Innholdsfortegnelse for No. 489 i Gourmand

Les derniers chiffres sont implacables: en un an, les produits alimentaires ont subi une inflation de près de 13 %* (de décembre 2021 à décembre 2022), un constat lourd de conséquences pour notre porte-monnaie… et, surtout, pour le contenu de notre panier. Plutôt que de renoncer au plaisir de cuisiner de bons produits, il faut faire preuve d’ingéniosité pour ne pas finir avec des pâtes à l’eau tous les jours (bien qu’à la rédaction, nous n’avons rien contre, bien au contraire!). La cuisine sous (fortes) contraintes se révèle être un sacré challenge, surtout si l’on y ajoute les nouvelles attentes d’aujourd’hui: des produits plus responsables, plutôt made in France ou encore plus locaux. Et l’un des premiers à subir les conséquences de l’inflation, c’est le bio, qui recule fortement dans…

Un dessert au caviar C’est un parti pris, car le caviar Jasmin de Sturia est peu iodé. Je fais un blanc vaporeux, en clin d’œil au « brouillard à Sauternes », dans l’esprit d’un blanc-manger citron noisette. Meilleur Ouvrier de France C’est une grande fierté et l’aboutissement d’un travail commencé à l’âge de 15 ans. Un dépassement de soi, avec un accompagnement familial et amical indispensable. UN GOÛT D’ALSACE EN CUISINE Je suis un Alsacien de cœur adopté par le Sauternais. Sans faire de choucroute, j’ai des marqueurs, comme le raifort, une racine qui s’apparente au wasabi. CUISINIER DES VIGNES J’ai la chance d’être entouré de vignes, alors je travaille le pied, la lie et la feuille de vigne, le sarment, le verjus, la grappe et le moût de raisin…

(13 numéros par an) 2,99€* par numéro au lieu +de 6,02 €** + vos cadeaux VOS CADEAUX LES HUILES ESSENTIELLES ET LES REMÈDES MAISON Mal de tête, nez qui coule ou coup de soleil: savez-vous qu’il est possible de venir à bout de ces petits désagréments de manière 100 % naturelle? Découvrez le super-pouvoir des plantes à travers plus de 150 recettes. Prix réf: 7,99€ Soit 50% de remise par rapport au prix kiosque Les jours raccourcissent, le froid arrive, la fatigue s’installe et les virus guettent… Pas de doute, l’hiver est là! Découvrez de nombreux remèdes naturels pour toute la famille, alliant phytothérapie, aromathérapie et bien-être! Prix réf: 7,99€ LES AVANTAGES DU PRÉLÈVEMENT SIMPLE Une fois le mandat de prélèvement renvoyé, vous n’avez plus rien à faire! ECONOMIQUE  Ce…

LE GARAM MASALA C’est un mélange d’épices torréfiées originaire de la cuisine indienne très doux et parfumé, à la saveur particulièrement chaude. On y retrouve entre autres de la coriandre, du cumin et de la cardamome. Pour 6 personnes Préparation 20 min Cuisson 1 h 5 Difficulté • 6 oignons doux • ½ botte de persil plat • 20 g de beurre • 120 g de riz basmati • 60 g de lentilles brunes • 2 c. à soupe d’huile d’olive • ½ c. à café de garam masala • Sel et poivre du moulin 1. Pelez les oignons et coupez-les transversalement sous le pédoncule pour les rendre stables, mais aussi sous la partie la plus pointue pour créer un chapeau. Évidez-les avec une cuillère parisienne en laissant 3 couches…

Pour 4 personnes Préparation 25 min Cuisson 45 min Difficulté • 2 petites courges butternut • 2 échalotes • 3 branches de blettes • Quelques feuilles de basilic, de persil ou de cerfeuil ciselées • 120 g de riz rouge • 80 de noisettes grossièrement concassées • 50 g de purée d’amande blanche • 6 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe bombée de 4 épices • Sel et poivre 1. Préchauffez le four à 220 °C. 2. Lavez les courges, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines. Déposez les demi-courges face coupée vers le haut sur la plaque du four. Quadrillez la surface au couteau et arrosez avec 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Ajoutez 1 pincée de 4 épices sur…

