Innholdsfortegnelse for No. 329 i Gourmand

• Les recettes « healthy » [santé, NDLR] envahissent les unes des magazines et les étagères des librairies. On ne compte plus les blogs qui vantent les mérites d’une nourriture, saine, pleine de légumineuses, de graines germées et autres joyeusetés. • Si cette tendance est salutaire pour notre assiette (et notre tour de taille), elle devient en revanche négative pour notre plaisir de manger. On semble entrer dans l’ère de la dictature du « bien-être » : on doit manger santé, boire santé et penser santé. • À la rédac, si on reconnaît les vertus d’une nourriture qui fait la part belle au fait-maison et aux légumes, on n’en oublie pas pour autant l’objectif premier : se faire plaisir (et manger ce que l’on aime). • Un carré de chocolat,…

Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 2 h 10 Difficulté deviandedebuf (à fondue) carottes oignons debeurre debiretype Chimay defarine tranchesdepaindépices soupe d’épices broyées maison (poivre blanc, thym, laurier, graines de moutarde, coriandre et quatre-épices) moutarde forte 1. Épluchez et coupez les oignons et les carottes en rondelles. Dans une poêle, faites fondre les oignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. 2. Farinez les morceaux de viande, parsemez-les d'épices et placez-les dans la poêle avec les carottes. 3. Faites colorer vivement jusqu’à ce que le mélange brunisse, versez la bière et placez le tout dans une cocotte. Laissez mijoter à feu doux au moins 2 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre. 4. Ajoutez les morceaux de pain d’épices…

Il suffit d’un mug et d’un micro-ondes La tendance des mug cakes serait-elle révolue ? Pas du tout ! La preuve en est qu’une version salée s’invite désormais sur les tables ! Le principe reste le même, une tasse et des ingrédients salés, le tout au micro-ondes. En panne d’idée ? Œufs brouillés, riz cantonnais, poulet aigre-doux, lasagnes aux épinards et ricotta… Ces recettes gourmandes sont à retrouver dans l’ouvrage « Je cuisine avec un mug », éd. Solar, 9,90 €. Le compte du moment sur Instagram Comme un tableau Fiona est malaisienne et compose ses photos de repas au quotidien avec originalité. Assiette colorée, petite cuillère, légumes frais… Le tout est soigneusement ordonné et disposé pour un résultat enchanteur et presque enfantin ! Ses recettes invitent au voyage et,…

• Pourquoi, après avoir hésité entre plusieurs voies, avez-vous finalement choisi la cuisine ? C’est dans l’ADN des Ferniot grâce à mon père, Jean Ferniot : journaliste politique, il était gastronome et donc passionné par la cuisine. D’ailleurs je possède un livre qu’il a rédigé sur la cuisine du terroir, qui m’a longtemps servi de guide pour voyager à travers la France. • Rêviez-vous de faire de la télévision ? Oui, mon vrai métier c’est le spectacle. Et comme, par mon éducation, j’avais cette connaissance culinaire et celle du bon produit, je suis rentré dans le petit écran par la cuisine. • Avez-vous un menu idéal ? En vacance, j’apprécie la cuisine du Sud, et en hiver j’adore les plats mijotés comme le pot-au-feu ou la blanquette. J’adore aussi cuisiner…

Chaque année, entre 90 et 140 kilos de nourriture seraient perdus par habitant (de la production à la consommation). À l’échelle d’un individu, c’est entre 20 et 30 kilos qui passeraient à la poubelle dont 50 % de fruits et de légumes. Des chiffres qui donnent le tournis et qui nous poussent à réagir. Il n’y a pas que le temps qui est de l’argent : le contenu de notre frigo (et de nos placards) aussi. Notre plan d’attaque en quelques étapes clés POUR LES COURSES On anticipe ce qu’on va cuisiner en listant des idées de recettes pour la semaine. Cela permet de n’acheter que le nécessaire et de savoir, en amont, ce qu’on va en faire (fini la tranche de jambon ou le poireau perdu au fond du…

