Innholdsfortegnelse for No. 508 i Gourmand

Une médaille (en chocolat) pour la France D’après une étude menée par le réseau Action Climat et la Société française de nutrition (SFN), la quantité de viande consommée dans l’Hexagone est aujourd’hui deux fois supérieure à la moyenne mondiale, et les Français ne renoncent pas à la bavette à l’échalote ou au poulet à la crème. Cela n’est pas sans impact pour notre chère planète, la production de viande étant responsable de gaz à effet de serre. Pour limiter les émissions, nos apports ne devraient pas excéder 450 g par semaine. Heureusement, des alternatives existent, et on peut s’orienter vers davantage de produits céréaliers complets, de fruits à coque et de légumineuses. Avec les Jeux olympiques qui débarquent à Paris ce vendredi 26 juillet – pour le plus grand plaisir…

« Je suis bien en outsider, on ne me voit pas venir. Je suis à l’aise comme ça. » Son titre de MOF J’ai appris à « faire », maintenant je veux apprendre à « faire faire ». La transmission, c’est la suite logique, c’est une autre page qui se tourne. Le rôle d’un chef, ce n’est pas de tout gérer en étant dans la cuisine, mais de pouvoir faire grandir une maison et les équipes. SON MENTOR : ÉRIC FRECHON C’est un grand monsieur qui a beaucoup fait pour les palaces parisiens, il a su transmettre. De mon expérience à ses côtés, je retiens la rigueur, le goût, car tout est corsé et pointu. SA MADELEINE DE PROUST La salade de tomate de ma grand-mère, un plat simple, mais…

Son cœur ne lui parle que de cochons. À Montégut, aux portes d’Auch, en plein cœur du Gers, Noémie Calais est sur le qui-vive : un sanglier s’est introduit dans l’une des parcelles de sa ferme et a détruit une partie du grillage. Par chance, ses animaux n’ont pas été touchés, mais elle doit mettre en sécurité ses femelles à l’engraissement, en faisant cohabiter certaines qui ne se connaissent pas encore. En plus des dégâts matériels qu’a causés cette intrusion fortuite, notre éleveuse n’est pas au bout de ses peines. L’une des plus anciennes truies, une dominante, attaque la petite nouvelle du groupe reconstitué, arrivée d’un autre élevage, qui grogne de colère. Noémie doit les séparer : « C’est un peu la guerre, lance-t-elle en plein désarroi. Rose, c’est un…

Pour 6 personnes Préparation 20 min Cuisson 30 min Réfrigération 2 h • 250 g de farine de pois chiches • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Huile de friture • Fleur de sel 1. Faites bouillir 50 cl d’eau salée avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive. 2. Délayez la farine de pois chiches tamisée dans 20 cl d’eau tempérée dans une grande casserole. 3. Versez l’eau bouillante sur la farine, mélangez et mettez sur feu moyen. Laissez cuire pendant 15 minutes sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la pâte épaississe. 4. Huilez une plaque ou un large moule et versez-y la préparation. Filmez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures. 5. Faites chauffer l’huile de friture dans une poêle.…

Combo gagnant L’iconique fauteuil papillon de Lafuma Mobilier se pare des couleurs du drapeau national façon marinière dans une édition limitée à ne pas manquer. Fauteuil Pop-Up XL, structure tube acier HLE et toile Airlon interchangeable, 109,90 € (83 x 91 x h. 87 cm), Lafuma Mobilier. Dédicace La marque basque, spécialiste du linge de table et de cuisine depuis plus de 150 ans, rend hommage aux disciplines sportives avec ce torchon qui deviendra votre indispensable en cuisine. Torchon Sports, en coton, 16,90 € (50 x 70 cm), Tissage Moutet. Carpette Les fans de basket vont adorer ce tapis qui transforme la chambre en terrain de jeu. Tapis Edmond, tissé plat, motif terrain de basket, 129 € (160 x 230 cm), Maisons du Monde. En balade Vos boissons seront bien…

