Innholdsfortegnelse for 7 decembre 2017 i Gourmand

86 % des Français l’ont à leur table à Noël. Mais, cette année, il risque de se faire plus rare. La raison ? Une production en chute libre (– 30 % en un an) suite aux deux années de grippe aviaire qui ont été très coûteuses, particulièrement pour les petits producteurs. Double peine pour les consommateurs, le prix monte en flèche et on n’en trouve pas partout. Une vraie chasse au trésor pour nous, les consommateurs, si on veut éviter de se retrouver à l’acheter au dernier moment à prix d’or... ou une bonne raison de le tenter maison pour le payer moins cher, puisqu’il est non transformé. Terrine, bocal ou mi-cuit au sel : il y a plusieurs écoles. Le point commun, retirer les nerfs, ce qui reste l’étape…

Son nouveau challenge « Limon, c’est mon bébé, un rêve enfin réalisé où je fais une cuisine solaire avec pas mal d’acidité pour titiller les papilles, comme en Amérique latine. » CASSER LES CODES EN CUISINE « On a créé une carte de cocktails, avec et sans alcool, pour accompagner les plats et décomplexer le service un peu guindé des restaurants. » SON USTENSILE « Ça fait un peu cliché de dire mon couteau, mais pour tailler le poisson cru presque comme au laser, c’est indispensable. » La cuisine des agrumes « C’est par exemple du carpaccio de poulpe au râpé de main de Bouddha, un veau aux olives et au cédrat, et du paleron de bœuf au zeste de citron jaune et aux câpres. » LA CUISINE COLOMBIENNE À…

Aimez-vous célébrer les fêtes de fin d’année autour d’une bonne table? Je n’ai jamais passé un seul Noël sans mes parents. J’ai la chance d’avoir une famille très unie et très drôle, et nos retrouvailles n’engendrent jamais la mélancolie. Ces fêtes de fin d’année sont avant tout une occasion de se réunir autour d’une bonne table pour rigoler et bien manger. Aimez-vous cuisiner au quotidien ? Non, et c’est malheureux car j’adore manger. En fait, c’est bizarre, mais je suis tellement pressée de passer à table que je préfère regarder cuisiner. En revanche, lorsque je passe derrière les fourneaux, je mets un point d’honneur à servir un bon plat. Quel est votre péché mignon gourmand? Je suis incapable de résister à un plat de charcuterie. C’est salé et gras, donc…

LA CHOISIR Pour une fraîcheur garantie, il est conseillé d'acheter ses saint-jacques encore dans leur coquille bien fermée (le poissonnier pourra vous les ouvrir). Si elles « bâillent », hop, un petit toc toc sur le dessus et elles se referment illico ! Si vous préférez les noix déjà décortiquées, elles doivent être d’un joli blanc nacré et sans taches brunes. Attention ! Bien vérifier sur les paquets surgelés qu’il ne s’agit pas de noix de pétoncle, plus petites. LA CONSERVER En coquille, elle peut séjourner 2 jours au réfrigérateur, 4 jours si elle est décortiquée mais pas davantage. Si on en achète congelées, il est conseillé de les décongeler dans du lait puis de bien les essuyer avec du papier absorbant. LA PRÉPARER Si vous vous sentez l’âme audacieuse,…

Suggestions d’entrées qui vont bien • Tartine chaude chèvre et miel • Huîtres gratinées • Velouté de panais ou • Terrine de bolets aux noix de Saint-Jacques Cette recette est à retrouver sur notre site : Gourmand.viepratique.fr Mon dessert Confiture de lait Pour 4 personnes Préparation 5 min Cuisson 1 h 30 • 75 cl de lait • 230 g de sucre • 1 c. à café de vanille liquide •1/4 de c. à café bicarbonate de soude 1. Faites bouillir le lait, ajoutez le sucre, la vanille et le bicarbonate. 2. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 1 h 30 en remuant très régulièrement (la confiture de lait est prête lorsque le mélange devient couleur caramel et qu’il prend la consistance d’une confiture). Mon plat Boudins blancs…

