Innholdsfortegnelse for 9 novembre 2017 i Gourmand

Pendant de nombreuses années, rares étaient les noms de chefs à être connus en dehors des cercles d’initiés. Et les exceptions se comptaient sur les doigts d’une main (Robuchon, Ducasse ou encore Bocuse pour ne pas les nommer). Aujourd’hui, tout grand chef qui se respecte se doit d’avoir son livre, voire son édition annuelle, de voyager aux quatre coins du monde pour des master class et de multiplier les nouvelles adresses. Le chef a troqué sa toque contre un costume de businessman... et c’est loin d’être seul. Du côté des auteurs de cuisine, même combat, on pense en termes de séries de livres, à l’image de l’iconique « Simplissime », de Jean-François Mallet, qui est devenue une marque à part entière. Dans la même veine, on retrouve « La Cuisine…

Le déjeuner du Bocuse d’Or à l’Élysée « Pour régaler 200 convives, j’ai intégré une brigade de choc avec Anne-Sophie Pic, Dominique Crenn, Claire Heitzler, Guillaume Gomez et Yannick Alléno : parité respectée ! » L’APPRENTISSAGE EN CUISINE « J’y suis très vigilant à la Monnaie de Paris, qui compte 15 apprentis de toutes nationalités. » SA COLLAB AVEC MAMA SHELTER « J’aime la diversité du lieu, et j’y apporte des plats conviviaux : salade Caesar à la sucrine, saucisson lyonnais déstructuré et gyozas de volaille aux légumes vapeur. » Sa recette-phare « Ma soupe d’artichaut aux truffes est servie dans tous mes restaurants, de Paris à Las Vegas. » Son ustensile « La fourchette diapason à deux dents. Je fais tout avec, je tourne, je pique, je forme et…

Bon à savoir Plus il y a de marbrures bleues, plus le roquefort est de qualité et savoureux. QUAND IL EST ENTIER, ON L’APPELLE «PAIN DE ROQUEFORT» Celui-ci se présente sous la forme d’un cylindre d’environ 20 cm de diamètre qui pèse en moyenne 2,5 kg. LES MARBRURES BLEUES Elles sont dues à un petit champignon appelé Penicillium roqueforti. C’est lui qui donne au roquefort ses saveurs si particulières. 148 C’est le nombre de calories contenues dans une part de roquefort (40 g).…

Riche en vitamine C C’est le fruit idéal pour affronter l’hiver qui approche à grands pas. VARIÉTÉS D’ÉTÉ, D’AUTOMNE OU D’HIVER ? À l’heure des saisons fraîches, tournez-vous vers la très parfumée beurré hardy ou vers la comice, juteuse et sucrée. CROQUANTE OU FONDANTE… Juteuse ou bien ferme, à vous de trouver, selon les variétés, votre poire préférée. Teneur élevée en fibres La poire aide à bien digérer. N’hésitez pas à en consommer une à la fin d’un repas, surtout s’il est copieux !…

UN COUSIN DE LA CAROTTE Ces deux légumes-racines sont en effet de la même famille, celle des apiacées. La forme du panais, tout en longueur, est d’ailleurs similaire, surtout quand il est demi-long, comme celui « de Guernesey ». Il existe cependant d’autres variétés : le panais dit long, qui mesure entre 35 et 45 cm ! Et le panais rond, qui ressemble à une toupie (12 à 15 cm de diamètre). En revanche, la couleur et le goût du panais et de la carotte diffèrent. Avec sa robe blanc cassé, le panais rappelle, en bouche, le goût de la noisette, avec des notes plus douces et sucrées que la carotte. La texture, elle, n’est pas sans rappeler celle du navet. Côté nutrition, il a vraiment tout bon : riche…

