Innholdsfortegnelse for No. 521 i Gourmand

Les fruits & légumes, nos amis pour la vie ! Sommes-nous fâchés avec les fruits et légumes ? D’après une étude menée par Picadeli en partenariat avec Ipsos, il semblerait qu’ils ne soient pas nos amis… mais pas pour les raisons que vous croyez ! Dans le cadre du rapport « Vegocracy 2025 », seulement 13 % des personnes interrogées dans 7 pays (dont la France) mangent la quantité recommandée par jour. Les autres n’en consomment pas assez par manque de temps (26 %), d’inspiration (36 %) ou à cause du prix (29 %). Souvenez-vous du slogan « Pour votre santé, mangez au moins cinq fruits et légumes par jour », martelé dans le Programme national nutrition santé lancé en 2001. En réalité, il faut comprendre « cinq portions »…

Soif des tropiques Ce nouveau thé à infuser à froid, c’est votre passeport pour un été sous les tropiques. Sa recette mêlant thé blanc, mangue, sureau et baies d’açai combine les bienfaits d’une boisson fruitée et naturellement rafraîchissante. À déguster glacé pour un maxieffet désaltérant. Thé glacé Bahia, 6,90 € (berlingot de 4 mousselines XL) ou 13,50 € (100 g) en vrac, Palais des Thés. Les ravioles comme on les aime ! La saison des tomates bat son plein, et ces Raviolines tombent à pic pour accueillir vos sauces fraîches. Ces petites bouchées carrées cuisent en deux minutes chrono et gardent une tenue parfaite. Trois recettes généreuses pour un repas savoureux, sans prise de tête. À table, c’est déjà prêt ! Raviolines Emmental & Oignons rissolés, Tomates & Basilic de…

SON EXPRESSION « SHEESH » C’est un mot qui vient de la culture urbaine et des joueurs de la NBA, lorsqu’ils marquent des points : ça veut dire « positif ». À chaque victoire dans « Top Chef », je le disais, et c’est resté. Son restaurant, Monsieur Claude C’est mon premier bistrot où je mêle mes deux passions : la cuisine et la musique… J’avais un groupe de rap avec mon frère ! Le soir, on pourra écouter de la variété française et des compositions piano voix. Le nom de cette adresse a été choisi parmi mes expressions, à l’issue d’un concours sur Internet. Ça tombe bien, ce prénom était celui de mon grand-père qui était cuisinier. LES BISTROTS PAS PARISIENS Après « Top Chef », je me suis…

Légume du soleil incontournable, la courgette apporte une touche estivale à toutes nos recettes. De l’entrée au dessert, elle crée la surprise dans l’assiette. Facile à cuisiner, sa chair tendre se déguste crue, râpée ou coupée en fines rondelles, dans une salade ou une verrine pour un côté croquant irrésistible. Elle ajoute de la fraîcheur à un houmous ou à une tarte associée à du chèvre. Et parce qu’elle possède des atouts insoupçonnés, elle se cache même dans un gâteau au chocolat… Découvrez nos recettes du mois ensoleillées !…

Pour 8 personnes Préparation 45 min Cuisson 1 h 45 • 1 poulet fermier coupé en morceaux • 1 tranche épaisse de jambon de Bayonne • 1 kg de tomates cœur-de-bœuf • 400 g de poivrons rouges et jaunes • 2 piments doux séchés • 1 oignon • 4 gousses d’ail • 6 c. à soupe d’huile d’olive • Piment d’Espelette en poudre (facultatif) • Sel 1. Allumez le four en position gril. Lavez les poivrons, coupez-les en 2, épépinez-les et enfournez-les côté peau vers le haut. Sortez-les quand elle est légèrement ridée. Ôtez la peau. Découpez les poivrons en bandes et réservez. 2. Plongez les tomates 30 secondes dans une grande casserole d’eau bouillante. Égouttez-les et rafraîchissez-les dans un saladier d’eau froide. Pelez-les et épépinez-les. Détaillez leur chair en…

AVEZ-VOUS LE SENTIMENT QU’AUJOURD’HUI DE PLUS EN PLUS DE PERSONNES DEMANDENT DES CONSEILS NUTRITIONNELS À CHATGPT ? Clairement oui, je le vois autour de moi et bien sûr chez mes patients ! Et c’est à la fois un progrès extraordinaire, car l’accès à l’information est facilité, ce qui peut éveiller la curiosité, voire initier des changements. Mais avec un revers aussi, malheureusement, qui est le manque de personnalisation. La nutrition ne pourra jamais être à 100 % standardisée. Dans notre rapport à l’alimentation, notre histoire et nos émotions comptent autant que les calories. IL EXISTE DONC UN RISQUE À FAIRE INTERVENIR L’IA DANS CE TYPE DE PROBLÉMATIQUE ? Surtout dans certains cas. Je pense notamment aux personnes sous traitement, avec des antécédents de problèmes de santé, ou atteintes de troubles…

Reconnaître les petites joies du quotidien, les attraper et les conserver précieusement dans un coin de sa tête pour les jours moins heureux, c’est certainement la recette du bonheur. La saison estivale est généreuse dans ce domaine. Pour vous aider à remplir votre besace, cette rubrique vous apporte des solutions pour réaliser les mille et un parfums de glaces de vos rêves, ainsi qu’une belle histoire qui prouve qu’on peut agir sur la planète avec une simple idée née à l’heure de déjeuner.…