Mon dessert Minicheesecakes Passion Pour 15 pièces Préparation 20 min Cuisson 40 min Congélation 1 h • 1 œuf + 1 jaune • 250 g de cream cheese • 1 c. à soupe de crème épaisse • 15 galettes bretonnes pur beurre Ker Cadelac • 20 cl de coulis de fruits rouges • 80 g de sucre semoule • 6 c. à soupe de jus de fruit de la Passion • 1 c. à café de farine • 1 feuille de gélatine 1. Préchauffez le four à 85 °C (th. 2/3). 2. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide quelques minutes, puis chauffez le jus de Passion avec la gélatine essorée quelques secondes au micro-ondes à puissance maximum. 3. Versez dans un saladier, ajoutez le cream cheese, la crème…

Mon entrée Brochette de fruits de mer Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 5 min • 12 queues de langoustine non décortiquées • 8 noix de saint-jacques • 8 dés de lard maigre • 1 citron • Huile • Sel et poivre 1. Coupez le citron en demi-rondelles. Enfilez sur chaque pic en alternance 3 queues de langoustine, 2 noix de saint-jacques, 2 dés de lard et des demi-rondelles de citron. 2. Badigeonnez les brochettes d’huile. Salez, poivrez. Faites cuire sous le gril du four 2 à 3 minutes de chaque côté. Mon dessert Granité à la menthe poivrée Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 10 min Congélation 1 h • 5 tiges de menthe poivrée • 50 g de sucre 1. Faites bouillir 50 cl d’eau avec…

Suggestions d’entrées qui vont bien • Saumon fumé sur toasts • Poireaux vinaigrette • Salade de lentilles ou • Carpaccio de foie gras au jambon cru et pomme verte Cette recette est à retrouver sur notre site : Gourmand.viepratique.fr Mon dessert Brownie en tartelette Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 15 min • 2 œufs • 90 g de beurre mou • 1 pâte sablée • 110 g de sucre cassonade • 50 g de chocolat noir • 40 g de farine • 40 g de noisettes concassées • 5 g de cacao en poudre • 1 pincée de sel 1. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7/8). Foncez 4 moules à tartelette de pâte sablée. Piquez-en le fond avec une fourchette. 2. Mélangez le sucre et le…

Suggestions de desserts qui vont bien • Compote de banane aux fruits secs • Amandine poire chocolat • Crème brûlée ou • Fondue de jus d’orange et macarons au chocolat Cette recette est à retrouver sur notre site : Gourmand.viepratique.fr Mon plat Duo de gnocchis au Sbrinz Pour 4 personnes Préparation 40 min Cuisson 30 min • 250 g de butternut • 250 g de pommes de terre à purée • 2 jaunes d’œufs • 240 g de Sbrinz râpé • 400 g de farine • 1 pincée de muscade • Sel et poivre 1. Épluchez la butternut et les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux et réservez. Faites-les cuire dans 2 casseroles différentes remplies d’eau pendant environ 25 minutes, jusqu’à l’obtention d’une purée. Écrasez-les séparément à la fourchette.…

Brochettes de lotte aux olives Pour 8 personnes Préparation 20 min Marinade 30 min Cuisson 8 min • 800 g de queue de lotte prête à cuire • 3 citrons non traités • 32 olives vertes farcies au thon ou au piment • 6 c. à soupe d’huile d’olive 1. Détaillez la lotte en 48 petites bouchées (3 bouchées par brochette et 2 brochettes par personne). Rincez-les et épongez-les. Mettez-les dans un saladier. 2. Lavez et essuyez les citrons. Râpez finement le zeste de 2 citrons et pressez le troisième. Mélangez le jus de citron, les zestes et 4 cuillerées d’huile dans un bol. Versez la préparation sur les bouchées de lotte. Couvrez et laissez mariner à température ambiante pendant 30 minutes. 3. Enfilez sur chaque pic à brochette 3…

