Gourmand No. 497

Si la durée d’ensoleillement diminue, l’inflation continue, elle, de grimper. Surtout en ces temps de rentrée où l’on doit équiper les enfants et les petits-enfants. Qu’ils soient encore à l’école ou déjà étudiants, même constat : les fournitures coûtent plus cher, avec une hausse évaluée en moyenne à 11,3 % (étude de la Confédération syndicale des familles, août 2023). Mais s’il y a un domaine où l’on peut à la fois rester zen et faire des économies, c’est bien la cuisine, et surtout si on la fait maison ! Que ce soit par envie de manger de bonnes choses, par amour de la cuisine ou simplement parce qu’il faut bien se nourrir, on peut aussi en profiter pour donner un coup de main à ses proches. Par exemple, en préparant…

Morgane, 34 ans À la maison : des jumeaux de 9 ans, trois chats, un chien de 2 ans ! Tes atouts en cuisine : improviser avec les produits que j’achète tous les samedis matin au marché. Les lubies du moment : les petites salades de crudités en entrée. Je réhabilite un réflexe de ma grand-mère, avec une bonne vinaigrette, des échalotes émincées ou de l’ail pressé. C’est tout simple, super bon et un vrai coup de boost pour la digestion. Olivier, 37 ans À la maison : ma fille de 7 ans. Tes atouts en cuisine : je suis créatif, je suis rarement à la lettre une recette. Les lubies du moment : je cuisine de plus en plus le poisson, j’aime le manger cru comme un sashimi ou encore un ceviche, voire un tartare…

PÂTE À TARTINER CHOCOLAT NOIR, NOIX DE CAJOU Pour 1 pot Préparation 20 min Cuisson 25 min • 250 g de noix de cajou entiéres • 120 g de sucre • 90 g de chocolat noir • 30 g d’huile de noisette 1. Préchauffez le four à 180 °C. Déposez les noix de cajou sur une plaque de cuisson et faites-les torréfier pendant 10 minutes environ en remuant de temps en temps. 2. Préparez un caramel à sec. Versez la moitié du sucre dans une casserole à feu moyen/vif. Laissez fondre, mélangez délicatement avec une maryse et incorporez le reste du sucre puis réduisez le feu. Mélangez jusqu’à obtenir un caramel homogène. 3. Versez les noix de cajou dans la casserole hors du feu, puis mélangez afin qu’elles soient recouvertes…

On rentre dans le moule Maison Demarle, le pionnier français de la pâtisserie et de la boulangerie, lance officiellement sa nouvelle collection de moules souples Flexipan. Ces moules en silicone 100 % made in France offrent un revêtement antiadhérent optimal pour un démoulage parfait et une grande durabilité. L’occasion de préparer un large éventail de délices sucrés et salés faits maison. Moule Flexipan monoempreinte, 29,90 €, multi-empreinte, 39,90 €, Maison Demarle. Un barista à la maison Pour préparer cappuccinos, cafés latte et frappés, cette boisson végétale bio à base de riz, de coco et de soja promet de belles mousses onctueuses. Le bonheur est dans la tasse… Boisson Barista, 2,15 € (1 l), Bonneterre. Le sud de l’Italie en pot Qui dit rentrée dit plat de pâtes ! L’occasion de…

Nectar multifruits bio, 2,29 € (1 l), Pressade. Doux et sans pulpe, ce nectar multifruit bio est à base de jus concentrés, de jus et de purées, avec une teneur en fruits de 60 % minimum. Notre avis : sa couleur claire, son odeur et sa texture très liquide nous font penser à de l’eau aromatisée, et pas vraiment à un jus de fruits. En bouche, le résultat n’est guère convaincant : on arrive à distinguer un peu l’orange, mais le sucre (8,2 g/100 ml) couvre presque le goût des fruits. Il plaira sans doute plus aux enfants qu’aux adultes pour son goût proche de celui d’un soda. Pur jus de 4 fruits pressés, 3,25 € (90 cl), Innocent. Le spécialiste des smoothies a aussi créé une gamme de jus…

Diamant brut des salines Elle est le résultat d’un temps sec et ensoleillé, balayé par un vent d’Est. Celui-ci entraîne la formation de cristaux qui flottent à la surface de l’eau et crée une fine pellicule laiteuse. Les paludiers doivent redoubler de délicatesse et de patience pour s’assurer de sa bonne récolte, car elle est très fragile. LA TOUCHE FINALE Ce condiment exceptionnel ne supporte pas la cuisson ! Grâce à son fort pouvoir salant, saupoudrez-en quelques pincées une fois la cuisson terminée pour en extraire toute sa saveur. Elle est délicieuse sur un toast de foie gras, à Noël, incontournable sur une côte de bœuf et surprenante sur un fondant au chocolat. À LA SOURCE Les marais salants de Guérande, de l’île de Noirmoutier, de l’île de Ré et…