Innholdsfortegnelse for No. 503 i Gourmand

De la tomme au brie en passant par le cantal et le comté, la France offre un plateau de fromages unique en son genre, une véritable mosaïque des saveurs, un condensé gourmand de nos régions tant aimées qui fait frétiller les papilles. D’ailleurs, les chiffres parlent d’eux-mêmes : on compte sur notre territoire 1 200 variétés, 45 AOP, 9 IGP et 4 Label rouge. Cette histoire d’amour qui dure n’est pas près de s’arrêter en si bon chemin car les Français en consomment presque 26 kg par an et par personne, rien que ça ! Oui, mais voilà, certains de nos fromages préférés pourraient disparaître des rayons de nos supermarchés. Vous avez bien lu… Et pas n’importe lesquels ! Le camembert, chers lecteurs, l’emblème du fromage français, et le roquefort,…

Une aventure enchantée On entre dans l’univers féerique d’Alice au pays des merveilles sur les traces du lapin blanc avec cette jolie collection capsule haute en couleur, comprenant une tablette, un coffret et un ballotin. Tablette reine de cœur, 5,45 € (90 g), coffret Jardin enchanté 37,90 € (335 g), ballotin au pays d’Alice, 28,90 € (265 g), Weiss. La joyeuse animalerie Ces mignonnes créations chocolatées sont élaborées avec un cacao sélectionné auprès de petits producteurs, favorisant les circuits courts pour des fêtes délicieusement engagées. Moulages ourson et chien, 9,49 € (la pièce de 165 g) by Simon Coll, moulages éléphant et hippopotame, 14,89 € (la pièce de 150 g), Mercier chez Monoprix. Super bien moulé C’est l’ustensile qu’il nous faut ! Ce nouveau moule Guy Demarle facilite la préparation…

LES PLAISIRS GIVRÉS J’aime depuis tout petit les sandwichs glacés et le côté street food. On servira dans notre bar à desserts un snack glacé Ice Cream Cookie amande-pistache, à partir du début du printemps. Son bar à desserts Au-delà du point de vente classique, l’idée est d’avoir une proximité avec nos clients en dressant des desserts minute à l’assiette. SES COOKING CLASSES C’est une expérience ! On accueille le public pour lui offrir un petit bout de Ladurée, on réalise une recette de A à Z, mais le but n’est pas de devenir pâtissier. QUOI DE NEUF DANS LE MACARON C’est le produit phare de la maison. Elle en produit parfois 200 000 par jour. On se remet en question régulièrement pour créer de 8 à 10 parfums surprenants…

Dans ce numéro qui sent bon le soleil, le printemps s’est invité à table ! La rédaction fait la part belle aux incontournables des déjeuners dans l’herbe et des apéros improvisés sur la terrasse : les tartes & quiches ! Faciles et rapides à préparer, gourmandes, déclinables de mille et une façons. Qui dit mieux ? Profitez des délicieux légumes qui viennent garnir les étals de nos marchés pour les prochains mois : petits pois, asperges, pois gourmands, pousses d’épinards, blettes, carottes fanes… Jouez aussi sur les saveurs de la pâte (faite maison, elle en sera meilleure !) : à l’huile d’olive, à la farine de sarrasin, aux épices, avec des feuilles de brick… La règle ? Il n’y en a pas ! Soyez créatif ! On craque… et on…

Pour 6 personnes Préparation 45 min Cuisson 55 min • 400 g de quasi de veau • 125 g de lard • 100 g de porc • 2 échalotes • 1 gousse d’ail • 3 tiges de persil plat • 7 œufs + 1 jaune • 1 kg de pâte feuilletée • 15 cl de crème fraîche épaisse • 1 c. à soupe d’huile • Farine (pour le plan de travail) • Sel et poivre 1. Pelez les échalotes et la gousse d’ail et hachez-les. Faites chauffer l’huile dans une petite poêle et faites-y suer le hachis d’ail et échalote. Réservez. 2. Lavez le persil, séchez-le, effeuillez-le et ciselez-le finement. Hachez grossièrement le veau, le lard et le porc. 3. Fouettez la crème et 1 œuf entier dans un saladier.…

