Gourmand No. 486

On a un peu le sentiment– doux euphémisme – d’enchaîner les crises, ces derniers temps, voire ces deux dernières années… Que ce soit au moment de mettre de l’essence dans sa voiture, quand on jette un œil apeuré à sa facture d’électricité ou qu’on arpente les rayons du supermarché, on fait grise mine. Mais c’est sans compter sur l’optimisme (contagieux, on l’espère!) de votre fidèle Gourmand. Si nous n’avons pas le pouvoir d’atténuer toutes les nouvelles anxiogènes, nous avons celui de vous changer les idées en cuisine, que ce soit avec des plats de tous les jours ou d’autres plus élaborés, comme la traditionnelle volaille qu’on aime servir à Noël. On ne fait pas partie des sceptiques des fêtes, et c’est tant mieux! Plus qu’une course à la consommation, c’est…

À la maison: des jumeaux de 8 ans, trois chats, un chien d’1 an et demi! Tes atouts en cuisine: improviser avec les produits que j’achète tous les samedis matin au marché. Les lubies du moment: agrémenter des bases neutres de pâte à crêpes, pancakes ou wraps avec des herbes, épices ou légumes verts mixés comme des épinards. C’est à la fois original et savoureux! À la maison: ma fille de 6 ans. Tes atouts en cuisine: je suis créatif, je suis rarement à la lettre une recette. Les lubies du moment: c’est moi qui reçois pour les fêtes! Cette année, je vais tenter un saumon gravlax avec une sauce à l’aneth et une terrine de foie gras mi-cuit à l’armagnac et piment d’Espelette. Je vais m’y prendre tôt! À la maison: mes livres de cuisine, mes…

FILET DE MERLU À L’UNILATÉRALE, PURÉE DE PANAIS ET FENOUIL RÔTI Pour 4 personnes Préparation 40 min Cuisson 55 min • 2 filets de merlu • ½ chorizo • 1 fenouil • 1 citron (jus) • 2 échalotes • Quelques brins d’aneth • 40 g de beurre • 50 g de noisettes • Noix de muscade • Paprika fumé • Huile d’olive Pour la purée: • 3 panais • 2 pommes de terre • 15 cl de lait • 50 g de beurre froid • Sel et poivre 1. Épluchez les panais et les pommes de terre, essuyez‑les et faites-les cuire pendant 40 minutes dans une casserole d’eau froide salée. Préchauffez le four à 180 °C. 2. Effeuillez le fenouil, lavez-le puis coupez la base et les tiges à ras du…

Un café festif En cette fin d’année, Nespresso s’est associé à Pierre Hermé pour marquer les esprits et les papilles. De cette collaboration sont nés des biscuits, des chocolats et de nouvelles saveurs de café, élaborés avec les ingrédients fétiches du chef: la noisette du Piémont et la framboise. Collection Nespresso x Pierre Hermé, à partir de 9 € la boîte de chocolats, disponible dans le réseau Nespresso et à La Grande Épicerie de Paris. LA PROVENCE EN BOÎTE On est fan de ce coffret Le Roy René qui regroupe les emblématiques douceurs traditionnelles des 13 desserts provençaux: amandes, noisettes, raisins secs, figues séchées, calissons d’Aix, nougats blancs et noirs, clémentines glacées, dattes… Une excellente idée de cadeau à (s’)offrir et à mettre sous le sapin pour retrouver le soleil…

Une pause thé originale Une sélection de 24 sachets de thé, tisanes ou préparations aromatisées pour des infusions aux parfums envoûtants, qui met en avant les nouvelles créations de la saison. Calendrier de l’Avent, 26 €, Dammann Frères. Macarons & Cie La haute pâtisserie française interprétée à travers une sélection de confiseries, chocolats et confitures. Calendrier de l’Avent, 72 €, Maison Ladurée. Le carrousel de délices Des gourmandises aux saveurs inédites (biscuits, pâtes de fruits…), et pas que des confitures! 23 plaisirs gourmands et 2 surprises de Noël, 29,90 €, Bonne Maman. Découverte sensorielle du chocolat Trois parcours de dégustation pour ressentir et deviner les multiples nuances des chocolats noirs et au lait. Coffret initiation Les Sens du chocolat, 51,45 €, Manufacture Cluizel. Merry muesli Un joyeux pêle-mêle de mueslis,…

C’EST CUIT! Il est reconnu depuis des siècles pour ses bénéfices santé. La bonne nouvelle? Lorsque l’oignon est cuit, sa saveur est plus douce et ses fibres sont plus digestes. En plus, les antioxydants qu’il contient ne sont pas dénaturés pas la cuisson. À la loupe Ce sont des oignons émincés confits doucement dans une matière grasse, puis caramélisés dans du sucre, du vinaigre et du liquide (vin, cidre, bière…). Mille et une saveurs Aux oignons rouges, au miel, aux épices, au vinaigre balsamique… Il existe de nombreuses recettes de confits d’oignon aux saveurs différentes. Il se trouve généralement en pot dans le commerce. CONFIT OU CHUTNEY? Le chutney est un condiment aigre-doux d’origine britannique, à partir de fruits et légumes épicés, à la texture proche de celle de la…