Innholdsfortegnelse for No. 520 i Gourmand

En tant que bon Français, il est inconcevable d’imaginer un repas sans pain: comment se passer de sa mie moelleuse et de sa croûte croustillante? Au petit déjeuner avec du beurre ou de la confiture, au déjeuner ou au dîner pour accompagner du fromage, ou à l’apéro pour tartiner du houmous, il est un indispensable sur nos tables! C’est un symbole de la gastronomie française que nos talentueux boulangers s’efforcent de valoriser par leur savoir-faire unique. Si on l’aime un peu, beaucoup, à la folie, il finit pourtant bien souvent au fond de nos poubelles… Chaque année, plus de 6 Français sur 10 déclarent jeter du pain*! Et parmi eux, près de la moitié mettent plus d’une demi-baguette à la poubelle par mois… Jeter du pain, vraiment? Face à ces…

Quand un ange passe… Provençale et délicieusement fruitée, cette cuvée déploie des notes d’abricot, de pêche et de pamplemousse avec élégance. Une vraie caresse aromatique, à savourer avec des brochettes de crevettes ou des recettes provençales. Tchin! Les Deux Anges, AOP coteaux-varois-en-provence bio, 16,40 € (la bouteille de 75 cl), Château L’Escarelle. Le bœuf, on l’aime tout cru Ces alternatives fraîches prêtes à déguster revisitent la viande de bœuf crue façon estivale. Elles sont parfaites pour changer des salades sans alourdir l’assiette. Miam! Cru d’été recette méditerranéenne et Ceviche de bœuf marinade au citron vert, 5,50 € (le format individuel de 200 g), Charal. Un pschitt qui change la donne On veut du goût, pas des kilos en plus, n’est-ce pas? Avec ces deux nouveaux sprays d’huile d’olive et de…

UN COUPLE AUX FOURNEAUX Notre duo est complémentaire, c’est un grand bonheur. On se nourrit mutuellement de nos idées. Travailler en couple n’est pas toujours facile, mais c’est une force: on partage une ambition, l’amour du goût, et on avance ensemble, main dans la main. L’émotion de la 2e étoile C’était un moment exceptionnel, une grande émotion, un immense honneur. C’est la reconnaissance d’années de travail que seul le Guide Michelin peut apporter et de notre exigence quotidienne avec une équipe passionnée et une vision que l’on porte à deux. UNE CUISINE INTIME Elle s’ancre dans notre territoire, elle est remplie de souvenirs, de nos mémoires d’enfants, de nos rencontres, des cueillettes sauvages. C’est une cuisine personnelle, de femme, de maman. Elle est essentiellement végétale, avec très peu de matières…

Elle nous embaume de son délicieux et délicat parfum, à la fois végétal et sucré. Ce doux trésor de saison ne nous fait pas seulement rougir de plaisir; il annonce aussi les prémices de l’été. Fruit-légume le plus consommé en France, la tomate ensoleille nos belles assiettes, qui se teintent de rouge, mais pas que. À Marmande, dans le Sud-Ouest, elle est bien plus qu’un simple fruit: elle est un véritable joyau que l’on cultive avec un savoir-faire précieux et unique. Un terroir propice Si elle est au départ une culture d’appoint et de diversification pour les paysans de l’époque, la tomate sort de l’ombre à la fin du XIXe siècle à la suite de l’épidémie du phylloxéra, qui conduit à la décimation d’une grande partie des vignes. Ce fruit…

QUE SIGNIFIE CETTE TENDANCE? EST‑ELLE COMPARABLE AU MOUVEMENT «PRO‑ANA» DES ANNÉES 2000? En soi, ce n’est pas un mouvement organisé comme pouvait l’être le pro-ana (pro-anorexie), mais on y retrouve des mécanismes similaires: la glorification de la maigreur extrême, l’idée qu’être mince est un idéal esthétique, mais aussi un gage de santé, de volonté, voire de réussite. Le message implicite, c’est «plus tu es maigre, mieux tu es», ce qui est évidemment faux sur le plan médical et dangereux sur le plan psychologique. Cela prend de l’ampleur car les prises de position sont clivantes, et génèrent donc des commentaires et des vues. QUEL PEUT ÊTRE SON IMPACT SUR LA SANTÉ? Dans les cas les plus «soft», on observe un retour des régimes restrictifs déguisés: sauter des repas, compter les calories,…

QUEL PLAISIR RESSENTEZ-VOUS EN CUISINANT? C’est une joie profonde, transmise par ma mère et ses aïeuls. Aller au marché pour choisir un produit et préparer un plat que je suis ravie de partager autour d’une table dans une ambiance conviviale est un plaisir sans fin. COMMENT DÉFINIRIEZ-VOUS VOTRE CUISINE? Je suis une cuisinière du quotidien, spécialisée dans les plats italiens simples et familiaux. QUEL EST VOTRE PLAT ITALIEN FAVORI? Les lasagnes, un plat dominical convivial et délicieux. On le met au milieu de table et, du plus jeune au plus âgé, on est heureux de se réunir pour le déguster tous ensemble. SUR LE PLAN CULINAIRE, QUELLE EST VOTRE RÉGION ITALIENNE PRÉFÉRÉE? Même si je suis originaire de Rome, j’adore la Sicile, pour sa gastronomie inspirée par la terre et…

