Innholdsfortegnelse for No. 330 i Gourmand

• Hamburgers végétariens réalisés à partir de pulpe de fruits pressés, frites de maïs qui sert habituellement à nourrir les animaux, voilà le menu servi à des dizaines de chefs d’État le 27 septembre dernier, au siège de l’Onu à New York ! Selon Dan Barber, le chef qui a conçu le menu avec son homologue Sam Kass, ancien chef de la Maison-Blanche : « C’est le repas typique américain, mais complètement bouleversé : au lieu du bœuf, nous allons manger le maïs qui nourrit le bœuf ! » Une initiative originale à laquelle les dirigeants se sont pliés de bonne grâce. À quelques semaines de la COP 21*, on applaudit des deux mains cette manière de souligner le scandale du gaspillage alimentaire et son rôle dans le changement climatique,…

GRATINÉE À L’OIGNON DE LA RÉDAC… Pour 6 personnes Préparation 15 min Cuisson 2 h 30 Difficulté oignons defromagerpé soupe de farine devinblanc debouillon pain dur sel, poivre 1. Pelez et émincez les oignons. Dans une casserole, faites-les revenir dans un peu d’huile pendant 15 à 20 minutes. 2. Saupoudrez les oignons de farine, mélangez et déglacez au vin blanc. Laissez réduire à feu doux. 3. Versez le bouillon de volaille, salez et poivrez. Laissez mijoter, pendant 2 heures. 4. Pendant ce temps, tranchez le pain dur, répartissez-le dans un plat pouvant aller au four. 5. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Versez le bouillon sur le pain, saupoudrez de fromage râpé. Faites gratiner 15 minutes. GRATINÉE D’ENDIVES AUX CREVETTES GRISES Pour…

• Dans votre vie de saltimbanque, quelle importance accordez-vous à la cuisine ? Après mon boulot, ma famille et regarder des films, la cuisine arrive à la quatrième place. Je n’ai jamais laissé à aucune des femmes qui ont partagé ma vie le soin de me faire la cuisine. • Pourquoi cette attitude plutôt rare chez un homme ? Parce que j’adore cuisiner. • Quel genre de plats aimez-vous concocter ? Je suis un adepte des cuissons lentes à 80 °C. Après 5 ou 6 heures de cuisson, je mets le plat au frais pour le laisser se reposer avant de le remettre lendemain à mijoter pendant 7 ou 8 heures. Je travaille sur toutes les viandes, notamment le poulet. • C’est du grand art… Non, le résultat n’est pas…

Elle est produite par un arbre, le muscadier « femelle » qui seul produit des fruits jaune pâle. Ils renferment en leur cœur le macis, une sorte de membrane fibreuse rouge écarlate. Lui-même contient un noyau, c’est la fameuse « noix » de muscade. Le macis, anciennement nommé « fleur de muscade », est aussi utilisé comme épice mais il est bien moins répandu. Cet arbre aime les climats tropicaux. Historiquement, il est majoritairement cultivé en Indonésie, dans les Antilles et dans l’île de Grenade. Il fleurit toute l’année, mais ne fournit des fruits qu’au bout de 5 à 8 ans. Il peut en donner jusqu’à 2 000 par an. Lorsque le fruit est à maturité, il éclate en deux. On sépare alors le macis de la noix, qui est…

La version classique Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 30 min Difficulté Ingrédients deboeufhach oignon debeurre feuillesdebrick café de cumin café de piment doux huile d’olive sel et poivre 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Pelez et hachez l’oignon, puis faites-le revenir dans une poêle, avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez la viande, les épices, salez et poivrez. Laissez cuire quelques minutes. 2. Faites fondre le beurre. Coupez les feuilles de brick en deux, badigeonnez-les de beurre. Déposez un peu de farce au centre de chaque feuille. Procédez au pliage. Déposez les samoussas sur la plaque du four et enfournez pour 15 minutes. Servez avec une sauce tomate épicée.…

+ NOS IDÉES WEEK-END RAFFINÉ Presque en week-end, on se fait plaisir avec des saint-jacques mêlées à la douce saveur de la châtaigne. À retrouver p. 50 ALLÉCHANT On se régale avec un classique : le vacherin. Il prend des airs hivernaux avec les marrons glacés : un délice ! À retrouver p. 55 JOYEUX Cap sur Halloween et ses recettes aux couleurs orangées. On fait plaisir à toute la famille avec une orange garnie et décorée. À retrouver . 61 p BOL D’AIR L’automne et ses grandes balades en forêt… On ramène dans sa besace de quoi cuisiner une jolie tarte fine aux champignons. À retrouver p. 52 Et + d’idées de recettes sur : www.gourmand.pratique.fr…

