Innholdsfortegnelse for 23 novembre 2017 i Gourmand

On ne peut plus y échapper, à un mois de Noël, les guirlandes et autres breloques scintillantes ont déjà inondé les devantures des boutiques et les rues. Côté table, les plus prévoyants établissent d’ores et déjà leur menu de fête. Si certains misent sur les grands classiques que sont le saumon, le foie gras et la volaille, d’autres, plus avides de découvertes, s’attaqueront à des spécialités exotiques. Ce premier numéro de fête (suivront un numéro spécial saint-jacques et un spécial desserts) fait la part belle au poisson préféré des Français, le saumon. Émincé, fumé, en rillettes... découvrez des recettes originales et faciles à préparer. Autre élément indispensable du repas de Noël, les huîtres ! Cette année, on les fait gratiner et on les accompagne d’une purée de potimarron. Côté terre,…

Son livre sur les fruits « L’idée, c’est de parler des fruits de saison du monde entier : agrumes, fruits rouges, sauvages, à noyaux, le tout en déclinaisons de desserts. » LES GÂTEAUX GADGETS DU MOMENT « On voit de tout chez les nouveaux pâtissiers, qui sont parfois en perte d’identité en allant trop loin. » Sa bûche de Noël « Elle a une forme de Rubik’s Cube, avec des notes de citron, de la truffe, de la poire, du coing et du marron. » STAR DES RÉSEAUX SOCIAUX « C’est très important pour moi de communiquer sur mon travail sur Facebook et Instagram afin d’avoir le retour des clients. » Son ustensile « Un petit couteau rose dentelé de chez PCB, un peu girly. Il voyage avec moi dans…

Sur les tournages, les repas sont-ils un élément important? Ils sont essentiels ! Une mauvaise cantine peut tuer un film car ça met tout le monde de mauvaise humeur. Équipe technique ou comédiens, on a tous besoin de repas copieux et bons. Lorsque la cuisine tient ses promesses, l’ambiance est souvent meilleure. Vous êtes maman de quatre enfants. Comment composez-vous vos menus? C’est compliqué car étant donné qu’ils n’ont pas le même âge, ils ont des goûts différents. Mais avec les pâtes, j’arrive à mettre tout le monde d’accord. Avez-vous toujours cuisiné? J’ai bien observé ma maman, qui cuisine très bien, mais impossible d’atteindre son niveau. Je reste la reine des pâtes, des crêpes et des quiches, des plats qu’on prépare en cinq minutes. Quel est votre rapport à la…

Pour 4 personnes Préparation 25 min Cuisson 15 min Vin conseillé : un chablis • 1 brochet de 600 g levé en filet, sans peau • 150 g d’échalotes • 5 feuilles de verveine • 8 g de fleurs saison comestibles avec de l’oxalis pourpre et du cerfeuil • 2 blancs d’œufs • 800 g de crème liquide • Sel et poivre 1. Découpez le filet en dés. Salez généreusement puis mixez-les avec les blancs d’œufs et 650 g de crème jusqu’à obtenir une mousse, puis passez au tamis. 2. Garnissez 4 moules rectangulaires de mousse au brochet, aplatissez à la spatule et enfournez pour 15 minutes à 90 °C (th. 3). 3. Émincez les échalotes et faites-les cuire dans une casserole avec un peu d’eau pendant 5 minutes à…

Riche en calories Avec environ 180 kcal/100 g, la châtaigne a le mérite de pouvoir se cuire sans ajout de matière grasse. CHÂTAIGNE OU MARRON ? Ils ne sont qu’un seul et même aliment. Sur le châtaignier poussent des bogues à plusieurs fruits, sur le marronnier des bogues à un seul fruit. La différence ? Leur taille, c’est tout ! FRUIT D’AUTOMNE PAR EXCELLENCE Elle se décline en centaines de variétés. Ne manquez sous aucun prétexte la châtaigne d’Ardèche, pourvue d’une AOP depuis 2014. LES BONS GLUCIDES Elle est très bien assimilée par l’organisme et permet de faire le plein d’énergie : un atout au moment où le froid pointe le bout de son nez ! Trésor de bienfaits Profitez notamment de ses nombreux minéraux (phosphore, calcium, magnésium…) et vitamines…

