Gourmand 21 decembre 2017

C’est le dessert de Noël préféré des Français. Qu’elle soit faite maison ou signée d’un chef pâtissier, la bûche vient clôturer nos agapes de fêtes dans la plus pure tradition. Mais il a fallu attendre le XIXe siècle pour l’apprécier à table. À l’origine, la bûche était de bois et brûlée toute la nuit du solstice d’hiver en guise de bénédiction pour l’année à venir. Cette coutume datant de plusieurs millénaires a peu à peu disparu, laissant place à la bûche que l’on connaît aujourd’hui. Roulée, moulée, glacée, nappée... Il y en a pour tous les goûts et tous les styles. Comme chaque année, les marques comme les chefs pâtissiers redoublent d’imagination pour nous combler visuellement et gustativement. Claire Heitzler, chef pâtissière chez Ladurée, nous confie qu’elle et ses équipes…

Morgane, rédactrice en chef Je bois très peu d’alcool, du coup, je fais souvent des cocktails avec des jus de fruits seulement et je me suis d’ailleurs mise récemment au virgin mojito (eau gazeuse, jus de pomme. Carole, icono J’adore la piña colada. Mais je n’ose jamais me lancer parce que je n’aurais pas forcément les bons produits (il faut dire que j’en ai goûté avec du lait de coco fraîchement pressé !) Heydi, maquettiste Je suis très classique et très champagne. Souvent je le bois brut mais, de temps en temps, on prépare un kir royal c’est-à-dire du champagne avec de la crème de mûre. Rejoignez la communauté des Gourmands sur les réseaux sociaux : Facebook.com/gourmandmag Twitter.com/gourmand_mag Pinterest.com/gourmandmag Instagram.com/gourmandmagazine Ou par courrier : Rédaction Gourmand, 6 rue Tarnac, 47220…

BÛCHE ROULÉE À LA CRÈME DE MARRON ET POIRE Pour 6 personnes Préparation 45 min Cuisson 25 min Repos 20 min Congélation 15 min • 1 poire • 1/2 citron • 4 œufs à température ambiante • 355 g de crème entière, dont 300 g bien froide • 280 g de chocolat noir pâtissier • 250 g de crème de marron • 120 g de farine • 110 g de sucre • 50 g de crêpes dentelle • 5 marrons glacés • Poudre d’or alimentaire 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). 2. Fouettez les œufs et le sucre dans un bol jusqu’à ce qu’ils moussent. Placez-le sur un bain-marie. Fouettez le mélange au batteur pour qu’il triple de volume et devienne onctueux. 3. Tamisez la farine, incorporez-la.…

IL CUMULE « Meilleur Ouvrier de France, Compagnon du Tour de France, Grand Chef Relais & Châteaux et membre des Grandes Tables du monde. » LA COLLAB AVEC LES RESTAURANTS BOCO « J’ai signé 3 recettes, un risotto de coquillettes, une polenta aux épinards et un parmentier de cochon. Mon seul souci, c’est qu’elles soient bien reproduites. » LE TERROIR SAVOYARD « À ma carte, c’est l’axe du pays du Mont-Blanc : poissons du lac Léman, légumes de mes jardins dans la vallée, fromages suisses et produits d’Italie. » LES 20 ANS DE SON RESTAURANT, FLOCONS DE SEL « Je vais inviter mes copains chefs pour faire des dîners à quatre mains. Bacquié, Colagreco, Frechon, Constant, Camdeborde… » 19,5 au Gault & Millau « Une fierté qui met la lumière…

Pour les baristas en herbe Les amateurs de café peuvent désormais trouver de quoi satisfaire leur exigence grâce à la nouvelle gamme Pour Over signée Melitta. Bouilloire, porte-filtre en porcelaine, tasse, cuillère à dosage…, tous les éléments sont design et spécialement conçus pour élaborer un café filtre maison de qualité. Accessoires Pour Over, bouilloire, 29,99 €, kit porte-filtre + mug, à partir de 12,95 €, Mellita, en vente en GMS et sur le site Internet. Forêt féerique Comme chaque année, Jeff de Bruges redouble d’imagination pour nous proposer des coffrets et chocolats tous plus beaux et originaux les uns que les autres. Notre cœur balance pour ce serviteur en porcelaine blanche saupoudré d’or et décoré de petits sapins. Le serviteur sapins, 29,80 € (290 g), en boutique Jeff de Bruges…

Farandole de desserts Le chef pâtissier nantais Vincent Guerlais a dévoilé ses desserts de Noël sur son compte, et ce que l’on peut vous dire, c’est qu’il faudra vous y prendre tôt et prévoir les réservations pour avoir la chance d’en déguster tant ils sont beaux, originaux et raffinés. Instagram.com/vincent_guerlais Mon beau sapin La féerie de Noël inspire les Galeries Lafayette de Paris, qui trouvent toujours des décorations plus originales les unes que les autres pour orner la grande coupole du magasin. Cette année, c’est un sapin multicolore composé d’une myriade de ballons en forme de bonbons et autres friandises. Pour des fêtes acidulées et toujours plus gourmandes ! Instagram.com/galerieslafayette Sur les traces du Père Noël Direction le pôle Nord pour le jeune chef Yann Menguy (La Goutte d’or pâtisserie,…