COMMENT EXPLIQUER LE SUCCÈS ACTUEL DES GUMMIES ? N’ONT-ILS PAS UN PETIT CÔTÉ « PRODUITS MIRACLES » ? Les compléments alimentaires font de plus en plus partie de la vie des Français depuis le début des années 80, principalement sous une forme galénique empruntée à l’univers de la pharmacie (gélules, comprimés, ampoules). Les gommes étaient jusqu’à présent plutôt destinées à adoucir la gorge en cas d’irritation. Mais depuis deux à trois ans, c’est vrai que l’on trouve en France la plupart des compléments sous forme de gummies. Leurs couleurs, leurs formes, leurs goûts et leur côté pratique, vu que l’on peut les prendre sans eau, les rendent plus attractifs et moins médicamenteux. On dirait des petits bonbons à tous les niveaux. Et effectivement, certains compléments alimentaires, gummies ou non, promettant…

Iconique Rien de mieux et de plus naturel qu’un cube de vrai savon de Marseille pour nettoyer n’importe quels objets et surfaces. Savon de Marseille à l’huile d’olive, 3,50 € (cube de 200 g), Marius Fabre. Design Avec ce ramasse-miettes ultra compact, impossible de laisser traîner la moindre poussière. Coffret pelle et balayette, 64 €, Andrée Jardin, en vente sur Simon-Simone. Désencombré Avec sa nouvelle collection SinkStyle, Brabantia fait place nette autour de l’évier. Éponge, chiffon et brosse à vaisselle se cachent dans une boîte design et les liquides sont stockés dans de jolis flacons. Kit évier SinkStyle, avec un distributeur de savon, un distributeur de liquide vaisselle et un organiseur, 65 € (35,2 x 13 x 16 cm), Brabantia. Délicate La dernière création du parfumeur grassois Aurélien Guichard a…

Tic tac, tic tac… Le printemps arrive à grands pas. Si les asperges les plus précoces ont déjà pointé le bout de leur tête, la pleine saison débute à partir du mois d’avril. Saviez-vous, justement, qu’elles sont toutes blanches quand elles ne sont pas encore sorties de terre ? Elles poussent dans des buttes de terre, bien au chaud sous des bâches, à l’abri de la lumière. C’est cette dernière qui donne la coloration à l’asperge : elle sera violette puis verte. Rien à voir avec une variété, donc. Juste une seule et même asperge, à des stades différents de son évolution. Cela joue à la fois sur la texture et le goût. Arthur Le Caisne, auteur qui pose un regard neuf sur la cuisine, apprécie tout particulièrement les vertes,…

Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 10 min • 400 g d’asperges vertes • 2 jaunes d’œufs • 1 c. à soupe de beurre • 1 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé • 20 cl de fond de volaille • 1 c. à soupe de panko (ou de chapelure) • Huile d’olive • Sel et poivre 1. Rincez les asperges puis séchez‑les. Coupez chaque tige à 3 cm de la base. Triez les asperges en fonction de leur grosseur en deux lots (les plus épaisses demandent plus de temps de cuisson). 2. Faites chauffer une grande sauteuse à feu moyen vif avec un beau trait d’huile d’olive. Faites sauter les plus grosses asperges en les retournant constamment. Ajoutez les asperges restantes après 1 minute. Laissez légèrement dorer, puis…