LA CHOISIR Pour garantir sa fraîcheur, elle doit être pourvue d’une écorce toute brillante et non trouée (signe qu’elle pourrait contenir des petits vers). N’hésitez pas à soupeser vos fruits avant de faire votre choix afin de vérifier qu’ils sont pleins. S’ils sont bien lourds, vous pouvez les mettre directement dans votre panier ! LA CONSERVER Lorsqu’elle est fraîche et épluchée, elle est fragile : elle ne se conserve que 4 à 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Attention à la chaleur et à l’humidité, les pires ennemis de ce petit fruit. Envie de pouvoir en déguster au milieu de l’été ? Les châtaignes peuvent tout à fait être congelées ou conservées en bocaux. LA CUISINER Bien souvent dégustée grillée, elle sait se décliner de mille et…

On opte pour des tomates entières pelées ou bien de la purée de tomate (la fameuse « passata » en Italie). On en trouve dans le commerce, au rayon des conserves (mais si on a fait ses propres bocaux, c’est encore mieux !). Surtout, on oublie le concentré de tomate, qui ne donnera pas du tout le même résultat. « En Italie, à la fin de l’été, on fait ses réserves pour toute l’année, explique Nicoló. On cuit les tomates dans l’eau bouillante, on enlève la peau, on les met dans des bocaux avec de l’huile d’olive, qu’on place ensuite dans de l’eau bouillante pour la stérilisation. On les utilisera pour faire le "ragù alla bolognese". » Autre solution : en été, utilisez des tomates fraîches. Pour les peler facilement,…

Mon dessert Douceur chocolat et châtaigne Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 3 min Réfrigération 4 h • 350 g de châtaignes cuites en bocal • 50 g de beurre • 110 g de chocolat noir à pâtisser • 75 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé 1. Écrasez les châtaignes au presse-purée pour en conserver quelques morceaux. Déposez la purée dans un saladier et mélangez-la avec le beurre mou et les sucres. 2. Faites fondre le chocolat au bain-marie et versez-le sur le mélange précédent. Mélangez bien. 3. Répartissez la préparation dans 4 tasses ou ramequins. Placez au frais pendant 4 heures. La touche en plus Saupoudrez de cacao avant la dégustation. Mon entrée Tartine de céleri-branche Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 4 min…

Mon plat Velouté de potiron au lard Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 20 min • 150 g de lardons • 600 g de potiron • 50 cl de crème liquide • 1 c. à café de sucre • Sel et poivre 1. Pelez le potiron et coupez-le en morceaux. Faites-les cuire 15 minutes dans l’eau bouillante salée. Incorporez le sucre et 25 cl de crème. Poivrez et mixez. 2. Montez le reste de crème liquide et gardez-la au réfrigérateur. Faites revenir les lardons dans une poêle. Dans des assiettes creuses, versez le velouté de potiron. Ajoutez des lardons et déposez 1 cuillerée à soupe de crème fouettée. Mon dessert Roulé à la pistache Pour 4 personnes Préparation 25 min Cuisson 10 min • 1 œuf + 1 jaune…

Les conserves n’ont pas toujours bonne presse. Pourtant, elles nous dépannent bien quand on n’a pas fait les courses ou que l’on manque de temps (et d’idées !). En bonus ? Elles ont des avantages nutritionnels non négligeables, une bonne raison de les garder dans nos placards. BISPHÉNOL A On fait le point sur les emballages et sur la réglementation en vigueur. Une règle d’or à respecter pour une alimentation équilibrée: la variété. On alterne entre les différentes conserves et les produits frais. ET AUSSI… • Nos 3 recettes express et gourmandes pour cuisiner les conserves. • Nos deux hamburgers végétariens et les dernières actus à picorer.…

