Gourmand No. 516

C’est une pétition qui a fait du bruit : à l’occasion de la Journée mondiale contre le cancer le 4 février dernier, trois associations – l’ONG Foodwatch, la Ligue contre le cancer et l’application de nutrition Yuka – se sont alliées pour alerter sur les effets de l’aspartame, visant à interdire son utilisation en Europe. Le problème ? Cet édulcorant est accusé d’être dangereux pour la santé. Une information qui n’est pourtant pas nouvelle puisque le Centre international de recherche sur le cancer (Circ) de l’Organisation mondiale de la santé (OMS) l’avait classé en juillet 2023 « cancérogène possible pour l’homme ». Un message fort et un signal clair passé sous silence. Connu sous le nom de E951, ce faux sucre aux propriétés sucrantes est utilisé par les industriels dans…

Émilie, 27 ans À la maison : mes livres de cuisine, mes photos Polaroid… et voilà ! Tes atouts en cuisine : la patience, notamment quand je réalise une brioche. Les lubies du moment : je suis une amoureuse incommensurable de cookies, alors j’ai décidé de me lancer dans un marathon en testant une recette tous les week-ends. Mon préféré ? Celui au cœur fondant à la frangipane ! Didier, 46ans À la maison : marié, deux enfants de 14 et 9 ans très gourmands ! Tes atouts en cuisine : je teste en permanence de nouvelles recettes. Les lubies du moment : entre les anniversaires et les goûters qui s’enchaînent à la maison, je prépare de délicieux banana breads avec des pépites de chocolat. Aucun enfant n’y résiste. Olivier, 37 ans À la maison : ma…

FRAÎCHEUR OPTIMALE Consommez les œufs mimosa de préférence le jour même. Sinon, réservez-les dans un contenant hermétique jusqu’au lendemain, mais pas au-delà, car la mayonnaise maison est un produit très sensible. TRIO D’ŒUFS MIMOSA Pour 4 personnes Préparation 45 min Cuisson 10 min Réfrigération 30 min • 1 sucrine • Quelques graines germées • 6 œufs Pour la version classique : • 1 jaune d’œuf • 20 cl d’huile • 1 c. à café de moutarde • 1 c. à café de vinaigre • Piment d’Espelette (pour la décoration) • Sel et poivre Pour la version à la betterave : • 50 g de betterave • Quelques fleurs comestibles (pour la décoration) • 30 g de fromage frais • Sel et poivre Pour la version à l’avocat : • 2…

Le Sud-Ouest à l’honneur Fondé par Julien et Eugénie Vanlerberghe, Domaine Terra sublime le terroir de Nouvelle-Aquitaine avec des tartinables préparées à partir d’ingrédients locaux, sans conservateurs ni colorants. Pesto rouge aux tomates de Marmande, patates douces de Gascogne, ou butternut aux cacahuètes des Landes… autant de délices couronnés par le prestigieux prix Épicures 2024. Houmous et pestos, à partir de 7,50 € (le pot de 130 g), Domaine Terra. Les carottes sont cuites Après les choux de Bruxelles et les pommes de terre à raclette, c’est au tour des carottes de se plier au jeu d’une cuisine saine et rapide, avec une cuisson vapeur dans un sachet micro-ondable, prêtes en moins de 10 minutes top chrono ! Les carottes minute, 2 € (350 g pour 2-3 personnes), Priméale. Terres…

Raviolis Chèvre épinards, 2,54 € (250 g), Lustucru. Depuis plus de 100 ans, Lustucru réunit les gourmands autour de recettes authentiques de pâtes et de gnocchis frais, mettant à l’honneur des ingrédients locaux. Ces raviolis chèvre-épinards, garantis sans conservateurs ni arômes artificiels, ont été élu « produit de l’année 2024 ». Notre avis : toute la force de la recette repose sur l’ajout d’œufs frais issus de poules élevées en plein air, une signature de Lustucru qui fait toute la différence depuis des années. À la dégustation, la pâte séduit par sa tendreté et son goût, mais la farce, dominée par les épinards et les pommes de terre, masque le goût du chèvre (seulement 5 %), qui est complété par de la ricotta et du fromage de chèvre en poudre à…

Que les gourmands se rassurent : les nouveaux emballages en carton des Petits Chinois et des Pains au Chocolat de La Fournée Dorée ne changent absolument rien à leur saveur, leur moelleux et leur fraîcheur. Et pour cause, ils sont toujours fabriqués en France, avec les mêmes ingrédients - de la farine de blé française et des œufs frais – et leur recette ne change absolument pas. De même, chaque boîte compte exactement le même nombre de viennoiseries, en l’occurrence 6 pour les Petits Chinois et 8 pour les Pains au Chocolat, et elles pèsent exactement le même poids. Finalement, le seul véritable changement concerne donc ces nouvelles boîtes en carton, largement plus écologiques que le plastique, puisqu’elles sont issues d’un matériau renouvelable et qu’elles sont recyclables. Une réduction de…