Innholdsfortegnelse for No. 486 i Gourmand

On a un peu le sentiment– doux euphémisme – d’enchaîner les crises, ces derniers temps, voire ces deux dernières années… Que ce soit au moment de mettre de l’essence dans sa voiture, quand on jette un œil apeuré à sa facture d’électricité ou qu’on arpente les rayons du supermarché, on fait grise mine. Mais c’est sans compter sur l’optimisme (contagieux, on l’espère!) de votre fidèle Gourmand. Si nous n’avons pas le pouvoir d’atténuer toutes les nouvelles anxiogènes, nous avons celui de vous changer les idées en cuisine, que ce soit avec des plats de tous les jours ou d’autres plus élaborés, comme la traditionnelle volaille qu’on aime servir à Noël. On ne fait pas partie des sceptiques des fêtes, et c’est tant mieux! Plus qu’une course à la consommation, c’est…

Un café festif En cette fin d’année, Nespresso s’est associé à Pierre Hermé pour marquer les esprits et les papilles. De cette collaboration sont nés des biscuits, des chocolats et de nouvelles saveurs de café, élaborés avec les ingrédients fétiches du chef: la noisette du Piémont et la framboise. Collection Nespresso x Pierre Hermé, à partir de 9 € la boîte de chocolats, disponible dans le réseau Nespresso et à La Grande Épicerie de Paris. LA PROVENCE EN BOÎTE On est fan de ce coffret Le Roy René qui regroupe les emblématiques douceurs traditionnelles des 13 desserts provençaux: amandes, noisettes, raisins secs, figues séchées, calissons d’Aix, nougats blancs et noirs, clémentines glacées, dattes… Une excellente idée de cadeau à (s’)offrir et à mettre sous le sapin pour retrouver le soleil…

Pour 6 personnes Préparation 20 min Cuisson 50 min • 2 cuisses de canard confites • 6 pommes de terre pour cuisson au four • 1 pomme verte • 1 échalote • Quelques brins de thym • Poivre 1. Préchauffez le four à 180 °C. Lavez les pommes de terre sans les éplucher. Coupez un chapeau dans chacune et prélevez une partie de leur chair à l’aide d’une cuillère, en prenant garde de ne pas percer la peau. Mixez la chair avec 1 filet d’eau et réservez. Disposez les pommes de terre sur du papier cuisson et enfournez pour 25 minutes. 2. Effilochez la chair de canard à l’aide d’une fourchette. Pelez l’échalote et émincez-la. Lavez la pomme et râpez-la. 3. Faites revenir pendant quelques minutes, dans une poêle bien…

Pour 4 personnes Préparation 15 min Réfrigération 3 h • 2 kakis très mûrs • 2 fruits de la Passion • ½ citron (jus et zeste) • 20 cl de lait de coco • 20 cl de lait d’amande • 4 c. à soupe de graines de chia • 2 c. à soupe de sirop d’agave 1. Versez dans un grand bol le lait de coco, le lait d’amande, le sirop d’agave, le zeste de citron et les graines de chia. Mélangez bien et répartissez dans 4 verrines. Placez au frais pour 3 heures (la préparation va prendre du volume et les graines vont devenir légèrement gélatineuses en absorbant le liquide). 2. Ouvrez les kakis et les fruits de la Passion en deux, puis récupérez la chair à la cuillère.…

À l’approche de Noël, ce que l’on adore, c’est mettre la main à la pâte pour régaler les papilles de nos invités, mais aussi de nos hôtes! Et qu’y a-t-il de meilleur que de savoureuses mignardises faites maison? Mendiants, spritz, florentins, sablés… Faciles à réaliser, ces petites douceurs en mettront plein les yeux et viendront clôturer le repas en beauté. Vous l’aurez compris, le plus difficile sera de choisir! LES STARS DE LA SAISON ET AUSSI • Mendiants de Noël • Champignons meringués • Palets des dames…