Mon plat Filet de canette et céleri fumé Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 15 min • 2 filets de canette • 1 boule de céleri-rave • 50 g de beurre • 10 cl de lait • 5 cl d’huile fumée • Jus de veau • Sel et poivre 1. Épluchez le céleri et taillez-le en cubes d’environ 1 cm. Faites-les cuire dans 10 cl d’eau additionné de lait pendant 10 minutes. Mixez avec le beurre et l’huile fumée. Salez et poivrez. 2. Préchauffez le four à 170°C (th. 5/6). 3. Colorez les filets de canette côté peau à la poêle. Puis posez-les dans un plat et enfournez pour 8 minutes. Réchauffez le jus de veau. 4. Disposez joliment sur une assiette plate la purée de céleri, posez un…

Mon entrée Velouté de poulet au fromage fondu Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 35 min • 2 cuisses de poulet • 1 oignon • 1 carotte • 20 cl de crème liquide • 4 portions de Vache qui rit • 1 cube de bouillon • Sel et poivre 1. Faites fondre le cube de bouillon dans 75 cl d’eau chaude. 2. Épluchez l’oignon et la carotte, coupez en dés. Jetez-les dans une casserole avec les cuisses de poulet, versez le bouillon. Cuisez 30 minutes à petit feu. 3. Réservez les cuisses de poulet. Filtrez le jus et ajoutez la crème. Prolongez la cuisson de 5 minutes à petits bouillons. 4. Mixez la soupe et les portions de fromage. Salez et poivrez. Émiettez la chair de poulet et agrémentez-en…

À l’approche de l’hiver, et si on se faisait une petite cure de pamplemousse ? Entre sa teneur en vitamines et ses propriétés anti-infectieuses, il devient notre réflexe du petit déjeuner (entier ou en jus). On vous dit tout sur cet agrume plein de bienfaits. 3 RECETTES VITALITÉS • Salade de pamplemousse à la grenade et noix • Petits soufflés au pamplemousse • Tartare de saumon et pamplemousse aux graines A retrouver p. 68. ET AUSSI… Nos 2 idées de petit déjeuner sans gluten et sans lactose. A retrouver p. 69.…

Banana bread aux pépites de chocolat Difficulté Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 40 min • 1 banane • 2 œufs • 120 g de farine de riz complet ou semi-complet • 100 g de sucre de canne blond (ou moitié-moitié avec du sucre complet ou de fleur de coco) • 60 g de poudre de noisette • 40 g de chocolat noir (ou des pépites) • 1 c. à soupe de poudre à lever • 6 gouttes d’essence de zeste d’orange (huile essentielle bio) ou1/2 c. à café de zeste d’orange • Huile d’olive douce (facultatif) • Huile 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). 2. Brisez le chocolat en éclats à l’aide d’un couteau. 3. Écrasez la banane à la fourchette avec le sucre, ajoutez…

Bonne nouvelle, cette belle couleur qui nous ouvre inévitablement l’appétit s’invite à nouveau dans la déco. Elle instaure de nouvelles règles : ambiance feutrée de boudoir dans des teintes sombres, chaleureuses et sensuelles... Par touches ou en monochrome, le bordeaux incarne le raffinement. Il suffit de quelques mets d’exception sur la table pour que la fête commence ! Tête à tête Le Grand T (satin de coton enduit), 49 €, nappe à partir de 179 € (pur lin sans broderie). Stylisme Alexandre Turpault. À TABLE ! Planches en bois, plateau japonisant... La nature s’installe par touches dans notre cuisine et sur la table pour un effet nature relaxant. p.84 DE LA SOUPE... ... coûte que coûte! Oui mais, cette fois, on l’a rend plus généreuse avec un topping de graines,…

Manue, rédactrice en chef adjointe Beaucoup! Mon préféré reste le cheddar fermier, je le mets dans des pâtes, des gratins et, parfois, je le mange seul ;) Sinon, j’adore le parmesan et le chèvre frais. C’est mon trio fétiche! Marion, secrétaire de rédaction Évidemment, je l’adore pour la raclette! J’aime également beaucoup les pâtes persillées comme le roquefort ou la fourme d’Ambert, que je dépose en copeaux sur des veloutés encore chauds ou, quand je reçois, sur une tarte Tatin avec de la pomme. Olivier, maître fromager J’adore l’utiliser dans des sauces pour accompagner la viande. Évidemment, je choisis le roquefort pour la bavette, mais j’aime aussi une sauce au parmesan avec le poulet, au reblochon avec du porc… Ce numéro comporte un cavalier Ermitage sur la diffusion kiosques et…