Auteur de livres sur la cuisine, consultant scientifique en techniques culinaires pour de grands groupes de restaurant, Arthur Le Caisne est bien décidé à dépoussiérer nos habitudes derrière les fourneaux, mettant au placard bon nombre de nos préjugés, ainsi que certaines méthodes, devenues désuètes. Ses méthodes sont aujourd’hui reprises par de nombreux chefs – dont certains plusieurs fois étoilés – et ses livres traduits en dix langues. Dans ce nouvel ouvrage, il passe en revue 65 recettes du quotidien, d’un œil neuf : mayonnaise, œufs brouillés, bœuf bourguignon, poulet rôti aux haricots verts… Il nous souffle pour chacune d’entre elles sa « méthode qui change tout », alliant science et technique. Promesse tenue, ça change vraiment tout ! Allez vous faire cuire un œuf… à la perfection ! Ma méthode…

Émilie, 26 ans À la maison : mes livres de cuisine, mes photos Polaroid… et voilà ! Tes atouts en cuisine : la patience, notamment quand je réalise une brioche. Les lubies du moment : j’ai découvert une recette sur les réseaux sociaux, une crème au chocolat avec seulement du chocolat…et de l’eau ! J’étais un peu perplexe avant de l’essayer, mais il faut dire que le résultat est plutôt bluffant ! Pratique quand les placards sont vides… Didier, 45 ans À la maison : marié, deux enfants de 13 et 8 ans très gourmands ! Tes atouts en cuisine : je teste en permanence de nouvelles recettes. Les lubies du moment : je prépare des pizzas le week-end. Je réalise la pâte le matin, elle va pousser toute la journée et, en fin d’après-midi, je…

Pesto basilic extra frais, 1,76 € (200 g), Panzani. Fabricant de pâtes et de sauces depuis 1950, la marque française a mis au point un pesto avec du basilic frais récolté en Italie en été et cuisiné en moins de 48 heures, du grana padano AOP, un fromage italien similaire au parmigiano reggiano, des noix de cajou et un soupçon de pignons. Notre avis : produit correct au niveau gustatif avec une texture plutôt onctueuse. Le basilic est bien présent même s’il ne reste pas longtemps en bouche. Autre bon point : il est le pesto le moins riche en matières grasses. En revanche, il contient trop de glucides (7,9 g), logique avec la présence de sucre, qui arrive devant la farine de noix de cajou. Il est le seul à…

GOOD NEWS UNE EXPO QUI FAIT RÉFLÉCHIR Chaque année, l’humanité génère plus de 2 milliards de tonnes de déchets, potentiellement réutilisables. L’exposition Précieux déchets, à la Cité des sciences et de l’industrie (Paris), met en lumière une nouvelle génération de designers qui redéfinissent notre relation avec les objets du quotidien en démontrant que donner une seconde vie aux déchets ne compromet ni l’esthétique ni l’innovation. Au contraire, cela révèle la valeur souvent méconnue des matériaux durables et des objets réutilisés. Les solutions novatrices présentées, telles que les nouveaux polymères solubles et les matériaux issus d’algues, ouvrent la voie à un avenir où la durabilité et l’économie circulaire sont le pari gagnant. Exposition Précieux déchets, Cité des sciences et de l’industrie, 30 avenue Corentin-Cariou, 75019 Paris. Jusqu’au 1er septembre 2024. RIEN NE…

LES ENVIES DU MOMENT Le beurre de cacahuète, encore meilleur nature ! Le caramel, (très) gourmand et onctueux La noisette, subtile et croquante ET AUSSI • Pannacotta au chocolat noir et au café • One pan cookie au chocolat meringué…

COMMENT EXPLIQUEZ-VOUS VOTRE SUCCÈS AUPRÈS DES INTERNAUTES ? Ma communauté s’est constituée à partir de mon amour pour la cuisine. Ma participation à l’émission Le Meilleur Pâtissier, en 2015, fut bien évidemment un tremplin formidable pour accroître ma notoriété. À l’époque, j’étais loin d’imaginer que je pourrais vivre de ma passion. COMMENT AVEZ-VOUS DÉCOUVERT VOTRE GOÛT POUR LA CUISINE ? Elle m’a été transmise dès mon plus jeune âge par ma mère. J’aimais passer le plus clair de mon temps avec elle derrière les fourneaux et l’aider à préparer les plats. AVIEZ-VOUS UN DOMAINE DE PRÉDILECTION ? La pâtisserie a été ma première passion. À la maison, ma mère, qui recevait des invités en permanence, s’occupait des plats salés et, moi, dès l’âge de 9 ans, des desserts. Pendant plusieurs…