À la maison: des jumeaux de 8 ans, trois chats, un chien d’1 an et demi! Tes atouts en cuisine: improviser avec les produits que j’achète tous les samedis matin au marché. Les lubies du moment: agrémenter des bases neutres de pâte à crêpes, pancakes ou wraps avec des herbes, épices ou légumes verts mixés comme des épinards. C’est à la fois original et savoureux! À la maison: ma fille de 6 ans. Tes atouts en cuisine: je suis créatif, je suis rarement à la lettre une recette. Les lubies du moment: c’est moi qui reçois pour les fêtes! Cette année, je vais tenter un saumon gravlax avec une sauce à l’aneth et une terrine de foie gras mi-cuit à l’armagnac et piment d’Espelette. Je vais m’y prendre tôt! À la maison: mes livres de cuisine, mes…

Une pause thé originale Une sélection de 24 sachets de thé, tisanes ou préparations aromatisées pour des infusions aux parfums envoûtants, qui met en avant les nouvelles créations de la saison. Calendrier de l’Avent, 26 €, Dammann Frères. Macarons & Cie La haute pâtisserie française interprétée à travers une sélection de confiseries, chocolats et confitures. Calendrier de l’Avent, 72 €, Maison Ladurée. Le carrousel de délices Des gourmandises aux saveurs inédites (biscuits, pâtes de fruits…), et pas que des confitures! 23 plaisirs gourmands et 2 surprises de Noël, 29,90 €, Bonne Maman. Découverte sensorielle du chocolat Trois parcours de dégustation pour ressentir et deviner les multiples nuances des chocolats noirs et au lait. Coffret initiation Les Sens du chocolat, 51,45 €, Manufacture Cluizel. Merry muesli Un joyeux pêle-mêle de mueslis,…

ENTRÉE PANNACOTTA AU ROQUEFORT ET CHÂTAIGNE Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 5 min Réfrigération 3 h • 125 g de lait • 125 g de crème à 35 % • 100 g de roquefort • 200 g de crème de châtaigne • 200 g de châtaignes • 2 feuilles de gélatine 1. Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. 2. Versez la crème et le lait dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez le roquefort et laissez fondre. 3. Incorporez, hors du feu, les feuilles de gélatine préalablement essorées. Mélangez jusqu’à ce qu’elles soient bien fondues et laissez tiédir. Passez au tamis ou mixez. 4. Versez la préparation à moitié dans des verrines. 5. Placez au frais pour 3 heures minimum. Coulez la crème…

Quel vin choisir? Pour accompagner ce grand classique de Noël, on opte pour un riesling ou un gewurztraminer qui vont apporter une touche de fraîcheur et un équilibre entre sucre et acidité. Ou pourquoi ne pas se pencher vers un vin rouge, comme un canon-fronsac, rond et assez puissant? Pour 6 personnes Préparation 15 min Cuisson 50 min • 250 g de miel neutre• 125 g de farine de seigle T55• 125 g de farine de blé T80• ½ c. à café d’épices pour pain d’épices• 1 c. à café de bicarbonate 1. Faites légèrement chauffer le miel dans une casserole en y ajoutant 17,5 cl d’eau. 2. Tamisez les farines dans un saladier, ajoutez le bicarbonate et les épices. 3. Versez l’eau au miel et mélangez jusqu’à obtenir une…

1. Une poche à douille Pour décorer ou garnir des desserts, c’est l’ustensile inégalé à avoir absolument dans son placard! Il existe trois sortes de poches à douille: jetable, en Nylon ou en silicone. La jetable est très pratique et plus hygiénique que les poches réutilisables, mais veillez à la choisir de qualité, car elle peut se déchirer facilement. Privilégiez une poche en silicone, plus facile à nettoyer et à utiliser, grâce notamment à sa souplesse. Elle est en plus réutilisable, donc économique et écologique. Pour les douilles, il est préférable d’utiliser celles en acier inoxydable (oubliez celles en plastique), qui sont plus solides et qui se nettoient plus facilement. Les essentiels à avoir? Une douille lisse pour des meringues, une ronde pour des chouquettes ou macarons et une cannelée…