Chaque fin d’après-midi, c’est la même rengaine : on a faim. Le goûter n’est pas seulement un doux souvenir de l’enfance, il demeure nécessaire lorsque l’on est adulte pour lutter contre le fameux « coup de barre » de 16 heures, mais encore faut-il résister aux biscuits industriels qui ne sont composés, bien souvent, que de sucre et ne contribuent en rien à donner un coup de boost au corps. Alors, que prépare-t-on ? Le type d’en-cas varie en fonction de son activité ou de ses besoins du moment : on ne prend pas la même collation avant ou après avoir fait du sport, par exemple. « Ce repas léger, sain et équilibré doit comporter un peu de tout, au niveau des nutriments, explique Ysaline Benakli, diététicienne-nutritionniste. C’est toujours bien…

Émilie, 27 ans À la maison : mes livres de cuisine, mes photos Polaroid… et voilà ! Tes atouts en cuisine : la patience, notamment quand je réalise une brioche. Les lubies du moment : étant une grande amoureuse de la cuisine orientale, j’adore ramasser les feuilles des vignes pour les cuisiner ! Je réalise une farce au riz et au persil pour une entrée froide, ou à base de bœuf cuit dans une sauce tomate pour un plat chaud. C’est surprenant et délicieux ! Didier, 46ans À la maison : marié, deux enfants de 13 et 9 ans très gourmands ! Tes atouts en cuisine : je teste en permanence de nouvelles recettes. Les lubies du moment : je suis un grand fan de limoncello alors j’ai décidé d’en fabriquer moi-même. Une vraie réussite !…

Petits sablés ossau-iraty AOP, 2,99 € (100 g), Michel & Augustin. Le spécialiste des gâteaux s’est lancé dans la création de recettes apéritives avec des feuilletés, des oléagineux croquants et des biscuits à la charcuterie ou au fromage AOP (déclinés en 9 goûts), fabriqués avec de la farine et du beurre français. Notre avis : petite déception pour ces petits sablés dont on attendait beaucoup. Les saveurs d’ossau-iraty sont bien marquées, à la fois au nez et au palais, peutêtre un peu trop… La pointe de piment d’Espelette contrebalance bien le goût prononcé du fromage (il faut aimer !). En revanche, les tomates ne sont pas identifiables au goût. C’est un mélange audacieux qui manque d’équilibre. Belle texture sablée, bien beurrée. La composition est très honnête, avec tout de même l’ajout…

GOOD NEWS MANGEONS PLUS DE FRUITS ET LÉGUMES POUR UNE VIE ÉPANOUIE ! Le saviez-vous ? 73 % des personnes consommant quotidiennement des fruits et légumes se disent satisfaites de leur vie sexuelle, contre seulement 48 % de celles qui n’en mangent pas assez. Vegocracy, étude internationale analysant chaque année les habitudes alimentaires dans sept pays occidentaux, dont la France, révèle que 90 % de ceux qui respectent le quota quotidien de fruits et légumes se disent heureux dans leurs relations; c’est 78 % chez les autres. Le sommeil n’est pas en reste : 72 % des répondants satisfaits de leur qualité de sommeil consomment suffisamment de fruits et légumes, contre 51 % de ceux qui ne respectent pas cette recommandation. Autant de bonnes raisons pour colorer davantage son assiette…

LES STARS DE LA SAISON ET AUSSI • Verrine meringuée à l'abricot et au yaourt • Tarte façon cheesecake aux abricots Tarte façon cheese-cake aux abricots Pour 6 personnes Préparation 20 min Réfrigération 1 h Cuisson 1 h Difficulté • 4 à 6 abricots • Menthe • 2 œufs entiers + 1 jaune • 500 g de fromage blanc nature 20 % • 100 g de sucre en poudre • 1 c. à café d’extrait de vanille • Sucre glace Pour la pâte sablée : • 1 œuf • 125 g de beurre (+ pour le moule) • 250 g de farine (+ pour le moule) • 125 g de sucre • Sel 1. Préparez la pâte sablée : mélangez dans un saladier la farine et 1 pincée de sel.…

