Gourmand No. 330

• Hamburgers végétariens réalisés à partir de pulpe de fruits pressés, frites de maïs qui sert habituellement à nourrir les animaux, voilà le menu servi à des dizaines de chefs d’État le 27 septembre dernier, au siège de l’Onu à New York ! Selon Dan Barber, le chef qui a conçu le menu avec son homologue Sam Kass, ancien chef de la Maison-Blanche : « C’est le repas typique américain, mais complètement bouleversé : au lieu du bœuf, nous allons manger le maïs qui nourrit le bœuf ! » Une initiative originale à laquelle les dirigeants se sont pliés de bonne grâce. À quelques semaines de la COP 21*, on applaudit des deux mains cette manière de souligner le scandale du gaspillage alimentaire et son rôle dans le changement climatique,…

Morgane, rédactrice en chef Cernée par ses jumeaux de 2 ans, c’est notre madame bio de la rédac. Elle a aussi un appétit proche d’Obélix, ça tombe bien, elle cuisine toujours trop. Le truc dont elle se ressert quatre fois : tout dessert comportant de la pâte aux spéculoos. Michèle, journaliste Notre spécialiste des menus (et intervieweuse préférée de Cyril) est tous les jours derrière les fourneaux : la semaine pour son homme et les vacances pour ses quatre petits enfants ! Elle ne dit jamais non à un bon tartare bien assaisonné. Goska, journaliste De retour à la rédac après un congé parental d’un an, notre Polonaise (et Lot-etgaronnaise) reprend du service. Maman de deux enfants, dont le papa est italien, chez elle, c’est international dans l’assiette comme dans…

On se réchauffe avec un grand classique : la soupe à l’oignon. Mais attention, on la joue pro en la gratinant comme les chefs ! Même Magalie quand garde elle coupe le sourire les oignons, (un exploit des mortels alors que pleure le commun !). Au menu : oignons, bouillon et fromage râpé...…

GRATINÉE À L’OIGNON DE LA RÉDAC… Pour 6 personnes Préparation 15 min Cuisson 2 h 30 Difficulté oignons defromagerpé soupe de farine devinblanc debouillon pain dur sel, poivre 1. Pelez et émincez les oignons. Dans une casserole, faites-les revenir dans un peu d’huile pendant 15 à 20 minutes. 2. Saupoudrez les oignons de farine, mélangez et déglacez au vin blanc. Laissez réduire à feu doux. 3. Versez le bouillon de volaille, salez et poivrez. Laissez mijoter, pendant 2 heures. 4. Pendant ce temps, tranchez le pain dur, répartissez-le dans un plat pouvant aller au four. 5. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Versez le bouillon sur le pain, saupoudrez de fromage râpé. Faites gratiner 15 minutes. GRATINÉE D’ENDIVES AUX CREVETTES GRISES Pour…

Diaboliquement bon ! Quoi de mieux qu’une citrouille avec une coque de velours en chocolat fondant, qui déborde de petits chocolats (blancs, noirs, au lait et à l’orange) pour fêter Halloween dignement ? L’Atelier du chocolat a vu juste, et propose cette création unique qui ensorcellera toute la famille. Citrouille d’Halloween, 19,40 €, L’Atelier du chocolat. L’automne en bouteille Le fabricant français de sirops accueille l’automne en douceur avec une création à la citrouille, relevée par des notes d’épices et de noix de muscade. Très apprécié de nos voisins anglophones, ce sirop parfume boissons chaudes, cappuccinos et même des veloutés salés. On est fans ! Sirop Monin Pumpkin Spice, 7,95 €, Monin, disponible sur Moninshopping.com Parfum gourmand Ah, la douce odeur de tarte aux pommes qui sort du…

Son ustensile Le nouveau Thermomix, il remplace une personne en cuisine. Mayo, purée, sauce hollandaise, crème anglaise, ça fait tout. Son plat colombien préféré L’ajiaco, une soupe à base de poulet, de pommes de terre et d’herbes locales. Son resto après le boulot « Ida. Denny Imbroisi tient le meilleur italien de Paris. » Son apéritif « Le negroni, un cocktail italien très rafraîchissant avec du gin, du vermouth et du Campari. » Son plat d’enfance « Les lasagnes bolognaise de ma mère , magiques ! » Les tendances et sans gluten vegan Ce genre de challenge booste ma créativité pour faire plaisir aux clients. IL EN A MARRE… Des grands restaurants où le service est trop présent, surtout lorsque j’ai envie d’embrasser ma copine.…