Lundi Suggestions d’entrées qui vont bien Velouté de champignonVelouté de potiron et carotteChèvre en feuilleté ou... Crème de châtaigne au comté À retrouver sur notre site : www.gourmand pratique.fr Mon dessert Cookies aux noisettes Pour 4 à 6 personnes Préparation 15 min Cuisson 12 min Réfrigération 2 h Difficulté debeurremou uf decassonade defarine denoisettesconcasses café de fleur de sel café de bicarbonate de soude pépites de chocolat 1. Mixez en pommade le beurre, la cassonade et la fleur de sel. Ajoutez l’œuf. Mixez à nouveau, puis versez la farine mélangée au bicarbonate. Mixez encore 2 minutes. 2. Roulez la pâte en forme de boudin d’environ 6 cm de diamètre sur une planche farinée. Enveloppez-la de film alimentaire et réservez 2 heures au…

Si 120 millions de personnes célèbrent cette fête aux USA, elle a beaucoup moins de succès en France. Pourtant, elle est l’occasion de se plonger dans la culture américaine, de faire la fête autrement et de jouer sur les couleurs. On privilégie les aliments dans les tons orange, marron foncé, voire noir. Si la tradition veut que l’on distribue des bonbons aux enfants, ce n’est pas non plus une condition sine qua non pour y prendre part. On cuisine de la courge butternut, de la citrouille, un cocktail au jus de tomate (pour jouer sur la couleur rouge)... Aucune obligation à ce que tout ceci ait l’air effrayant : c’est surtout l’occasion de savourer les délices de l’automne. C’est donc aussi (si on n’a pas envie de transformer l’événement en…

UN CONCENTRÉ DE PROTÉINES Les végétariens en sont de grands consommateurs. Et pour cause : dans 100 g de lentilles, on trouve 8 g de protéines végétales. Mais, attention cependant, car pour qu’elles soient complètes en acides aminés essentiels, il faudra les associer, de préférence lors d’un même repas, à des céréales (blé, quinoa...) ou bien à des noix. TRÈS RASSASIANTES Grâce à une forte concentration en fibres (4 g environ dans 100 g de lentilles cuites), ces légumineuses procurent une véritable sensation de satiété et évitent ainsi toute tentation de grignotage. De plus, en favorisant le transit, elles font baisser les risques de cancer du côlon. Enfin, leur absorption réduit le taux de cholestérol dans le sang, ce qui a pour effet de diminuer les accidents cardio-vasculaires. UN FAIBLE…

Gâteau renversé à la mangue On met de la couleur et du goût dans notre assiette avec la mangue ! On la revisite en pâtisserie dans un délicieux dessert au caramel. Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 40 min Repos 30 min Difficulté belle mangue mûre œufs debeurredemi-sel decrmeliquide defarinemixsansgluten desucredecoco denoixdecocorâpée defarinedelin café de bicarbonate pincedegomme de guar Pour le caramel : • 100 g de sucre en poudre 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Préparez le caramel : dans une casserole, déposez le sucre, versez 3 cl d’eau puis faites cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel. Versez-le dans un moule à manqué ou rectangulaire. 2. Épluchez et émincez la mangue en lamelles de 2 cm d’épaisseur. Disposez-les…

NOVEMBRE, C’EST LE MOIS DES PRODUITS TRIPIERS. Découvrez chez les artisans tripiers et les bouchers, dans les rayons des grandes et moyennes surfaces et au restaurant, les mille et une façons d’accommoder et de (re) découvrir les produits tripers ON VOUS DIT TOUT nutritionnels Comment les et choisir comment , comment les cuisiner les conserver … les produits , leurs tripiers atouts . SHOPPING Avec ces deux nouveautés : cake aux fruits et gâteau au chocolat, Bonne Maman perpétue le savoir-faire de recettes traditionnelles réalisées en toute simplicité. Ingrédients de qualité, de vrais fruits confits, du vrai chocolat, sans conservateurs, sans arômes artificiels ni colorants et sans huile de palme pour une préparation réussie comme à la maison. Deux en-cas savoureux pour les amateurs de gourmandises familiales. Cake aux fruits…

