Gourmand No. 487

Le match est peut-être déjà joué dans votre tête pour votre menu de fêtes, la recette de bûche choisie et la compo d’équipe des ingrédients aussi… Pourtant, on aime toujours ce petit imprévu, cette pincée d’inédit qu’on ajoute à un programme déjà bien huilé. Que ce soit un essai de dernière minute ou une improvisation totale, la cuisine reste aussi une affaire d’instinct. Sinon, tout serait déjà joué, depuis le temps que l’on cuisine et que des chefs étoilés se succèdent aux fourneaux des plus grands restaurants. L’imprévu, que ce soit pour trouver au pied levé une solution à un loupé, ou pour dévier de la feuille de route, c’est bien la plus grande liberté que nous ayons en cuisine, que l’on soit débutant ou que l’on s’appelle Glenn Viel.…

Morgane, 33 ans À la maison: des jumeaux de 8 ans, trois chats, un chien d’1 an et demi! Tes atouts en cuisine: improviser avec les produits que j’achète tous les samedis matin au marché. Les lubies du moment: une poêlée de champignons caramélisés au vinaigre balsamique et à la sauce soja, avec un peu d’ail pour relever le tout. Olivier, 36 ans À la maison: ma fille de 6 ans. Tes atouts en cuisine: je suis créatif, je suis rarement à la lettre une recette. Les lubies du moment: j’ai essayé du gravlax de bœuf, pour changer du saumon, qui marine pendant 36 heures. Je l’accompagne d’un peu de roquette et de parmesan, c’est délicieux! Émilie, 25 ans À la maison: mes livres de cuisine, mes photos Polaroid… et voilà! Tes atouts en cuisine: la patience, notamment…

COCOTTE DE PINTADE À LA SAUCE CRÉMANT ET MORILLES, PETITS LÉGUMES GLACÉS Pour 6 personnes Préparation 45 min Cuisson 1 h 20 • 3 cuisses de pintade • 3 suprêmes de pintade • 40 g de lard fumé • 6 petites carottes fanes • 6 petits navets • 200 g de champignons de Paris • 80 g de choux de Bruxelles • 3 échalotes • Quelques brins de thym et estragon • 500 g de crème fraîche • 50 g de beurre • 40 cl de bouillon de volaille • 20 cl de crémant • 30 g de morilles déshydratées • 1 filet de miel • Poivre 1. Préparez les légumes: épluchez les navets, rincez les choux de Bruxelles, retirez les fanes des carottes et épluchez-les. Faites-les cuire à l’eau…

Les récompenses de TheFork! Le public qui a voté pour les prix du site de réservation en ligne TheFork (anciennement La Fourchette) a eu du nez! Le principe: récompenser des chefs qui ont ouvert un restaurant récemment. Pour 75 participants, 6 lauréats seulement. Chaque concurrent était parrainé par un célèbre chef. Le grand gagnant de la cérémonie est lui-même loin d’être un inconnu: Mallory Gabsi (demi-finaliste « Top Chef »). Il était soutenu par Michel Sarran, Hélène Darroze et même Guy Savoy. Autre cheffe récompensée, Inès Trontin avec le restaurant Pêche, elle-même parrainée par le chef qui vient d’être élu Meilleur Ouvrier de France 2022, Jérôme Schilling. Pour un apéro chic et festif On les croque et on savoure la différence! Ces délicieuses chips aromatisées à la truffe et aux…

Bûche coupole Cet hommage gourmand signé Bryan Esposito s’inspire de l’architecture et des dorures du mythique Printemps Haussmann. La bûche se compose d’un biscuit madeleine, d’un praliné croustillant au gianduia, d’une chantilly mascarpone à la vanille et d’une compotée de clémentine aux fruits de la Passion. 75 € (6-8 personnes). Bûche étoilée Maxence Barbot, le chef pâtissier du Shangri-La Paris, s’est inspiré de la fleur de badiane pour sa création de Noël, composée d’une écorce de chocolat, d’une mousse lactée du Pérou, d’une touche d’anis, de marmelade de clémentine et d’un confit lyokan (agrume japonais). 118 € (8 personnes). Bûche Cour des Vosges Pour l’hôtel-phare de la place des Vosges, le Mof Yann Brys dévoile une superbe bûche à la forme du palais des Doges à Venise. Elle est élaborée…

UN TRIO DE COULEURS La pâte de curry peut être de trois couleurs: verte, rouge ou jaune. La jaune est la plus douce, avec un dosage faible en piments. La rouge est relevée avec des piments rouges secs comme base. La verte est la plus connue dans le monde, elle est la plus piquante et intense en goût, du fait de la présence de piments verts frais. DES ÉPICES À GOGO Le curry est un mélange d’épices qui peut en comprendre jusqu’à 70 différentes: curcuma, coriandre, cumin, cardamome, anis, clous de girofle… EN CUISINE Elle s’utilise dans des samoussas, un houmous à l’indienne, des marinades, un curry de légumes ou de poulet, mais aussi dans des soupes ou sandwichs. Où la trouver? Elle peut s’acheter dans les grandes surfaces, au…