Poison, fléau… Le corps médical n’y va plus par quatre chemins lorsqu’il s’agit de nous mettre en garde contre le sucre. Force est de constater que les données scientifiques dont on dispose aujourd’hui concernant ses effets sur la santé sont accablantes. Ainsi a-t-il été formellement démontré que, consommé excessivement, le sucre peut entraîner de sérieux désordres métaboliques, dont le diabète de type 2, le surpoids voire l’obésité (rappelons que 100 g de sucre blanc représentent 400 kcal), ou encore un taux de triglycérides accru pouvant favoriser les risques de maladies cardio-vasculaires. Ingérer trop de sucre impacte également la microbiologie dentaire en favorisant les infections et les caries. Un surdosage dans l’organisme serait aussi à l’origine d’une pathologie assez nouvelle appelée la stéatose hépatique (ou maladie du soda). Celle-ci causerait d’ailleurs…

GAUFRES CARAMEL SANS GLUTEN Craquez pour ces gaufres fourrées au caramel et parfumées à la cannelle bio, revisitées sans gluten et certifiées par l’AFDIAG. • Gaufres caramel, 4,70 € (sachet de 6 gaufres), Valpibio. BARRES DE CÉRÉALES GERMÉES À glisser dans son sac de sport, de rando ou d’école, ces barres moelleuses et très parfumées, élaborées à partir céréales germées et agrémentées de super fruits. Au choix, 4 parfums : chocolat-guarana, cranberrypruneau, amande-miel ou encore abricot-figue. Le tout made in France et bio. • My super food veggie, 1,55 €, Germline, en magasin bio. SEITAN CUISINÉ Véritable bombe nutritionnelle, le seitan se présente maintenant sous forme de galette aux épinards. Un aller-retour dans la poêle et c’est prêt ! • Galettes de seitan épinards, 3,35 €, Soy, en magasin bio.…

Faire le bon choix de son foie gras relève parfois du parcours du combattant. Entre celui de canard, d'oie, entier, frais, cuit, mi-cuit, en conserve... Une histoire à en perdre ses plumes ! Et pour réussir sa cuisson ? Suivez les conseils de notre chef pour maîtriser trois méthodes : au torchon, frit et poêlé. À découvrir p. 88. DES ÉTOILES PLEIN LES... PAPILLES ! Ferrero propose ses deux incontournables de fêtes : Mon Chéri et Raffaello en édition festive et inédite. Deux coffrets étoiles à glisser sous le sapin pour enchanter les palais des gourmets et des férus de chocolat. Étoile Mon Chéri, 4,99 € (les 147 g), Étoile Raffaello, 4,59 € (les 140 g), Ferrero. ET AUSSI • Une sélection des nouveautés de Noël de vos supermarchés. A…

Chapon poché rôti et purée de butternut Pour 6 personnes Préparation 25 min Cuisson 2 h 05 • 1 chapon fermier d’Auvergne (2,5 kg) • 3 pommes golden • 1 butternut • 1 oignon pelé • 1 échalote pelée • 2 feuilles de laurier • 30 g de beurre • 4 l de bouillon de légumes reconstitué • 1 c. à soupe d’huile • 1 c. à café de garam masala (ou 4 épices) • Sel et poivre 1. Portez le bouillon à ébullition dans une cocotte, ajoutez l’oignon et les feuilles de laurier. Laissez cuire 15 minutes. 2. Ajoutez le chapon et laissez mijoter à petit bouillon 20 minutes. 3. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Retirez le chapon du bouillon et posez-le dans un plat. Recouvrez-le…

Manue, rédactrice en chef adjointe Outre les pommes duchesse maison, je fais une purée de patates douces avec un peu de crème et une pointe d’huile de noisette. On fait aussi des marrons entiers et de la compote de pomme. Heydi, maquettiste On se régale toujours avec une poêlée de champignons avec une persillade maison. On aime aussi un classique: la purée de marron. On y glisse un peu de pommes en morceaux... Un délice. Olivier, président du comité des fêtes Chaque Noël, on mange de la sole meunière. On l’accompagne de pommes duchesse à l’huile de truffe ou d’un simple risotto au parmesanavec des morilles. Un classique chez nous! Rejoignez la communauté des Gourmands sur les réseaux sociaux : Facebook.com/gourmandmag Twitter.com/gourmand_mag Pinterest.com/gourmandmag Instagram.com/gourmandmagazine Ou par courrier : Rédaction Gourmand,…

