Gourmand No. 515

Janvier vient de se terminer. L’occasion de faire un premier point sur ses bonnes résolutions, et de tirer le bilan de ce mois sobre dit « sans alcool ». Plus d’un Français sur quatre avait prévu de relever le défi du fameux Dry January, dont 37 % des jeunes de 25-34 ans*. La motivation n° 1? La santé! Avec ensuite la perte de poids et la compensation des excès de fin d’année. Même les restaurants ont joué le jeu: à la table Le Dalí au Meurice (Paris), le sobrelier Benoît D’Onofrio a imaginé des créations fermentées et sans alcool en accompagnement d’un menu spécialement conçu pour l’occasion. Des chiffres et des actions révélateurs, qui montrent les évolutions de nos comportements face au rapport à l’alcool et à la sobriété. Et…

Émilie, 27 ans À la maison: mes livres de cuisine, mes photos Polaroid… et voilà! Tes atouts en cuisine: la patience, notamment quand je réalise une brioche. Les lubies du moment: je régale mes proches avec un délicieux houmous à la patate douce et aux châtaignes. À dipper à l’apéro ou à utiliser comme base d’une tartine… Succès garanti! Didier, 46ans À la maison: marié, deux enfants de 14 et 9 ans très gourmands! Tes atouts en cuisine: je teste en permanence de nouvelles recettes. Les lubies du moment: utilisé au départ pour sucrer mon café, j’intègre désormais le sucre de fleur de coco dans mes desserts pour apporter une délicieuse note caramélisée et vanillée. Olivier, 37 ans À la maison: ma fille de 7 ans. Tes atouts en cuisine: je suis créatif, je suis rarement à la lettre une recette. Les lubies…

COOKIE GÉANT AU PRALINÉ CACAHUÈTES Pour 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 35 min Pour la pâte à cookie: • 1 œuf • 110 g de beurre mou • 250 g de chocolat noir pâtissier • 170 g de farine • 140 g de cassonade • 30 g de noix de pécan • 30 g de cacahuètes • 1 sachet de levure chimique • Arôme vanille • Fleur de sel Pour le praliné cacahuètes: • 200 g de cacahuètes grillées salées • 135 g de sucre 1. Préparez le praliné cacahuètes: préchauffez le four à 150 °C et faites torréfier les cacahuètes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pendant 10 à 15 minutes en surveillant bien. Laissez refroidir. 2. Préparez un caramel en mélangeant dans une casserole…

Un câlin… aux accents de Provence Cette liqueur élaborée à base de lait végétal associe le marc de Provence aux saveurs d’amande et de fleur d’oranger, s’inspirant de la recette des calissons. Elle séduira les amateurs de cocktails doux et onctueux. Câlin polisson, 33 € (50 cl), 17 % vol., Liquoristerie de Provence. Tartines façon Barbie Conçue à partir de fèves de cacao ruby, cette pâte naturellement teintée d’un rose délicieusement régressif offre une gourmandise pure, sans colorants ni arômes artificiels, le tout pour moins de 2 €. On craque!  Pâte à tartiner Ruby, 1,99 € (200 g), Nustikao, chez E.Leclerc. Une tisane aux céréales? Voici comment transformer de petites graines en grandes idées à infuser! Sarrasin, riz, avoine, orge… Longtemps reléguées au second plan dans l’assiette, ces céréales trouvent…

Chicorée nature, sans caféine, soluble bio, 6,99 € (la boîte de 80 g), Cherico. Après plus de 10 ans dans la production de bière artisanale, les fondateurs de la brasserie Gallia se lancent en 2023 dans la torréfaction de chicorée. Leur ambition? Proposer une boisson à base de chicorée française, à la fois savoureuse et respectueuse de l’environnement. Notre avis: c’est une nouveauté élaborée avec un produit 100 % français. Dès la première gorgée, on apprécie sa rondeur en bouche et ses notes de noisette toastée, accompagnée d’une légère amertume. La saveur est parfaitement équilibrée, ni trop corsée, ni trop diluée. La composition est irréprochable: 0 % de caféine, aucun sucre ajouté, 100 % végétal et bio, rien de superflu. Une simple dose suffit à rivaliser avec notre petit noir du…

MADE IN FRANCE Depuis 70 ans, la marque française Dakatine produit du beurre de cacahuète, issu du broyage des graines délaissées lors de la fabrication d’huile d’arachide. LA BONNE DOSE Aliment malgré tout très calorique, il faut éviter d’en consommer plus de 20 grammes par jour. Le (bon) gras, c’est la vie Il est une importante source de protéines végétales, de fibres et d’acides gras monoinsaturés, les fameuses graisses saines. On scanne l’étiquette On privilégie un produit naturel, de préférence 100 % cacahuète, ou sans ajout exagéré de sel, de sucre ou d’huile qui intensifient la saveur au détriment d’un mauvais score nutritionnel. LA PETITE HISTOIRE Les Aztèques broyaient déjà des cacahuètes pour en obtenir une délicieuse pâte, mais c’est un pharmacien canadien du XIX e siècle qui déposa le…