Burger au céleri-rave grillé, crème aux herbes et girolles Difficulté Pour 6 burgers Préparation 25 min Cuisson 2 h 10 Pour les burgers : • 3 petits céleris-raves (si possible du même diamètre que les pains) • Aneth et thym frais • Beurre • 6 pains à hamburger • Huile de colza ou d’arachide • Sel et poivre noir Pour la crème aux herbes : • 1/2 citron (jus) • 7 g d’assortiment d’herbes fraîches (thym, romarin et aneth) • 100 g de crème fraîche • 3 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre noir Pour les girolles au beurre : • 150 à 200 g de girolles • 2 ou 3 gousses d’ail • 30 g de beurre • Huile de colza ou d’arachide pour la cuisson…

Les fêtes de fin d’année arrivent à grands pas et, chaque année, les mêmes questions se posent. Quel cadeau choisir et, surtout, comment trouver une idée plus originale que l’an passé ? Pour cela, on vous propose une sélection de coffrets de produits d’exception, des éditions limitées… La Provence Box de Noël et sa dizaine de produits 100 % provençaux pour toute la famille, 28 €, Jean Martin, disponible en édition limitée sur le site Internet et à la boutique Jean Martin de Maussane-les-Alpilles. NOTRE SÉLECTION Retrouvez nos autres coffrets d’exception pour les fêtes. Un thé de Noël aux saveurs inédites, un champagne dans un emballage original, une huile d’olive ou un miel aux plantes et aux épices… Tous les éléments sont réunis pour créer la surprise. ET AUSSI Nos…

Tiroirs enchantés Noir, vert ou blanc... à chaque matin son thé. Le doré et les paillettes sont de mise pour ce calendrier de l’Avent étincelant qui cache 24 sachets de thés et infusions inédits aux douces saveurs de Noël. 22 €, Dammann Frères, en boutique et sur le site Internet.* Confitures en fête Voilà un calendrier de l’Avent qui donne envie de se lever ! 8 recettes de confitures et de miels inédites (poire et mirabelle, groseille et framboise, orange et cannelle, framboise et litchi...) sont réparties dans chacune de ses 24 cases. 24,90 €, Bonne Maman, en exclusivité à la Grande Épicerie de Paris et sur le site Internet.* Thé ou confiture ? Les deux ! À découvrir dans cette création féerique et collector : 30 sachets de thés…

Elle accompagne aussi bien les coquillages et crustacés que les frites. Elle se glisse volontiers dans un sandwich poulet-crudités. D’un tour de passe-passe, elle transforme un simple œuf dur en un délicieux œuf mimosa. La mayonnaise, c’est un grand classique, c’est rudement bon, c’est régressif… bref, on en raffolera toujours ! Mais voilà, on a bien envie de changer un peu (pour mieux y revenir…). Et là, d’un coup, c’est la panne d’idée. Serait-elle irremplaçable ? Que nenni : il existe bien d’autres sauces. Pour ne pas trop s’éloigner de notre mayo chouchoute, on peut déjà commencer par l’aromatiser un peu, avec des herbes, une touche de citron, des épices… Et puis, on a tendance à l’oublier, mais la mayonnaise est la base de nombreuses autres sauces. C’est le cas…

Minisapins de Noël feuilletés Pour 12 pièces Préparation 20 min Cuisson 15 min • 1 pâte feuilletée au beurre frais Croustipate • 50 g de purée de tomate confite • 50 g de tapenade d’olive noire • 10 g de graines de sésame blanches • 10 g de graines de pavot 1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Déroulez la pâte feuilletée. Recouvrez-en une moitié de tomate confite, et l’autre moitié de tapenade. 2. Coupez la pâte sur toute la longueur en lanières d’environ 1 cm de large. Coupez les plus grandes lanières du centre en deux. 3. Pliez chaque lanière en boucles, en élargissant au fur et à mesure la base, pour former un sapin. Procédez ainsi pour former tous les sapins. 4. Déposez les sapins sur…