QUEL FROMAGE CHOISIR? Vous pouvez opter pour du fromage frais type St Môret ou Carré Frais, mais aussi de la ricotta ou encore du chèvre frais. Pour 4 personnes Préparation 40 min Cuisson 35 min Difficulté • 8 navets • 1 échalote • 300 g de champignons de Paris • Quelques branches de persil • Quelques brins de sarriette • 100 g de fromage frais • 20 g de beurre • 1 filet d’huile de sésame • Sel et poivre du moulin 1. Épluchez les navets. Coupez-les légèrement à la base pour créer une assise. Plongezles dans une casserole d’eau bouillante salée pour les cuire environ 10 minutes. Piquez-les à l’aide d’un couteau pour vérifier la cuisson (ils doivent être al dente). 2. Coupez un chapeau sur les navets. Évidez-les…

Pour 4 personnes Préparation 25 min Cuisson 45 min • 4 verts de poireau• 2 petites pommes de terre• 2 navets• 1 oignon• Quelques brins de cerfeuil• 4 œufs• 1 noisette de beurre• 2 l de bouillon de légumes• 100 g de noisettes• Sel et poivre 1. Rincez les poireaux, épluchez les navets, les pommes de terre et l’oignon, et découpez tous les légumes en morceaux. Placezles dans une grande casserole avec le beurre et faites revenir le tout pendant 5 minutes. Versez ensuite le bouillon de légumes, portez à ébullition et faire cuire pendant 40 minutes. 2. Portez de l’eau à ébullition, pendant ce temps, dans une petite casserole, et faites-y cuire les œufs pendant 6 minutes. Placez‑les directement dans un bol d’eau froide puis écalez-les. 3. Concassez les…

Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 40 min • 600 g de filets de cabillaud • 750 g de pommes de terre Ratte du Touquet • 1 poireau • 1 citron bio (zeste) • 6 tiges de ciboulette • 6 brins de persil • 4 feuilles de laurier • 60 cl de lait chaud • 70 g de beurre (+ pour le plat) • 1 c. à soupe rase de farine tamisée • 1 c. à café de court-bouillon déshydraté • Sel et poivre 1. Pelez les pommes de terre. Cuisez-les dans une casserole d’eau salée 20 minutes à partir de l’ébullition. Passez-les au moulin à légumes, puis ajoutez 60 g de beurre et 10 cl de lait chaud. 2. Lavez le poireau et coupez-le en tranches. Coupez le…

Pour 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 35 min • 15 cl de jus de pamplemousse • 5 œufs • 150 g de beurre fondu • 150 g de poudre d’amande • 120 g de farine • 100 g de sucre • 100 g d’écorces d’orange confites • 50 g de confiture d’orange amère • 3 c. à soupe d’huile de tournesol • 1 sachet de sucre vanillé • ½ sachet de levure chimique 1. Préchauffez le four à 170 °C. Coupez les écorces d’orange en tout petits dés. 2. Fouettez, dans un cul-de-poule, les œufs avec les sucres. Incorporez, tout en fouettant, le beurre fondu, l’huile et le jus de pamplemousse. Ajoutez ensuite la poudre d’amande, la levure et la farine tamisées ensemble, et, enfin, les dés d’écorce d’orange…

Pour 4 personnes Préparation 10 min • 50 g de mâche • 2 gousses d’ail 1. Épluchez les gousses d’ail et dégermez les. Lavez la mâche et essorez-la. 2. Mélangez, dans le bol d’un mixeur, la mâche, l’ail, le parmesan et les noisettes, puis mixez. Ajoutez l’huile d’olive en filet, puis mixez de nouveau jusqu’à obtenir la texture désirée (grossière, ou plus fine, selon votre goût). 3. Servez avec des spaghettis ou des pappardelles.…

C’EST LE FRUIT QUI RÉGALE Gigantesque (il peut atteindre jusqu’à 40 kilos) et hérissé de piques vertes, le fruit du jacquier dévoile ses talents cachés en tant qu’alternative à la viande! Sa chair fondante et filandreuse rappelle celle d’un steak haché. Il se déguste en galettes ou nuggets végétaux pour offrir des sensations inédites. Galettes ou nuggets végétales, 4,19 € (2 galettes ou 7 nuggets), Nudj, en exclusivité chez Monoprix. ENFIN UNE PÂTISSERIE LIGHT Ces moelleux sont 30 % moins sucrés et 30 % moins gras que leurs équivalents traditionnels. Leur secret? Pas de beurre et beaucoup de légumes dans leur composition pour un rendu fondant, généreux et ultra gourmand. Moelleux caramel et potimarron; chocolat, carotte et violette; ou pépites de chocolat et butternut, dès 3,50 €, Petit Côté. POUR…

