Gourmand No. 484

Vous l’avez peut-être lu sur le compte Instagram du « Parisien – Aujourd’hui en France », certains industriels ont discrètement modifié les indications sur leurs emballages en ajoutant la mention « Dérog huile de palme » ou « Dérog OGM ». Si l’intention de départ est louable – pallier les pénuries de certains produits comme la fameuse huile de tournesol –, la réalité est moins glorieuse : les remplacer par d’autres qui font débat et sont moins chers, alors que le prix du produit, lui, ne baisse pas, voire augmente. L’exemple le plus frappant ? Ces œufs de poules dites nourries sans OGM et sur l’emballage desquels on lit en petits caractères : « Dérog OGM ». Une précision pourtant cruciale pour le consommateur qui se retrouve alors avec un…

Morgane, 33 ans À la maison : des jumeaux de 8 ans, trois chats, un chien d’1 an et demi ! Tes atouts en cuisine : improviser avec les produits que j’achète tous les samedis matin au marché. Les lubies du moment : préparer de la purée d’ail à l’aide d’un vieil outil provençal (un gratte-ail) et en disposer dans des poêlées de légumes, sur des salades de crudités, et même sur des bruschettas ! C’est beaucoup mieux que le presse-ail, on garde plus de jus et le geste est ludique. Olivier, 36ans À la maison : ma fille de 6 ans. Tes atouts en cuisine : je suis créatif, je suis rarement à la lettre une recette. Les lubies du moment : sur la fin de l’été, je prépare déjà l’hiver ! Amoureux de la…

AUBERGINES À LA PARMIGIANA Pour 6 personnes Préparation 45 min Cuisson 1 h Repos 15 min • 4 aubergines • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 1 bouquet garni • Quelques grandes feuilles de basilic • 2 boules de mozzarella di bufala • 150 g de parmesan fraîchement râpé • 600 g de tomates entières pelées en boîte • 1 c. à café de concentré de tomate • 1 morceau de sucre • 5 c. à soupe d’huile d’olive + 1 filet • Sel et poivre 1. Épluchez l’oignon et ciselez-le, épluchez l’ail, dégermez-le et hachez-le. Faites chauffer une poêle avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez l’ail, remuez et poursuivez la cuisson 1 minute. 2. Ajoutez les tomates…

Chaud cacao, chaud chocolat C’est le rendez-vous incontournable de tous les chocovores ! Maîtres chocolatiers, chefs pâtissiers et jeunes talents seront réunis au parc des expositions de Paris pour une nouvelle édition du Salon du chocolat, toujours aussi alléchante. Entre dégustations, ateliers et démonstrations, partez à la découverte de toute la filière du chocolat ! Salon du chocolat, du 28 octobre au 1er novembre à Paris Expo Porte de Versailles (Pavillon 5), 13,20 € (tarif en ligne) ou 14 € (tarif sur place), de 10 heures à 19 heures tous les jours, et jusqu’à 20 heures le 31 octobre. Goûter responsable Et si on allait jusqu’au bout dans notre approche de la consommation durable en choisissant ces barres de chocolat et minibiscuits vendus en vrac ? Tel est l’ADN de l’enseigne…

Mayonnaise fine à la moutarde de Dijon 2,08 € (320 g), Maille. Spécialisée dans la fabrication de condiments, la maison Maille est, depuis plus de 270 ans, réputée pour son savoir-faire inimitable. Elle est devenue, au fil des siècles, une ambassadrice de la gastronomie française. Sa mayonnaise fine est une recette subtile rehaussée par l’emblématique moutarde de Dijon. Notre avis : la mention « qualité traiteur » pourrait laisser penser à une recette goûteuse avec de bons produits. Or on est bien loin d’une mayonnaise à la composition irréprochable. Et pour cause : on y trouve des acidifiants, des colorants et du sucre – en quantité d’ailleurs presque aussi élevée que le sel. C’est un peu dommage… La texture n’en reste pas moins agréable, quoiqu’un peu plus compacte et gélatineuse…

Le gras, c’est la vie ! S’il est une source importante de lipides, il contient majoritairement des acides gras insaturés et mono-insaturés : il s’agit de « bons gras », connus pour lutter contre le mauvais cholestérol. Il reste moins calorique que le beurre ou l’huile. BIEN LE CHOISIR Privilégiez un beurre de cacahuète composé uniquement d’arachides. Choisissez un produit sans huile de palme et, de préférence, sans sucre (ou en très faible quantité). LÀ OÙ TOUT A COMMENCÉ On attribue son invention à un pharmacien canadien : la pâte d’arachide servait de substitut nutritionnel pour les personnes malades ou âgées qui avaient des difficultés à mâcher. Le chouchou des vegan C’est un superaliment : avec sa texture crémeuse et onctueuse, il a la particularité de remplacer le beurre dans…