Lundi Suggestions d’entrées qui vont bien Champignons sautés froids assaisonnés d’huile d’olive Salade d’endives aux noix, comté, lardons Minitartelettes de pâte brisée à la mousse de roquefort et noix ou tartelette céleri pommes et jambon cru À retrouver sur notre site : www.gourmand pratique.fr Mon dessert Feuilletés normands Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 20 min Difficulté grossespommes soupe de jus de citron debeurre deptefeuilletée desucre soupe de calvados 1. Préchauffez le four à 240 °C (th. 8). Humectez une tôle à pâtisserie. Étalez la pâte finement, divisez-la en quatre. Déposez les fonds sur la tôle, piquez-les à la fourchette et enfournez pour 15 minutes. 2. Pelez les pommes, coupez-les en quatre, retirez le cœur et les pépins et recoupez les quartiers…

Rapides les beignets aux fruits Versez 250 g de farine, 30 g de sucre dans une jatte, 1 cuillerée à café d’huile et 3 œufs. Mélangez. Ajoutez petit à petit 25 cl de bière. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laissez reposer 30 minutes. Pelez et coupez les fruits de votre choix en rondelles. Faites chauffer l’huile. Trempez rapidement 2 ou 3 rondelles de fruits dans la pâte. Plongez-les quelques minutes dans l’huile bouillante jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés, égouttez-les sur du papier absorbant et recommencez l’opération. Saupoudrez de sucre. Légère, la tempura Fouettez 1 œuf avec 20 cl d’eau glacée dans un saladier. Ajoutez petit à petit 200 g de farine sans cesser de battre. Pelez et coupez les fruits de votre choix en lamelles. Faites…

Crumble de poireau au millet Cette quinzaine, on se lance dans la réalisation d’un crumble coloré et gourmand. Des légumes, des céréales... un repas complet pour faire le plein d’énergie. Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 40 min Difficulté depatatedouce poireaux debeurrepommade delaitdecoco defloconsdemillet depoudredamande tablettedebouillondelégume soupe de pâte de curry doux sel et poivre 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Épluchez la patate douce, coupez-la en cubes. Émincez les poireaux en rondelles. Faites-les cuire 20 minutes à la vapeur, ou à couvert avec un peu d’eau au four à micro-ondes, puissance maximale, 12 minutes environ. Salez-les puis répartissez-les dans un plat à four. 2. Délayez la pâte de curry dans le lait de coco, salez-la légèrement et…

1 Dénoyautez et coupez l’avocat en lamelles à l’aide d’un couteau d’office. 2 Posez les lamelles sur un film étirable en les faisant légèrement se chevaucher. 3 Dé un de farce au centre posez peu , sur toute la longueur. 4 Relevez délicatement le film étirable vers le côté opposé pour décoller les lamelles d’avocat et poursuivez le mouvement pour entraîner le roulement. 5 À l’aide de vos exercez une pouces, pression pour serrer le rouleau. Puis faites rouler délicatement le rouleau dans le film étirable pour maintenir sa forme. 6 Pincez les extrémités et vrillez-les pour compresser le rouleau. Coaching gagnant Placez le rouleau au moins 15 minutes au frais avant de le découper.…

BONNES MANIÈRES On suit les 5 règles d’or pour manger vite et (et pas cher !) même quand on est étudiant avec un budget serré. SIMPLE On craque pour ces pains pita aux œufs durs. Dé 8 autres recettes dans notre dossier. À retrouver couvrez . 89. p ÇA FRUIZZ ! C’est le nouveau geste sirop qui change tout ! Une pression suffit pour servir la juste dose. Grenadine, menthe, citron, pêche ou encore fraise, la marque Fruiss sort le grand jeu avec des sirops aux arômes 100 % naturels, utilisables même en cuisine. Les amateurs de sirops seront conquis ! Sirop à presser, 2,99 € (le bidon de 55 cl), Fruiss. D’autres tours de main sur : www.gourmand.viepratique.fr…

Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 1 h Difficulté delaitcrémé decrmelégère liquide derizrond deSucraloseCanderel delaitcrémé jaunesdœufs goussedevanille deSucraloseCanderel Pour le caramel passion : dejusdefruitde la Passion dejusdorange sachetdeVanillaSucraloseCanderel deSucraloseCanderel 1. Pour la crème anglaise : portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue dans la longueur. Fouettez les jaunes d’œufs et le Sucralose, versez dessus le lait et remettez le tout dans la casserole en passant au chinois. Cuisez à feu doux 5 minutes, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. 2. Pour le riz au lait : faites chauffer le lait avec 3 g de Sucralose. Ajoutez le riz et portez à ébullition. Baissez le feu, ajoutez 3…

Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 1 h Difficulté jaunesdœufs decrmeliquide entière dechocolatblanc desucreenpoudre soupe de noisettes fraîches sans peau, concassées finement café de cassonade 1. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 2. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole. Ajoutez le chocolat coupé en morceaux ou râpé. Laissez fondre tout en remuant. Versez la préparation sur le mélange œufs et sucre. Incorporez les noisettes. 3. Préchauffez le four à 100 °C (th. 3/4). Répartissez la crème dans des petits ramequins en porcelaine. Faites cuire 1 heure au four. Laissez refroidir et placez au frais. 4. Au moment de servir, saupoudrez de cassonade. Caramélisez la surface à l’aide d’un chalumeau de cuisine…

Marion, secrétaire de rédaction Nouvelle recrue de la rédac, en plus de traquer les fautes d’orthographe, Marion adore la bonne cuisine salée comme sucrée. Elle aime voyager dans l’assiette avec des recettes étrangères. En bonne Toulousaine, elle ne dit jamais non à un bon cassoulet ! Heydi, directrice artistique Issue d’une famille d’agriculteurs de génération en génération, Heydi connaît les bons produits et ne dit jamais non à un petit verre de rosé. Elle aime le calme de la campagne et les chevaux. Jérémy, pâtissier Il n’est pas seulement le chef pâtissier de la rédac, c’est aussi un cuisinier hors pair dont on adore manger les plats, notamment les gyozas. Magalie, rédactrice en chef adjointe Grande prêtresse de l’organisation chez nous, elle est aussi à la tête d’une tribu de…

MIJOTÉ DE PORC À LA BIÈRE BLANCHE Pour 6 personnes Préparation 25 min Marinade 12 h Cuisson 1 h 25 Difficulté porcdansléchine oranges oignonsroses goussesdail bouquetgarni debeurre debireblanche grainsdegenivre grainsdepoivrenoir soupe de farine soupe d’huile sel et poivre du moulin 1. La veille, coupez l’échine de porc en cubes. Mettez-les dans un saladier, ajoutez les grains de genièvre, de poivre et le bouquet garni. Couvrez de bière et réservez au frais pendant 12 heures. 2. Le lendemain, égouttez la viande tout en gardant la marinade. Lavez les oranges à la brosse et à l’eau chaude, séchez-les et prélevez-en finement le zeste. Puis pelez-les à vif et coupez-les en tranches très fines. 3. Faites chauffer le beurre et l’huile…

Son ustensile fétiche « La Microplane, une minirâpe, magique pour les agrumes. » Dans son verre « Un très bon vin italien : Prà amarone della valpolicella 2007 . » Enfant, il raffolait… « Des crêpes ! Un vrai produit d’enfance que j’adorais, et mon fils, à son tour, adore ça aussi. » En salé, il est plutôt… « Rien ne vaut un bon saucisson sec ! » Sa saveur du moment « C’est une histoire qui dure : le caramel. Avant, c’était la vanille, et encore avant, le praliné. Ça change régulièrement. » IL EN A MARRE… « Des gens qui râlent. Surtout vers la rentrée, ça n’a pas de sens ! Je n’arrête pas de me demander pourquoi… » Sa source d’inspiration «…

BLANQUETTE Notre traditionnelle blanquette transforme ses restes en tourte ou en croquettes de viande. À retrouver p. 20. CAKE GLACÉ AU CITRON On ne jette plus nos parts de dessert non consommées. On en profite pour sublimer une verrine ou tenter une recette de pudding. À retrouver p. 34. MAGRET On bluffe notre tablée avec un rôti de magret, et l’on confectionne, avec les restes, des samoussas ou des champignons farcis. À retrouver p. 30. À LIRE ! On glisse sur les étagère de la cuisine ce livre spécial antigaspillage « 5 plats en 1 » de Martine Lizambard qui propose plus de 100 recettes (déclinaisons comprises). Éd. Solar. À retrouver p. 32 Et + d’idées de recettes sur : www.gourmand pratique.fr…