Délices d’épices Fruit de la passion pour la gastronomie commune à Marie-Lou et Charles, Nomie nous invite à cuisiner les épices au quotidien. Du paprika commun au fenugrec plus rare, la marque associe le meilleur des épices dans des mélanges tout prêts et savoureux. Chaque sachet contient le déroulé détaillé d’une recette, les ingrédients frais à ajouter (poisson, viande et légumes) et les épices soigneusement choisies. Qualité et saveurs sont au rendez-vous : de quoi en prendre plein les papilles ! Sachets d’épices, 5,80 € (33 g), Nomie – le Goût des épices, disponibles en épicerie fine et sur le site Internet de la marque. Jolies tablettes! La plus ancienne chocolaterie de Paris revisite le look de ses tablettes de chocolat façon carrés de faïence. Un clin d’œil à la…

Aimez-vous cuisiner ? Quand j’étais jeune, c’était pour moi une vraie corvée. J’ai commencé à m’y intéresser lorsque je suis devenue maman. Avec mon fils aîné, nous avons pratiquement appris à cuisiner ensemble. Aujourd’hui, nous éprouvons un grand plaisir à découvrir chaque semaine le contenu du panier de l’AMAP et à chercher des recettes. Que faites-vous pour conserver votre ligne mannequin ? Je suis obligée de faire très attention à mon alimentation car j’ai un bon coup de fourchette ! Je fais du sport et, après une période où j’ai trop mangé, je me mets à la diète. Quel sport pratiquez-vous régulièrement ? Pendant des années, j’ai fait de la danse classique. Aujourd’hui, j’alterne danse, yoga et musculation. Depuis trois ans, sur mon agenda, je réserve un créneau horaire comme…

Croquons l’automne (ou plutôt la poire !) à pleines dents, car elle s’avère aussi goûteuse dans un dessert que dans un plat salé. Si on l’accompagne traditionnellement de chocolat (comme ci-contre avec cette dame blanche revisitée), on n’hésite pas à l’accompagner de fromage, de viande et de légumes. Toutes nos recettes préférées en page 42. SIMPLICITÉ Si on l’aime crue, la poire devient tendre et très savoureuse une fois cuite. Accompagnée de fruits secs, c’est un dessert abordable, qui fait son petit effet! A retrouver p. 56. ET AUSSI • Le panais en trois recettes économiques et faciles. p. 50. • Notre week-end spécial pain perdu p. 58.…

Mon entrée Salade tiède de lentilles Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 35 min • 1 oignon • 1 carotte • 1 bouquet garni • 15 g de beurre demi-sel • 160 g de lentilles • Vinaigrette • Sel 1. Pelez l’oignon et la carotte. Taillez-les en brunoise et faites-les suer au beurre. Ajoutez les lentilles et le bouquet garni. 2. Versez de l’eau (deux à trois fois le volume des lentilles), cuisez 30 à 35 minutes, salez à mi-cuisson. 3. Égouttez les lentilles et arrosez-les de vinaigrette. Mon dessert Timbale de kiwi à la noix de coco Pour 4 personnes Préparation 15 min Trempage 10 min Cuisson 5 min Réfrigération 2 h • 2 kiwis • 200 g de fromage blanc • 33 cl de crème de coco…

Suggestions de desserts qui vont bien • Banoffee en verrine • Crêpes au lait de coco • Petits flans à la noisette ou • Poires pochées au vin rouge Cette recette est à retrouver sur notre site : Gourmand.viepratique.fr Mon entrée Soupe glacée céleri poire et saint-marcellin gratiné Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 40 min • 550 g de céleri boule • 2 poires mûres • 1 oignon nouveau • 1 branche de thym • 45 cl de lait frais • 1 saint-marcellin •1/2 cube de bouillon de légumes • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 1 pincée de fleur de sel • 1 pincée de poivre blanc 1. Faites suer et blondir l’oignon émincé dans une casserole avec l’huile. Ajoutez le céleri et 1 poire épluchés…

