Gourmand No. 508

Une médaille (en chocolat) pour la France D’après une étude menée par le réseau Action Climat et la Société française de nutrition (SFN), la quantité de viande consommée dans l’Hexagone est aujourd’hui deux fois supérieure à la moyenne mondiale, et les Français ne renoncent pas à la bavette à l’échalote ou au poulet à la crème. Cela n’est pas sans impact pour notre chère planète, la production de viande étant responsable de gaz à effet de serre. Pour limiter les émissions, nos apports ne devraient pas excéder 450 g par semaine. Heureusement, des alternatives existent, et on peut s’orienter vers davantage de produits céréaliers complets, de fruits à coque et de légumineuses. Avec les Jeux olympiques qui débarquent à Paris ce vendredi 26 juillet – pour le plus grand plaisir…

Émilie, 27 ans À la maison : mes livres de cuisine, mes photos Polaroid… et voilà ! Tes atouts en cuisine : la patience, notamment quand je réalise une brioche. Les lubies du moment : étant une grande amoureuse de la cuisine orientale, j’adore ramasser les feuilles des vignes pour les cuisiner ! Je réalise une farce au riz et au persil pour une entrée froide, ou à base de bœuf cuit dans une sauce tomate pour un plat chaud. C’est surprenant et délicieux ! Didier, 46ans À la maison : marié, deux enfants de 13 et 9 ans très gourmands ! Tes atouts en cuisine : je teste en permanence de nouvelles recettes. Les lubies du moment : je suis un grand fan de limoncello alors j’ai décidé d’en fabriquer moi-même. Une vraie réussite !…

MOELLEUX À L’HUILE D’OLIVE, PÊCHES ET ABRICOTS RÔTIS Pour 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 35 min • Quelques feuilles de verveine fraîche • 3 œufs • 12,5 cl de lait • 210 g de farine de blé • 140 g de sucre complet • 11 cl d’huile d’olive • 1 sachet de sucre vanillé • 2 c. à café de levure chimique • Quelques amandes effilées • Sel Pour les fruits rôtis : • 2 pêches • 2 abricots • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 1 filet de miel d’acacia Pour le glaçage : • 250 g de yaourt grec • 2 c. à soupe de sucre glace 1. Préchauffez le four à 180 °C. 2. Fouettez les œufs et les sucres dans un cul-depoule jusqu’à ce…

Le soleil dans l’assiette L’épicerie méditerranéenne Oliviers&Co célèbre l’été avec une gamme ensoleillée d’huiles d’olive, aromatisées ou nature, dont l’huile d’olive d’été de la famille Leone, productrice dans les Pouilles, au flacon précieux paré de plantes et de fleurs du potager. Les spécialités siciliennes tiennent toutes leurs promesses : élaborées avec 70 % d’olive et 30 % de citron ou de mandarine, ces huiles parfumées réveilleront vos salades de fruits ou poissons grillés. Sans oublier le délicieux vinaigre à la cerise, qui a marqué nos papilles par sa finesse et son côté acidulé. Huile d’olive vierge extra Sabino Leone en édition limitée (7 000 exemplaires), 37,50 € (500 ml), spécialités siciliennes au citron ou à la mandarine, 21,90 € (250 ml), douceur de vinaigre à la cerise, 16,90 € (250…

Petits sablés ossau-iraty AOP, 2,99 € (100 g), Michel & Augustin. Le spécialiste des gâteaux s’est lancé dans la création de recettes apéritives avec des feuilletés, des oléagineux croquants et des biscuits à la charcuterie ou au fromage AOP (déclinés en 9 goûts), fabriqués avec de la farine et du beurre français. Notre avis : petite déception pour ces petits sablés dont on attendait beaucoup. Les saveurs d’ossau-iraty sont bien marquées, à la fois au nez et au palais, peutêtre un peu trop… La pointe de piment d’Espelette contrebalance bien le goût prononcé du fromage (il faut aimer !). En revanche, les tomates ne sont pas identifiables au goût. C’est un mélange audacieux qui manque d’équilibre. Belle texture sablée, bien beurrée. La composition est très honnête, avec tout de même l’ajout…

SES BIENFAITS Elle est connue pour faciliter la digestion, lutter contre les maux d’estomac et réduire le stress et l’anxiété grâce à son effet apaisant. Famille nombreuse La menthe verte est la plus utilisée mais il existerait plus de 70 variétés, dont certaines à la saveur étonnante et originale, comme la bergamote ou la chocolat, par exemple. Si vous n’avez plus de menthe verte, ne cherchez pas à la substituer dans les mêmes quantités par sa cousine la poivrée, au goût plus intense. Ultra polyvalente Son utilisation est presque sans limite : elle s’intègre dans des plats crus ou cuits, salés ou sucrés, et même des boissons (taboulé, côtelettes d’agneau, salade de fruits, thé marocain…). Ajoutez quelques feuilles fraîchement ciselées en fin de cuisson pour préserver au mieux sa saveur.…