Morgane, rédactrice en chef Je suis assez classique : toasts de foie gras mi-cuit, tranches de saumon fumé sur des blinis (ma tante les fait maison, c’est un délice !). Mais je vais me laisser tenter cette année par les verrines à l’avocat et langoustines, c’est trop bon ! Margot, journaliste J’utilise beaucoup de saumon fumé : en petits roulés avec du fromage frais, ou en petits canapés avec une couche de crème sur mon saumon, puis j’agrémente avec des œufs de lump et, évidemment, de l’aneth. Heydi, directrice artistique J’aime beaucoup le magret séché disposé sur des petits toasts avec un peu de chutney de figue. Sinon, le tarama maison est aussi un abonné de la table. Il n’a pas le même rose artificiel que le tout prêt et…

SAUMON EN HABIT DE FÊTE Fini, les simples tranches disposées sur un blini ! On l’incorpore dans un entremets avec de la crème d’avocat et du chèvre frais. Une recette qui, sous ses airs sophistiqués, est très simple à reproduire. À retrouver p. 28. ŒUFS DU DIABLE Attention, préparation bluffante et simplissime. Ce sont des œufs mimosa légèrement revisités parce qu’ils sont teintés avec du jus de betterave. En bonus ? C’est économique. A retrouver p. 35. ET AUSSI… • Rillettes • Rouleaux de crêpes au saumon • Crème d’ail • Toasts de foie gras au kaki • Mousse de fromage frais aux œufs de saumon Émincé de saumon cru à la pomme verte acidulée Difficulté Pour 2 personnes Préparation 30 min Marinade 1 h • 2 pavés de saumon…

C’est la pleine saison de la châtaigne et on peut dire que c’est trop bon ! Si, évidemment, elle est délicieuse juste grillée, on l’adore aussi dans les plats salés comme sucrés. On craque notamment pour cette recette ultra simple : trifle de pomme, noix et châtaigne. À retrouver p. 48. FAMILIAL On continue dans les saveurs automnales avec un gratin de potiron au poulet sauce béchamel. Un plat qui va réconcilier à coup sûr les enfants (et les adultes récalcitrants) avec les légumes. A retrouver p.54. ET AUSSI • 3 manières de cuisiner la bolognaise autrement. • La véritable dégustation du thé anglais et les douceurs qui vont avec à tester le dimanche!…

Mon entrée Tartines de magret séché et champignons de Paris Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 5 min • 200 g de magret de canard séché • 8 gros champignons de Paris • 60 g de roquette • 60 g copeaux de parmesan • 1 baguette de pain • 2 c. à café d’huile d’olive • Fleur de sel 1. Coupez la baguette en 8 tartines et faites-les colorer au grille-pain. 2. Lavez et essorez la roquette. Rincez les champignons, essuyez-les délicatement et tranchez-les en lamelles épaisses. Déposez sur chaque tartine quelques feuilles de roquette, 1 tranche de magret de canard et 1 lamelle de champignon, puis des copeaux de parmesan. Terminez avec un filet d’huile d’olive et 1 pincée de fleur de sel. Mon plat Bar aux deux…

Suggestions de desserts qui vont bien • Mousse au chocolat • Salade d’orange à la cannelle • Citron givré ou • Soufflé à la crème de marron Cette recette est à retrouver sur notre site : Gourmand.viepratique.fr Mon plat Tartelette de langue de bœuf sur lit de châtaignes Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 15 min • 600 g de langue de bœuf cuite au court-bouillon • 500 g de châtaignes prêtes à cuire • 5 cl de crème fraîche • 60 g de beurre • 8 ronds de pâte filo de 8 cm de diamètre • 75 cl de bouillon de légumes • Sel et poivre 1. Réchauffez les châtaignes dans le bouillon filtré. Écrasez-les ensuite au presse-purée, incorporez 40 g de beurre, salez, poivrez et mélangez vigoureusement…

