Gourmand 28 septembre 2017

Les chefs font leur rentrée, en cuisine comme au cinéma et à la télévision. Les programmes culinaires se renouvellent en permanence pour offrir un spectacle toujours plus attrayant. Et si la pâtisserie semble s’emparer de notre petit écran (« Les Rois du gâteau » sur M6, « Qui sera le prochain grand pâtissier ? » sur France 2, et, prochainement, la sixième saison du « Meilleur pâtissier » sur M6), la cuisine s’approprie quant à elle le 7e art. Dernièrement, le film documentaire de Vérane Frédiani, « À la recherche des femmes chefs », a su toucher le grand public et rendre accessible la haute gastronomie. Plus captivant encore, le travail admirable du chef René Redzepi dans « Noma au Japon : (ré)inventer le meilleur restaurant du monde ». Toutes ces…

Morgane, rédactrice en chef Oui, ça m’arrive d’en faire pour les enfants. Je remplace le yaourt au lait entier nature par un qui est aromatisé à la vanille. Pour plus de gourmandise, je rajoute un fond de chocolat fondu ou de caramel qui se mélange bien avec la texture ferme du yaourt. Et j’adore la glace au yaourt! Margot, chef de rubrique déco On m’a offert une yaourtière et j’utilise du lait de soja et du ferment lactique végétal. Je mélange le yaourt avec mon granola le matin ou je l’utilise pour préparer des sauces onctueuses avec des herbes et des épices pour assaisonner ma salade. Fanny, en stage Je ne suis pas une fan de yaourt mais quand il est fait maison, c’est vraiment meilleur. J’ajoute dans le fond…

1 La liste des courses : des pommes, un œuf, du camembert, du beurre, de la farine, de la cassonade et du thym. 2 Margot s’attelle à éplucher les pommes. Vous pouvez les arroser de quelques gouttes de jus de citron pour éviter qu’elles ne s’oxydent. Fanny commence à préparer la pâte. 3 Pour donner un peu plus de goût à la préparation, on ajoute du thym frais à la farine. Vous pouvez également utiliser du thym séché ou d’autres herbes, comme le romarin. 4 Si votre œuf est au réfrigérateur, pensez à le ramener à température ambiante avant utilisation. Et si la pâte est trop compacte, ajoutez une cuillerée à soupe d’eau. 5 Coupez les pommes en quartiers. Taillez-les en deux pour avoir des morceaux assez épais. Ainsi, ils…

Son ustensile favori « Le couteau, c’est l’instrument essentiel, et je suis partisane de faire une bonne cuisine avec le minimum de matériel. » Elle mange de tout « Oui, je n’ai aucune allergie, et j’avoue avoir un bon coup de fourchette, boire du vin pendant les repas, sans tabou ni interdiction. » Son 20 e  livre « Je pourrais en faire encore 100 autres, car on mange tous trois fois par jour. L’idée, c’était de faire un inventaire de mes recettes les plus familières. » « La Meilleure Façon de manger », de Julie Andrieu, Alain Ducasse Édition, 26,90 €. Comment fait-elle pour garder la ligne ? « J’écoute mon appétit, mais c’est ma nature. Pourtant, je mange gras et sucré, surtout le matin et au déjeuner. »…

Dans la jungle tropicale Les pays chauds font saliver nos papilles cet automne. Betjeman & Barton mise sur les destinations paradisiaques avec un duo d’infusions. La première, Honeybush, met en lumière une plante d’Afrique du Sud au subtil goût de miel sauvage et la deuxième, Pensées, s’inspire de trésors exotiques avec des saveurs de citronnelle, cardamome et pétales de rose. Côté packaging, les oiseaux de paradis et les flamants roses finissent de nous charmer ! Infusions Jungle Fever, à partir de 17,09 €, disponibles dans les boutiques Betjeman & Barton. L’or noir 100% bio Le café indien Araku se met au green avec une déclinaison de trois grands crus pur arabica dans de nouvelles capsules biodégradables. Totalement naturelles et sans aluminium, elles préservent l’environnement tout en conservant les arômes du…

À la mode nippone On savoure les merveilles de la cuisine japonaise grâce à la pâtisserie Tomo, installée à Paris. Le dorayaki, petite crêpe fourrée à la pâte de haricot, se réinvente au yuzu, à la bergamote ou au chocolat. Et on découvre des petits desserts originaux : le mochi roulé dans des feuilles de bambou ou le warabi mochi à la farine de fougère et au soja torréfié. Instagram.com/patisserietomo Sous l’océan Après les licornes, faites place à la mode des sirènes. Le churro, cette généreuse pâte frite et saupoudrée de sucre, fait peau neuve grâce à l’enseigne californienne The Loop. Des paillettes bleues, de la crème glacée, un glaçage à la myrtille et, pour les plus gourmands, une queue de sirène en chocolat ! On fond pour le mermaid…