Avec les restes, je fais : 1 Blanquette de dinde Pour 6 personnes Préparation 25 min Cuisson 40 min Difficulté kgdeblancsdedinde depetitschampignonsdeParis doignonsgrelot soupe de persil haché decrmefraîche épaisse debeurre jaunesdœufs debouillondevolaille devinblanc soupe de farine sel et poivre 1. Nettoyez et coupez les champignons de Paris en quatre. Pelez les oignons grelot. Coupez les blancs de dinde en cubes. Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Mettez-y les cubes de volaille, les oignons et les champignons à étuver 10 minutes sans coloration. Salez, poivrez. Mélangez et versez le bouillon chaud. Laissez cuire 20 minutes à feu moyen. 2. Mélangez les jaunes d’œufs et la crème dans un petit saladier, puis ajoutez la farine. Fouettez bien. 3. Retirez la viande…

+ NOS IDÉES WEEK-END EXPRESS Même en passant peu de temps en cuisine, on se fait plaisir avec un œuf cocotte au potimarron et au livarot. À retrouver p. 46. PLAISIR FAMILIAL On réconcilie parents et enfants avec un dessert aux poires et au gâteau marbré ! À retrouver p. 51. JE REÇOIS POUR MON ANNIV On qui fait se mangent le plein d’ avec idées les avec doigts nos . recettes À retrouver rapides . 47 et . p DÉCOUVERTE TERROIR Rendez-vous en terres aveyronnaises pour manger un aligot typique et découvrir les autres spécialités comme le cantal. À retrouver p. 55. Et  + d’idées de recettes sur : www.gourmand.pratique.fr…

Lundi Suggestions d’entrées qui vont bien Salade de tomates et mozzarella Coleslaw Salade de betteraves aux noix ou tartelette céleri pommes et jambon cru À retrouver sur notre site : www.gourmand pratique.fr Mon dessert Fondant aux pommes Pour 4 à 6 personnes Préparation 20 min Cuisson 1 h 45 Repos 24 h Difficulté depommesbraeburn pink lady ou tentation) debeurre petitebouteilledecaramelliquide desucreenpoudre 1. La veille, pelez les pommes, ôtez le cœur et coupez la chair en cubes. Mettez-les dans une casserole avec 250 g de sucre en poudre et 1 petit verre d’eau. Laissez cuire 1 heure à feu doux, à découvert, en remuant régulièrement. 2. Ajoutez ensuite le reste de sucre et le beurre coupé en morceaux. Mélangez et continuez la cuisson 30 minutes…

C’est un plat historique inscrit dans le patrimoine fromager de l’Aubrac. Il en respecte les règles de fabrication ancestrales transmises par les moines et les buronniers (bergers vivant l'estive dans un buron). Les écrits de Pline l’Ancien au Ier siècle relatent un mélange de bouillon, de pain et de tome fraîche de cantal, de salers ou de laguiole. Les moines le servaient aux pèlerins en route vers Saint-Jacques-de-Compostelle pour leur donner du courage. Après la Révolution marquée par la chute du monastère, les riches propriétaires perpétuent la coutume. Et c’est à une mauvaise récolte de blé au XVIIIe siècle que nous devons la recette que nous connaissons aujourd’hui. Le pain fut alors remplacé par de la purée de pomme de terre. LES RÈGLES DE L’ART On l’appelle également « ruban…

LE CURCUMA C’est l’épice du moment, on vous dit tout sur ses bienfaits et comment s’en servir. À retrouver p. 64. VÉGÉTARIEN On goûte ce délicieux crumble aux poireaux proposé par Gwen Rassemusse. À retrouver p. 71. MANGER ÉPICÉ POUR VIVRE PLUS LONGTEMPS Une étude chinoise (publiée dans le « British Medical Journal ») révèle que les personnes mangeant quotidiennement épicé diminuent les risques de cancer, de maladie coronarienne et de maladie respiratoire… et vivraient donc plus longtemps ! Une bonne raison pour se mettre aux épices douces et, pour les aficionados de saveurs fortes, de glisser du piment plus souvent dans leurs plats. Je découvre les bienfaits du curcuma et j’apprends à m’en servir dans mes plats Je teste mes recettes végétariennes et sans gluten et je picore les…

