergique et à IG bas, elle est idéale contre les fringales. Une poignée de 30 g par jour, pas plus, en raison de sa teneur en lipides et un apport calorique plutôt élevé. De l’apéritif au dessert Elle se grignote bien évidemment telle quelle, crue ou grillée, et s’intègre parfaitement à des préparations salées – dans des salades, des sautés – ou dans des douceurs sucrées comme des crèmes et même des gâteaux sans cuisson. Elle est délicieuse…