DUO D’EXCEPTION Si on connaît bien le tournedos Rossini, on le revisite en combo terre et mer avec du saumon. Accompagnez cette recette d’exception d’un simple écrasé de pomme de terre ou d’une purée de potiron. À retrouver p. 31. GRATIN DE LUXE Hyper simple et ultra alléchant, on glisse notre délicieux foie gras dans un plat à gratin avec de la sauce à la crème. Une bonne idée de plat facile et assez rapide à faire. A retrouver p. 22. CLASSIQUE DE LA MER On snacke l’un des meilleurs coquillages: la saint-jacques. On la sert comme un chef avec un espuma de pommeau de Normandie et un risotto aux légumes. Une recette très régionale. A retrouver p. 30. Saint-jacques snackées en coquille, sauce au champagne Difficulté Pour 4 personnes…

Selon sa composition, il apporte entre 230 pour et 280 100 kcal g. PLAT DEVENU TYPIQUE tout particulièrement au moment des fêtes, le boudin blanc a été inventé au XVIIe siècle. QUEL EST LE SECRET DE CETTE ROBE SI BLANCHE ? Après avoir été rapidement cuit dans de l’eau bouillante, le boudin est immédiatement plongé dans un récipient d’eau glacée. VARIER LES SAVEURS On peut trouver des boudins blancs farcis à la truffe, bien sûr, mais aussi aux épices, aux herbes fraîches, aux champignons ou aux noix. A SA BASE 3 INGRÉDIENTS  : une viande blanche maigre (volaille, gibier, porc) hachée, de la matière grasse (crème, beurre) et un liant (œuf, lait). 30% C’est la quantité de matière grasse maximale que doit renfermer un boudin blanc de qualité.…

LE CHOISIR Que vous l’achetiez chez votre boucher de quartier ou en grande surface, un boudin blanc prometteur doit être ferme et bien brillant. Envie d’une valeur sûre ? Craquez pour le boudin blanc de Rethel, une spécialité ardennaise pourvue d’une IGP (indication géographique protégée). À l’approche des repas de fin d’année, laissez-vous tenter par les versions les plus festives : truffe, foie gras ou encore châtaigne se glissent au milieu de la viande hachée. LE CONSERVER Composé de produits frais, il est des plus fragiles : placez-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique et ne le gardez pas plus de 2 ou 3 jours. LE CUISINER Il a l’avantage de pouvoir s’accommoder de toutes les manières : à la poêle ou au four, en grillade ou en papillote, il…

Le vin chaud réchauffe le corps et le cœur, quand il fait nuit tôt. Et ce, depuis fort longtemps, puisque l’on en buvait déjà sous l’Empire romain ! Bon, heureusement pour nous, il a troqué le nom de « conditum paradoxum » pour celui de « vin chaud ». Dans les pays d’Europe du Nord, il prend de drôles de noms en « G » : « glögg » chez les Suédois, «glögi » chez les Finlandais ou encore « Glühwein » chez les Allemands. Quoi qu’il en soit, on le boit bien chaud. L’astuce, c’est de faire chauffer son verre ou son mug au préalable, en y versant de l’eau brûlante. VIN, ÉPICES, AGRUMES : LE TRIO GAGNANT Le principe est partout le même : pendant un petit quart…

Mon entrée Velouté de parmesan à la crème de calisson et champignons des bois Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 20 min Pour le velouté : • 340 g de champignons des bois (cèpes, girolles…) • 35 cl de crème liquide • 165 g de parmesan • 16 cl de lait d’amande • 2 c. à soupe de crème de calisson • Huile d’olive • Sel et poivre Pour la chantilly : • 35 cl de crème fleurette • 2 c. à café de crème de calisson 1. Mettez la crème fleurette pour la chantilly, un fouet et un bol au frais pendant la préparation du velouté. 2. Préparez le velouté : faites chauffer la crème avec le lait d’amande. Râpez le parmesan et ajoutez-le à la crème chaude…