On aime l’étaler avec générosité sur une tranche de pain grillé, une crêpe ou la manger à même la cuillère, mais la pâte à tartiner s’invite aussi en pâtisserie! Et elle y fait des merveilles! Avec son goût prononcé en noisettes et son onctuosité, elle apporte une touche hyper régressive aux desserts, de quoi plaire à nos petites têtes blondes (et pas que)! Babka, tiramisu, barquettes ou encore mugcake feront chavirer les cœurs des plus gourmands. Plaisir 100 % garanti! ET AUSSI • Mugcake à la pâte à tartiner • Gâteau à la pâte à tartiner, aux poires et aux noisettes LES STARS DE LA SAISON…

Pour 8 personnes Préparation 15 min Cuisson 25 min Difficulté • 2 œufs • 150 g de beurre pommade • 400 g de farine • 130 g de sucre roux • 125 g d’amandes • 1 sachet de sucre vanillé • 1 sachet de levure chimique • Pâte à tartiner 1. Préchauffez le four à 180 °C. 2. Concassez les amandes. 3. Mélangez la farine, le sucre roux, le sucre vanillé et la levure. Ajoutez le beurre et mélangez du bout des doigts. Incorporez les amandes. 4. Incorporez les œufs et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte grumeleuse. LE BON GOÛT DE L’ITALIE La préparation de ce gâteau traditionnel s’apparente à une pâte à crumble, puisqu’il s’agit d’une pâte très friable, que l’on garnit. 5. Étalez la moitié de la pâte…

Pour 11 brioches Préparation 25 min Repos 2 h 30 Cuisson 15 min Difficulté • 1 œuf • 34 cl de lait demi-écrémé (ou d’amande) • 600 g de farine de blé T45 • 250 g de pâte à tartiner de votre choix • 21 g de levure de boulanger fraîche (ou 10 g de levure sèche du boulanger) • 2 c. à soupe de sirop d’agave • 2 c. à soupe d’huile de noisette • Sel 1. Émiettez la levure fraîche dans le lait tiède, et mélangez pour bien la diffuser (si vous utilisez de la levure sèche, versez celle-ci dans le lait, mélangez et laissez reposer 10 minutes pour qu’elle se réhydrate). 2. Versez, dans un saladier ou le bol d’un robot pâtissier, dans cet ordre: 4 g…

LE CONSEIL DE MORGANE Conservez les disques de pâte à tartiner au congélateur jusqu’au moment de la cuisson, et sortez-les un à un, car ils se réchauffent très vite à température ambiante. Pour 6 personnes Préparation 40 min Congélation 1 h Réfrigération 1 h Cuisson 30 min Difficulté • 3 œufs • 60 cl de lait ribot • 300 g de pâte à tartiner type Nutella • 300 g de farine • 60 g de fécule de maïs • 2 c. à soupe de sucre • ½ sachet de levure chimique • Huile (pour la cuisson) • Sel 1. Réalisez 12 disques de pâte à tartiner de 8 cm de diamètre et de quelques millimètres d’épaisseur, sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Placez-les 1 heure au congélateur. 2. Séparez…

SOLO OU DUO Qui a dit que la raclette party était réservée aux grandes tablées? Avec ses modèles qui fonctionnent grâce à une simple bougie chauffe-plat, Cookut permet aux gourmands de ne plus attendre les copains pour craquer. Raclette à la bougie pour 2 personnes, avec 2 appareils, 2 spatules en bois et 6 bougies (série limitée), existe en plusieurs coloris et décors, 32,90 €, Cookut. Comme sur les pistes Avec ce porte-manteau, même les débutants ont le droit d’accrocher leur veste de ski sur la piste noire. Porte-manteaux pistes de ski, en fer et pin, 48,75 € (50 x 17,5 cm), Chehoma. Sommets enneigés On aime cette collection aux couleurs douces et apaisantes qui fait voyager notre tablée le temps d’un repas. « Destination montagne », le plat à…

Pour des buns maison parfaitement calibrés! Set de 4 cercles à tartelette Inox 8 cm, 13,99 €, Mathon. À lire À la tête d’une tribu de cinq enfants, l’autrice nous livre tous ses petits secrets pour se régaler au quotidien sans prise de tête. À la clé, des recettes à la fois simples et gourmandes, ne nécessitant parfois que cinq à dix minutes de préparation, comme ces alléchants croques XXL jambon raclette ou saumon courgette, à réaliser au four à l’aide d’un moule, ou encore ce délicieux flan coco express… « Ma tribu et moi – Recettes XXL et menus d’une maman active… et organisée! », de Jenny Gryffon, éd. Marabout, 16,90 €.…