Soupe de panais et pomme Pour 4 personnes Préparation 15min Cuisson 30min • 5 panais • 1 pomme canada • 60cl de lait • 50g de beurre • 1l de bouillon de légumes • Sel et poivre 1. Pelez les panais et la pomme et coupez-les en cubes. 2. Déposez-les dans une grande casserole, dans le beurre fondu. Faites cuire pendant 10 minutes environ. Versez le bouillon, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes. 3. Ajoutez le lait hors du feu et mixez. Salez et poivrez. Coleslaw au panais Pour 4 personnes Préparation 20 min • 2 panais • 200g de chou blanc • 2 carottes • 1 pomme verte • 1 citron (jus) • Quelques brins de cerfeuil • 50g de fromage blanc • 40g de…

Mon plat Mignon de porc à la moutarde Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 45 min • 1 filet mignon de porc (environ 600 g) • 2 échalotes • 30 g de beurre • 45 cl de vin blanc • 4 c. à soupe de moutarde 1. Faites fondre le beurre dans une cocotte. Faites-y blondir les échalotes pelées et hachées. Déposez la viande et faites-la dorer sur toutes ses faces. 2. Badigeonnez la viande de moutarde, versez le vin blanc et laissez mijoter environ 40 minutes à feu doux. Mon dessert Saucisson à la guimauve, petit-beurre et chocolat Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 5 min Réfrigération 1 h • 50 g de beurre • 100 g de chocolat au lait • 20 Chamallow • 20 petits-beurre…

C’est fou comme le pain semble nous jouer des tours. Parfois, il manque à l’appel sur la table, et c’est quand on en achète que personne n’en mange ! C’est là qu’intervient – ô joie ! – la légendaire recette du pain perdu. On n’y pense pas toujours et c’est pourtant tout bête : on trempe les tranches rassises dans un mélange de lait et d’œuf battu, puis éventuellement dans du sucre. On les fait ensuite dorer dans une poêle avec du beurre. Il ne reste plus qu’à les déguster avec une bonne boisson chaude. En voilà un beau programme pour les dimanches cocooning de l’hiver, n’est-ce pas ? À TENTER SUCRÉ… OU SALÉ Comme avec les crêpes, à nous d’être inventif. Il y a certes la version sucrée avec…

MÉLANGE POUR MUESLI Amande, noix de coco, graines de tournesol et de lin, chips de banane, raisins et éclats de chocolat noir, lait et blanc… : un cocktail original pour des petits déj vitaminés ! Le Sillon dévoile son nouveau mélange pour muesli, à incorporer dans des cakes, des porridges, des salades de fruits… • Mélange pour muesli chocolat coco, 4,99 € (250 g), Le Sillon, en magasin bio. PORRIDGE EXPRESS Le nouveau réflexe de vos matins ? Ces porridges instantanés sans gluten et sans cuisson, à mélanger directement avec du lait animal ou végétal et des morceaux de fruits frais. Enrichis en spiruline, thé matcha ou « superfruits », ils sont élaborés à partir de flocons d’avoine complète. Un combo parfait pour faire le plein de vitamines, fibres et…

INTRODUCTION « Il n’y a pas de cuisine sans bon bouillon », écrivait Alexandre Dumas dans son « Grand dictionnaire de cuisine ». « La cuisine française, la première de toutes les cuisines, doit sa supériorité à l’excellence du bouillon français », renchérissait-il. On ne va pas le contredire. Quoi qu’il cuise – viande, poisson, crustacés ou encore légumes –, le bouillon fait des miracles. Sous sa forme de petit cube, il est toujours prêt à quitter son papier scintillant pour faire le grand plongeon dans un généreux volume d’eau bouillante. Ses origines remontent au début du XXe siècle. Imaginé par un certain Julius Maggi (tiens, tiens, ce nom nous dit quelque chose… Ah oui, le fameux Kub Or de Maggi !), il nous rend depuis bien service quand, faute…