Mon entrée Fricassée campagnarde Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 15 min • 100 g de lardons fumés • 6 oignons nouveaux • 100 g de champignons de saison • 2 c. à soupe de persil plat haché • 100 g de châtaignes entières au jus • 50 g de cranberries séchées • Poivre 1. Faites suer les lardons et égouttez-les. Dans la même poêle, faites sauter les champignons nettoyés avec les oignons émincés et les cranberries concassées. Ajoutez les châtaignes puis les lardons en fin de cuisson. 2. Poivrez et parsemez de persil haché. Mon plat Gambas flambées à la vodka Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 5 min • 12 gambas • 4 branches de persil • 1 branche de coriandre • 10 cl de crème…

Barres de céréales maison Pour 6 barres environ Préparation 25 min Cuisson 20 min • 170 g d’amandes • 135 g de petits flocons d’avoine • 70 g de raisins secs • 70 g de dattes medjool • 45 g de flocons de soja • 40 g de pistaches émondées • 1 c. à soupe de sirop d’érable • 1 c. à café de cannelle 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). 2. Mixez les pistaches et les amandes. Ajoutez les dattes et mixez de nouveau. 3. Mettez tous les ingrédients secs restants dans une casserole, ajoutez la pâte de datte, le sirop d’érable et 1 cuillerée à soupe d’eau. Faites revenir 2 à 3 minutes sur feu moyen. 4. Répartissez le mélange sur une plaque recouverte…

À L’ORANGE C’est la craquante orangette qui revient comme chaque fin d’année. Si les ingrédients classiques sont toujours au rendez-vous, comme le chocolat noir, on lui apporte un peu de peps avec du gingembre en poudre. À retrouver p. 74. 100 % CHOCOLAT Rares sont ceux qui ne succombent pas aux truffes. Et c’est tant mieux, car c’est l’une des préparations les plus faciles à faire. On joue sur les textures en les roulant tour à tour dans du cacao, du vermicelle de couleur, des pistaches concassées. A retrouver p. 79. À LA MERINGUE Elles ont leurs aficionados tout au long de l’année ! Mais là, on leur donne des airs de fêtes en faisant nos meringues en forme de sapin. Et si on veut jouer la touche chic jusqu’au…

Motifs à gogo À étoiles, pois, rayures ou mouchetés, on ose les papiers à motifs ! Le mieux est de choisir un thème, ou deux ou trois couleurs (ici or et blanc), afin d’uniformiser l’ensemble. Pour agrémenter le tout, ajoutez un ruban assorti et le tour est joué ! Nature & Cie De la ficelle, du papier kraft, des pommes de pin et du sapin : le combo idéal pour réaliser de jolis cadeaux effet nature, simples et élégants. Le petit plus : passez les pommes de pin à la bombe de fausse neige ou dorée. Lors de vos balades, n’hésitez pas à glaner ce que dame Nature vous offre pour décliner vos paquets : houx, buis, gui, branchage séché… Pratique et ludique Le Père Noël aurait-il troqué sa hotte…

Le foie gras cuit ou mi-cuit, on connaît bien : c’est celui que l’on achète en conserve ou sous vide et que l’on tartine sur du pain grillé, pour déguster en entrée. Le foie gras entier frais (cru, donc) prend, quant à lui, l’apparence d’un lobe de 450 à 650 g, déveiné ou non. On le trouve aussi prédécoupé en escalopes. Mais voilà !, par crainte de ne pas savoir le cuisiner, on n’ose pas forcément l’acheter frais. Et c’est bien dommage, car c’est bien moins compliqué qu’il n’y paraît ! On peut par exemple tout simplement le poêler. Ou bien préparer sa propre terrine de foie gras et épater ses invités. L’avantage de le préparer soi-même, c’est qu’on l’assaisonne à son goût, avec plus ou moins de sel et…

