Gourmand No. 510

De nombreux chefs lui ont rendu hommage : Hélène Darroze, Alain Ducasse, Guy Savoy, Anne-Sophie Pic… Visionnaire, mentor, inspirateur, père spirituel, référence : les adjectifs ne sont pas assez nombreux pour le qualifier. Il était celui qui incarnait la génération de la « nouvelle cuisine » dans les années 70, il était le précurseur de la cuisine minceur, qu’il voulait simple et légère sans faire l’impasse sur le plaisir. Auteur de nombreux best-sellers, il triomphe avec La Grande Cuisine minceur (Robert Laffont, 1976), vendu à plus d’un million d’exemplaires et traduit en douze langues. En juillet dernier, j’ai eu la chance, lors d’un voyage de presse autour du foie gras, de déjeuner dans son charmant établissement La Ferme aux Grives, à Eugénie-les-Bains, qui côtoie la prestigieuse table étoilée Les Prés…

Émilie, 27 ans À la maison : mes livres de cuisine, mes photos Polaroid… et voilà ! Tes atouts en cuisine : la patience, notamment quand je réalise une brioche. Les lubies du moment : Tous les matins, je me prépare un bol de skyr avec une poignée de myrtilles, un peu de granola et un filet de sirop d’érable. C’est frais, gourmand et parfaitement rassasiant pour tenir jusqu’au prochain repas. Didier, 46ans À la maison : marié, deux enfants de 14 et 9 ans très gourmands ! Tes atouts en cuisine : je teste en permanence de nouvelles recettes. Les lubies du moment : j’ai voulu réaliser le fameux cake marbré du chef pâtissier François Perret, j’avais un peu d’appréhension. Quelle agréable surprise, la recette est simple et c’est un vrai délice ! J’ai dû…

FIGUE RÔTIE SUR SON LIT DE YAOURT GREC AU MIEL ET AUX PIGNONS Pour 6 personnes Préparation 15 min Cuisson 20 min • 6 figues fraîches • 150 g de yaourt grec • 30 g de beurre • 50 g de cassonade • 40 g de miel • 20 g de pignons • 20 g d’éclats d’amandes • 1 sachet de sucre vanillé • Quelques spéculoos 1. Préchauffez le four à 180 °C. 2. Rincez les figues, séchez-les bien et incisez-les en croix assez profondément sans aller jusqu’au bout. Placez-les dans un plat allant au four, saupoudrez-les de cassonade et de sucre vanillé et ajoutez des dés de beurre coupés. Enfournez pour 10 à 15 minutes. 3. Faites torréfier les pignons et les éclats d’amandes dans une poêle à sec…

L’ustensile qu’il nous faut! Un indispensable en cuisine, cette casserole bat le record de polyvalence. Elle vous permet de préparer des plats sautés, mijotés, cuits à la vapeur, frits, et même de réaliser des gâteaux, le tout avec un seul ustensile. Un parfait exemple où le design combine l’élégance à la fonctionnalité. Poêle La Fabuleuse, à partir de 159,90 € (Ø 28 cm), Cookut. Un combo parfait Des nouvelles confitures et des pâtes d’oléagineux allégées en sucre… jusqu’ici, rien d’extraordinaire. Pourtant, la marque Natù innove avec ces produits conçus pour être combinés, maximisant ainsi leurs bienfaits nutritionnels. En plus de les déguster avec vos porridges, yaourts, céréales ou tartines, vous pouvez les incorporer dans vos sauces et vinaigrettes maison. Excellente idée ! Confiture - 70 % de sucre, saveurs myrtille,…

Filets panés cabillaud d’Islande aux multigraines bio, 8,70 € (240 g), Food 4 Good chez Biocoop. Premier distributeur bio en France, Biocoop propose un produit enrichi au cabillaud issu de filières durables certifiées MSC en Islande. Il est pané aux 5 graines bio cultivées en France. Notre avis : la première chose qui attire notre attention, c’est sa panure originale enrichie en graines, composée de kasha (sarrasin grillé), courge, millet, lin brun et tournesol. Ce mélange apporte non seulement du croquant, mais aussi une vraie valeur nutritionnelle ajoutée. On valide ! La chair du cabillaud est délicate et savoureuse. Avec seulement 1,9 g de matières grasses pour 100 g, ce poisson pané ne contient aucune matière grasse ajoutée : c’est un choix raisonnable au quotidien. C’est un vrai coup de…

SA COMPOSITION Elle est fabriquée à partir d’une sorte de pain de mie, obtenu avec de la farine très fine, de la levure, de l’eau et du sel. D’autres ingrédients comme des matières végétales, du sucre et du lait peuvent être ajoutés. Elle est plus riche en matières grasses que le pain. En cuisine Réduisez-la en miettes pour l’utiliser comme une chapelure sur des gratins, pour paner des filets de poulet, pour un fond de tarte ou une pâte à crumble. LE BON CHOIX Il existe une multitude de variétés : au blé complet, aux céréales, sans sel ajouté, sans gluten… Lisez bien les étiquettes, et privilégiez une liste d’ingrédients la plus courte possible (traquez les conservateurs et additifs). Misez sur celles qui contiennent le plus de farine complète, et…