Gourmand 9 novembre 2017

Pendant de nombreuses années, rares étaient les noms de chefs à être connus en dehors des cercles d’initiés. Et les exceptions se comptaient sur les doigts d’une main (Robuchon, Ducasse ou encore Bocuse pour ne pas les nommer). Aujourd’hui, tout grand chef qui se respecte se doit d’avoir son livre, voire son édition annuelle, de voyager aux quatre coins du monde pour des master class et de multiplier les nouvelles adresses. Le chef a troqué sa toque contre un costume de businessman... et c’est loin d’être seul. Du côté des auteurs de cuisine, même combat, on pense en termes de séries de livres, à l’image de l’iconique « Simplissime », de Jean-François Mallet, qui est devenue une marque à part entière. Dans la même veine, on retrouve « La Cuisine…

Manue, rédactrice en chef adjointe Beaucoup! Mon préféré reste le cheddar fermier, je le mets dans des pâtes, des gratins et, parfois, je le mange seul ;) Sinon, j’adore le parmesan et le chèvre frais. C’est mon trio fétiche! Marion, secrétaire de rédaction Évidemment, je l’adore pour la raclette! J’aime également beaucoup les pâtes persillées comme le roquefort ou la fourme d’Ambert, que je dépose en copeaux sur des veloutés encore chauds ou, quand je reçois, sur une tarte Tatin avec de la pomme. Olivier, maître fromager J’adore l’utiliser dans des sauces pour accompagner la viande. Évidemment, je choisis le roquefort pour la bavette, mais j’aime aussi une sauce au parmesan avec le poulet, au reblochon avec du porc… Ce numéro comporte un cavalier Ermitage sur la diffusion kiosques et…

CHÈVRE FRAIS AUX HERBES Pour 1 fromage Préparation 10 min Réfrigération 2 h • 1 bouquet de ciboulette • 1/2 bouquet de menthe • 1 fromage de chèvre frais type Petit Billy • 1 c. à café de baies roses • Poivre du moulin 1. Lavez et séchez les herbes fraîches. Ciselez-les. Placez-les dans une assiette puis roulez-y délicatement le fromage de tous les côtés. Saupoudrez de baies roses et donnez un tour de moulin à poivre. 2. Filmez et réservez au frais au moins 2 heures avant de déguster. CAMEMBERT FARCI AUX FRUITS SECS ET AU MIEL Pour 1 camembert Préparation 10 min Réfrigération 2 h • 1 camembert au lait cru • 80 g de fruits secs mélangés (noix, raisins secs, amandes, noisettes...) • 3 abricots secs…

Le déjeuner du Bocuse d’Or à l’Élysée « Pour régaler 200 convives, j’ai intégré une brigade de choc avec Anne-Sophie Pic, Dominique Crenn, Claire Heitzler, Guillaume Gomez et Yannick Alléno : parité respectée ! » L’APPRENTISSAGE EN CUISINE « J’y suis très vigilant à la Monnaie de Paris, qui compte 15 apprentis de toutes nationalités. » SA COLLAB AVEC MAMA SHELTER « J’aime la diversité du lieu, et j’y apporte des plats conviviaux : salade Caesar à la sucrine, saucisson lyonnais déstructuré et gyozas de volaille aux légumes vapeur. » Sa recette-phare « Ma soupe d’artichaut aux truffes est servie dans tous mes restaurants, de Paris à Las Vegas. » Son ustensile « La fourchette diapason à deux dents. Je fais tout avec, je tourne, je pique, je forme et…

Délices d’épices Fruit de la passion pour la gastronomie commune à Marie-Lou et Charles, Nomie nous invite à cuisiner les épices au quotidien. Du paprika commun au fenugrec plus rare, la marque associe le meilleur des épices dans des mélanges tout prêts et savoureux. Chaque sachet contient le déroulé détaillé d’une recette, les ingrédients frais à ajouter (poisson, viande et légumes) et les épices soigneusement choisies. Qualité et saveurs sont au rendez-vous : de quoi en prendre plein les papilles ! Sachets d’épices, 5,80 € (33 g), Nomie – le Goût des épices, disponibles en épicerie fine et sur le site Internet de la marque. Jolies tablettes! La plus ancienne chocolaterie de Paris revisite le look de ses tablettes de chocolat façon carrés de faïence. Un clin d’œil à la…

Illustrations à croquer Lucile est une mordue de crayon et de nourriture ! Elle croque avec justesse nos recettes et nos plats préférés, sucrés comme salés, avec un style singulier bien reconnaissable. Cette illustratrice talentueuse collabore également avec des magazines et de grandes marques. Compte à suivre ! Instagram.com/lucileskitchen Cornet de maïs Le plus new-yorkais des pâtissiers français, Dominique Ansel (l’inventeur du cronut), a fait encore parler de lui cet été avec sa « Creme de la Corn », un cornet de maïs agrémenté de crème glacée. La rédac reste plutôt dubitative face à cette création loufoque, mais il semblerait que les Américains aient apprécié. Quand la food n’a aucune limite… La boisson du moment: le mocktail Elle a pour but d’imiter (to mock en anglais) les cocktails à base…