À la maison: des jumeaux de 9 ans, trois chats, un chien de 2 ans! Tes atouts en cuisine: improviser avec les produits que j’achète tous les samedis matin au marché. Les lubies du moment: pour finir les restes de ma raclette, je prépare des pommes de terre hasselback, dans lesquelles je glisse, quelques minutes avant la fin de la cuisson, de la charcuterie et du fromage. C’est antigaspi, original et très, très bon! À la maison: ma fille de 6 ans. Tes atouts en cuisine: je suis créatif, je suis rarement à la lettre une recette. Les lubies du moment: j’ai acheté le dernier livre de Whoogy’s, dont j’adore reproduire les recettes. Ma préférée? Des pickles de graines de moutarde: j’en agrémente des salades, des œufs mimosa et même des sandwichs! Je ne peux plus…

La saucisse sèche, 4,75 € (250 g), Cochonou. Incontournable de l’apéritif depuis 1971, la célèbre marque de cochonnaille fabrique ses saucissons en Rhône-Alpes, avec de la viande de porcs certifiés nés, élevés et abattus en France. Notre avis: assez moelleux en bouche et simple à découper, mais un produit peu séduisant par son goût, qui n’est pas au rendez-vous. Amateurs de saucisse sèche, passez votre chemin, celle-ci ne vous apportera ni plaisir ni satisfaction. La qualité est très moyenne: en plus d’être grasse, elle contient du sucre (3 g/100 g), dont du dextrose et du lactose. Autre bémol: aucune information n’est donnée sur le boyau utilisé pour la fabrication. Bon point néanmoins, elle est sans conservateurs. Saucisse sèche courbe Label rouge, 4,49 € (225 g), Montagne noire. Fabricant de charcuterie…

Vous les attendiez avec impatience, les bons petits farcis sont là! Sortez vos plus beaux légumes d’hiver: courges, oignons, navets, pommes de terre, champignons… Une savoureuse manière de faire le plein de vitamines et de fibres avant le retour de la belle saison. On profite des baisses de température pour concocter des recettes ultra réconfortantes! Et pour cela, quoi de mieux que le fromage, la petite touche qui fait toute la différence? On en profite pour mettre en avant ceux de nos régions: bleu d’Auvergne, tomme du Limousin ou encore comté du Jura. Complets, équilibrés, gourmands, faciles, nos farcis ont tout bon! ET AUSSI • Potimarron farci aux champignons, au fromage et au jambon cru • Oignons farcis aux lentilles corail, aux dattes et au persil LES STARS DE LA…

Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 30 min Difficulté • 4 patidous moyens • Quelques brins de ciboulette • 4 œufs • 150 g de fromage de brebis • 4 c. à soupe de crème épaisse entière • Pain de campagne • Huile d’olive • Fleur de sel • Poivre 1. Découpez le dessus des courges et videz-les. Précuisez les courges creusées et leur chapeau en les plongeant 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Contrôlez la cuisson en piquant la chair avec un couteau: elle doit être cuite, mais assez ferme pour se tenir. Égouttez les courges si nécessaire. 2. Râpez le fromage de brebis. 3. Préchauffez le four à 180 °C. Déposez un peu de fromage de brebis râpé au fond de chaque courge, cassez un œuf…

Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 30 min Difficulté • 800 g de pomme de terre bintje • 2 petits oignons doux • 100 g de fromage frais à tartiner • 100 g de comté • 1 poignée de chips saveur barbecue 1. Nettoyez les pommes de terre, plongez-les dans une casserole d’eau salée, portez à ébullition et laissez cuire 25 minutes. Égouttez-les. 2. Pelez les oignons et ciselez-les. 3. Préchauffez le gril du four. 4. Coupez les pommes de terre en deux, prélevez leur chair et déposez-les côté peau sur une plaque à four chemisée de papier sulfurisé. PAS DE CHIPS? Réalisez une chapelure de pain grossière avec du paprika fumé. 5. Râpez le comté. Écrasez le fromage frais et poivrez. Incorporez les oignons puis la moitié du…

Pour 6 personnes Préparation 45 min Cuisson 2 h Repos 10 min Difficulté • 3 blancs de poulet • 250 g de champignons de Paris • 1 grosse courge butternut • 3 échalotes • 4 gousses d’ail • 6 brins d’origan • 6 brins de thym • 1 brin de romarin • 1 œuf • 6 c. à soupe de lait • 4 c. à soupe de mascarpone • 15 g de beurre • 50 g de mie de pain de campagne • 7,5 cl de vin blanc sec • 8 olives noires dénoyautées • 3 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre 5 baies 1. Faites cuire les blancs de poulet 20 minutes à la vapeur. Coupez-les en morceaux. 2. Nettoyez les champignons, émincez-les et faitesles sauter…