(13 numéros par an) 2,99€* par numéro au lieu +de 6,02 €* + votre cadeau Soit 50% de remise par rapport au prix kiosque VOTRE CADEAU Les breuvages miracles de nos grands-mères 500 boissons santé et bien être de tartes & quiches Découvrez les vertus énergisantes, vitalisantes, fortifiantes, zen ou détox des plantes, épices, légumes, fruits, à transformer en boissons santé. Avec une foule de recettes faciles et efficaces pour lâcher prise, retrouver la pêche, booster ses défenses immunitaires et soigner toute sa famille au quotidien. BULLETIN D’ABONNEMENT À retourner accompagné de votre règlement à: Gourmand: Service abonnement - 59898 Lille Cedex 9 1 - JE CHOISIS MON OFFRE D’ABONNEMENT # M101 # D1239912 □ OFFRE LIBERTÉ: je règle par prélèvement 2,99€/n° au lieu de 6,02 €, et je reçois en…

À LA BASE, VOUS ÊTES COACH SPORTIF. COMMENT VOUS ÊTES-VOUS INTÉRESSÉ À LA NUTRITION? En tant que coach sportif, je me suis très vite rendu compte que, dans la pratique du fitness, l’alimentation est un élément majeur pour la santé. Cette prise de conscience de ses répercussions instantanées sur le corps et le bien-être m’a incité à développer ma passion pour la cuisine. J’ai mis au point mon principe du « manger bien, manger mieux » et je me suis choisi comme cobaye pour le tester! Les résultats sur mon propre physique étaient tellement extraordinaires que je n’ai pas hésité à le conseiller à quelques-uns de mes élèves. Leur transformation physique est à l’origine de mon succès sur les réseaux sociaux, qui a entraîné une énorme demande de coaching et…

FILET DE MERLU À L’UNILATÉRALE, PURÉE DE PANAIS ET FENOUIL RÔTI Pour 4 personnes Préparation 40 min Cuisson 55 min • 2 filets de merlu • ½ chorizo • 1 fenouil • 1 citron (jus) • 2 échalotes • Quelques brins d’aneth • 40 g de beurre • 50 g de noisettes • Noix de muscade • Paprika fumé • Huile d’olive Pour la purée: • 3 panais • 2 pommes de terre • 15 cl de lait • 50 g de beurre froid • Sel et poivre 1. Épluchez les panais et les pommes de terre, essuyez‑les et faites-les cuire pendant 40 minutes dans une casserole d’eau froide salée. Préchauffez le four à 180 °C. 2. Effeuillez le fenouil, lavez-le puis coupez la base et les tiges à ras du…

C’EST CUIT! Il est reconnu depuis des siècles pour ses bénéfices santé. La bonne nouvelle? Lorsque l’oignon est cuit, sa saveur est plus douce et ses fibres sont plus digestes. En plus, les antioxydants qu’il contient ne sont pas dénaturés pas la cuisson. À la loupe Ce sont des oignons émincés confits doucement dans une matière grasse, puis caramélisés dans du sucre, du vinaigre et du liquide (vin, cidre, bière…). Mille et une saveurs Aux oignons rouges, au miel, aux épices, au vinaigre balsamique… Il existe de nombreuses recettes de confits d’oignon aux saveurs différentes. Il se trouve généralement en pot dans le commerce. CONFIT OU CHUTNEY? Le chutney est un condiment aigre-doux d’origine britannique, à partir de fruits et légumes épicés, à la texture proche de celle de la…

On mange quoi, cette année à Noël? Facile: avec notre dossier recettes spécial fêtes, c’est vous qui faites le menu! De l’apéro au dessert, découvrez toutes nos bonnes idées pour passer un délicieux moment à table, mais aussi derrière les fourneaux (car oui, ça compte aussi!). Piochez à votre guise parmi nos recettes traditionnelles, comme la terrine de foie gras ou la dinde aux marrons, mais aussi plus épatantes, comme des huîtres sucrées-salées ou un gâteau à la crème de marron et au chocolat blanc. On sort le grand jeu! LES STARS DE LA SAISON ET AUSSI • Bûche roulée au chocolat et à la noix de coco • Petits choux festifs au crabe et à l’avocat • Bœuf Wellington LE TOUR DE MAIN Avant le déveinage, les foies doivent…

Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 30 min • 500 g de champignons • 2 oignons • 2 gousses d’ail • 1 c. à soupe de persil haché • 20 cl de crème liquide • 200 g de comté • 30 g de beurre • 400 g de châtaignes cuites sous vide ou en bocal • 4 tranches de pain au levain • Sel et poivre 1. Épluchez les oignons, émincez-les et faites-les revenir dans 15 g de beurre pendant 5 minutes. Nettoyez les champignons, émincez-les et ajoutez-en la moitié avec 300 g de châtaignes. Salez et poivrez. Versez 60 cl d’eau et laissez cuire 20 minutes. 2. Émincez les gousses d’ail et faites-les revenir à la poêle avec le reste des champignons émincés, dans le beurre restant pendant…

GOOD NEWS PREMIER DRIVE ZÉRO DÉCHET Lancé en 2018 à Toulouse par le couple d’entrepreneurs Salomé et Pierre Géraud, Le Drive tout nu est une solution pratique pour faire ses courses en drive ou en livraison de manière 100 % écoresponsable. Si le concept s’inspire de celui du drive classique, il s’en distingue par son offre locale (60 % des produits proviennent d’un périmètre de moins de 100 km) et zéro déchet grâce au conditionnement dans des bocaux ou des sacs en tissu réutilisables. Le retrait des courses est possible 6 jours sur 7 dès une heure après votre commande, ou en livraison sur le pas de votre porte le lendemain. Service disponible à Lille, Bordeaux, Toulouse et Chambéry, sur le site Internet du Drive tout nu. UNE NOUVELLE SOLUTION…

COMMENT UN REPAS FESTIF PEUT-IL DEVENIR SYNONYME DE « REPAS QUI PREND SOIN DE MOI »? Il le devient à partir du moment où l’on se réjouit de retrouver les siens et de bien manger ensemble, ou de se concocter de bons petits plats si l’on est solo. Prendre soin de soi, c’est assurer l’harmonie entre ses différents besoins. Pendant les fêtes, il s’agit plutôt de se faire plaisir avec des mets agréables au palais, et pas forcément d’enchaîner les « crudités sans huile ». Je pense qu’il est important de satisfaire cette envie avant de chercher à faire des choix. D’UN POINT DE VUE NUTRITIONNEL, QUELLES POURRAIENT ÊTRE LES ATTITUDES À ADOPTER ET CELLES À ABANDONNER? Déjà, on peut arrêter d’arbitrer pendant trois heures en comptant les calories! Car,…

COMME UN PRO Pour réaliser le dessert emblématique des fêtes de fin d’année, ce moule en silicone a toutes les qualités: antiadhérent, souple et résistant aux températures extrêmes (de -40 °C à 260 °C). Alors, qui fait la bûche, cette année? Moule bûche Flexipan, 51,50 € (28,2 x 8,5 cm, 140 cl), Guy Demarle. Petit chef Parce qu’il n’y a pas d’âge pour commencer la cuisine, on laisse ses enfants préparer les sablés de Noël grâce à des ustensiles adaptés à leurs petites mains. Minirouleau, 3,98 €, minispatule, 2,12 € et minipinceau, 2,12 €, en bois et silicone. Tablier enfant, 5,12 € (43 x 60 cm), gant de cuisson enfant, 1,92 €, toque enfant, 5,46 € (Ø 49 cm). Emporte-pièce, 0,69 € (différents modèles). Le tout Søstrene Grene. DÉLICAT Les…

Un chef cuisine l’histoire! Qui n’a jamais rêvé d’assister à un somptueux banquet de la Renaissance et de se délecter de ces mets délicieux qui font saliver rien qu’à les lire? C’est presque possible grâce à ces recettes piochées dans les classiques de la littérature du xvie siècle et retravaillées par le chef Guy Savoy, trois étoiles au « Guide Michelin ». Littérature et cuisine se conjuguent dans ce recueil, pour notre plus grand plaisir! Marmite de légumes à la truffe noire, pastilla de faisan aux épices d’Orient, marmite de gibiers, poires pochées ou encore tarte au sucre… En tout, une trentaine de recettes tirées des poèmes de Ronsard, des « Essais » de Montaigne et de bien d’autres œuvres contemporaines, adaptées à l’époque actuelle. Pour l’occasion, le chef s’est…