C’EST MAGIQUE Elle se compose de trois éléments : du bicarbonate de sodium qui fait lever la pâte, un agent acidifiant pour supprimer son amertume et de l’amidon pour éviter que la réaction chimique ne se déclenche prématurément. Pas besoin de repos, elle agit immédiatement ! S.O.S y'en a plus ! Mélangez du bicarbonate de soude avec du jus de citron ou du vinaigre, et le tour est joué ! Rien ne se perd Elle reste active plusieurs années. Si vous n’avez besoin que d’une partie du sachet, il suffit de bien le refermer pour une utilisation ultérieure, en prenant garde de l’entreposer à l’abri de l’humidité et de la chaleur. INDISPENSABLE Dans les cakes, muffins, biscuits, madeleines, pancakes… la levure chimique a le rôle ultime de conférer moelleux et…

5 000 C’est le nombre d’aliments fermentés qui sont produits et consommés dans le monde, sur tous les continents. ENTRE 1MILLION ET PLUSIEURS MILLIARDS C’est le nombre de microorganismes présents par gramme dans chaque aliment fermenté. 13 000 AVANT J.-C. C’est la date des premières traces d’aliments fermentés découvertes sur le pourtour méditerranéen. D’autres ont été retrouvées au Moyen-Orient (2 000 avant J.-C.) et en Chine (300 avant J.-C.). 2,7 MILLIARDS DE DOLLARS C’est le poids du marché du kombucha au niveau mondial en 2023, l’Amérique du Nord étant le plus important. Selon les prévisions, il devrait atteindre 4,25 milliards de dollars en 2028. JUSQU’À 10 FOIS PLUS C’est la quantité supplémentaire de vitamine C que contiendrait un légume fermenté (comme le chou devenu choucroute) par rapport au même légume…

1. Choisir une tablette de qualité C’est le b.a.-ba pour réussir son dessert ! Même s’il n’est pas nécessaire de vider son porte-monnaie pour acheter un « bon chocolat », veillez à en sélectionner un qui soit à cuire, c’est-à-dire destiné à la pâtisserie. Il contient une plus grande proportion de pâte de cacao et une texture plus lisse et fondante que les chocolats de consommation. Idéalement, choisissez une tablette dont l’ingrédient premier est la pâte de cacao (et non le sucre), de préférence à 70 %, ou plus si vous l’aimez corsé. 2. Le faire fondre au bain-marie Pour obtenir une préparation lisse, le secret c’est d’avoir un chocolat bien fondu. La méthode ? Le bain-marie. Il lui permet de garder son onctuosité et de conserver toutes ses qualités…

Héritage culinaire Il suffit de trois mots pour nous faire voyager sous le soleil de la Méditerranée : olives, feta et baklava. Armand Hasanpapaj, jeune chef albanais installé en France, n’a pas choisi le titre (très évocateur) de son livre par hasard. En effet, ces trois ingrédients et mets sont communs de la cuisine des Balkans et de la Méditerranée, de la Grèce à la Turquie en passant par l’Albanie, la terre natale de l’auteur. Cet ancien candidat de l’édition 2019 d’Objectif Top Chef, animé par Philippe Etchebest sur M6, suivi par plus de 1,3 million d’abonnés sur TikTok, partage ici son amour de la cuisine, une passion familiale transmise par sa maman, à travers 40 recettes salées et sucrées faciles à réaliser aux influences méditerranéennes. Laissez-vous emporter dans le…