Gourmand No. 512

Un Noël enchanté Quelle joie de voir les rues s’illuminer de leurs plus belles décorations, de découvrir la nature se vêtir de son manteau de neige, de préparer les achats pour gâter ses proches et de se blottir au coin du feu (ou sous un plaid !). Mon moment préféré ? Passer derrière les fourneaux et concocter des gourmandises sucrées aux doux effluves d’épices chaudes (cannelle, girofle, muscade). Ces petits moments sont simples, mais suffisent pourtant à mettre du baume au coeur et à rendre cette période encore plus spéciale. Et cette année encore, la tradition a du bon ! Côté cuisine, impossible de se passer des classiques volailles (chapon, dinde…) ou du saumon fumé, qui restent les grandes stars de nos menus. Sans oublier le foie gras qui, malgré…

Émilie, 27 ans À la maison : mes livres de cuisine, mes photos Polaroid… et voilà ! Tes atouts en cuisine : la patience, notamment quand je réalise une brioche. Les lubies du moment : je me suis découvert une passion pour les wraps ! Je pioche des restes du réfrigérateur : un peu de fromage frais, quelques pousses d’épinards, de l’avocat et du poulet, je replie et je fais toaster quelques minutes à la poêle. J’obtiens un plat délicieux, prêt en un rien de temps, et déclinable à l’infini. Didier, 46 ans À la maison : marié, deux enfants de 14 et 9 ans très gourmands ! Tes atouts en cuisine : je teste en permanence de nouvelles recettes. Les lubies du moment : mes enfants réclament souvent des gnocchis à poêler même si c’est…

BÛCHE À LA CRÈME MASCARPONE, COMPOTÉE DE POIRE ET CLÉMENTINE Pour 6 personnes Préparation 1 h 15 Cuisson 20 min Réfrigération 2 h Pour le biscuit génoise : • 4 oeufs • 110 g de sucre semoule • 110 g de farine • Sel Pour la chantilly : • 2 clémentines bio • 35 cl de crème liquide • 150 g de mascarpone • 30 g de sucre glace Pour la compotée de poire : • 2 poires • 2 clémentines • 2 cl d’arôme de vanille liquide Pour les noisettes : • 90 g de noisettes • 3 c. à soupe de sirop d’érable Pour la déco : • 1 clémentine • 2 brins de romarin (facultatif) • Sucre glace LA TOUCHE EN + Badigeonnez les quartiers de clémentines…

1. Un tamis Sans génoise, pas de bûche roulée ! Et pour qu’elle soit sans grumeaux, bien homogène et aérée, notre experte Marie-Laure Tombini recommande de tamiser la farine à l’aide d’un tamis avant de l’incorporer au reste de la préparation. Il suffit de poser l’ustensile au-dessus de votre saladier, d’y verser la farine, puis de le secouer délicatement pour qu’elle s’écoule. 2. Un batteur électrique ou un robot pâtissier Pour blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre, monter les blancs en neige ou réaliser une chantilly, le fouet manuel peut très bien faire l’affaire, mais pour plus de facilité et de rapidité, munissezvous d’un batteur électrique. Il permettra également d’augmenter la vitesse progressivement. 3. Une maryse C’est l’ustensile indispensable en pâtisserie. Elle s’utilise pour mélanger, racler, incorporer et étaler…

L’or vert en bouteille La pénurie mondiale d’huile d’olive, aggravée par les sécheresses de 2022 et 2023, a transformé ce produit en un cadeau convoité, rivalisant avec les biens de luxe. En Italie, les prix ont plus que doublé, atteignant 9,68 € le kilogramme ! Offrir une bouteille de Sabino Leone à l’écrin scintillant, un grand cru des Pouilles, est une preuve d’amour. Ses arômes d’avocat mûr et d’amande fraîche sublimeront vos recettes et apporteront une touche d’exception à chaque plat. Huile Sabino Leone, 37,50 € (500 ml), vendue seule ou dans le coffret Étoile de Noël (Huile Sabino Leone 250 ml, Douceur de vinaigre recette au champagne 250 ml), 38,90 €, Oliviers & Co. Taillez, truffez, savourez ! Imaginez sublimer vos recettes festives avec de la truffe sous forme…

Douceurs du Sud Cet écrin doré renferme des surprises inspirées de l’art de vivre méditerranéen : soins à la lavande et à l’olive, gourmandises, condiments et épices aux saveurs ensoleillées du Sud. Photophore garni de 24 surprises, 95 €, Brémond Fils. La route des épices Idéal pour les passionnés de cuisine, cet assortiment d’épices invite à découvrir de nouveaux arômes avant Noël. En bonus, chaque case renferme un QR Code dévoilant des recettes, des conseils d’utilisation et l’histoire de chaque produit. Calendrier de l’Avent d’épices, 36 €, Terre Exotique. Apéro tous les jours Minisaucissons, petits gâteaux salés, tartinades, terrines, bières… tout y est pour savourer le mois de décembre comme il se doit. Calendrier de l’Avent apéro, 99,90 €, Maison Bayle sur Pourdebon. Chocolats grand cru Un mélange irrésistible d’amandes…