Innholdsfortegnelse for No. 516 i Gourmand

C’est une pétition qui a fait du bruit : à l’occasion de la Journée mondiale contre le cancer le 4 février dernier, trois associations – l’ONG Foodwatch, la Ligue contre le cancer et l’application de nutrition Yuka – se sont alliées pour alerter sur les effets de l’aspartame, visant à interdire son utilisation en Europe. Le problème ? Cet édulcorant est accusé d’être dangereux pour la santé. Une information qui n’est pourtant pas nouvelle puisque le Centre international de recherche sur le cancer (Circ) de l’Organisation mondiale de la santé (OMS) l’avait classé en juillet 2023 « cancérogène possible pour l’homme ». Un message fort et un signal clair passé sous silence. Connu sous le nom de E951, ce faux sucre aux propriétés sucrantes est utilisé par les industriels dans…

Une production française Un tiers du quinoa consommé en France provient de la région de l’Anjou avec une production annuelle d’environ 3000 tonnes. DES VARIÉTÉS MÉCONNUES Outre le classique quinoa blanc, il existe des variétés rouges et brunes avec un goût plus intense. L’ALLIÉ SANTÉ Riche en protéines, fibres, minéraux et antioxydants, et naturellement sans gluten, ce superaliment offre de nombreux bienfaits pour la santé, notamment en réduisant le taux de cholestérol dans le sang et évitant les pics de glycémie. Une histoire très lointaine Alors qu’il truste nos assiettes depuis peu, il est cultivé en Amérique du Sud depuis plus de 5000 ans jusqu’à être rebaptisé par les Incas « la mère de tous les grains ». De l’entrée au dessert En taboulé avec des légumes de saison ou…

LES ENVIES DU MOMENT ET AUSSI • Terrine petitspois, épinards, œufs et radis • Cake carotte, olives vertes et basilic LA TOUCHE GOURMANDE Accompagnez cette terrine d’un peu de pesto au basilic ou aux tomates séchées. TERRINE DE POLENTA AUX POIVRONS Pour 6 personnes Préparation 15 min Cuisson 25 min Réfrigération 6 h Difficulté • 600 g de poivrons en lanières surgelés • Quelques feuilles de persil et basilic frais • 90 g de parmesan râpé • 250 g de polenta • 75 g d’olives noires • 3 c. à soupe d’huile d’olive • 1 cube de bouillon de légumes Pour la salade : • 200 g de roquette • 60 g de parmesan • 100 g d’amandes fumées • 3 c. à soupe d’huile d’olive • 2 c. à…

100 000 tonnes C’est la quantité moyenne d’épinards produits en France. 200 grammes C’est sa consommation en frais par personne et par an. 52 % C’est le pourcentage produit au printemps. SOURCE : CENALDI.FR; AGRESTE.AGRICULTURE.GOUV.FR; MEMENTO.CTIFL.FR. On choisit Premier réflexe, préférez toujours les épinards frais vendus en vrac pour observer attentivement le feuillage, même si, en contrepartie, il faudra les rincer à la maison afin d’éliminer la terre. Un légume de qualité arbore un vert profond. Les feuilles doivent être souples mais fermes, légèrement brillantes, sans la moindre trace de flétrissement ni de tâche jaune ou noire. Selon la recette, on peut opter pour les jeunes pousses généralement plus tendres et plus sucrées. Elles ont été ramassées avant que les feuilles ne grandissent, la tige est encore tendre. Idéal pour…

Pour une douzaine de gaufres Préparation 20 min Repos 1 h 30 Cuisson 30 min • 2 œufs • 250 g de beurre • 20 cl de lait • 10 g de levure de boulanger fraîche • 500 g de farine • 200 g de sucre perlé • 2 c. à soupe de vergeoise • Huile (pour le moule) • Sucre glace (pour la décoration) 1. Faites tiédir le lait au micro-ondes ou dans une casserole. Délayez la levure dans un peu de lait tiède puis laissez reposer 5 minutes. 2. Mélangez dans un saladier ou la cuve d’un robot la farine et la vergeoise. Formez un puits, cassez-y les œufs, versez la levure et le reste du lait. Mélangez à la main ou au robot et pétrissez pendant 10…