Un must Les fêtes de Noël sans les biscuits aux épices… c’est juste impossible. Si vous êtes fan de cette gourmandise, suivez Biscuiteers pour découvrir de superbes pièces décorées à la main au sucre glace… et y succomber ! Un régal pour les yeux et une source d’inspiration. Instagram.com/biscuiteersltd Porcelaine délicate et épurée Un tour chez Justine Lacoste suffit pour tomber sous le charme de son art. Cette artiste charentaise dessine, imagine et façonne la porcelaine dans un style unique et hautement poétique. Ses créations sont à découvrir sur son compte. Instagram.com/epurejustinelacoste Pâtisserie gastronomique Pour en prendre plein les mirettes, on vous conseille d’aller faire un petit tour sur le compte officiel du chef pâtissier Cédric Grolet. Pour les fêtes de fin d’année, le jeune chef du Meurice (Paris) reconstruit…

UNE PECHE SURVEILLÉE Elle ne peut être pêchée que deux jours par semaine, pas plus de 45 minutes par jour et uniquement entre octobre et avril. 100 % plaisir Ses 65 kcal/100 g (82 avec corail) en font l’alliée des repas légers. Zéro sucre, 0,1 g de graisses et 15,6 g de protéines : l’équilibre parfait pour être rassasié sans prendre de poids. SOUS SA COQUILLE d’un diamètre de 15 cm maximum, on trouve les deux éléments qui la composent : le muscle, autrement dit la noix, et le corail. SYMBOLE DE L’AMOUR DANS L’ANTIQUITÉ, elle a inspiré « La Naissance de Vénus » à Botticelli, avant de devenir l’emblème des pèlerins de Compostelle qui la portaient autour du cou pour boire, manger et demander l’aumône. 26 000 TONNES: c’est…

Qui dit fête, dit produit de fête jusque dans les repas du quotidien. À quoi pense-t-on ? Au boudin blanc, pardi !, que l’on glisse dans ses plats. On craque tout particulièrement pour ces bouchées apéro enrobées aux noisettes. À retrouver p. 47. VELOUTÉ GOURMAND On profite des champignons des bois pour les marier à du parmesan et de la crème de calisson. Une alliance sucrée et salée surprenante et sublimée par une chantilly, toujours à la crème de calisson. A retrouver p. 53. ET AUSSI • Notre week-end vin chaud et ses variantes pour une dégustation de saison. • 3 manières de cuisiner (et bien manger !) la queue de lotte, un morceau de poisson qui vaut le détour.…

Mon entrée Gratinée à l’oignon Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 30 min • 600 g d’oignons • 50 g de fromage râpé • 20 g de beurre •1/2 baguette de pain rassis • 2 cubes de bouillon de bœuf • Sel et poivre 1. Faites dissoudre les cubes de bouillon dans 1,5 l d’eau bouillante. Épluchez et hachez grossièrement les oignons. 2. Faites-les revenir au beurre dans une grande cocotte. Dès qu’ils sont colorés, arrosez-les du bouillon et laissez cuire à petit feu jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Salez et poivrez. 3. Versez la soupe dans 4 bols. Saupoudrez de fromage râpé et faites gratiner sous le gril du four pendant 5 minutes. Servez avec le pain coupé en dés. Mon dessert Confiture de potiron à l’orange Pour…

Suggestions de desserts qui vont bien • Cookies au citron • Fondant pomme et spéculoos • Salade de fruits d’hiver à la cannelle ou • Bûche au café Cette recette est à retrouver sur notre site : Gourmand.viepratique.fr Mon entrée Bouchées de boudin blanc aux noisettes Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 2 min • 3 boudins blancs • 1 œuf • 2 poignées de noisettes hachées • 2 c. à soupe de farine • 2 c. à soupe d’huile 1. Coupez les trois boudins blancs en rondelles en éliminant les extrémités. Préparez 3 coupelles. Mettez la farine dans la première, l’œuf battu dans la deuxième et les noisettes grossièrement hachées dans la troisième. 2. Passez 1 tranche de boudin dans la farine d’un côté. Trempez ce même côté…

Vin chaud, chaud, chaud! Pour 6 personnes Préparation 5min Infusion 15 min • 3 oranges bio • 1 l de vin rouge • 100 g de sucre blond • 3 bâtons de cannelle • 2 étoiles de badiane • 2 clous de girofle 1. Lavez et séchez les oranges. Pressez deux d’entre elles, récupérez leur jus et coupez la troisième en rondelles. 2. Versez le vin dans une casserole, ajoutez le jus d’orange ainsi que le sucre et portez à ébullition. Ajoutez les clous de girofle, la badiane et les bâtons de cannelle en morceaux. 3. Arrêtez le feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes. 4. Déposez les rondelles d’orange dans 6 verres, versez le vin, décorez d’un bâton de cannelle et dégustez. À servir avec Du pain d’épices maison…