Pour 6 personnes Préparation 25 min Réfrigération 1 h Cuisson 5 min • 6 clémentines • 2 œufs • 300 g de mascarpone • 20 g de beurre • 60 g de sucre • 10 tranches de pain d’épices au miel • Sel 1. Épluchez 4 clémentines, coupez chaque quartier en deux et pressez les 2 clémentines restantes. 2. Clarifiez les œufs. Fouettez, dans un culde-poule, les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez le mascarpone et mélangez. Montez les blancs en neige dans un autre saladier avec 1 pincée de sel, puis incorporez-les délicatement aux jaunes. 3. Coupez 8 tranches de pain d’épices en morceaux grossiers puis trempez-les dans le jus de clémentine. Répartissez-en la moitié dans 6 verrines, puis alternez avec une couche…

Pour 6 personnes Préparation 20 min Cuisson 15 min • 4 blancs d’œufs • 200 g de beurre • 500 g de farine • 150 g de cassonade • 125 g de lait en poudre • 15 g de levure de boulanger • 1 gousse de vanille • 5 g de sel + 1 pincée Pour la garniture: • Chantilly ou chocolat noir • Sucre glace 1. Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu très doux. Montez les blancs d’œufs en neige très ferme avec 1 pincée de sel dans un bol à bords hauts. Réservez. 2. Tamisez la farine et versez-la dans un grand saladier. Délayez la levure dans 2 cuillerées à soupe d’eau tiède. Ajoutez-la à la farine et mélangez. Incorporez la cassonade, le sel, et…

Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 30 min • 1 gros brocoli • 200 g de mâche • 1 pomme de terre • 1 oignon • 1 échalote • Quelques feuilles de basilic • 1 l de bouillon de légumes • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Quelques graines de courge • Poivre 1. Épluchez l’oignon, l’échalote et la pomme de terre puis coupez-les grossièrement. Lavez le brocoli et détachez les fleurettes (conservez-en quelques-unes pour la décoration). Lavez la mâche et essorez-la. 2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte puis faites-y revenir l’oignon et l’échalote pendant quelques minutes. 3. Ajoutez la pomme de terre, le brocoli et la mâche. Poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaires en remuant, puis couvrez de bouillon de légumes. Laissez cuire pendant 20…

Pour 6 personnes Préparation 20 min Repos 1 h Réfrigération 2 h Cuisson 15 min • 1 citron (zeste) • 3 œufs • 75 g de beurre • 250 g de farine (+ pour le plan de travail) • 30 g de sucre • 10 g de levure de boulanger • 1 c. à soupe de rhum • 1 pincée de sel • Huile de friture • Sucre glace 1. Laissez ramollir le beurre coupé en petits morceaux à température ambiante pendant au moins 1 heure. 2. Versez la farine dans un saladier. Répartissez le sucre et le sel sur les bords. Creusez une fontaine au centre. Ajoutez-y la levure émiettée et cassez-y les œufs un à un, puis mélangez en incorporant le mélange farine sucre au fur et à…

EN MODE EXPRESS Le mugcake est un gâteau qui se cuit au micro-ondes dans une tasse (un mug). Il est parfait pour un dessert improvisé ou pour succomber à une envie sucrée. Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 6 min Difficulté • 4 œufs • 8 c. à soupe de lait • 4 boules de glace à la vanille • 12 c. à soupe de pâte à tartiner type Nutella • 8 c. à soupe de farine • 8 c. à soupe d’huile • 4 c. à soupe de sucre • 1 c. à soupe de levure • Cacao en poudre (pour la déco) 1. Mélangez la farine, la levure et le sucre dans un saladier. 2. Fouettez dans un autre saladier les œufs avec la pâte à tartiner.…

Pour 6 personnes Préparation 45 min Repos 14 h 30 Cuisson 25 min Difficulté • 1 œuf + 1 jaune (pour la dorure) • 20 cl de lait (+ pour la dorure) • 100 g de beurre demi-sel pommade • 500 g de farine T45 • 50 g de sucre roux + 1 c. à café • 1 sachet de levure de boulanger • 1 pincée de sel Pour la garniture: • 1 pot de pâte à tartiner type Nutella • 40 g de chocolat noir • 2 poignées de cacahuètes concassées 1. Faites tiédir le lait, ajoutez-y la levure et la cuillerée de sucre roux, mélangez pour diluer. Laissez reposer 2 minutes. 2. Versez la farine dans le bol d’un robot muni du crochet, ajoutez le sel et le…