Conchiglionis farcis à la bolognaise Pour 6 personnes Préparation 30min Cuisson 1 h 40 • 700 g de bœuf haché • 1 carotte • 1 oignon • 2 gousses d’ail • Thym • Laurier • Persil ciselé • 1 boule de mozzarella • 500 g de conchiglionis • 40 cl de sauce tomate • 10 cl de vin blanc • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 1 cube de bouillon • Sel et poivre 1. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6). 2. Hachez l’ail et l’oignon. Pelez la carotte et coupez-la en dés. 3. Faites suer l’oignon dans une sauteuse avec l’huile. Ajoutez la carotte et l’ail, faites revenir 10 minutes. 4. Faites cuire les pâtes une quinzaine de minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée.…

Mon entrée Citron farci Pour 4 personnes Préparation 15 min • 2 citrons • 200 g de fromage blanc •1/2 boîte de thon au naturel • 1 c. à soupe de câpres • Sel et poivre 1. Lavez les citrons et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Évidez-les au-dessus d’un saladier pour récupérer le jus et la pulpe. 2. Égouttez le thon, écrasez-le à la fourchette et mélangez-le au fromage blanc. Émincez les câpres, ajoutez-les ensuite avec le jus et la pulpe du citron. Salez, poivrez et répartissez dans les demi-citrons évidés. Servez frais. Mon dessert Cake banane et chocolat Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 45 min • 2 bananes • 3 œufs • 140 g de beurre + 20 g pour le moule •…

Un petit service en porcelaine aux motifs délicatement fleuris, de jolis fauteuils rembourrés et des petits gâteaux à l’odeur alléchante, voilà l’image d’Épinal que l’on a du tea time à l’anglaise. On peut même y ajouter les fenêtres typiques anglaises, les « bow-windows », et la pluie. Si on ne peut en rien vous garantir la présence de la reine Elizabeth II ou un service à thé en porcelaine, en revanche, on sait quelles mignardises salées et sucrées choisir pour accompagner le thé. C’EST DU SÉRIEUX ! On oublie le thé vert ou, pire, les thés aromatisés aux fruits ou tout autre étrange mixture. Le seul, le vrai, l’unique, c’est l’earl grey. Mais on peut faire quelques entorses à la tradition en se tournant vers du thé noir ou fumé.…

L’histoire raconte que la conserve serait née en 1795. On doit cette idée de génie à un certain Nicolas Appert, confiseur de métier. Il a simplement fait chauffer au bain-marie un bocal en verre contenant des légumes, hermétiquement fermé par un bouchon en liège. L’homme s’est rapidement rendu compte que les légumes étaient restés intacts et pouvaient se conserver très longtemps. Ce procédé fut tout naturellement baptisé l’appertisation, du nom de son inventeur. Bien qu’elle ait connu quelques évolutions, et notamment des ajustements selon chaque produit appertisé, la technique de base reste la même. Mais dans quelle mesure les aliments conservent-ils leurs propriétés nutritionnelles et organoleptiques ? Les points forts 1. DES APPORTS NUTRITIONNELS ÉQUIVALENTS – On a tendance à croire que seuls les légumes frais nous apportent un panel…

PÂTE A TARTINER SANS LAIT À adopter sans plus attendre au petit déj et au goûter, cette nouvelle pâte à tartiner est sans lait et sans huile de palme. On adore son goût renforcé en noisette et sa composition clean (noisettes, sucre de canne, amande blanche, poudre et beurre de cacao, huile de noix, extrait de vanille et sel). • Pâte à tartiner Chocolade 40 % noisette, 9,13 € (350 g), Jean Hervé, en magasin bio. SEITAN CUISINÉ Le seitan est très riche en protéines et s’intègre parfaitement dans une alimentation végétarienne ou flexitarienne. Sa texture s’apparente à celle de la viande, et, côté goût, la sauce tomate au basilic vient relever le tout. À réchauffer 5 minutes à la poêle. • Seitan sauce tomate et basilic, 3,58 €, Soy,…

