Innholdsfortegnelse for No. 515 i Gourmand

Un câlin… aux accents de Provence Cette liqueur élaborée à base de lait végétal associe le marc de Provence aux saveurs d’amande et de fleur d’oranger, s’inspirant de la recette des calissons. Elle séduira les amateurs de cocktails doux et onctueux. Câlin polisson, 33 € (50 cl), 17 % vol., Liquoristerie de Provence. Tartines façon Barbie Conçue à partir de fèves de cacao ruby, cette pâte naturellement teintée d’un rose délicieusement régressif offre une gourmandise pure, sans colorants ni arômes artificiels, le tout pour moins de 2 €. On craque!  Pâte à tartiner Ruby, 1,99 € (200 g), Nustikao, chez E.Leclerc. Une tisane aux céréales? Voici comment transformer de petites graines en grandes idées à infuser! Sarrasin, riz, avoine, orge… Longtemps reléguées au second plan dans l’assiette, ces céréales trouvent…

CUISSE DE POULET À LA SAUCE CRÉMEUSE Pour 6 personnes Préparation 15 min Cuisson 35 min Difficulté • 6 cuisses de poulet • 500 g d’épinards • 250 g de champignons frais • 1 oignon • 1 gousse d’ail • Persil • 20 cl de crème fraîche • 1 cube de bouillon de volaille • Huile d’olive • Sel et poivre 1. Faites dorer les cuisses de poulet dans une grande sauteuse avec 1 filet d’huile d’olive à feu moyen pendant 10 minutes. Réservez. 2. Nettoyez les champignons et émincez-les. Pelez et hachez finement l’oignon ainsi que la gousse d’ail. Faites revenir le tout dans la sauteuse 10 minutes à feu doux. Rajoutez les épinards lavés puis faites-les tomber. 3. Émiettez le cube de bouillon de volaille dans la poêle,…

DESSERT PAIN PERDU POMME RAISIN Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 15 min • 2 pommes • 2 œufs • 25 cl de lait • 40 g de beurre • 4 tranches de pain de la veille • 2 c. à soupe de raisins blonds • 2 c. à soupe de sucre • 1 c. à café de cannelle moulue Pour l’accompagnement: • Glace à la vanille, crème fouettée ou crème chantilly 1. Déposez les raisins blonds dans un bol puis réhydratez-les avec 4 cl d’eau chaude pendant 20 minutes. 2. Épluchez pendant ce temps les pommes, coupez-les en deux, retirez les pépins puis découpez-les en cubes. 3. Faites fondre dans une poêle la moitié du beurre et faites cuire les pommes pendant 6 à 8 minutes (elles doivent…

GOOD NEWS PETIT SACHET, GRANDS EFFETS: LA MAGIE D’UN COMPLÉMENT ALIMENTAIRE Et si tout ce dont votre corps avait besoin tenait dans un seul sachet? C’est le défi relevé par Nuoro, qui offre l’essentiel de la nutrition dans une formule unique, composée de 71 ingrédients actifs. Présentée sous forme de poudre verte à diluer et à boire, cette potion au goût bien que discutable s’avère diablement efficace même sur une petite cure d’un mois. Vitamines, minéraux, probiotiques, antioxydants, superaliments, champignons adaptogènes… le tout réuni dans un sachet au pouvoir nutritionnel inégalé. Sans gluten, lactose, sucres ajoutés, arômes ou additifs artificiels, Nuoro est un concentré de nature et de science conçu pour soutenir votre corps au quotidien. Un allié de choix, surtout en période de fatigue saisonnière! Boîte de 30 sachets,…

Douillon de poire aux spéculoos Pour 4 personnes Préparation 40 min Réfrigération 1 h Cuisson 30 min Difficulté • 4 petites poires • 1 jaune d’œuf • 300 g de pâte feuilletée • 60 g de poudre d’amande • 4 c. à soupe de pâte à tartiner aux spéculoos • 2 sachets de sucre vanillé • Un peu de farine pour le plan de travail 1. Étalez la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné et découpez-y 4 carrés d’environ 10 cm de côté. Taillez le reste de la pâte en lanières de 8 mm de large. 2. Pelez les poires en conservant la queue et roulez-les dans la poudre d’amande. Creusez les bases avec la pointe d’un couteau et garnissez-les de pâte à tartiner aux spéculoos. 3. Posez-les…

Ouvrez l’œil: une (petite) nouveauté a pu se glisser sur les contenants de vos produits préférés. Depuis quelques semaines, un nouveau logo a en effet fait son apparition sur les emballages de certaines denrées alimentaires transformées. Porté par les pouvoirs publics, Origin’Info indique, entre autres, l’origine des principales matières agricoles entrant dans la composition d’un produit, une information jugée importante par une majorité de Français. « Il répond aussi aux attentes exprimées par les filières agricoles, qui souhaitent davantage de transparence de la part des entreprises de la transformation alimentaire en plus des obligations réglementaires déjà existantes », a annoncé Marc Fesneau, alors ministre de l’Agriculture lors de la présentation de ce nouveau logo en mai dernier. Origin’Info ne revêt en revanche aucun caractère impératif: il repose sur le volontariat…

