Gourmand 26 octobre 2017

Vous qui, comme moi, avez été biberonnés aux smoothies, thés glacés et autres cocktails cet été, vous pensez que ces rafraîchissements ne sont plus d’actualité avec l’arrivée de l’automne. Grosse erreur ! Avec la chute des températures, nous avons cette fâcheuse manie de réduire notre consommation d’eau ou de boissons désaltérantes (non, l’alcool ne compte pas !). Or, il est primordial de s’hydrater, qu’il fasse chaud ou froid. Alors, évidemment, pour passer des glagla au glouglou, optez pour des boissons chaudes ou à température ambiante, comme des tisanes ou infusions, eaux minérales aromatisées (avec des morceaux d’orange, de citron, de pomme, de pamplemousse...) et smoothies sans glaçons ! Plutôt thés ? Choisissez-les verts ou blancs de préférence mais privilégiez les prises en dehors des repas en raison de leurs propriétés…

Morgane, rédactrice en chef Je fais aussi bien des blanquettes que de la daube, du lapin ou tout simplement des mijotés de légumes et pomme de terre. J’adore! C’est d’ailleurs ce qui me réconforte quand nous sommes officiellement en automne. Heydi, maquettiste Je fais régulièrement des sautés de porc ou de veau, j’y mets ce que j’ai sous la main, des olives, des champignons, des tomates (quand c’est la saison…) et je les sers avec du riz. Côté sauce, j’évite de rajouter de la matière grasse. Nicolas, secrétaire de rédaction J’aime bien les sautés de porc, que je fais avec de la coriandre et auxquels j’ajoute, à la fin de la cuisson, de la sauce soja. Plus classique, il m’arrive de faire du bœuf bourguignon dont tout le secret réside…

CURRY DE LÉGUMES AU LAIT DE COCO Pour 6 personnes Préparation 20min Cuisson 1 h • 6 petites pommes de terre • 1 patate douce • 1/2 chou-fleur • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 1 boîte de pois chiches en conserve • 80cl de lait de coco • 350g de coulis de tomate • 100g de raisins secs • 100 g de cacahuètes non salées • 1 c. à soupe de curry en poudre • 1 c. à café de purée de piment • Huile d’olive • Sel et poivre 1. Épluchez et émincez les oignons. Épluchez l’ail et hachez-le. Coupez les petits bouquets de chou-fleur, rincez-les sous l’eau et coupez-les en deux. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en trois. Épluchez la patate douce et…

Chef de l’année 2017 « C’est une grande joie et une reconnaissance de mes 18 ans de travail. » SA CUISINE MARINE ET VÉGÉTALE « J’ai fait le choix de travailler avec ce que me donnent la mer et mon potager, chaque matin, au fil des saisons. » L’EXPÉRIENCE « TOP CHEF » « Je fais la part des choses entre la télé et la réalité, mais j’ai constaté que le niveau des jeunes candidats monte chaque année. » Son menu de Noël 100 % iodé « Bord de mer en entrée (mélange de coquillages), turbot aux feuilles de betterave, jus de viande et voile de lard en plat. En dessert, crème glacée à l’eucalyptus couverte d’un biscuit chocolat et meringue aux algues. » Son ustensile « Un pilon en…

Le café se réinvente Les amateurs du « petit noir » vont s’émerveiller face à cette nouvelle tendance. Pour votre dose quotidienne de caféine, plus besoin de boire tasse sur tasse, vous pouvez désormais cuisiner le café ! Fabriquée avec la peau et la chair des fruits généralement jetés, la farine de café est le nouvel ingrédient qui buzze sur le marché. En plus de son petit goût corsé et épicé qui se marie à merveille avec le chocolat, cette farine contient du fer, des fibres, des antioxydants et des protéines. On va vite être accro ! Les trublions à l’école Après le succès du livre « Passez votre CAP Pâtissier avec nous », la marque Michel et Augustin revient en force. Cette année, elle lance deux projets pour faire…

Aquarelles gourmandes Quand l’art et la cuisine se rencontrent, cela ne peut que donner un chefd’œuvre. Avec ce compte Instagram, on découvre pas à pas les créations des plus grands pâtissiers couchées sur une feuille de papier, une toile ou même sur des tee-shirts. Des créations artistiques réalisées au pinceau et des couleurs qui rendent hommage à la pâtisserie française. Instagram.com/cookcoeur Bleu océan Dérivée de la spiruline, la poudre blue majik envahit les réseaux sociaux. Riche en nutriments et vitamines, elle fait partie de la liste des superaliments et les foodistas n’hésitent pas à la mettre en valeur. Smoothies, toasts, glaces, une vague bleue déferle dans les cuisines pour un résultat plus que surprenant ! Cuisine végétale C’est Kévin qui a initié Éline à la cuisine et qui a même…