VERRINE DE LANGOUSTINE, CHANTILLY À LA CLÉMENTINE, CRÈME D’AVOCAT Pour 4 personnes Préparation 35 min Cuisson 3 min • 12 langoustines crues • 3 clémentines • 2 avocats mûrs • 1/2 citron (jus) • 15 cl de crème liquide froide • Sel et poivre 1. Coupez les avocats en deux et prélevez la chair. Mixez-la avec le jus de citron. Salez et poivrez. Réservez au frais. 2. Plongez les langoustines crues 3 minutes dans de l’eau frémissante. Égouttez-les. Gardez-en 4 entières pour la décoration. Décortiquez les autres en ôtant la tête puis en tirant délicatement sur la queue. Coupez-les en petits morceaux et réservez. 3. Épluchez les clémentines, et ôtez les fibres blanches dures et les éventuels pépins des quartiers. Mixez-les 1 minute. 4. Montez la crème liquide en…

Pause café Avec ce compte Instagram, on redécouvre le café sous toutes les coutures. Cette boisson du quotidien devient une star devant l’objectif d’une artiste polonaise qui démarre chaque journée avec une bonne dose de caféine. Sur ces milliers de clichés, le breuvage est entouré d’objets vintage. Parfois, il s’accompagne d’un morceau de gâteau, ou il est mis en avant dans un décor cosy où plaids en laine et livres ouverts invitent à la dégustation façon slow life. Instagram.com/becoffeestyle DIY Faire une omelette dans une poche en plastique ou fabriquer des gâteaux dans une boîte de conserve, ça vous tente ? Ces vidéos et bien d’autres sont à voir sur le compte @Diytune, pour dénicher des astuces food originales. Instagram.com/diytune Voulez-vous savoir ce que vous mangez ? Téléchargez l’appli Yuka…

Les œufs de lump sont parmi les moins gras, avec une teneur en lipides de 7,27 g/100 g contre 17,1 g/100 g pour le caviar. Les œufs de saumon ont aujourd’hui la cote sur les tables de fêtes. Ils doivent ce succès à leur goût délicat, leur texture croquante et leur prix abordable. Le caviar est une saumure d’œufs d’esturgeon, poisson que l’on trouvait à l’état sauvage surtout en mer Caspienne. Depuis quelques années, il faut compter avec celui provenant de poissons d’élevage, notamment le caviar d’Aquitaine. Surnommés caviar du Nord, les œufs de lump (ou lompe) proviennent d’un poisson du même nom. Ils sont colorés en noir ou en rouge. Le tarama est une spécialité grecque et turque préparée avec des œufs de cabillaud ou de mulet.…

Depuis le 6e étage de la Tour d’Argent, la photo sur les tours de Notre-Dame est inoubliable ! Après ses années palace au Shangri-La Hôtel, puis un passage à l’Arnsbourg, en Moselle, ce chef étoilé s’est fixé dans un lieu légendaire qui rayonne dans le monde entier. Il gouverne aujourd’hui les cuisines du plus ancien restaurant de France, fondé en 1582, et dont la spécialité est le canard au sang. Passionné par son métier, ce fils de représentant en produits alimentaires y écrit une nouvelle page en rejoignant l’association des Restaurateurs de France. En perpétuelle recherche créative, il n’en oublie pas les vieilles gloires du patrimoine culinaire français qu’il réhabilite avec un petit twist de modernité. Son but : viser l’excellence sans oublier la convivialité. Tant que c’est aussi bon,…