Tout de France Rendez-vous à Montluçon, pour goûter les produits qui font notre renommée dans le monde entier. Passez de l'Auvergne à la Bretagne en une bouchée, sans oublier les bons vins pour éveiller tous vos sens. Vous pourrez également participer à des ateliers avec chefs d'hôtellerie-restauration et producteurs, qui vous livreront leurs connaissances et leurs secrets dans un délicieux moment de convivialité. Gastronomie et vins, les 24 et 25 octobre à Montluçon (Allier). Œno-rando Des Alpes savoyardes à la Drôme provençale, chaussez vos baskets pour suivre un itinéraire exceptionnel à la découverte de 5 vignobles à vous couper le souffle, pendant deux journées intenses. Visites aériennes en gyrocoptère, randonnées avec un géologue : une forme d'œnotourisme séduisante avec un apport culturel qui plaira à tous. Le Fascinant Week-end, les…

Pour 6 personnes Préparation 15 min Cuisson 35 min Repos 30 min Difficulté citronsjaunes ufs debeurreallgé + pourlemoule defarine deSucraloseCanderel delevurechimique une pincée de sel 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lavez les citrons et râpez-en les zestes, prélevez le jus. Disposez les zestes dans une casserole remplie d’eau froide puis portez à ébullition. Égouttez ensuite les zestes et rafraîchissez-les sous l’eau froide. 2. à l’aide d’une spatule, travaillez le beurre pommade avec le Sucralose Canderel jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les œufs un à un puis incorporez la farine, le sel et la levure. Mélangez de nouveau jusqu’à obtention d’une pâte homogène. 3. Ajoutez alors les zestes et le jus de citron. Faites fondre le beurre, puis beurrez le…

Pour 4 personnes Préparation 15 min Réfrigération 15 min Difficulté oranges demyrtillessauvagessurgelées) fromageblancfrais demascarpone damarettinis(biscuits aux amandes amères) sachetdesucrevanill soupe d’amaretto disaronno (liqueur d’amande) 1. Décongelez les myrtilles et pressez le jus d’une orange. Mettez les biscuits dans un bol et versez-y le jus d’orange et l’amaretto. Épluchez le reste des oranges et coupez-les en fins quartiers. 2. Mélangez le mascarpone et le fromage blanc frais avec le sucre vanillé et 2 cuillerées à soupe d’eau. Remuez, jusqu’à l’obtention d’une crème homogène. 3. Répartissez la moitié des biscuits dans 4 coupelles et mettez par-dessus la moitié des baies et des oranges. Versez-y la crème en lissant la surface. Procédez de la même façon avec le reste des ingrédients et réfrigérez pendant au moins…

Pour 6 personnes Préparation 15 min Cuisson 3 min Difficulté decrmeliquide entière Savanegrandformat dechocolatnoir soupe de marmelade d’orange 1. Posez vos gâteaux Savane devant vous et, avec un grand couteau, coupez une tranche d’environ 1 cm sur la longueur du côté droit du premier Savane et du côté gauche de l’autre gâteau. Vous pouvez maintenant rapprocher les deux gâteaux des côtés coupés pour former un seul gâteau. 2. Coupez maintenant ce gâteau en deux dans l’épaisseur. Retirez la partie supérieure, étalez la marmelade d’orange sur la partie du bas, puis replacez le haut et pressez un peu. 3. Préparez la crème au chocolat. Faites chauffer la crème liquide aux micro-ondes. Versez-la sur le chocolat noir cassé en morceaux que vous aurez mis dans un petit saladier.…

Morgane, rédactrice en chef Cernée par ses jumeaux de 2 ans, c’est notre madame bio de la rédac. Elle a aussi un appétit proche d’Obélix, ça tombe bien, elle cuisine toujours trop. Le truc dont elle se ressert quatre fois : tout dessert comportant de la pâte aux spéculoos. Michèle, journaliste Notre spécialiste des menus (et intervieweuse préférée de Cyril) est tous les jours derrière les fourneaux : la semaine pour son homme et les vacances pour ses quatre petits enfants ! Elle ne dit jamais non à un bon tartare bien assaisonné. Goska, journaliste De retour à la rédac après un congé parental d’un an, notre Polonaise (et Lot-etgaronnaise) reprend du service. Maman de deux enfants, dont le papa est italien, chez elle, c’est international dans l’assiette comme dans…

