Gourmand No. 489

Les derniers chiffres sont implacables: en un an, les produits alimentaires ont subi une inflation de près de 13 %* (de décembre 2021 à décembre 2022), un constat lourd de conséquences pour notre porte-monnaie… et, surtout, pour le contenu de notre panier. Plutôt que de renoncer au plaisir de cuisiner de bons produits, il faut faire preuve d’ingéniosité pour ne pas finir avec des pâtes à l’eau tous les jours (bien qu’à la rédaction, nous n’avons rien contre, bien au contraire!). La cuisine sous (fortes) contraintes se révèle être un sacré challenge, surtout si l’on y ajoute les nouvelles attentes d’aujourd’hui: des produits plus responsables, plutôt made in France ou encore plus locaux. Et l’un des premiers à subir les conséquences de l’inflation, c’est le bio, qui recule fortement dans…

À la maison: des jumeaux de 9 ans, trois chats, un chien de 2 ans! Tes atouts en cuisine: improviser avec les produits que j’achète tous les samedis matin au marché. Les lubies du moment: pour finir les restes de ma raclette, je prépare des pommes de terre hasselback, dans lesquelles je glisse, quelques minutes avant la fin de la cuisson, de la charcuterie et du fromage. C’est antigaspi, original et très, très bon! À la maison: ma fille de 6 ans. Tes atouts en cuisine: je suis créatif, je suis rarement à la lettre une recette. Les lubies du moment: j’ai acheté le dernier livre de Whoogy’s, dont j’adore reproduire les recettes. Ma préférée? Des pickles de graines de moutarde: j’en agrémente des salades, des œufs mimosa et même des sandwichs! Je ne peux plus…

ON NE JETTE RIEN! Récupérez la chair évidée du butternut et utilisez-la dans une soupe, un risotto ou une sauce pour accompagner des pâtes. LE ZAATAR est un mélange d’épices et d’aromates originaire du Moyen-Orient, composé généralement de thym, de sumac et de graines de sésame. COURGE BUTTERNUT FARCIE À LA CHAIR À SAUCISSE, AUX ABRICOTS SECS ET À LA CORIANDRE Pour 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 1 h • 1 kg de chair à saucisse • 1 grosse courge butternut • Quelques feuilles de coriandre • 10 cl de lait • 2 tranches de pain de mie sans la croûte • 3 abricots secs • 50 g de mélange de fruits secs (noisettes, amandes émondées, noix, raisins secs) • 2 c. à café de zaatar • Huile d’olive…

Vu sur les réseaux sociaux Le « butter board », ça vous parle? Il s’agit d’une planche de beurre aromatisé au poivre, yuzu, pesto ou ail, étalé et agrémenté de fleurs séchées, d'herbes aromatiques, de morceaux de viande ou de fruits, pour une compo visuellement très appétissante, et moins chère que notre traditionnel duo charcuterie fromage. Une idée apéro bien pratique et facile à faire! Des olives comme vous n’en avez jamais mangé! On est bluffé par les produits de la jeune marque lyonnaise Le Temps des Olivier, spécialisée dans la production d’olives macérées dans un mélange d’huile de tournesol et d’huile d’olive aromatisées, particulièrement douces en bouche. On aime aussi la conscience écologique de l'entreprise. Le réemploi des bocaux et la gamme bio nous séduisent encore davantage. Décidément, c’est…

La saucisse sèche, 4,75 € (250 g), Cochonou. Incontournable de l’apéritif depuis 1971, la célèbre marque de cochonnaille fabrique ses saucissons en Rhône-Alpes, avec de la viande de porcs certifiés nés, élevés et abattus en France. Notre avis: assez moelleux en bouche et simple à découper, mais un produit peu séduisant par son goût, qui n’est pas au rendez-vous. Amateurs de saucisse sèche, passez votre chemin, celle-ci ne vous apportera ni plaisir ni satisfaction. La qualité est très moyenne: en plus d’être grasse, elle contient du sucre (3 g/100 g), dont du dextrose et du lactose. Autre bémol: aucune information n’est donnée sur le boyau utilisé pour la fabrication. Bon point néanmoins, elle est sans conservateurs. Saucisse sèche courbe Label rouge, 4,49 € (225 g), Montagne noire. Fabricant de charcuterie…

UN PEU D’HISTOIRE Les graines de sésame étaient déjà cultivées il y a 4 000 ans en Mésopotamie. On a découvert une tablette d’argile qui mentionne l’importance de cette petite graine, associée à l’épice des dieux. C’est l’une des premières à avoir été transformée en huile. Sésame, ouvre-toi! Ingrédient-clé de la médecine ayurvédique en Inde, cette huile vierge est riche en lécithine, calcium, vitamines et sels minéraux, qui nourrissent les cellules nerveuses et cérébrales. Elle permet également de diminuer le mauvais cholestérol grâce à son taux à 80 % d’acides gras insaturés. LAQUELLE CHOISIR? Elle se consomme chaude comme froide. Pour la friture, privilégiez l’huile raffinée ou de sésame non grillé qui supporte mieux la chaleur. Son point de fumée (température à laquelle l’huile brûle) est à 210 °C, contre…