Suggestions d’entrées qui vont bien • Filet de maquereau à la moutarde • Salade de betterave et chèvre frais • Minestrone ou • Terrine de carottes sauce cerfeuil Cette recette est à retrouver sur notre site : Gourmand.viepratique.fr Mon dessert Cookies au gingembre Pour 4 personnes Préparation 15 min Réfrigération 2 h Cuisson 12 min • 1 œuf • 100 g de beurre mou • 80 g de cassonade • 75 g de farine • 1 c. à café de gingembre en poudre • 1 pincée de bicarbonate de soude • 1 pincée de fleur de sel 1. Préchauffez le four à 170 °C (th. 5/6). 2. Mixez en pommade le beurre, la cassonade, le gingembre et le sel. Ajoutez l’œuf. Mixez à nouveau, puis ajoutez la farine mélangée au…

Mon entrée Velouté de cresson et persil Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 20 min • 1 botte de cresson • 4 pommes de terre coupées en cubes • 1 bouquet de persil • 1 gousse d’ail hachée • 25 cl de crème semi-épaisse légère Elle & Vire • 30 g de beurre de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire • Copeaux de parmesan • 8 cerneaux de noix concassés • Sel et poivre 1. Lavez et effeuillez le cresson et le persil. 2. Faites dorer l’ail avec le beurre dans une sauteuse, ajoutez le persil et le cresson, laissez mijoter 5 minutes tout en remuant. Laissez reposer hors du feu. 3. Placez les pommes de terre dans une casserole, couvrez d’1 litre d’eau salée, cuisez 15 minutes. 4. Versez…

Mon entrée Gésiers d’oie confits aux deux pommes Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 25 min • 200 g de gésiers d’oie confits émincés • 2 pommes granny-smith • 200 g de pommes de terre roseval • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Fleur de sel 1. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). 2. Pelez les pommes de terre et faites-les cuire 20 minutes à la vapeur. Détaillez-les en rondelles épaisses. 3. Poêlez-les rapidement à l’huile d’olive. Enfournez les gésiers d’oie pour 3 à 4 minutes. 4. Salez chaque rondelle de pomme de terre. Répartissez dessus les gésiers d’oie. Lavez et séchez les pommes puis détaillez-les en cubes. Déposez-les sur les gésiers. Servez avec une salade. Mon plat Tarte poulet et chorizo Pour 4 personnes Préparation…

Suggestions d’entrées qui vont bien • Soupe poireau et pomme de terre • Crème d’épinards aux crevettes • Mozzarella panée et salade de mâche ou • Tartare de céleri aux poires et au roquefort Cette recette est à retrouver sur notre site : Gourmand.viepratique.fr Mon plat Magret de canard rôti à la gelée de cerise Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 20 min • 2 magrets de canard • 20 cl de crème liquide • 100 g de gelée de cerise Bonne Maman • 5 cl de vinaigre balsamique • Sel et poivre 1. Préchauffez le four à 100 °C (th. 3/4). 2. Striez la peau du magret à l’aide d’un couteau. Faites chauffer une poêle puis placez-y les magrets côté peau. Laissez cuire entre 5 et 8 minutes…

Suggestions de desserts qui vont bien • Mousse au chocolat blanc • Tarte au caramel et noix de pécan • Minifondants à la crème de marron ou • Bûche aux amandes Cette recette est à retrouver sur notre site : Gourmand.viepratique.fr Mon plat Sauté de bœuf à la châtaigne Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 2 h 40 • 800 g de viande de bœuf en dés (paleron, basses côtes…) • 1 tranche de lard fumé coupée en bâtonnets • 2 carottes • 2 branches de thym • 2 feuilles de laurier • 80 g de parmesan en copeaux • 500 g de châtaignes en conserve • 1 l de vin rouge • 100 g de noisettes • 3 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à café…

