Gourmand No. 503

De la tomme au brie en passant par le cantal et le comté, la France offre un plateau de fromages unique en son genre, une véritable mosaïque des saveurs, un condensé gourmand de nos régions tant aimées qui fait frétiller les papilles. D’ailleurs, les chiffres parlent d’eux-mêmes : on compte sur notre territoire 1 200 variétés, 45 AOP, 9 IGP et 4 Label rouge. Cette histoire d’amour qui dure n’est pas près de s’arrêter en si bon chemin car les Français en consomment presque 26 kg par an et par personne, rien que ça ! Oui, mais voilà, certains de nos fromages préférés pourraient disparaître des rayons de nos supermarchés. Vous avez bien lu… Et pas n’importe lesquels ! Le camembert, chers lecteurs, l’emblème du fromage français, et le roquefort,…

Émilie, 26 ans À la maison : mes livres de cuisine, mes photos Polaroid… et voilà ! Tes atouts en cuisine : la patience, notamment quand je réalise une brioche. Les lubies du moment : j’ai découvert une recette sur les réseaux sociaux, une crème au chocolat avec seulement du chocolat…et de l’eau ! J’étais un peu perplexe avant de l’essayer, mais il faut dire que le résultat est plutôt bluffant ! Pratique quand les placards sont vides… Didier, 45 ans À la maison : marié, deux enfants de 13 et 8 ans très gourmands ! Tes atouts en cuisine : je teste en permanence de nouvelles recettes. Les lubies du moment : je prépare des pizzas le week-end. Je réalise la pâte le matin, elle va pousser toute la journée et, en fin d’après-midi, je…

GRATIN DE CROZETS AUX PETITS POIS, AU LARD ET AU BEAUFORT Pour 6 personnes Préparation 25 min Cuisson 55 min • 250 g de lard • 300 g de petits pois frais • 1 botte d’oignons nouveaux • 2 gousses d’ail • Salade mélangée • Quelques feuilles de basilic • 50 cl de crème liquide • 200 g de beaufort • 100 g de parmesan • 350 g de crozets nature ou au sarrasin• Sel et poivre 1. Faites chauffer une casserole d’eau salée et faites-y cuire les crozets le temps indiqué sur le paquet (comptez environ 15 minutes). 2. Écossez les petits pois pendant ce temps, lavez-les puis faites-les cuire 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. 3. Pelez les gousses d’ail. Lavez les feuilles de basilic puis…

Une aventure enchantée On entre dans l’univers féerique d’Alice au pays des merveilles sur les traces du lapin blanc avec cette jolie collection capsule haute en couleur, comprenant une tablette, un coffret et un ballotin. Tablette reine de cœur, 5,45 € (90 g), coffret Jardin enchanté 37,90 € (335 g), ballotin au pays d’Alice, 28,90 € (265 g), Weiss. La joyeuse animalerie Ces mignonnes créations chocolatées sont élaborées avec un cacao sélectionné auprès de petits producteurs, favorisant les circuits courts pour des fêtes délicieusement engagées. Moulages ourson et chien, 9,49 € (la pièce de 165 g) by Simon Coll, moulages éléphant et hippopotame, 14,89 € (la pièce de 150 g), Mercier chez Monoprix. Super bien moulé C’est l’ustensile qu’il nous faut ! Ce nouveau moule Guy Demarle facilite la préparation…

Pesto basilic extra frais, 1,76 € (200 g), Panzani. Fabricant de pâtes et de sauces depuis 1950, la marque française a mis au point un pesto avec du basilic frais récolté en Italie en été et cuisiné en moins de 48 heures, du grana padano AOP, un fromage italien similaire au parmigiano reggiano, des noix de cajou et un soupçon de pignons. Notre avis : produit correct au niveau gustatif avec une texture plutôt onctueuse. Le basilic est bien présent même s’il ne reste pas longtemps en bouche. Autre bon point : il est le pesto le moins riche en matières grasses. En revanche, il contient trop de glucides (7,9 g), logique avec la présence de sucre, qui arrive devant la farine de noix de cajou. Il est le seul à…

C’EST MAGIQUE Elle se compose de trois éléments : du bicarbonate de sodium qui fait lever la pâte, un agent acidifiant pour supprimer son amertume et de l’amidon pour éviter que la réaction chimique ne se déclenche prématurément. Pas besoin de repos, elle agit immédiatement ! S.O.S y'en a plus ! Mélangez du bicarbonate de soude avec du jus de citron ou du vinaigre, et le tour est joué ! Rien ne se perd Elle reste active plusieurs années. Si vous n’avez besoin que d’une partie du sachet, il suffit de bien le refermer pour une utilisation ultérieure, en prenant garde de l’entreposer à l’abri de l’humidité et de la chaleur. INDISPENSABLE Dans les cakes, muffins, biscuits, madeleines, pancakes… la levure chimique a le rôle ultime de conférer moelleux et…