SES BIENFAITS Elle est connue pour faciliter la digestion, lutter contre les maux d’estomac et réduire le stress et l’anxiété grâce à son effet apaisant. Famille nombreuse La menthe verte est la plus utilisée mais il existerait plus de 70 variétés, dont certaines à la saveur étonnante et originale, comme la bergamote ou la chocolat, par exemple. Si vous n’avez plus de menthe verte, ne cherchez pas à la substituer dans les mêmes quantités par sa cousine la poivrée, au goût plus intense. Ultra polyvalente Son utilisation est presque sans limite : elle s’intègre dans des plats crus ou cuits, salés ou sucrés, et même des boissons (taboulé, côtelettes d’agneau, salade de fruits, thé marocain…). Ajoutez quelques feuilles fraîchement ciselées en fin de cuisson pour préserver au mieux sa saveur.…

LES STARS DE LA SAISON ET AUSSI • Salade grecque à la feta panée • Brochettes de veau aux poivrons • Orecchiettes aux merguez et à la tomate GÂTEAU DE CHOU-FLEUR Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 1 h Difficulté • 1 chou-fleur (environ 700 g de bouquets) • 1 gros oignon rouge ou 2 petits • Quelques feuilles de basilic • 6 œufs • 70 g de parmesan • 1 petit-suisse • 120 g de farine • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe de graines de sésame blanc et noir • 1 c. à café de curcuma • 1 c. à café de graines de cumin (à défaut en poudre) • 1 sachet de levure chimique • Sel et poivre 1. Découpez le…

2,96 € C’est le prix moyen de vente au kilo des aubergines.1 42 500 t C’est la quantité produite en France en 2022.2 23 % C’est la part des consommateurs pour la région Sud-Est (devant la région parisienne avec 21 %). On choisit D’après une étude du Centre technique interprofessionnel des fruits et légumes (CTIFL), la fermeté de l’aubergine, son prix et son origine sont les trois premiers critères de choix des Français lors de son achat. Le premier à prendre en compte pour sélectionner une aubergine : sa fermeté. On se préserve ainsi d’un légume trop mûr à la texture molle et rempli de pépins. Ceux-ci seront d’autant plus nombreux sur les gros calibres avec en prime une peau plus coriace et amère. Par ailleurs, on évite la présence…

ACCORDS PARFAITS Il se marie à merveille avec des saveurs douces, comme l’amande, le miel, la pistache ou encore la vanille. Le bon choix Pour une tarte, préférez-le à point afin d’éviter qu’il ne s’écrase à la cuisson et humidifie la pâte. Pour une compotée, en revanche, privilégiez des fruits bien mûrs et bien juteux. Le saviez-vous? Surnommé « la pomme d’Arménie » par les Grecs et les Romains qui lui avaient attribué une origine arménienne, il provient en fait de Chine, où il est cultivé depuis deux millénaires. Tout se transforme Conservez les amandes contenues dans les noyaux pour parfumer une compote, une salade de fruits ou encore une confiture. Comptez une amande pour 10 abricots. ASTUCE DE CHEF Pour contrebalancer la pointe d’acidité qui se révèle lors de…

Benvenuti a casa nostra Si les Siciliens ne sont pas en train de manger, alors ils sont en train de parler de nourriture. Ce dicton résume assez bien la belle affinité des habitants de la grande île avec la gastronomie. Tout au long de son histoire, la Sicile a été influencée par les Romains, les Grecs, les Byzantins, les Espagnols, mais aussi les Normands. Un héritage qu’Enza Genovese, fille d’immigrés siciliens arrivés à Montpellier dans les années 60, souhaite présenter dans ce livre-hommage. Des recettes chaleureuses et gourmandes, mettant à l’honneur les bons produits de la mer et de la terre, accompagnées d’anecdotes bienvenues. Connaissez-vous, par exemple, l’origine des arancini ? À Palerme, le 13 décembre, l’on fête la Sainte-Lucie. Ce jour-là, interdit de manger du pain ou des pâtes,…