On choisit Notre pays étant le premier producteur européen de poireaux, on privilégie son origine française. Vous pouvez vous en procurer facilement du bio car ils représentent 8 % de la production dans l'Hexagone. Sur les étals, on scrute les racines, qui doivent être fournies, propres et de forme bombée, et des feuilles d’une belle couleur verte, parfois légèrement bleutées et dépourvues de meurtrissures. Entre les deux, on retrouve le fût, la partie que l’on cuisine en général, à sélectionner plutôt ferme, bien droit et blanc. La grosseur n’a pas d’incidence sur la qualité. Optez suivant vos préférences pour un calibre gros ou fin; il restera tendre dans les deux cas. On conserve On l’entrepose entier dans le bac à légumes du réfrigérateur pour 15 jours maximum avant qu’il ne…

S’il est des plats que l’on apprécie particulièrement en hiver, ce sont bien ceux à base de fromage et ceux qui mijotent longuement, synonymes de réconfort, de gourmandise et de partage. Mais voilà, aussi délicieux soient-ils, ces plats sont plutôt riches et caloriques. Évidemment, se faire plaisir en mangeant, c’est normal et cela ne pose pas de problème tant que cela s’inscrit dans une alimentation variée et équilibrée. Mieux vaut même réellement se faire plaisir de temps en temps, sans culpabiliser, que de rentrer dans un système de frustration, propice aux craquages et à la prise de poids. Rappelons d’autre part que l’équilibre alimentaire se joue sur plusieurs jours. Après un repas particulièrement riche et copieux, on peut très bien « compenser » et donc décider d’être un peu plus…

La marque Chasseur appartient au groupe Invicta, fondeur et émailleur, créé en 1924 par Fernand Sueur, à Donchéry, dans le nord des Ardennes. À cette époque, la vallée de la Meuse est un haut lieu de la métallurgie. Depuis le xvii e siècle, les forges de ce territoire sont connues pour la fabrication d’armes; Charleville et Nouzon ont même accueilli des manufactures royales d’armement qui produisaient des fusils et pistolets. La métallurgie ardennaise s’est ensuite diversifiée dans la fabrication de clous grâce à des ateliers artisanaux. C’est l’arrivée des chemins de fer à la fin du xix e siècle qui facilite la création de fonderies industrielles et qui permet la confection de nouveaux produits, comme des appareils de chauffage et d’électroménager. Invicta s’inscrit dans cette industrialisation. Du chauffage au bois…

COOKIE GÉANT AU PRALINÉ CACAHUÈTES Pour 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 35 min Pour la pâte à cookie: • 1 œuf • 110 g de beurre mou • 250 g de chocolat noir pâtissier • 170 g de farine • 140 g de cassonade • 30 g de noix de pécan • 30 g de cacahuètes • 1 sachet de levure chimique • Arôme vanille • Fleur de sel Pour le praliné cacahuètes: • 200 g de cacahuètes grillées salées • 135 g de sucre 1. Préparez le praliné cacahuètes: préchauffez le four à 150 °C et faites torréfier les cacahuètes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pendant 10 à 15 minutes en surveillant bien. Laissez refroidir. 2. Préparez un caramel en mélangeant dans une casserole…

Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 25 min • 4 tranches de jambon blanc • 4 endives • 1 citron (jus) • 100 g de gruyère râpé • 30 g de beurre (+ pour le plat) • 50 cl de bouillon de légumes • 1 c. à soupe d’huile végétale • 1 c. à soupe de sucre en poudre • Sel et poivre Pour la béchamel: • 50 cl de lait • 50 g de beurre • 50 g de farine • Muscade • Sel et poivre 1. Lavez et séchez les endives. À l’aide d’un petit couteau, retirez leurs trognons.  2. Déposez les endives dans une casserole. Ajoutez le jus du citron, le beurre, le sucre et versez le bouillon. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu…

POURQUOI LE GRAS A-T-IL ÉTÉ LONGTEMPS DIABOLISÉ ET COMMENT EXPLIQUER SON « RETOUR EN GRÂCE »? Après-guerre, l’hyperindustrialisation, l’agriculture intensive, le développement des commerces et des supermarchés ont permis à la population d’accéder à plus de nourriture, plus variée, mais plus riche aussi. On s’est donc retrouvé à manger plus gras. Il y eut alors un retour de bâton, une diabolisation du gras, rendu responsable de l’augmentation des maladies cardiovasculaires, du surpoids et de l’obésité. Puis ce fut au tour du sucre d’être diabolisé, pendant que le gras se faisait oublier. Jusqu’à cette mode actuelle qui redonne au gras un rôle pour notre santé, très associé au fait qu’il fait baisser l’index glycémique des aliments, par opposition au sucre. À QUOI SERT-IL EXACTEMENT? Il sert d’isolant thermique et protège les…

DIY Ce moule à charnière se déplie sur chacun de ses côtés pour permettre un démoulage parfait de votre pâté en croûte. Fabriqué en France, cet ustensile haut de gamme est garanti à vie. Moule à pâté rectangulaire en Inox perforé, 102,90 € (24 x 5 x 6 cm, existe en d’autres tailles), De Buyer. Comme un pro Doté d’une plaque de butée sécurisée, d’un chariot coulissant et d’une base en métal robuste, cet appareil permet de couper des tranches jusqu’à 15 mm d’épaisseur. Trancheuse acier et Inox 180 W, 59,99 €, Séverin. Garantie à vie Indispensable pour les terrines et pâtés, cette terrine en fonte émaillée diffuse doucement la chaleur pour une cuisson parfaite et moelleuse. Terrine rectangulaire en fonte émaillée rouge ou noir mat, 130 € (1 l,…