Végétarienne Pelez et coupez en petits dés 2 carottes, 1 oignon et 3 champignons de Paris. Faites revenir le tout quelques minutes dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez un peu de cumin, de paprika, et quelques brins de coriandre. Déglacez avec 2 cuillerées à soupe de sauce soja. Laissez réduire. Garnissez les feuilles de brick préalablement beurrées et enfournez pour 15 minutes. Au poulet Pelez et émincez 1 échalote et 1 gousse d’ail, faites-les revenir dans un peu d’huile, ajoutez 3 blancs de poulet coupés en petits morceaux et 1 cuillerée à café de piment. Laissez cuire 10 minutes. Hors du feu, ajoutez 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse, salez, poivrez et mélangez. Répartissez dans les feuilles de brick préalablement beurrées et enfournez pour 15 minutes. Sucrée-salée Coupez…

Moins de 10 000 C'est le nombre de tonnes produit en France chaque année. Le 1er producteur mondial est la Chine, en Europe, l’Italie est championne devant le Portugal et la Grèce. C’est une source importante de fibres, minéraux (potassium, magnésium, calcium et fer), oligoéléments (manganèse, cuivre) et vitamines (B, C et E). En soupe ou en purée, on peut aussi la manger grillée sous la cendre ou au four, bouillie ou bien fraîche, pour les plus audacieux. 4 à 5 jours C'est sa durée de conservation dans le réfrigérateur, une fois épluchée. LE SAVIEZ-VOUS ? Contenant de l’amidon résistant, bénéfique pour les intestins, elle permettrait de réduire les risques de maladies cardiovasculaires, de cancer du côlon, et même de diabète… La farine de châtaigne ne contient pas de gluten,…

À SAVOIR Les pouvoirs publics tolèrent une cueillette des champignons raisonnée : environ un panier par famille. Le ramassage à des fins commerciales est évidemment proscrit. UN PANIER REMPLI SANS BOUGER DE CHEZ SOI La marque Radis et Capucine propose une nouvelle gamme de champignons bio ! Shiitakés, pleurotes, et champignons de Paris sont au menu. On déclenche leur pousse en perçant un sac étanche qui amène l’oxygène au socle qui contient les champignons. Ils sont disponibles d’octobre à mars. 19, 95 €, en vente chez Botanic. LES RÈGLES DE BASE À l’automne, après quelques jours de pluie et de soleil, on voit les voitures se multiplier à la lisière des forêts ! La raison ? La cueillette des champignons, pardi ! Chaque année, c’est la course aux cèpes, aux…

LES LENTILLES CORAIL On se rassasie tout en conservant la ligne avec les lentilles corail. Tout sur leurs bienfaits en p. 65. MARIAGE RÉUSSI Contrairement du curry ou du aux lait de idé coco es re . ç On ues teste , elles les ne œ se ufs cuisinent cocotte pas aux seulement lentilles corail avec . À retrouver p. 69. 59 % C’est le pourcentage en Europe de personnes en surpoids ou obèses. C’est ce que révèle le rapport sur la santé en Europe publié tous les trois ans par l’OMS. Une bonne raison de s’intéresser de plus près aux aliments sains et au fait-maison. Si les Européens restent encore en deçà des Américains, les chiffres ne cessent de grimper, faisant du surpoids l’un des vrais sujets de santé…

Butternut Cette cucurbitacée qui appartient à la famille des courges musquées renferme de grandes quantités de carotènes. Ce sont eux qui lui confèrent sa jolie couleur orangée. La butternut est parfaite pour ceux qui surveillent leur ligne car elle est pauvre en calories (45 kcal/100 g) mais riche en fibres qui aident à bien éliminer. Bouillon de légumes Riche en minéraux et oligoéléments, il est aussi alcanisant, c’est-à-dire qu’il aide à diminuer l’acidité dans le corps (notre nourriture étant souvent bien trop acide). On le préfère maison : des légumes (ou des restes comme les fanes et les épluchures), de la viande (os, carcasse…) ou des arêtes de poisson, des épices et de l’eau chaude qui cuisent à petits bouillons de longues heures. On le filtre et on le déguste.…

