Gourmand 23 novembre 2017

On ne peut plus y échapper, à un mois de Noël, les guirlandes et autres breloques scintillantes ont déjà inondé les devantures des boutiques et les rues. Côté table, les plus prévoyants établissent d’ores et déjà leur menu de fête. Si certains misent sur les grands classiques que sont le saumon, le foie gras et la volaille, d’autres, plus avides de découvertes, s’attaqueront à des spécialités exotiques. Ce premier numéro de fête (suivront un numéro spécial saint-jacques et un spécial desserts) fait la part belle au poisson préféré des Français, le saumon. Émincé, fumé, en rillettes... découvrez des recettes originales et faciles à préparer. Autre élément indispensable du repas de Noël, les huîtres ! Cette année, on les fait gratiner et on les accompagne d’une purée de potimarron. Côté terre,…

Morgane, rédactrice en chef Je suis assez classique : toasts de foie gras mi-cuit, tranches de saumon fumé sur des blinis (ma tante les fait maison, c’est un délice !). Mais je vais me laisser tenter cette année par les verrines à l’avocat et langoustines, c’est trop bon ! Margot, journaliste J’utilise beaucoup de saumon fumé : en petits roulés avec du fromage frais, ou en petits canapés avec une couche de crème sur mon saumon, puis j’agrémente avec des œufs de lump et, évidemment, de l’aneth. Heydi, directrice artistique J’aime beaucoup le magret séché disposé sur des petits toasts avec un peu de chutney de figue. Sinon, le tarama maison est aussi un abonné de la table. Il n’a pas le même rose artificiel que le tout prêt et…

VERRINE DE LANGOUSTINE, CHANTILLY À LA CLÉMENTINE, CRÈME D’AVOCAT Pour 4 personnes Préparation 35 min Cuisson 3 min • 12 langoustines crues • 3 clémentines • 2 avocats mûrs • 1/2 citron (jus) • 15 cl de crème liquide froide • Sel et poivre 1. Coupez les avocats en deux et prélevez la chair. Mixez-la avec le jus de citron. Salez et poivrez. Réservez au frais. 2. Plongez les langoustines crues 3 minutes dans de l’eau frémissante. Égouttez-les. Gardez-en 4 entières pour la décoration. Décortiquez les autres en ôtant la tête puis en tirant délicatement sur la queue. Coupez-les en petits morceaux et réservez. 3. Épluchez les clémentines, et ôtez les fibres blanches dures et les éventuels pépins des quartiers. Mixez-les 1 minute. 4. Montez la crème liquide en…

Son livre sur les fruits « L’idée, c’est de parler des fruits de saison du monde entier : agrumes, fruits rouges, sauvages, à noyaux, le tout en déclinaisons de desserts. » LES GÂTEAUX GADGETS DU MOMENT « On voit de tout chez les nouveaux pâtissiers, qui sont parfois en perte d’identité en allant trop loin. » Sa bûche de Noël « Elle a une forme de Rubik’s Cube, avec des notes de citron, de la truffe, de la poire, du coing et du marron. » STAR DES RÉSEAUX SOCIAUX « C’est très important pour moi de communiquer sur mon travail sur Facebook et Instagram afin d’avoir le retour des clients. » Son ustensile « Un petit couteau rose dentelé de chez PCB, un peu girly. Il voyage avec moi dans…

Le sans-alcool prend son envol Par choix ou par nécessité, nous sommes nombreux à nous tourner vers les boissons sans alcool. Un intérêt qui n’aura pas échappé à la maison Gratien & Meyer. Réputée pour ses crémants de Loire et vins de Saumur, l’entreprise a lancé sa gamme sans alcool, Festillant, il y a 10 ans. Elle se compose de six vins originaux. Mention spéciale au dernier né de la gamme, On Ice, et à sa jolie bouteille blanche givrée. Vins Festillant, blanc, rosé, pamplemousse, mojito, fraise ou On Ice, 3,71 €, Gratien & Meyer. La saison de la cueillette est ouverte Indispensable des balades en forêt, ce couteau de poche pliant en bois d’olivier est muni d’une lame en acier spécialement conçue pour couper le pied des champignons. Cèpes…

Pause café Avec ce compte Instagram, on redécouvre le café sous toutes les coutures. Cette boisson du quotidien devient une star devant l’objectif d’une artiste polonaise qui démarre chaque journée avec une bonne dose de caféine. Sur ces milliers de clichés, le breuvage est entouré d’objets vintage. Parfois, il s’accompagne d’un morceau de gâteau, ou il est mis en avant dans un décor cosy où plaids en laine et livres ouverts invitent à la dégustation façon slow life. Instagram.com/becoffeestyle DIY Faire une omelette dans une poche en plastique ou fabriquer des gâteaux dans une boîte de conserve, ça vous tente ? Ces vidéos et bien d’autres sont à voir sur le compte @Diytune, pour dénicher des astuces food originales. Instagram.com/diytune Voulez-vous savoir ce que vous mangez ? Téléchargez l’appli Yuka…