Minisandwichs au concombre Pour 4 personnes Préparation 10 min •1/2 concombre • Quelques feuilles de menthe • 4 c. à soupe de fromage frais (type Philadelphia) • 8 tranches de pain de mie sans croûte • Sel et poivre 1. Pelez le concombre et détaillez-le en fines tranches. Lavez, effeuillez et ciselez la menthe. 2. Tartinez les tranches de pain de fromage frais. Salez, poivrez. Parsemez de menthe fraîche. Disposez les rondelles de concombre sur le fromage. Recouvrez d’une tranche de pain. 3. Coupez les sandwichs en 4 petits carrés. Placez au frais jusqu’au moment de servir. Financiers Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 20 min • 3 blancs d’œufs • 50 g de beurre + 1 noix pour les moules • 100 g de sucre • 35 g…

Tartines de cœurs de palmier et mousse d’épinard au chèvre frais Pour 6 tartines Préparation 25 min Cuisson 10 min • 300 g d’épinards hachés • 1 échalote • 2 c. à soupe d’herbes fraîches ciselées (basilic, pourpier, ciboulette...)• 10 cl de crème fraîche liquide • 3 c. à soupe de fromage de chèvre frais à tartiner • 1 boîte moyenne de cœurs de palmier D’aucy (220 g poids net égoutté) • 6 tranches de pain aux céréales • Huile d’olive • Baies roses • Fleur de sel • Sel et poivre du moulin 1. Égouttez les cœurs de palmier et coupez-les dans le sens de la longueur. Épluchez et émincez l’échalote. 2. Faites chauffer un filet d’huile dans une casserole, mettez l’échalote et faites-la fondre 3 minutes. Ajoutez les…

Qu'elle soit faite maison ou achetée dans le commerce, la crème de marron reste un grand classique de nos pâtisseries hivernales. Sa texture onctueuse nous réconforte et sa saveur à la fois douce et parfumée s’immisce dans de nombreuses recettes de gâteaux ou de mousses. Notre recette fétiche de ce dossier ? Ce cake à la crème de marron donc, et aux pommes caramélisées... Difficile de résister ! À découvrir p. 77. CLASSIQUE Que serait le mont-blanc sans sa crème de marron tourbillonnante ? Pour apporter une touche de couleur et d’acidulé, la framboise vient se glisser entre la génoise et le petit monticule de chantilly. A tomber ! P. 74. ET AUSSI… • En mousse au chocolat • En tartelette • En mont-blanc rapide • En tiramisu • En…

Nature Retour en enfance avec ce petit village en bois. Le principe ? Customiser les maisonnettes avec du papier, de la peinture, des stickers... On vient ensuite coller 1 chiffre sur chaque façade. Ambiance dorée ou colorée, à chacun son style ! Calendrier de l’Avent village bois brut (39 x 57 cm), disponible chez Cultura. Économique Ah ! les rouleaux de papier toilette qui s’accumulent… assemblez-les et faites-en un calendrier de l’Avent ! Recouvrez-en 24 de papier à motifs (en vente en magasin de loisirs créatifs) ou peignez-les directement. Imprimez ensuite les 24 chiffres, découpez-les en forme de pastilles, puis collez-les sur les rouleaux. Pour l’intérieur, emballez les petites surprises dans du papier de soie que vous fermerez comme des papillotes aux extrémités. Pour fixer le tout, aidez-vous d’un long…

On raffole tous de la mayo, c’est un incontournable de nos tables malgré sa réputation de sauce calorique. Mais il serait peut-être bon de diversifier un peu ses accompagnements (la balance vous remerciera !). On opte soit pour une mayonnaise revisitée sans huile, ou sans œuf, pour plus de légèreté, ou alors on pioche directement dans les sauces plus exotiques, comme le tzatziki, le guacamole… À découvrir page suivante. DES CHIPS SUR LEUR 31 Les chips, c’est chic ! Tyrrells a su associer la pomme de terre et la truffe noire pour encore plus de saveurs et de parfums. Elles défileront sans aucun doute sur nos tables de fêtes cette année. Chips, 2,49 € , Tyrrells, disponible chez Géant Casino et Auchan. ET AUSSI • Notre sélection des nouveaux produits…