Gourmand No. 504

Selon un sondage Elabe pour BFMTV, réalisé en septembre 2023, face au contexte économique, les Français ont davantage renoncé à consommer de la viande (45 %) et du poisson (33 %). Il faut dire que les deux font partie des denrées alimentaires les plus chères… et pas toujours pour le meilleur. Le poisson en fait d’ailleurs souvent les frais, on achète à prix d’or une espèce hors saison et parfois issue de la surpêche – c’est-à-dire qu’on ne laisse pas le temps aux spécimens de se régénérer. Car oui, même le poisson a une saison, surtout si l’on décide de le choisir local, pêché à proximité et sauvage plutôt que d’élevage. C’est la garantie, notamment, du respect des cycles naturels. À l’approche de l’été, le maquereau de Méditerranée, le loup…

À la maison: mes livres de cuisine, mes photos Polaroid… et voilà! Tes atouts en cuisine: la patience, notamment quand je réalise une brioche. Les lubies du moment: je n’ai pas pu résister à la grande tendance du moment qui cartonne sur les réseaux sociaux… le crookie! C’est un doux mélange entre un croissant et de la pâte à cookie, avec une texture à la fois croustillante et fondante. Testé et approuvé! À la maison: marié, deux enfants de 13 et 9 ans très gourmands! Tes atouts en cuisine: je teste en permanence de nouvelles recettes. Les lubies du moment: pour employer tous mes bocaux inutilisés, je me suis mis aux boissons fermentées. Dans de l’eau sucrée, on laisse macérer des fruits comme des pommes ou des végétaux type fleurs de mimosa, on filtre et nous…

BOULETTES DE POULET À LA RICOTTA ET AU CITRON, SAUCE TOMATE AUX HERBES Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 45 min Pour les boulettes: • 3 blancs de poulet • 1 citron bio (zeste) • 1 oignon • 2 gousses d’ail • Quelques feuilles de persil plat, de menthe et de basilic • 1 œuf • 125 g de ricotta • 40 g de chapelure fine • 2 c. à soupe de farine • Huile d’olive • Sel et poivre Pour la sauce tomate: • 1 oignon • 2 gousses d’ail • Quelques tomates cerise • Quelques feuilles de persil plat et de basilic • 250 g de coulis de tomate • 2 c. à soupe de concentré de tomate • 1 filet d’huile d’olive • Sel et poivre…

Cacahuètes + cacao = combo parfait Alerte gourmandise: Bonne Maman a créé une nouvelle recette de pâte à tartiner complètement décadente… à la cacahuète! Associée au cacao, elle dévoile une texture ultra lisse et onctueuse dont on devient rapidement accro. À déguster sur des pancakes, des tartines ou à la petite cuillère! Pâte à tartiner cacahuètes et cacao, 3,79 € (350 g), 5,49 € (560 g), Bonne Maman. Un coffret 100 % oméga De l’Afrique à l’Asie, en passant par les Antilles et la Bretagne, ces conserves de poissons s’invitent à vos tables d’apéro et complètent les repas avec de précieux nutriments comme des protéines et minéraux. Coffret D’ici & d’ailleurs (sardines, maquereaux, émiettés, rillettes de lieu et de thon), 30 €, La Belle-Iloise. L’excellence à la française À l’approche…

Pur beurre de cacahuète, 4,06 € (350 g), Jardin bio étic. Avant-gardiste de l’alimentation biologique, la marque engagée du groupe Léa Nature offre une large variété de produits du quotidien, dont un beurre de cacahuète sans sucre ni sel ajoutés et sans huile de palme. Notre avis: voilà un vrai beurre de cacahuète dont le goût de l’oléagineux n’est pas dénaturé par la présence d’autres ingrédients. Même sans être grillée, l’arachide offre un parfum très développé: nous sommes vraiment dans le plaisir à l’état brut! Sa texture est assez dense, épaisse et pas tout à fait lisse, mais rend le produit plus rassasiant, ce qui est un bon point. En revanche, il est assez difficile à étaler sur une tartine. Côté compo, rien à dire puisque la liste des ingrédients…

INVENTION Après quelques tentatives infructueuses pour fabriquer des cubes de bouillons au cours du xixe siècle, c’est finalement Julius Maggi, en 1907, à Paris, qui les commercialise avec un succès retentissant. Alternative maison Pour les faire soi-même, il suffit de laisser réduire dans un grand volume d’eau des os et du gras de viande avec des épluchures et des morceaux de légumes en y ajoutant quelques herbes aromatiques, de l’ail et de l’oignon. Il ne reste plus qu’à filtrer, verser dans des bacs à glaçon, puis congeler. Pour quelles utilisations? Réaliser une soupe express, aromatiser des farces, relever le goût des pâtes et du riz en le mélangeant dans l’eau de cuisson ou bien en le diluant avec du lait pour un cake salé, le cube de bouillon enrichit avec…