Gourmand No. 511

Une mission gastronomique ? Pour marquer le centenaire du mythique restaurant Paul Bocuse, ce dernier s’est transformé il y a quelques semaines en entreprise à mission. Une première pour une table gastronomique en France, reconnue mondialement pour son excellence culinaire, alors que le groupe Big Mamma l’était devenu en 2021 dans le secteur de l’hôtellerie-restauration. Qu’est-ce qu’une entreprise à mission ? C’est la qualité donnée à une société qui contribue à développer des objectifs sociaux et environnementaux. Concrètement, elle doit participer à la société positivement, en portant un projet collectif d’intérêt social, où l’humain et l’environnement sont au cœur de l’activité. Située à Collonges-au-Mont-d’Or, près de Lyon, l’adresse doublement étoilée du grand chef français Monsieur Paul, élu cuisinier du siècle, s’engage avec ce nouveau statut à conjuguer tradition culinaire et…

Émilie, 27 ans À la maison : mes livres de cuisine, mes photos Polaroid… et voilà ! Tes atouts en cuisine : la patience, notamment quand je réalise une brioche. Les lubies du moment : j’ai succombé (encore !) à une nouvelle tendance sur les réseaux sociaux : un pain au chocolat réalisé non pas avec de la pâte feuilletée mais avec de la feuille de riz. Je ne croyais pas du tout à cette recette, mais il faut dire que c’est bluffant ! Didier, 46ans À la maison : marié, deux enfants de 14 et 9 ans très gourmands ! Tes atouts en cuisine : je teste en permanence de nouvelles recettes. Les lubies du moment : j’essaye de réduire les matières grasses animales au maximum. Dans les pâtes à tartes, je remplace le beurre…

PARMENTIER DE PATATE DOUCE ET BUTTERNUT AU PULLED PORK Pour 6 personnes Préparation 1 h Cuisson 6 h 10 • 15 g de parmesan • 15 g de chapelure Pour le pulled pork : • 900 g de porc (palette) • 2 gousses d’ail • 12,5 cl de ketchup • 1 c. à soupe de sirop d’érable • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre • 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne • 1 c. à soupe de sauce Worcestershire • 1 c. à soupe de paprika fumé • Sel et poivre Pour la purée : • 500 g de courge butternut • 300 g de patates douces • 200 g de pommes de terre • 30 cl de lait chaud •  50 g de beurre •  Noix de muscade râpée • Sel et…

Soupes à l’italienne Fini les soupes sans caractère et les bouillons sans consistance ! Cette nouvelle gamme de pâtes à potage est conçue pour apporter du corps et du réconfort à vos recettes. Déclinées en quatre variétés – Filini, Ditalini, Stelline et Risoni –, elles transforment vos soupes en véritables plats rassasiants. Pâtes Ditalini Rigati, Filini vermicelles, Risoni et Stelline, gamme Pastina, à partir de 1,29 € (500 g), Barilla. On se tient au jus ? Et si on se mettait aux jus de fruits ET de légumes ? C’est ce qu’a imaginé Joker avec ses deux recettes originales qui associent d’un côté la pomme, la fraise et la tomate, et de l’autre la pomme, l’orange et la courge. L’objectif ? Proposer aux consommateurs des produits toujours moins sucrés, et…

Mini Babybel Rouge 2,53 € (6 portions), Babybel. Lancée en 1952, la marque est devenue un incontournable grâce à sa fameuse coque de cire rouge qui protège un fromage fabriqué à partir de lait 100 % français. Produit en Mayenne, il est conçu pour être emporté partout. Notre avis : avec 140 mg de calcium pour une portion de 22 g (soit 18 % des apports journaliers recommandés), ce petit fromage constitue une collation saine et pratique pour les pauses rapides. Cependant, la pâte, bien que savoureuse, manque parfois de moelleux et peut sembler un peu ferme sous la dent. Facile à tenir en main, il se prête aussi bien aux petites bouchées des enfants qu’aux envies des adultes. Avec sa composition irréprochable – seulement 4 ingrédients ! – il…

UN NOM TROMPEUR Bien qu’il porte le nom de blé noir, le sarrasin est une plante et non une céréale comme le froment. Son appellation vient de la couleur grise de sa graine. La qualité bretonne Depuis 2010, il existe l’IGP blé noir tradition Bretagne garantissant la Bretagne historique comme l’unique zone géographique de production et de transformation de la graine de sarrasin. UNE HISTOIRE LOINTAINE Son origine est bien éloignée de la Bretagne. Il faut se rendre en Chine, il y a plus de 4 000 ans, pour découvrir ses premières traces. Ce n’est qu’au Moyen Âge que cette plante arrive sur le territoire breton, très apprécié alors pour la souplesse de sa culture. L’ALLIÉ SANTÉ Peu calorique, doté d’un index glycémique bas, gorgé de fibres et de vitamines,…