Le curcuma est connu depuis longtemps pour ses vertus curatives. Dès le VIIe siècle, il était présent dans la médecine chinoise. On s’en servait même sous forme de pâte pour soigner les bleus. Bref… cette épice possédait déjà mille et un bienfaits ! Aujourd’hui, on le remet sur le devant de la scène pour ses propriétés anticancer. De récentes études ont révélé que les pays d’Asie étaient jusqu’à 8 fois moins touchés par certains cancers (celui du côlon ou du sein entre autres). La raison ? Leur alimentation et, plus particulièrement, le curcuma, évidemment. Il est utilisé quasi quotidiennement dans leur cuisine, puisqu’il entre dans la composition du curry – un mélange d’épices présent dans la majorité des plats des pays asiatiques. Les Européens ont donc eu la riche idée…

Bruschetta aux cèpes, gorgonzola et noisettes On croque à pleines dents dans ce pain garanti gluten free et on apprécie ces tartines de saison, avec de délicieux cèpes frais ! Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 15 min Difficulté decpesfrais goussedail quelques brins de ciboulette degorgonzola tranchesdepaindemie moelleux aux graines Gerblé sans gluten denoisettesconcasses soupe d’huile d’olive 1. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7). Lavez et préparez les cèpes, équeutez-les et coupez-les en lamelles assez fines. 2. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une poêle, faites-y revenir les cèpes avec la gousse d’ail émincée, et laissez cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau dans la poêle et que les cèpes soient bien dorés. Émiettez le gorgonzola et ciselez…

1 Lavez et séchez soigneusement les fruits et les végétaux. 2 Fouettez un blanc d’œuf et badigeonnez la grappe de groseille. 3 Saupoudrez ensuite de sucre en poudre. 4 Tournez la grappe et badigeonnez de nouveau. 5 Saupoudrez de sucre. Laissez sécher à température ambiante. 6 Pour finaliser, saupoudrez de sucre glace . Coaching gagnant On peut évidemment réaliser cette déco avec des groseilles surgelées. On les laisse décongeler 24h à l’avance dans le frigo. Retrouvez ces deux pas-à-pas et plus encore dans « Décoration à l’assiette », de Thierry Molinengo, photos Michel Langot, éd. de La Martinière.…

Hommage de l'Ouest au comté Grandes sensations culinaires en perspective pour ceux qui participent à ces déjeuners et dîners offerts autour du comté : 13 chefs de renom, installés dans l'Ouest pour la plupart, mais également venus d'autres horizons, subliment le célèbre fromage du Jura autour de déjeuners et de dîners réalisés à quatre mains. Du 9 au 13 octobre à Nantes (44). L’oignon fait le bonheur Pile durant la période de récolte, les oignons sont à l’honneur à travers une série de recettes inédites. On profite de conseils de préparation pour l’utiliser au mieux et d’infos sur les différentes variétés (oignon jaune, rouge, rosé, de Roscoff, des Cévennes…). Renseignements sur www.oignon.info Du 12 octobre au 15 novembre dans toute la France. Tchin-tchin ! Pour cette 82e édition, Montmartre fête…

Pour 6 personnes Préparation 15 min Cuisson 40 min Réfrigération 12 h Difficulté delait ufs morceauxdesucre desucreenpoudre goussesdevanille 1. Imbibez les morceaux de sucre d’eau et mettez-les dans une petite casserole. Placez la casserole sur feu très doux et laissez cuire, sans jamais remuer, jusqu’à obtention d’un caramel blond. Partagez le caramel dans 6 ramequins et faites tourner chacun d’eux de manière à napper les parois. 2. Versez le lait dans une casserole, ajoutez les gousses de vanille fendues en deux dans la longueur et le sucre en poudre. Portez à ébullition puis laissez infuser 5 minutes avant de retirer la vanille. 3. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Battez les œufs en omelette dans un saladier. Versez dessus le lait tout doucement,…

Pour 2 tartines Préparation 15 minutes Cuisson 5 minutes Difficulté pomme uf delait beurre debaguettedetraditionfrançaise Retrodor desucre miel cannelle en poudre 1. Taillez le pain dans le sens de la largeur, en diagonale, en petites tranches de 2 à 3 cm d’épaisseur. Découpez la pomme en fines lamelles. 2. Mettez dans un saladier le lait, l’œuf et le sucre, mélangez puis trempez le pain. 3. Beurrez votre poêle, faites dorer les tranches de pain 2 à 3 minutes de chaque côté et réservez. Placez les lamelles de pomme dans la poêle, faites les compoter quelques minutes puis ajoutez 1 ou 2 cuillerées de miel. 4. En fin de cuisson, saupoudrez de cannelle, puis dressez les pommes sur chaque tartine.…