ODE À LA CUISINE VÉGÉTALE Avec son deuxième ouvrage, Angèle Ferreux-Maeght a eu à cœur de vulgariser la cuisine végétalienne afin de la rendre accessible au grand public. Même si on ne souhaite pas changer en profondeur son régime alimentaire, ce livre permet d’explorer le champ des possibles. La chef dispense ici de nombreuses astuces alléchantes et propose des alternatives simples à des recettes classiques. Une mine d’informations, même pour les plus récalcitrants ! « La Guinguette d’Angèle, les nourritures bienfaisantes », d’Angèle Ferreux-Maeght, éd. Marabout, 25 €. LA CRÈME DE LA CRÈME Avis à tous les becs sucrés, dans cet ouvrage, Christophe Michalak dévoile avec authenticité le portrait de ses 35 pâtissiers préférés qui ont su bouleverser les codes de cette discipline d’excellence. Frédéric Bau, Yann Couvreur, Pierre Hermé,…

CHÈVRE FRAIS AUX HERBES Pour 1 fromage Préparation 10 min Réfrigération 2 h • 1 bouquet de ciboulette • 1/2 bouquet de menthe • 1 fromage de chèvre frais type Petit Billy • 1 c. à café de baies roses • Poivre du moulin 1. Lavez et séchez les herbes fraîches. Ciselez-les. Placez-les dans une assiette puis roulez-y délicatement le fromage de tous les côtés. Saupoudrez de baies roses et donnez un tour de moulin à poivre. 2. Filmez et réservez au frais au moins 2 heures avant de déguster. CAMEMBERT FARCI AUX FRUITS SECS ET AU MIEL Pour 1 camembert Préparation 10 min Réfrigération 2 h • 1 camembert au lait cru • 80 g de fruits secs mélangés (noix, raisins secs, amandes, noisettes...) • 3 abricots secs…

Illustrations à croquer Lucile est une mordue de crayon et de nourriture ! Elle croque avec justesse nos recettes et nos plats préférés, sucrés comme salés, avec un style singulier bien reconnaissable. Cette illustratrice talentueuse collabore également avec des magazines et de grandes marques. Compte à suivre ! Instagram.com/lucileskitchen Cornet de maïs Le plus new-yorkais des pâtissiers français, Dominique Ansel (l’inventeur du cronut), a fait encore parler de lui cet été avec sa « Creme de la Corn », un cornet de maïs agrémenté de crème glacée. La rédac reste plutôt dubitative face à cette création loufoque, mais il semblerait que les Américains aient apprécié. Quand la food n’a aucune limite… La boisson du moment: le mocktail Elle a pour but d’imiter (to mock en anglais) les cocktails à base…

Si en été, on l’adore en dés dans une salade ou tartiné sur un bout de pain en fin de repas, en hiver, la donne change avec de délicieuses recettes très nourrissantes (et ultra appétissantes!). On craque particulièrement pour cette recette de purée au gorgonzola et à la chapelure de jambon de Parme. À retrouver p. 35. LE REBLOCHON, DEUX MODES DE FABRICATION Pour le « fermier », signalé par une pastille verte, toutes les étapes ont lieu à la ferme, et le moulage et le pressage se font à la main. On en trouve aussi du «laitier» pour lequel, une fois la traite faite, le lait part dans une coopérative. Il est, quant à lui, signalé par une pastille rouge. ET AUSSI… • Gratin de macaronis • Aligot •…

ÀNîmes, le soleil joue les prolongations à la rentrée. Après une saison où il a constamment affiché complet, le chef d’orchestre du Mas de Boudan, une vieille bâtisse proche des arènes, nous attend pour trinquer à la bonne santé de son hôtel-restaurant. Deux ans déjà que Jérôme Nutile entraîne les gourmets dans un univers haut en saveurs en surfant sur la fidélité au terroir méridional ! Le petit gars d’Alès, qui a fait ses débuts à Salon-de-Provence avant se faire remarquer chez Georges Blanc, à Vonnas, puis chez Michel Rochedy, à Courchevel, ne veut pas se reposer sur ses lauriers. Il fourmille de projets, et parmi eux, celui de décrocher une deuxième étoile au guide Michelin, dès le mois de mars 2018. Au vu de son travail créatif où qualité…