Comme un chef Avec ses motifs de jungle tropicale aux couleurs pétantes, ce tablier égayera tous vos moments en cuisine. Très facile à laver, ne craignez plus aucune tache ! Tablier maestro vert (existe en différents coloris), taille unique, 19,90 € (85 x 69 x 1 cm), Pylones. Nouveau Star des cocottes en fonte et des ustensiles en céramique et en Inox, Le Creuset s’invite dans nos déplacements avec cette nouvelle gamme Nomade. Déclinée dans les teintes iconiques de la marque, cette bouteille isotherme s’adapte à nos envies et nos routines. Bouteille isotherme verte, série bamboo, 39 € (500 ml), Le Creuset. Iconique Pour symboliser sa renaissance, la marque Habitat sort une édition limitée de la lampe Ribbon créée en 2005. Fabriquée dans la région lyonnaise et composée d’une unique…

Révélation croustillante ! Styliste culinaire et photographe, Sandra Mahut n’en est pas à son coup d’essai en cuisine, mais avec ce nouvel ouvrage, elle frôle le génie. C’est un petit miracle de simplicité et de gourmandise rapide, mais toujours avec un twist qui fait la différence. Plus qu’une solution de dépannage, ses croques et paninis deviennent un vrai repas créatif et convivial qui régale tout le monde. Et comme elle le remarque très justement, on a tous « un appareil à croques et paninis qui traîne dans un coin d’un meuble », ou, au pire, une poêle à griller qui fera l’affaire. Il suffit ensuite d’ouvrir le réfrigérateur; certainement pas pour attraper du jambon-emmental. Préparezvous à un véritable tour du monde des saveurs avec 120 recettes qui collent aux saisons…

DANS VOTRE NOUVEAU LIVRE RECETTES ET RÉCITS*, VOUS RENDEZ HOMMAGE À TOUTES CES PERSONNES QUI VOUS ONT INSPIRÉ ET QUI FONT PARTIE DE VOTRE QUOTIDIEN… Absolument ! Il y a beaucoup de femmes qui sont des cuisinières amatrices. Il y a une amie de ma mère, qui s’appelle Martine et qui fait un cake au citron remarquable. Je pense que la belle recette, ce n’est pas forcément une recette qui est signée et « copyrightée » par un grand chef. Il y a des gens qui sont très méritants en cuisine, qui sont inconnus, qui n’ont pas bâti de notoriété sur leurs compétences culinaires et qui pourtant ont une véritable renommée au sein de leur famille et de leur entourage. Et il y a beaucoup de ces recettes-là, empruntées à…

Émilie, 27 ans À la maison : mes livres de cuisine, mes photos Polaroid… et voilà ! Tes atouts en cuisine : la patience, notamment quand je réalise une brioche. Les lubies du moment : je suis une amoureuse incommensurable de cookies, alors j’ai décidé de me lancer dans un marathon en testant une recette tous les week-ends. Mon préféré ? Celui au cœur fondant à la frangipane ! Didier, 46ans À la maison : marié, deux enfants de 14 et 9 ans très gourmands ! Tes atouts en cuisine : je teste en permanence de nouvelles recettes. Les lubies du moment : entre les anniversaires et les goûters qui s’enchaînent à la maison, je prépare de délicieux banana breads avec des pépites de chocolat. Aucun enfant n’y résiste. Olivier, 37 ans À la maison : ma…

Raviolis Chèvre épinards, 2,54 € (250 g), Lustucru. Depuis plus de 100 ans, Lustucru réunit les gourmands autour de recettes authentiques de pâtes et de gnocchis frais, mettant à l’honneur des ingrédients locaux. Ces raviolis chèvre-épinards, garantis sans conservateurs ni arômes artificiels, ont été élu « produit de l’année 2024 ». Notre avis : toute la force de la recette repose sur l’ajout d’œufs frais issus de poules élevées en plein air, une signature de Lustucru qui fait toute la différence depuis des années. À la dégustation, la pâte séduit par sa tendreté et son goût, mais la farce, dominée par les épinards et les pommes de terre, masque le goût du chèvre (seulement 5 %), qui est complété par de la ricotta et du fromage de chèvre en poudre à…