Cuit au soleil Sous ses airs de serviette de plage, Cagnard cache un véritable condensé de ce que l’on chérit le plus et que l’on vit trop rarement : la dolce vita. Grâce aux belles photographies d’Emanuela Cino, on plonge dans le farniente avec les cigales en bande-son. Chaque page invite à ralentir pour mieux savourer ces instants où la joie s’entremêle à la gourmandise. Et on mange quoi ? Du tartare de thon aux framboises, des brochettes de poulet, des piments de Padrón et en dessert du tiramisu Aperol-café… Avec juste ce qu’il faut de sauces fraîches ou acidulées, un filet d’huile d’olive pour la douceur, et des épices pour faire danser les papilles. Un hommage à la cuisine estivale dans ce qu’elle a de plus réjouissante : des…

Émilie, 28ans À la maison : mes livres de cuisine, mes photos Polaroid… et voilà ! Tes atouts en cuisine : la patience, notamment quand je réalise une brioche. Les lubies du moment : après avoir passé quelques jours en Provence, ma région natale, je mange de la tapenade à toutes les sauces. En apéro avec des toasts grillés à l’huile d’olive, en croûte d’un poisson blanc ou comme base de tarte. Didier, 47 ans À la maison : marié, deux enfants de 14 et 9 ans très gourmands ! Tes atouts en cuisine : je teste en permanence de nouvelles recettes. Les lubies du moment : pour réduire ma consommation de caféine, je me prépare tous les soirs un café blanc, une spécialité libanaise. De l’eau chaude, avec une cuillerée à soupe de fleur d’oranger…

Dans le vaste entrepôt logistique, les palettes de produits prêts à être expédiés cohabitent avec les matières premières en attente de transformation : ici d’immenses sacs de sucre de canne tout droit venus du Brésil, là du thé noir du Sri Lanka et plus loin encore des jus d’agrumes concentrés arrivés du sud de l’Espagne. L’autoroute est ici plus proche que les champs de culture, mais la Maison Meneau a le sens de l’emplacement stratégique. Après 76 ans à la même adresse, l’entreprise girondine a investi ces nouveaux locaux en 2020, bien plus spacieux que ceux qu’elle occupait jusque-là. « Nous avons repris ces bâtiments laissés vacants par un acteur de l’agroalimentaire qui comptait environ 300 salariés. Étant une trentaine, nous sommes loin de manquer d’espace, mais c’est un pari…

GOOD NEWS ALPINA FAIT MIEUX QUE LES ITALIENS ! Nos voisins vont en perdre leur latin ! Alpina Savoie, l’un des plus anciens pastiers de France, frappe fort en devenant la première marque à proposer des pâtes labellisées « Zéro résidu de pesticides ». Une révolution dans les rayons, à l’heure où 74 % des Français placent cette garantie en tête de leurs critères d’achat. Élaborées à partir de blé dur 100 % français, elles sont le fruit de plus de 30 ans de travail avec des agriculteurs partenaires. Résultat : des nouilles, coquillettes ou spaghettis fabriquées dans le respect de l’environnement, séchées lentement, tréfilées au bronze pour mieux accrocher la sauce… et au goût pur ! Alors que deux tiers des pâtes consommées en France sont importées, Alpina affirme…

FACILE À CULTIVER L’estragon prospère facilement en pot sur un rebord de fenêtre ou dans un coin du jardin pour une récolte qui s’étend du printemps à l’automne. Une conservation délicate Il est préférable de prélever les feuilles seulement au moment de leur utilisation. La conservation au réfrigérateur, au congélateur ou en version séchée altère considérablement leurs arômes. UNE PRODUCTION FRANÇAISE DISCRÈTE Elle est localisée dans deux zones principales : le Bassin parisien et les Alpes-de-Haute-Provence pour une surface d’exploitation de 241 ha. L’ALLIÉ DES SAUCES Il est l’ingrédient indispensable de la célèbre sauce béarnaise. Il peut aussi parfumer la moutarde et la sauce tartare. Au-delà des classiques L’estragon ne se limite pas à la cuisine salée ! Pour surprendre vos convives, essayez-le dans un sorbet citron ou en infusion…

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Un trésor venu d’Italie Né dans la région de Lombardie, le mascarpone est un fromage frais à la texture crémeuse et au goût délicatement acidulé. Il tire son nom du mot mascherpa qui signifie « crème de lait » dans le dialecte local du nord de l’Italie. Élaboré à l’origine à partir de lait de bufflonne, il se fabrique désormais essentiellement avec celui de vache. Ce fromage se distingue par sa richesse en matière grasse, son onctuosité et aussi un goût suffisamment neutre permettant de l’intégrer parfaitement dans les préparations sucrées et en faire un ingrédient phare de la pâtisserie italienne. L’ami des grands classiques Ce fromage pas comme les autres doit sa renommée internationale au tiramisu, dessert emblématique où il est associé au cacao et aux biscuits imbibés de…

QUEL EST VOTRE STYLE CULINAIRE ? Ma cuisine est simple, axée sur le partage et le plaisir de déguster de bons plats avec ceux que j’aime. À QUAND REMONTE CETTE PASSION POUR LA CUISINE ? Enfant, plutôt que de jouer au foot avec mes copains, je préférais observer ma mère en cuisine. Plus tard, j’aimais préparer le dîner familial. Le confinement de 2020 a révélé mon intérêt pour le pain, la pâtisserie et les viennoiseries. COMMENT CETTE PASSION EST‑ELLE DEVENUE VOTRE MÉTIER ? Inspiré par les grands chefs sur les réseaux sociaux, j’ai appris avec précision, mais de façon autodidacte. Mon souhait est de continuer à progresser pour tâcher d’atteindre leur niveau. COMMENT EXPLIQUEZ-VOUS VOTRE ÉNORME SUCCÈS SUR INSTAGRAM ? Durant le confinement, mes premières tentatives pour fabriquer du pain…