Quiche fenouil, chèvre et miel Des légumes, du tofu, du lait de soja et du fromage de chèvre pauvre en lactose, pour une quiche très parfumée… Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 30 min Difficulté bulbesdefenouilenviron g citronzeste quelques tomates cerise gdetomatesschées quelques brins de thym ptebrise gdefromagedechèvre mldAlpro Soya Original gdetofu demiel soupe de margarine café de poivre de Cayenne sel 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Déroulez la pâte brisée dans le moule, piquez le fond puis réservez-la au frais. 2. Retirez les parties vertes du fenouil et réservez-les. Coupez le fenouil en fines tranches. 3. Faites chauffer l'Alpro Soja Original et la margarine dans une grande casserole. 4. Faites-y revenir les tranches de…

10,6 % C’est sa teneur en protéines. Le reste, ce n’est pratiquement que de l’eau. Il s’agit de la partie la plus saine et la moins calorique de l’œuf. Il ne contient pas de cholestérol ! On n’hésite pas à le cuisiner autant en dessert que pour des recettes salées. Macarons, meringues, glaces, gâteaux légers... On peut également se faire plaisir avec des blancs d’œufs montés en neige, et de mille manières ! LE SAVIEZ-VOUS ? Il est l’un des aliments principaux des régimes hyper protéinés en raison de ses apports énergétiques. Les sportifs cherchant à augmenter leur masse musculaire le consomment même cru, dès le petit déjeuner ! 4 jours C’est leur durée de conservation au réfrigérateur (non montés). Dans un congélateur, toujours non montés, on peut les garder…

Passoire illuminée On choisit une passoire aux couleurs flashy ou esprit indus (en fer). Dans tous les cas, on évite le plastique pas du plus bel effet au mur et pas toujours résistant à la chaleur. Si on n’a pas envie de se casser la tête pour l’installation électrique, on mise sur les nouvelles ampoules led qui fonctionnent à pile. On les accroche au mur et on vient fixer la passoire par-dessus. Cuillère magique Comme dans Matrix, on tord ses cuillères (mais malheureusement pas par la force de l’esprit). On perce une cuillère à soupe (en fer ou en étain) à l’aide d’une mèche à métaux. On la fixe au mur sur un support métallique ou en bois. Un joli crochet revisité et chic pour nos torchons ou nos casseroles.…

Pour 4 personnes Préparation 20 min Réfrigération 1 h Cuisson 20 min Repos 20 min Difficulté rouleaudepte brisée (acheté dans le commerce) Pour la crème : camembertsCurde Lion citronsverts jaunesdœufs desucreglace 1. Ôtez la croûte des 2 camemberts Cœur de Lion puis coupez-les grossièrement et mettez-les dans un saladier au bain-marie. Lavez les citrons, râpez-en la zestes, et prélevez le jus. Quand le mélange est ramolli et tiède, ajoutez les 2 jaunes d’œufs bien fouettés, le jus des 2 citrons et le sucre glace. 2. Abaissez la pâte brisée sur 0,5 cm et mettez-la dans les moules à tartelette individuels. Faites cuire les tartelettes à blanc 15 minutes à 180 °C (th. 6) avec des légumes secs emballés dans de l’aluminium, jusqu’à ce que la…

Pour 6 personnes Préparation 20 min Cuisson 10 min Difficulté citronsjaunes debeurre ufs paletsbretonsKerCadlac desucre desucreglace feuilledeglatine 1. Préparez la crème au citron : faites tremper la gélatine dans l’eau froide. Prélevez le zeste de l’un des 2 citrons, puis pressez les 2. Réservez. 2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez le sucre et 3 jaunes dans un saladier pour les blanchir. Une fois la gélatine ramollie, faites-la chauffer à feu doux dans une casserole, avec le zeste, les jus de citron et les œufs blanchis, jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène, sans porter à ébullition. Ajoutez le beurre au fur et à mesure que le mélange épaissit. Réservez au frais. 3. Pour la meringue : mettez les blancs d’œufs dans un saladier…

Pour 6 personnes Préparation 20 min Cuisson 10 min Difficulté orangesdont pourlejus bottedementhe ufs debeurre decassonadeLaPerruche depoudredamande decannelleenpoudre 1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Pressez 2 oranges et coupez les autres en quartiers. Dans une poêle, faites fondre 80 g de cassonade à sec jusqu’à obtenir une couleur caramel. 2. Ajoutez le jus d’orange et ajoutez la moitié de la menthe. Hors du feu, mettez à infuser les quartiers d’orange, retirez la menthe et laissez refroidir. 3. Malaxez le beurre, les 90 g de cassonade restants, la poudre d’amande, la cannelle et les œufs. Remplissez au tiers des verrines allant au four, enfournez pour 10 minutes. Disposez les oranges marinées sur le biscuit et ciselez la menthe restante pour décorer.…