Souvenirs de cuisine Dans le restaurant de mes grands-parents, il y avait l’odeur de persillade, de gâteau de pomme de terre, d’omelette. C’était une cuisine très classique, traditionnelle, et, aujourd’hui, on y revient de plus en plus. J’ai envie de la reproduire avec mon équipe en restant assez humble. SON BTS À L’ÉCOLE MÉDÉRIC À PARIS Je garde le souvenir de belles rencontres inspirantes, le respect de l’employeur et des équipes, avec de la gratitude envers des chefs très patients qui m’ont beaucoup appris. LA TRANSMISSION Je cherche des jeunes motivés par le métier et l’amour du produit, pour prendre le temps de les accompagner, sans les brusquer comme je l’ai été, dans un esprit de participation. Je transmets mon adrénaline et ma passion. LA FORMATION DES BRIGADES Ça commence…

Il était une fois deux historiennes passionnées de pâtisserie qui avaient un rêve : voyager à travers les siècles… pour goûter aux gourmandises préférées de nos ancêtres ! Les goûter, mais surtout les remettre au goût du jour pour raconter un petit bout d’Histoire. « Nous avons eu l’idée du biscuit puisque c’est la première pâtisserie de l’Histoire, même si au début ce n’était qu’une galette pas très bonne », raconte Gwenaëlle Carrère. Ce petit gâteau sec millénaire cochait toutes les cases : il a traversé les siècles, est facile à faire, se conserve et se transporte bien. Quand l’Histoire s’allie à la gourmandise « On s’est rendu compte qu’il y avait plein de choses à dire sur le biscuit », poursuit Élisa Faget. Ces historiennes de formation qui se…

PLAT BRUNCH FAÇON POMME DAUPHINE Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 20 min • 2 œufs • 250 g de purée de pomme de terre • 15 cl de lait entier • 50 g de beurre • 200 g de farine T55 • 20 g de sucre en poudre • ½ c. à café de sel fin • Muscade Pour la dégustation : • 4 œufs • Cerfeuil ciselé • Huile d’olive • Sel et poivre du moulin 1. Faites chauffer dans une grande casserole 15 cl d’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Ajoutez 1 pincée de muscade. Arrêtez la cuisson lorsque le mélange est chaud mais non bouillant. Versez la farine en une fois et mélangez rapidement. Ajoutez 1 œuf et mélangez énergiquement pour…

LES ENVIES DU MOMENT ET AUSSI • Cake à la pistache • Amaretti à la pistache…

ENTRÉE TATIN DE CAROTTE, FETA ET CORIANDRE Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 40 min • 3 carottes • 1 gousse d’ail • 1 pot de coriandre fraîche prête à cueillir Tout Frais Tout Bio • 1 pâte feuilletée • 40 g de feta • 4 c. à café de miel • 4 c. à café de moutarde • 1 c. à soupe d’huile d’olive • Thym 1. Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez les carottes, coupez-les en très fines rondelles et faites-les cuire à l’eau pendant 5 minutes. 2. Faites revenir les carottes quelques minutes dans une poêle avec l’huile d’olive, l’ail et le thym. 3. Formez 4 cercles de papier cuisson et déposez-y le miel, les carottes et la moutarde. Coupez la pâte feuilletée en 4…

1. Tablette de chocolat Tout droit venue de Dubaï, cette création unique a affolé la toile et déchaîné les passions, devenant virale sur les réseaux sociaux, notamment TikTok ! Sa particularité ? Elle est fourrée à la crème de pistache et au kadaïf, appelé « cheveux d’ange », majoritairement utilisé dans les pâtisseries orientales. Ce petit bijou chocolaté est devenu un véritable phénomène mondial : de nombreux pâtissiers et chocolatiers ont surfé sur la tendance en tentant de reproduire cette tablette addictive… 2. Croissant Quoi de plus gourmand qu’un délicieux croissant pur beurre au feuilletage croustillant, garni d’une onctueuse crème à la pistache ? Après le crookie (hybride entre un croissant et un cookie), place au croistache… Cette « nouvelle » viennoiserie devenue un incontournable des vitrines est proposée par…