Suggestions d’entrées qui vont bien • Beignets de morue • Galettes de brocoli • Verrine de saumon fumé au fromage blanc ou • Tartelette à la courgette, menthe et ricotta Cette recette est à retrouver sur notre site : Gourmand.viepratique.fr Mon plat Gambas sauce à la mangue Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 15 min • 16 gambas • 1 mangue bien mûre • 2 oignons jaunes • 2 ciboules • 1 orange non traitée • 1 pointe de purée de piment rouge • 1 c. à soupe d’huile de sésame • Fleur de sel 1. Décortiquez les gambas, incisez superficiellement le dos des crustacés dans la longueur en prenant soin de ne pas les couper en deux. Retirez le filament noir avec un couteau. 2. Pelez et émincez…

Mon entrée Crostinis roquefort et poire Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 5 min • 2 poires • 100 g de roquefort • 12 tranches de baguette grillées 1. Préchauffez le gril du four. 2. Toastez les tranches de baguette au grille-pain. 3. Pelez les poires, retirez la partie centrale dure et taillez-les en fins quartiers. Ramollissez le fromage en l’écrasant à la fourchette. Tartinez-en les tranches de pain. 4. Répartissez les poires sur les crostinis et déposez-les sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 5 minutes. Servez chaud. Mon plat Papillote de cabillaud citronné Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 15 min • 4 filets de cabillaud • 1 citron • 3 brins de persil • 4 c. à soupe de crème fraîche…

Mon entrée Crumble d’oignon Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 30 min • 4 bottes de petits oignons blancs • 40 g de parmesan râpé • 30 g de beurre demi-sel • 30 g de farine • 20 g de pignons • 6 c. à soupe d’huile d’olive • 2 c. à soupe de cassonade • Sel et poivre 1. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7/8). 2. Pelez les oignons, coupez-les en quatre. Faites chauffer l’huile dans une casserole, mettez-y les oignons, salez, poivrez, ajoutez la cassonade, recouvrez d’eau. Laissez cuire 15 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit évaporé et les oignons dorés. 3. Répartissez-les dans 4 ramequins. Mettez la farine, le parmesan et les pignons dans un saladier, ajoutez le beurre en petits morceaux, malaxez…

Suggestions d’entrées qui vont bien • Salade de betterave au chèvre frais • Rillettes de maquereau • Soupe de potiron ou • Quiche sans pâte aux brocolis, chèvre frais et chorizo Cette recette est à retrouver sur notre site : Gourmand.viepratique.fr Mon plat Gratin de restes d’une soirée raclette Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 35 min • 2 tranches de jambon de pays • 350 g de mélange de légumes surgelés • 300 g de pommes de terre cuites à la vapeur • 150 g de fromage à raclette • 1 cube de bouillon de volaille • Poivre 1. Faites cuire les légumes dans 30 cl d’eau additionnée du cube de bouillon pendant 15 minutes. Égouttez-les et répartissez-les au fond d’un plat à gratin. Préchauffez le four à…

Suggestions de desserts qui vont bien • Moelleux à l’orange • Porridge chocolat banane • Pannacotta mangue kiwi ou • Crème d’amande et fleur d’oranger, caramel à l’orange Cette recette est à retrouver sur notre site : Gourmand.viepratique.fr Mon plat One pot pasta aux crevettes Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 10 min • 400 g de grosses crevettes étêtées et prêtes à cuire • 2 poireaux • 2 gousses d’ail • Persil • Ciboulette • 40 cl de crème • 400 g de conchiglies (ou autres pâtes) • 75 g de cranberries séchées • 2 c. à soupe de bouillon de légumes • 1 c. à café de flocons de piment • Sel et poivre 1. Lavez les poireaux et émincez-les. Pelez les gousses d’ail et hachez-les. Jetez-les…