Son ustensile Le nouveau Thermomix, il remplace une personne en cuisine. Mayo, purée, sauce hollandaise, crème anglaise, ça fait tout. Son plat colombien préféré L’ajiaco, une soupe à base de poulet, de pommes de terre et d’herbes locales. Son resto après le boulot « Ida. Denny Imbroisi tient le meilleur italien de Paris. » Son apéritif « Le negroni, un cocktail italien très rafraîchissant avec du gin, du vermouth et du Campari. » Son plat d’enfance « Les lasagnes bolognaise de ma mère , magiques ! » Les tendances et sans gluten vegan Ce genre de challenge booste ma créativité pour faire plaisir aux clients. IL EN A MARRE… Des grands restaurants où le service est trop présent, surtout lorsque j’ai envie d’embrasser ma copine.…

PLONGÉE DANS LE TEMPS On redécouvre les légumes anciens (comme le navet boule d’or). Un peu de crème, du lard fumé... Un bon plat en toute simplicité. À retrouver p. 23 SURPRENANT On se laisse tenter par le chou kale en gratin ! Une bonne dose de fromage, un peu de chapelure japonaise... et hop, on surprend son monde. À retrouver p. 31 INDÉMODABLE C’est la star absolue : le gratin dauphinois. On le revisite avec du céleri-rave et on soigne sa présentation. À retrouver p. 28 Et + d’idées de recettes sur : www.gourmand pratique.fr…

Le pliage Traditionnellement pliés en triangles, vous pouvez aussi façonner vos samoussas en forme de cigares, de rectangles, ou en aumônières. La cuisson À défaut d’une cuisson au four, vous pouvez poêler les samoussas 3 à 4 minutes dans un peu d’huile d’olive ou dans un bain de friture. L’improvisation Vous pouvez laisser libre cours à votre créativité culinaire et garnir vos feuilles de brick de la farce de votre choix. Un seul principe à suivre cependant : le mélange ne doit être ni trop liquide, pour ne pas mouiller la pâte, ni trop chaud, pour la plier facilement.…

Lundi Suggestions d’entrées qui vont bien Pamplemousse aux crevettes et avocat Tomates farcies au thon Céleri rémoulade ou brouillade lard-châtaignes À retrouver sur notre site : www.gourmand pratique.fr Mon dessert Cappuccino de potiron aux pommes Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 20 min Difficulté petitespommesgolden citron depurede potiron surgelée debeurre decrmeliquide soupe de sucre café de cannelle en poudre 1. Versez la purée de potiron dans une casserole. Saupoudrez d’1 cuillerée à soupe de sucre. Laissez mijoter 15 minutes à feu doux et ajoutez 3 cuillerées à soupe de crème liquide. 2. Coupez les pommes en cubes et faites les revenir dans le beurre. Saupoudrez de sucre, laissez caraméliser puis citronnez légèrement. 3. Mettez la crème liquide et la cannelle dans…

Aliment courant au Moyen-Orient comme en Afrique du Nord, les lentilles corail sont des légumineuses de la famille des papilionacées. Consommées depuis la préhistoire, elles nourrissaient même les bâtisseurs de pyramides en Égypte antique. On les mettait aussi dans les tombes, elles étaient signe d’offrande pour les dieux. De 2 à 5 € C’est le prix pour un paquet de 500 g, que vous trouverez surtout au rayon bio de votre supermarché. C’est en Inde, en Turquie et en Afrique du Nord qu’elle est cultivée dans sa robe noire, puis vendue décortiquée avec une belle couleur orangée. 15 à 20 minutes de cuisson suffisent pour les lentilles corail. Elles sont aussi rapides à cuisiner que saines à consommer, et ne nécessitent pas de trempage préalable ! Comme les lentilles classiques,…