COMMENT A DÉBUTÉ VOTRE AVENTURE SUR INSTAGRAM? J’ai 33 ans, j’habite à Paris mais je suis originaire d’un petit village de l’Aude. Durant mes études en école de commerce, j’ai ouvert un blog. En 2013, à la suite d’une prise de conscience, je suis devenue vegan. J’adore les gâteaux, je voulais réussir à les reproduire en version végétale. AVEZ-VOUS SUIVI UNE FORMATION SPÉCIFIQUE? Je me suis formée comme j’ai pu car, actuellement, il n’existe pas réellement de formation académique en pâtisserie végétale. J’ai suivi les cours de Linda Vongdara qui est, pour l’heure, la meilleure formatrice dans ce domaine, et j’ai aussi rencontré des boulangers et des pâtissiers. Aujourd’hui, j’essaie à mon tour de transmettre ma passion pour la pâtisserie végétale en la rendant accessible à tous en proposant des…

UN PEU D’HISTOIRE Les graines de sésame étaient déjà cultivées il y a 4 000 ans en Mésopotamie. On a découvert une tablette d’argile qui mentionne l’importance de cette petite graine, associée à l’épice des dieux. C’est l’une des premières à avoir été transformée en huile. Sésame, ouvre-toi! Ingrédient-clé de la médecine ayurvédique en Inde, cette huile vierge est riche en lécithine, calcium, vitamines et sels minéraux, qui nourrissent les cellules nerveuses et cérébrales. Elle permet également de diminuer le mauvais cholestérol grâce à son taux à 80 % d’acides gras insaturés. LAQUELLE CHOISIR? Elle se consomme chaude comme froide. Pour la friture, privilégiez l’huile raffinée ou de sésame non grillé qui supporte mieux la chaleur. Son point de fumée (température à laquelle l’huile brûle) est à 210 °C, contre…

Les boissons sans alcool connaissent une forte croissance en France. Les « softs » ont le vent en poupe, les lancements de produits se démultiplient. Ce marché apporte des réponses à celles et ceux qui veulent être en état de pouvoir conduire, être en forme pour leur match de foot du lendemain, respecter les interdits religieux, ou tout simplement adopter un mode de vie plus sain. Les milléniaux ne sont pas les derniers à s’y intéresser, ce qui « booste » cette tendance. Pour preuve, cette sélection repérée parmi les 200 start-up présentes sur Manger du sens. JNPR, un goût sophistiqué, des émotions similaires à celle de l’alcool sans sucre et sans alcool. Mé-Mé qui se démarque en étant l’unique boisson composée de thé vert matcha et de sèves végétales…

Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 50 min Difficulté • 2 tranches de jambon cru • 2 potimarrons moyens • 300 g de champignons de Paris • 1 petit oignon • 2 branches de thym • 150 g de fromage frais type St Môret • 150 g de mozzarella spécial cuisson • 30 g de beurre • 1 filet d’huile d’olive • Sel et poivre 1. Préchauffez le four à 190 °C. 2. Lavez les potimarrons et séchezles. Enveloppez-les individuellement de feuille d’aluminium. Disposez-les sur une plaque de four. Enfournez et laissez cuire 20 minutes. 3. Nettoyez pendant ce temps les champignons et coupez-les en quatre. Épluchez l’oignon et hachez-le. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les champignons et l’oignon. Faites-les revenir à feu moyen pendant 7…

PORTOBELLO, QUI ES-TU? C’est le cousin géant du champignon de Paris à la couleur brune! Puisqu’il est porté à maturité, il contient moins d’eau. Il est très apprécié des végétariens, car il remplace la viande avec sa texture ferme et charnue, offrant une saveur terreuse. Pour 4 personnes Préparation 25 min Cuisson 30 min Difficulté • 12 gros champignons portobello • 2 oignons nouveaux • 4 branches d’épinard • 1 brin de sarriette • 150 g de tomme du Limousin • 15 cl de fond de veau chaud • 2 c. à soupe de cerneaux de noix • 1 c. à soupe d’huile d’olive • 1 filet d’huile de noix • Sel et poivre 1. Préchauffez le four à 180 °C. 2. Nettoyez les champignons, retirez les pieds. Hachez finement…

Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 1 h Difficulté • 12 oignons moyens de même taille • ½ bouquet de persil plat haché • 40 cl de bouillon de légumes • 200 g de lentilles corail • 6 dattes medjoul • 4 c. à soupe de chapelure panko • 3 c. à soupe d’huile (+ pour le plat) • 1 c. à soupe de concentré de tomate • Sel et poivre 1. Faites cuire les oignons entiers dans de l’eau bouillante pendant environ 10 minutes. Égouttezles, puis laissez-les refroidir. Coupez des chapeaux. Détachez délicatement les couches intérieures en gardant une épaisseur de 2 à 3 couches. Hachez le cœur finement. Placez les oignons évidés debout les uns à côté des autres dans un plat huilé allant au four. 2.…

REPAS COMPLET Ajoutez de la poitrine fumée, un reste de poulet rôti ou encore du magret de canard séché. Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 50 min Difficulté • 4 patates douces bio • 3 oignons nouveaux • 1 petit bouquet de ciboulette • 150 g de cheddar • 4 c. à soupe bombées de crème fraîche épaisse • 50 g de noix de pécan • Sel et poivre 1. Préchauffez le four à 200 °C. 2. Concassez les noix de pécan. Épluchez les oignons et émincez-les. Lavez la ciboulette et ciselez-la. Râpez le cheddar. 3. Lavez les patates douces et piquez-les. Déposezles sur la plaque du four couverte de papier cuisson et enfournez-les pour 40 minutes. 4. Fendez les patates douces en deux. Déposez dans chaque fente une…

Au pied des montagnes des Pyrénées-Atlantiques, se dressent devant nos yeux des paysages d’une beauté sans nom. Alors que le soleil vient éclairer cette nature à la végétation verdoyante, nous plongeons au cœur du Pays basque parmi les maisons typiques rouge et blanc. Les villages défilent: Saint-Jean-Pied-de-Port, Saint-Étienne-de-Baïgorry, Banca… Sur la route, des porcs bicolores noir et blanc font partie intégrante de cette idyllique carte postale. Il faudra faire quelques kilomètres supplémentaires pour rejoindre Urepel, dernier village de la surprenante vallée des Aldudes, et apercevoir les cochons de l’éleveur et artisan Pierre Oteiza. L’auberge basque À l’heure du déjeuner, après avoir fait une halte gustative dans le bar Alfaro, l’un des lieux de vie incontournable de ce joli petit village, nous poussons les portes de la boutique du pape de…

Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 10 min • 400 g de mâche • 2 oranges • ½ grenade • 200 g de kasha (sarrasin) • 4 tranches de pain aux céréales Pour la vinaigrette: • 2 c. à soupe d’huile d’olive petite branche de céleri • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre • 1 c. à café de moutarde • 1 c. à café de miel d’acacia • Sel et poivre 1. Lavez le kasha et faites-le cuire dans un grand volume d’eau bouillante pendant 10 minutes. Égouttez-le, salez, poivrez puis laissez refroidir. 2. Lavez la mâche puis essorez-la. Épluchez les oranges puis prélevez les suprêmes. Coupez la grenade puis récupérez les grains à l’aide d’une cuillère. 3. Préparez la vinaigrette: délayez, dans un bol, la…

Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 15 min • 8 tranches de lard • 2 poignées de pousses d’épinards frais • 4 œufs • 8 c. à soupe de crème fraîche épaisse • 60 g de parmesan râpé • 1 noix de beurre • 1 pincée de piment • Sel et poivre 1. Préchauffez le four à 200 °C. Mélangez dans un bol le parmesan et la crème. Salez et poivrez. 2. Beurrez un plat ou 4 ramequins individuels allant au four, versez-y la crème de parmesan. Ajoutez les pousses d’épinards et mélangez. Ajoutez le lard. SOIR EXPRESS Un repas simple et rapide à préparer qui va plaire à toute la famille! 3. Formez des puits à l’aide d’une cuillère et cassez-y les œufs délicatement. Salez, poivrez et ajoutez…

Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 10 min • 4 pavés ou dos de cabillaud • 1 gousse d’ail • 1 c. à soupe de persil haché • 40 g de beurre fondu • 60 g de chapelure • Sel et poivre 1. Préchauffez le four à 180 °C. Épongez les pavés ou dos de cabillaud puis posez-les dans un plat allant au four. 2. Épluchez l’ail et hachez-le. Mélangez, dans un petit bol, l’ail, le persil, la chapelure et le beurre fondu. Salez et poivrez. 3. Recouvrez le cabillaud de la préparation précédente puis enfournez pour 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.…