Pour 6 personnes Préparation 30 min3 h delaitentier debeurredemi-sel derizrond desucresemoule goussedevanille pincedecannelle 1. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Placez le riz dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition 2 minutes, égouttez et rincez. 2. Fendez la gousse de vanille en deux, dans le sens de la longueur, et récupérez les graines à l’aide de la pointe d’un couteau. Dans une cocotte en fonte, faites bouillir le lait avec la gousse et les graines de vanille. Retirez la gousse et ajoutez la cannelle, le sucre et le riz. 3. Transvasez l’ensemble dans un plat à four et remuez. Parsemez le tout de morceaux de beurre. Enfournez pour 3 heures en cassant la croûte régulièrement. Au bout de 2 heures, baissez…

Pour 4 personnes Préparation 25 min Cuisson 35 min Réfrigération 1 h Difficulté ufs delait damandeseffilées desucreglace desucreenpoudre goussedevanille pincedesel 1. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec le sel. Ajoutez le sucre glace peu à peu en fin de processus. Mettez les œufs en neige dans un moule. Enfournez dans un bain-marie pour 25 à 30 minutes. 2. Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Battez les jaunes d’œufs dans un saladier avec le sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez peu à peu le lait chaud à la vanille filtré. 3.…

Pour 6 personnes Préparation 25 min Cuisson 5 min R frig 2 h Cong 1 h Pour le flan : decrmeliquide cocorpe desucre feuillesdeglatine Pour l’ananas : ananas citronvertjus desucre Pour les éclats de chocolat et spéculoos : dechocolataulait debiscuitsspculoos 1. Faites chauffer la crème puis ajoutez la gélatine trempée au préalable dans de l’eau froide. Mélangez et incorporez le St Moret et le sucre. Mixez le tout pour rendre l’appareil très lisse et ajoutez la noix de coco. 2. Laissez refroidir quelques minutes avant la prise du flan, puis versez la préparation dans 6 coupelles. Laissez reposer 2 heures au frais. 3. Épluchez l’ananas, coupez-le en morceaux puis mixez-le avec le sucre et le jus de citron vert. Passez la…

Blanc, jaune, rouge, rosé ou encore primeur…, le sixième légume le plus consommé par les Français a le chic de se glisser dans toutes les préparations, des plus rustiques aux plus sophistiquées. Un véritable exhausteur de goût ! mg g Une belle teneur en calcium pour les oignons primeurs ! Mais ce n’est pas tout, ils sont bourrés de vitamines A et B, de minéraux essentiels (potassium et phosphore) et d’oligoéléments, pour seulement 34 calories. LE SAVIEZ-VOUS ? Même s’il est cultivé depuis plus de 5 000 ans, il est apparu en France au Moyen Âge et s'est glissé très vite dans les plats du quotidien. On lui prêtait également des vertus médicinales : appliqué en cataplasme, il calmait les douleurs. Bonne pâte, il se prête à l’exercice cru, émincé,…

Dans la famille des cucurbitacées, on demande le cousin du potiron avec sa chair au petit goût de châtaigne ! 250 g de potiron couvrent la totalité des besoins journaliers en provitamine A, indispensable à la peau, aux tissus et à la vision. SA CUISSON • 10 à 15 minutes en autocuiseur • 40 minutes au four • 20 minutes à l’eau dans une casserole 100 g = 90 % d’eau, 20 calories , 6 g de glucides, traces de lipides, des fibres qui aident à réguler le cholestérol. 93 124 tonnes de potirons sont produites en France chaque année. Championne toutes catégories : la région Poitou-Charentes. LE SAVIEZ-VOUS ? Originaire du Mexique, il aurait été introduit au Japon par les navigateurs portugais. Il était appelé courge châtaigne au XIXe siècle. 6 mois…