Mon entrée Salade baltique Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 15 min • 270 g de saumon fumé • 12 petites pommes de terre • 5 jeunes oignons émincés • 1,5 c. à café de jus de citron • 1,5 c. à soupe d’huile d’olive •1/2 c. à café de moutarde •1/2 c. à café de miel • Sel et poivre 1. Faites cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 15 minutes. Pelez-les. Coupez les tranches de saumon en lamelles. 2. Mélangez l’huile, le citron, la moutarde, le miel, du sel et du poivre. 3. Arrosez les pommes de terre et les oignons de vinaigrette, parsemez de lamelles de saumon. Mon dessert Verrine de pannacotta framboise et litchi Pour 8 petites verrines Préparation 15 min Cuisson 5…

En réalité, derrière la lotte se cache la queue de la baudroie, un gros poisson du nord-est de l’Atlantique et de Méditerranée à la tête plus qu’effrayante ! Énorme, cette dernière représente d’ailleurs plus de la moitié de son poids total. Si pendant longtemps, son apparence l’a éloignée des casseroles, elle est maintenant largement commercialisée, mais toujours étêtée, et sous le nom de « lotte », son appellation commerciale. LES BONS CRITÈRES À l’achat, on fait attention à ce que la chair soit bien ferme et d’un blanc nacré, signe de fraîcheur. Et on la consomme le plus vite possible. Outre, comme tous les poissons, sa faible valeur calorique, elle a l’avantage de ne pas avoir d’arêtes (parfait pour les enfants) et de bien se tenir à la cuisson. On…

Brioche « flocon de neige» Difficulté Pour 8 personnes Préparation 45 min Repos 2 h Cuisson 20 min • 50 g de margarine végétale • 250 g de farine • 15 cl de Boisson plaisir soja, petit épeautre et noisette Soy • 150 g de pâte à tartiner au chocolat • 60 g de sucre complet • 8 g de levure fraîche de boulanger •1/2 c. à café de sel 1. Faites tiédir la boisson (réservez-en un peu pour la finition). 2. Délayez dedans la farine, le sucre, le sel et la levure dans un saladier. Mélangez 5 minutes à l’aide d’un batteur électrique à crochet, en ajoutant la margarine en morceaux. 3. Pétrissez la pâte à la main pendant 10 minutes. Quand elle est lisse et homogène, couvrez-la d’un…

Pour anticiper la fièvre de shopping en cette période de l’année, découvrez nos idées qui chatouillent les papilles. Et pour feuilleter ces pages, on se réchauffe avec les jolies théières et tasses en porcelaine de Villeroy & Boch. Collection Toy’s Delight, tasse à café/thé avec soucoupe 24,90 €, théière 65 €, Villeroy & Boch. EMBALLÉS ! Il n’y a pas que le cadeau qui compte, l’emballage aussi ! Bois, papier cartonné, couleur or... Ilyen a pour tous les goûts. Aretrouver p. 84. ET AUSSI On craque pour le chocolat chaud! A retrouver p. 86.…

La plus simple Il faut avant tout une onctueuse base de chocolat chaud, à réaliser avec du chocolat noir de qualité, un tant pour tant de lait et de crème liquide (certes plus gras que le lait seul, mais tellement meilleur !) et une lichette de sucre. Concassez le chocolat et faites-le fondre dans le mélange lait et crème au bain-marie, en ajoutant du sucre et les épices de votre choix (cannelle, gingembre, vanille, épices pour chaï…). Pour la déco, saupoudrez le tout de cacao. La plus régressive Un topping aussi beau que bon à réaliser avec des guimauves (colorées ou blanches, petites ou grosses). La touche qui vous fera fondre : faites-les caraméliser à l’aide d’un chalumeau. Pour cette option, veillez à ne pas trop sucrer la base. Les…