Pain perdu à la crème de framboise Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 10 min • 300 g de framboises surgelées • 2 œufs • 200 g de mascarpone • 20 cl de lait entier • 100 g de fromage blanc • 30 g de beurre demi-sel • 8 tranches de pain de mie • 80 g de sucre roux • Sucre glace • 1 sachet de sucre vanillé 1. Faites décongeler les framboises dans une passoire. Séchez-les. Gardez-en une vingtaine pour garnir le pain perdu. 2. Battez les œufs en omelette dans un saladier avec 50 g de sucre, le sucre vanillé et le lait. Plongez rapidement les tranches de pain dans le saladier. 3. Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle, faites-y dorer les tranches…

Salade de pamplemousse à la grenade et aux noix Pour 2 personnes Préparation 15min • 1 pamplemousse • 1/2 grenade • 1/2 citron (jus) • 100g de roquette • 90g de feta • Une vingtaine de cerneaux de noix • 2 c. à soupe d’huile de noix • Sel et poivre 1. Coupez le pamplemousse en deux, passez un couteau entre la chair et la peau, puis coupez des quartiers. Récupérez le jus. 2. Récupérez les graines de grenade. Coupez la feta en cubes. 3. Mélangez l’huile, le jus de pamplemousse, le jus du citron, le sel et le poivre. 4. Composez la salade avec la feta, la grenade, le pamplemousse et la roquette. Versez la vinaigrette et saupoudrez de cerneaux de noix. Petit soufflé au pamplemousse Pour 6…

Ambiance chalet de montagne Il s’inscrit dans la tendance avec cet aspect nature qu’apporte le bois brut. On achète ou se procure un morceau de son choix (on peut dénicher des chutes dans une menuiserie ou une scierie). Reste à jouer les ébénistes en herbe pour lui donner l’épaisseur et l’aspect souhaités, avant d’appliquer éventuellement une couche de peinture ou de vernis. Inspirations ethniques La saison passée, ces petites billes de feutrine décoraient avec bonheur nos sandales, paréos, blouses et autres écharpes… Toujours dans l’air du temps, elles s’invitent désormais dans la déco. Si on les utilise davantage en finition (par exemple aux extrémités de coussins et de plaids, ou pour des décorations à suspendre), elles servent aussi à fabriquer des dessous-de-plat originaux. Il suffit juste de les enfiler sur…

Thermomix ® Avec un minimum d’accessoires, il est capable d’exécuter 12 fonctions : mixer, mélanger, peser, remuer, moudre, fouetter, émulsionner, émincer, pétrir, cuire, contrôler la température et cuire à la vapeur. Le tout du bout des doigts ! Grâce au Cook-Key®, vous pouvez désormais vous connecter en wi-fi à votre Thermomix®. Avec cette connexion, les recettes de la plate-forme en ligne Cookidoo.fr s’affichent directement sur l’écran tactile. Avec Thermomix®, cuisiner n’a jamais été aussi simple et intuitif. Thermomix® connecté : 1 269 €. Thermomix.fr Nouveau: le sachet de farine refermable ! Nouveau : la farine de blé, la fluide, la bio et la farine à gâteaux se présentent désormais dans un emballage garanti sans fuite afin de vous faciliter la vie. Du magasin à vos placards, on…

Jambon persillé Pour 6 personnes Préparation 40 min Dessalage 24 h Cuisson 3 h Réfrigération 24 h • 1 jambonneau demi-sel de 1 kg environ • 1 pied de veau • 2 carottes • 1 gros oignon • 2 échalotes • 4 gousses d’ail • 1 bouquet de persil plat • 50 cl de vin blanc sec • 25 cl de bouillon de veau • 2 clous de girofle • 1 bouquet garni • 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc • Quelques grains de poivre • Sel et poivre 1. Faites dessaler le jambonneau 24 heures dans de l’eau froide. Le jour même, égouttez-le. Pelez les carottes et taillez-les en tronçons. Pelez l’oignon et piquez-le avec les clous de girofle. Pelez les échalotes et coupez-les en deux.…