LE TEMPS PASSE… AVEC LE SOURIRE ! On profite de son anniversaire pour réunir famille (et amis pour ceux qui aiment avoir du monde !) et passer un bon moment sans se casser la tête avec un menu chic et simple ! ON MANGE AVEC LES DOIGTS Sandwichs revisités, dips…On change des traditionnelles chips mais on évite toujours de manger avec des couverts (gain de temps et gain de place) ! À retrouver p. 48 JE ME LANCE ! On tente les gâteaux à l’américaine avec un glaçage flamboyant. Ambiance girly garantie avec ce kit qui comprend un colorant rose de 5 g, 3 poches pâtissières et une douille en Inox en forme de fleur. Tous les accessoires indispensables pour débuter dans le glaçage des desserts. Kit rose cake, 9,…

La version classique Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 15 min Attente 1 h 30 Difficulté Ingrédients gdebeurre delait ufs gdefarine gdesucreenpoudre gdelevuredeboulanger fraîche huile de friture 1. Faites fondre le beurre. Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Creusez une fontaine au centre, puis versez-y les œufs battus en omelette et le beurre fondu. 2. Délayez la levure avec le lait tiédi. Mélangez à la spatule, jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Pétrissez-la quelques minutes pour former une boule souple et élastique. Couvrez d’un linge et laissez reposer 1 h 30 à température ambiante. 3. Posez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, étalez-la avec un rouleau à pâtisserie sur 1 cm d’épaisseur. Découpez des cercles à l’aide d’un…

Lors de la récolte, on récupère le rhizome, qui est la tige souterraine de la plante. Il est ensuite bouilli, puis pelé et séché. Ce n’est qu’à la fin de ces étapes qu’il sera réduit en poudre. Et c’est sous cette dernière forme que nous le consommons le plus souvent. 2,45 €  C’est le prix moyen pour environ 40 g de cucurma en poudre. En épicerie exotique, on peut aussi le trouver sous forme de racines. Il se consomme alors comme du gingembre frais, c’est-à-dire qu’on l’intègre râpé dans les préparations. Le bémol ? Il se conserve beaucoup moins longtemps qu’en poudre. En France, on trouve quelques zones de production, notamment sur l’île de La Réunion, dans le village de Plaine des Grègues, où l’on en récolte environ 20 tonnes.…

PAS À PAS On se lance dans la version classique au chocolat ou on tente sa déclinaison aux fraises et à la pistache. À retrouver p. 76. LE PETIT PLUS Ce qui donne ce côté croustillant au royal, c’est la crêpe gavotte, aussi appelée crêpe dentelle. Cette douceur bretonne dont la légende raconte qu’elle est née par accident. Marie-Catherine Cornic aurait oublié l’une de ses crêpes sur le billig (crêpière). Pour éviter de la perdre, elle l’enroule autour d’un couteau, ce qui la rend très fine et croquante. FORMAT INDIVIDUEL Il se décline aussi en jolis dômes au chocolat blanc et biscuit noisette. Un délice ! À retrouver p. 78. Royal chocolat au lait Pour 12 personnes Préparation 40 min Cuisson 25 min Difficulté Pour la dacquoise noisette :…

1 Brossez les radis puis éliminez quelques fanes ainsi que la radicelle. 2 Pratiquez une incision à l’aide d’un couteau d’office, de la base du radis au sommet. Puis recommencez en vous décalant de 2 mm. 3 Faites pivoter le radis, puis pratiquez une incision à la perpendiculaire. 4 Poursuivez sur toute la surface du radis. 5 Plongez-le dans un bol d’eau glacée pour qu’il s’ouvre en fleur. 6 Vous varier les formes en pouvez prenant des radis longs, ronds, rouges et blancs. Photos et conseils extraits du livre « Légumes » de Thierry Molinengo, photos Michel Langot, éditions de La Martinière.…

Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 30 min Difficulté delaitdemi-crémé ufs desemoulefine desucreroux soupe de raisins secs caramel à convenance pincedesel 1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Dans une casserole, versez le lait et laissez chauffer à feu doux. Ajoutez la semoule et le sucre, mélangez bien et laissez cuire 5 minutes. Enfin, incorporez les raisins secs. Dès que la semoule est cuite, laissez tiédir. 2. Versez le caramel dans le fond et sur les parois d’un moule. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez les jaunes à la préparation à la semoule et mélangez. Disposez les blancs dans le bol d’un robot et montez-les en neige avec 1 pincée de sel. 3. Ajoutez-les à la semoule et mélangez délicatement.…