SHOPPING INDISPENSABLE Impossible de se lancer dans une jolie meringue sans une poche à douille. LES DOUILLES : Acier inoxydable, à soudure étanche. Avec leurs bords roulés, elles s’adaptent à toutes les poches. On les trouve sous différentes formes et tailles : unies, cannelées, à bûche, saint-honoré... Douille pour poche pâtissière, à partir de 3,90 € la pièce, De Buyer. LA POCHE : Coton revêtu, doublée et imperméable. Très souple, sans ourlet et munie d’une attache. Elle ne bouge pas, même après de nombreux lavages à l’eau chaude. Poche pâtissière, 6,50 € (L. 40 cm), De Buyer. Les conseils de Cyril Lignac Il y a la meringue française toute simple, faite avec des blancs montés en neige, et la meringue italienne, réalisée avec un sirop de sucre cuit. La meringue,…

Merveilleux à pointes Pour 6 personnes Préparation 1 h Cuisson 3 h Difficulté Pour la meringue suisse : deblancdœufs ( blancs desucre desucreglace decacaoenpoudre Pour mousse : ufs dechocolatnoir desucre 1. Préparez la mousse au chocolat : séparez les blancs des jaunes d’œufs. Faites blanchir les jaunes avec le sucre. Montez les blancs en neige. Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Versez le chocolat sur le mélange jaunes d’œufs sucre et mélangez. Incorporez les blancs en neige sans les casser. Réservez au frais. 2. Préchauffez le four à 90 °C (th. 3). Réalisez une meringue suisse (recette à retrouver p. 75). 3. Dressez 12 disques de meringue et pochez le reste en petits pics. Enfournez pour 3 heures. 4. Dressez…

Momies encore chaudes On découpe une pâte feuilletée – du commerce ou maison pour les plus aguerris –, en bandelettes. Puis, on les enroule sur les trois quarts des saucisses. On laisse un petit espace libre, puis on leur fait un petit turban et des yeux. On les badigeonne au jaune d’œuf avant de les glisser au four pour une vingtaine de minutes. Sablés de l’au-delà On fait une recette de sablés classiques puis on travaille son décor avec de la pâte à sucre blanche pour les fantômes et orange pour les citrouilles. Ensuite, à l’aide d’un stylo alimentaire, on dessine la bouche et les yeux. Il ne reste plus qu’à dévorer tout ce petit monde Vampires à croquer On coupe en deux des cookies (grand format) . Puis, on…

Au rayon diététique Pause douceur Les biscuits de la célèbre marque diététique Gayelord Hauser ont tout bon : la gourmandise d’un véritable cookie et une composition riche en fibres pour le confort digestif. Un en-cas idéal pour concilier plaisir et bien-être au quotidien avec, en bonus, deux recettes au choix. Plaisir garanti ! Maxi Cookies pépites de chocolat noir ou chocolat au lait cranberry, 3,29 €, Gayelord Hauser. Traiteur de la mer Vent du large Experte des soupes de la mer, Marie-Amélie renouvelle sa gamme et revisite un produit phare : la soupe de poissons. Élaborée avec des ingrédients bio, tels que du saumon ou des crevettes, cette soupe certifiée AB est fabriquée en France. Quand gourmandise rime avec qualité. Soupe de poissons bio, à partir de 5,90 €, Marie-Amélie.…

Pour 6 personnes Préparation 10 min Cuisson 10 min Difficulté orange ufs debeurre decassonadeLaPerruche dechocolatnoir denoixdecocorâpée defarine 1. Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie. Fouettez les œufs et la cassonade, ajoutez la farine, puis incorporez le chocolat fondu. 2. Ajoutez les zestes de l’orange finement râpés. Remplissez les moules individuels en silicone aux trois quarts. Placez-les 6 à 8 minutes dans un four préchauffé à 200 °C (th. 6/7). 3. Laissez les fondants tiédir avant de les retirer délicatement des moules. Avant de servir, parsemez-les de noix de coco râpée et accompagnez-les de quartiers d’orange avant de servir.…

Pour 8 personnes Préparation 25 min Cuisson 30 min Difficulté Pour le granola : defloconsdavoine damandeseffilées degrainesdetournesol degrainesdecitrouille defiguesetdabricots secs grossièrement coupés depaillettesdenoixde coco dairellesséchées decerisesschées siropdérable soupe de graines de sésame soupe d’huile végétale soupe de miel liquide café d’extrait de vanille Pour le topping : pamplemousserosedeFloride barquette de framboises deyaourtnature soupe de miel de manuka 1. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6). Mélangez le sirop d’érable, le miel, l’extrait de vanille et l’huile végétale dans un grand bol. Incorporez les flocons d’avoine, les graines et les amandes. Mélangez et étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson. 2. Faites cuire 15 minutes, sortez du four et incorporez les fruits…