À la maison: mes livres de cuisine, mes photos Polaroid… et voilà! Tes atouts en cuisine: la patience, notamment quand je réalise une brioche. Les lubies du moment: je ne peux plus me passer du sarrasin, cette formidable céréale appelée aussi blé noir. Je l’utilise en farine, dans une pâte à cake salée ou sucrée, en graines pour changer des pâtes ou du riz, et même en flocons pour faire des granolas ou des cookies avec du beurre de cacahuète. À la maison: marié, deux enfants de 14 et 9 ans très gourmands! Tes atouts en cuisine: je teste en permanence de nouvelles recettes. Les lubies du moment: je me suis essayé au kare pan, un petit pain japonais frit et fourré au curry. La farce est vraiment délicieuse. Pas vraiment léger, mais un délice à…

2,09 € C’est le prix moyen à la pièce du melon de type charentais en juin 2024. 54 % C’est la part du bassin Sud-Est (Provence-Alpes-Côte d’Azur, Languedoc-Roussillon et Rhône-Alpes) de la production nationale. 280 500 tonnes C’est sa production en France l’année dernière. SOURCES: BNSP.INSEE.FR, LEMELONDENOSREGIONS.FR, CHAMBRES-AGRICULTURE.FR, FAMILLESRURALES.ORG.…

Pour l’amour des légumes Après avoir foulé les tapis rouges sans maquillage, voilà Pamela Anderson chez elle, sans artifices. Sa recette d’une vie en pleine forme? Une cuisine végétale, ancrée dans le terroir, servie avec amour et bon sens. Farines complètes, graines en tout genre, légumes et fruits de saison – souvent cueillis dans son propre jardin –, desserts maison… Le ton est donné avec des recettes simples, inspirées de ses voyages à travers le monde, mais toujours pleines de malice: porridge aux flocons d’avoine, chips de kale piquantes, hamburger de patate douce sans pain, chou-fleur rôti à la harissa ou cookies aux superaliments. Elle partage également son amour pour le pain, avec des recettes gourmandes et généreuses comme les roulés à la cannelle, la focaccia au blé complet ou…

FRITES DE PAIN, SAUCE TARTARE Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 5 min • 2 kg de Blanc de bœuf • 400 g de pain de campagne un peu sec • Fleur de sel • Poivre Pour la sauce: • Persil plat, cerfeuil, ciboulette • 2 jaunes d’œufs • 20 cl d’huile de tournesol • 1 c. à soupe rase de câpres • 1 c. à café de moutarde • 4 cornichons • Sel et poivre 1. Préparez la sauce tartare: fouettez vivement les jaunes d’œufs et la moutarde, salez et poivrez. Incorporez petit à petit en filet l’huile de tournesol. Battez jusqu’à obtenir une mayonnaise assez ferme. Égouttez et coupez finement les câpres et les cornichons, ciselez les herbes. Ajoutez-les dans la sauce. 2. Coupez les tranches de…

Des options plus légères La crème épaisse, le mascarpone ou le beurre, stars des recettes traditionnelles, peuvent être avantageusement remplacés par des produits plus légers. Le yaourt grec, par exemple, apporte une onctuosité remarquable tout en réduisant la matière grasse, et s’utilise aussi bien dans les appareils à cheese‑cake que pour réaliser des mousses ou des crèmes. Pour les pâtes à tartes et les gâteaux, la compote de pomme, la banane écrasée ou même le fromage blanc peuvent se substituer au beurre, tout en conservant le moelleux et la tenue. Côté farines, la fécule de maïs, la poudre d’amande ou encore la farine de sarrasin et le son d’avoine permettent d’obtenir des textures légères, naturellement parfumées et plus riches en fibres. Des ingrédients naturellement sucrés Le sucre blanc, omniprésent en…

Emblème de la cuisine française, la ratatouille fait écho au patrimoine national. La preuve: elle figure dans le top 20 des plats représentant le mieux la France à travers le monde, selon les Français dans un sondage récent*. Si le bœuf bourguignon et le cassoulet l’emportent haut la main (39 % et 31 % des suffrages), elle arrive tout de même en 17e position (9 %), ex æquo avec les moules marinières, et juste derrière le gratin dauphinois, la fondue savoyarde et la tartiflette (11 %). Pas si mal, pour un plat végétarien et estival! «Elle fait partie de ces recettes qui nous ont appris à cuisiner. C’est l’ADN de la cuisine française», affirme le chef et Meilleur ouvrier de France Joseph Viola. Il poursuit: «Elle peut paraître banale, mais…