Gourmand 7 decembre 2017

86 % des Français l’ont à leur table à Noël. Mais, cette année, il risque de se faire plus rare. La raison ? Une production en chute libre (– 30 % en un an) suite aux deux années de grippe aviaire qui ont été très coûteuses, particulièrement pour les petits producteurs. Double peine pour les consommateurs, le prix monte en flèche et on n’en trouve pas partout. Une vraie chasse au trésor pour nous, les consommateurs, si on veut éviter de se retrouver à l’acheter au dernier moment à prix d’or... ou une bonne raison de le tenter maison pour le payer moins cher, puisqu’il est non transformé. Terrine, bocal ou mi-cuit au sel : il y a plusieurs écoles. Le point commun, retirer les nerfs, ce qui reste l’étape…

Manue, rédactrice en chef adjointe Outre les pommes duchesse maison, je fais une purée de patates douces avec un peu de crème et une pointe d’huile de noisette. On fait aussi des marrons entiers et de la compote de pomme. Heydi, maquettiste On se régale toujours avec une poêlée de champignons avec une persillade maison. On aime aussi un classique: la purée de marron. On y glisse un peu de pommes en morceaux... Un délice. Olivier, président du comité des fêtes Chaque Noël, on mange de la sole meunière. On l’accompagne de pommes duchesse à l’huile de truffe ou d’un simple risotto au parmesanavec des morilles. Un classique chez nous! Rejoignez la communauté des Gourmands sur les réseaux sociaux : Facebook.com/gourmandmag Twitter.com/gourmand_mag Pinterest.com/gourmandmag Instagram.com/gourmandmagazine Ou par courrier : Rédaction Gourmand,…

POMMES DUCHESSE Pour 10 à 15 pièces Préparation 15 min Réfrigération 15 min Cuisson 50 min • 1 kg de pomme de terre à purée • 1 œuf + 2 jaunes • 70 g de beurre • 1 c. à soupe de fécule de maïs • 1 c. à soupe de muscade râpée • Sel et poivre 1. Faites cuire les pommes de terre 30 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les et épluchez-les. Faites fondre le beurre. 2. Passez les pommes de terre au presse-purée dans un saladier. Ajoutez le beurre fondu, la muscade, l’œuf et les jaunes. Salez et poivrez. Mélangez puis ajoutez la fécule en pluie. La purée doit être bien fine et homogène. 3. Versez la purée dans une poche à douille cannelée ou fleur…

Son nouveau challenge « Limon, c’est mon bébé, un rêve enfin réalisé où je fais une cuisine solaire avec pas mal d’acidité pour titiller les papilles, comme en Amérique latine. » CASSER LES CODES EN CUISINE « On a créé une carte de cocktails, avec et sans alcool, pour accompagner les plats et décomplexer le service un peu guindé des restaurants. » SON USTENSILE « Ça fait un peu cliché de dire mon couteau, mais pour tailler le poisson cru presque comme au laser, c’est indispensable. » La cuisine des agrumes « C’est par exemple du carpaccio de poulpe au râpé de main de Bouddha, un veau aux olives et au cédrat, et du paleron de bœuf au zeste de citron jaune et aux câpres. » LA CUISINE COLOMBIENNE À…

Boules de Noël surprise Ces trois boules joliment illustrées et garnies de calissons, de caramels au calisson et de nougats blancs (bien gardés par les petits lutins !) trouveront aussi bien leur place sur une table de fête qu’accrochées aux branches du sapin. Coffret 3 boules de Noël, 14,90 €, Le Roy René. Tablier artisanal Julie Andrieu ne cuisine jamais sans sa bonne humeur et… son tablier. Amoureuse des bons produits et des jolies matières, cette épicurienne a créé une gamme de tabliers à son image, entièrement fabriqués à Paris. Tissus, motifs, rubans se déclinent en une dizaine de coloris et d’imprimés renouvelés au gré des saisons. Et pour chaque tablier acheté, 1 € est reversé à Action contre la faim. Les Tabliers de Julie, 45 € (90 x 75…

Un must Les fêtes de Noël sans les biscuits aux épices… c’est juste impossible. Si vous êtes fan de cette gourmandise, suivez Biscuiteers pour découvrir de superbes pièces décorées à la main au sucre glace… et y succomber ! Un régal pour les yeux et une source d’inspiration. Instagram.com/biscuiteersltd Porcelaine délicate et épurée Un tour chez Justine Lacoste suffit pour tomber sous le charme de son art. Cette artiste charentaise dessine, imagine et façonne la porcelaine dans un style unique et hautement poétique. Ses créations sont à découvrir sur son compte. Instagram.com/epurejustinelacoste Pâtisserie gastronomique Pour en prendre plein les mirettes, on vous conseille d’aller faire un petit tour sur le compte officiel du chef pâtissier Cédric Grolet. Pour les fêtes de fin d’année, le jeune chef du Meurice (Paris) reconstruit…