GOOD NEWS DES RECETTES ENGAGÉES C’est un livre de cuisine que l’on dévore sans avoir faim. Écrit par Anna Jones, une auteure passionnée et engagée, apprentie puis collaboratrice de Jamie Oliver, il offre plus de 200 recettes saines et faciles à faire, permettant de bien manger mais surtout de diminuer notre empreinte carbone. En complément, des astuces et des gestes antigaspi qui nous font économiser de l’argent et de l’énergie. De quoi s’en inspirer pour vivre dans le monde que nous souhaitons pour nous et nos enfants. « One Pot, Pan, Planet », d’Anna Jones, éd. La Plage, 35 €. BON PLAN POUR CHOUCHOUTER NOS ABEILLES Et si on investissait dans une ruche pour sauver les abeilles et participer à la reconstruction des colonies? À partir de 5 € par mois,…

D’OÙ VIENT CE MOUVEMENT DE « BODY ACCEPTANCE »? Ce courant est né aux États-Unis, sous l’impulsion de deux femmes, l’autrice Connie Sobczak et la psychologue Elizabeth Scott. L’une a perdu sa sœur suite à des troubles alimentaires, et c’est ainsi qu’elles ont décidé de fonder ensemble, en 1996, un institut de « Body positive », dispensant des cours d’acceptation de soi. Mais certaines initiatives allaient déjà dans ce sens dans les années 60. IL ÉTAIT TEMPS, NON? En effet! Cela fait des années que l’on ressent un ras-le-bol des femmes de devoir satisfaire aux diktats de la beauté, qui sont, en plus, différents selon les pays et les modes. Ils imposent de correspondre à certains critères esthétiques, souvent inatteignables, sources de mal-être, et pouvant entraîner des dérives alimentaires. Donc,…

Pour 6 personnes Préparation 20 min Réfrigération 48 h Difficulté • 3 œufs • 300 g de mascarpone • 10 cookies aux éclats de noisette • 50 g de sucre • 2 c. à soupe bombées de pâte à tartiner type Nutella • Sel 1. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la pâte à tartiner puis le mascarpone et fouettez encore 2 minutes. 2. Montez les blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel, puis incorporez-les délicatement au mascarpone à la pâte à tartiner. TIRAMISU GOURMAND Cette recette est une formidable alternative pour les enfants et ceux qui n’aiment pas le café! 3. Cassez les cookies en gros morceaux. Déposez un morceau dans le fond de…

LE CONSEIL D’OLIVIER Afin de mélanger plus facilement la pâte à tartiner, réchauffez-la légèrement au micro-ondes ou au bain-marie. Pour 6 personnes Préparation 15 min Cuisson 20 min Difficulté • 3 poires • ½ citron • 2 œufs • 8 cl de lait • Beurre (pour le moule) • 200 g de pâte à tartiner type Nutella • 50 g de noisettes émondées • 50 g de farine (+ pour le moule) • 30 g de fécule de maïs • ½ sachet de levure chimique 1. Épluchez les poires, coupez-les en 2 dans la longueur et retirez le trognon à l’aide d’une cuillère à café. Frottez‑les avec le citron (afin d’éviter qu’elles ne noircissent) et coupez-les en lamelles, sans les détacher de la base afin que les demi-poires restent entières.…

Pour 20 barquettes Préparation35 min Cuisson 12 min Repos 5 min Difficulté • 2 œufs • 50 g de farine • 33 g de miel liquide • Pâte à tartiner • Sel 1. Préchauffez le four à 180 °C en mode chaleur tournante. 2. Clarifiez les œufs: séparez les blancs des jaunes. À l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot, fouettez les jaunes avec le miel pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez la farine à la maryse. 3. Montez les blancs en neige pas trop ferme, toujours au batteur électrique, avec 1 pincée de sel (pour s’incorporer facilement, ils doivent avoir la consistance de la mousse à raser). Incorporez une cuillerée à soupe de blancs à la pâte pour la détendre en mélangeant…

ON CONSERVE Vous pouvez garder cette pâte à tartiner pendant environ 15 jours à température ambiante. Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 15 min Difficulté • 200 g de noisettes • 150 g de chocolat au lait • 60 g de lait concentré sucré • 5 cl de lait • 2 c. à soupe d’huile de noisette 1. Préchauffez le four à 180 °C. 2. Déposez les noisettes sur une plaque de cuisson puis faites-les torréfier pendant 15 minutes environ. Retirez leur peau à l’aide d’un torchon puis laissez refroidir. 3. Mixez les noisettes jusqu’à obtenir une poudre fine. Ajoutez-y le lait concentré et mélangez longuement. 4. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Ajoutez, hors du feu, l’huile et le lait. Mélangez. 5. Mélangez la…