Gourmand No. 329

• Les recettes « healthy » [santé, NDLR] envahissent les unes des magazines et les étagères des librairies. On ne compte plus les blogs qui vantent les mérites d’une nourriture, saine, pleine de légumineuses, de graines germées et autres joyeusetés. • Si cette tendance est salutaire pour notre assiette (et notre tour de taille), elle devient en revanche négative pour notre plaisir de manger. On semble entrer dans l’ère de la dictature du « bien-être » : on doit manger santé, boire santé et penser santé. • À la rédac, si on reconnaît les vertus d’une nourriture qui fait la part belle au fait-maison et aux légumes, on n’en oublie pas pour autant l’objectif premier : se faire plaisir (et manger ce que l’on aime). • Un carré de chocolat,…

Marion, secrétaire de rédaction Nouvelle recrue de la rédac, en plus de traquer les fautes d’orthographe, Marion adore la bonne cuisine salée comme sucrée. Elle aime voyager dans l’assiette avec des recettes étrangères. En bonne Toulousaine, elle ne dit jamais non à un bon cassoulet ! Heydi, directrice artistique Issue d’une famille d’agriculteurs de génération en génération, Heydi connaît les bons produits et ne dit jamais non à un petit verre de rosé. Elle aime le calme de la campagne et les chevaux. Jérémy, pâtissier Il n’est pas seulement le chef pâtissier de la rédac, c’est aussi un cuisinier hors pair dont on adore manger les plats, notamment les gyozas. Magalie, rédactrice en chef adjointe Grande prêtresse de l’organisation chez nous, elle est aussi à la tête d’une tribu de…

aux On retrouve fourneaux Cici pour , Manue un plat , Marion très automnal et Samy . Et surtout, on garde le sourire à la rédac ! L’automne est arrivé avec son lot de matinées fraîches et de journées plus courtes. Cette quinzaine, on vous propose de vous réchauffer avec un classique de la cuisine belge : la carbonnade ! Une délicieuse recette de Dany (racines belges obligent !). Au à la menu bière : morceaux et pain d’ de épices boeuf … ,…

Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 2 h 10 Difficulté deviandedebuf (à fondue) carottes oignons debeurre debiretype Chimay defarine tranchesdepaindépices soupe d’épices broyées maison (poivre blanc, thym, laurier, graines de moutarde, coriandre et quatre-épices) moutarde forte 1. Épluchez et coupez les oignons et les carottes en rondelles. Dans une poêle, faites fondre les oignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. 2. Farinez les morceaux de viande, parsemez-les d'épices et placez-les dans la poêle avec les carottes. 3. Faites colorer vivement jusqu’à ce que le mélange brunisse, versez la bière et placez le tout dans une cocotte. Laissez mijoter à feu doux au moins 2 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre. 4. Ajoutez les morceaux de pain d’épices…

MIJOTÉ DE PORC À LA BIÈRE BLANCHE Pour 6 personnes Préparation 25 min Marinade 12 h Cuisson 1 h 25 Difficulté porcdansléchine oranges oignonsroses goussesdail bouquetgarni debeurre debireblanche grainsdegenivre grainsdepoivrenoir soupe de farine soupe d’huile sel et poivre du moulin 1. La veille, coupez l’échine de porc en cubes. Mettez-les dans un saladier, ajoutez les grains de genièvre, de poivre et le bouquet garni. Couvrez de bière et réservez au frais pendant 12 heures. 2. Le lendemain, égouttez la viande tout en gardant la marinade. Lavez les oranges à la brosse et à l’eau chaude, séchez-les et prélevez-en finement le zeste. Puis pelez-les à vif et coupez-les en tranches très fines. 3. Faites chauffer le beurre et l’huile…

C’est l’automne ! Les feuilles orangées qui virevoltent au vent, les champignons et les châtaignes qui défilent sur les étals des marchés…, pas de doute, l’automne est bien là. Et ça tombe bien, puisque la célèbre marque de chocolat lance une nouvelle collection de gourmandises aux couleurs de saison. Cerise-brownie, pomme-raisin, fruits secs enrobés de chocolat parsemés de nougatine… Un coffret qui donne faim ! Douceurs de l’automne, 20 € (292 g), Jeff de Bruges. Ça va jazzer… Explosive en jus, croquante , sucr … voici la Jazz Apple, une toute nouvelle variété de pomme cultivée en France. Issue d’un croisement entre la Royal Gala et la Braeburn, cette pomme de caractère prend racine en Val de Loire, dans le Sud-Ouest et le Sud-Est, chez plus de 50 producteurs. Cultivée…