Innholdsfortegnelse for 28 septembre 2017 i Gourmand

Les chefs font leur rentrée, en cuisine comme au cinéma et à la télévision. Les programmes culinaires se renouvellent en permanence pour offrir un spectacle toujours plus attrayant. Et si la pâtisserie semble s’emparer de notre petit écran (« Les Rois du gâteau » sur M6, « Qui sera le prochain grand pâtissier ? » sur France 2, et, prochainement, la sixième saison du « Meilleur pâtissier » sur M6), la cuisine s’approprie quant à elle le 7e art. Dernièrement, le film documentaire de Vérane Frédiani, « À la recherche des femmes chefs », a su toucher le grand public et rendre accessible la haute gastronomie. Plus captivant encore, le travail admirable du chef René Redzepi dans « Noma au Japon : (ré)inventer le meilleur restaurant du monde ». Toutes ces…

Son ustensile favori « Le couteau, c’est l’instrument essentiel, et je suis partisane de faire une bonne cuisine avec le minimum de matériel. » Elle mange de tout « Oui, je n’ai aucune allergie, et j’avoue avoir un bon coup de fourchette, boire du vin pendant les repas, sans tabou ni interdiction. » Son 20 e  livre « Je pourrais en faire encore 100 autres, car on mange tous trois fois par jour. L’idée, c’était de faire un inventaire de mes recettes les plus familières. » « La Meilleure Façon de manger », de Julie Andrieu, Alain Ducasse Édition, 26,90 €. Comment fait-elle pour garder la ligne ? « J’écoute mon appétit, mais c’est ma nature. Pourtant, je mange gras et sucré, surtout le matin et au déjeuner. »…

Mon dessert Gâteau mexicain au maïs Pour 6 personnes Préparation 20 min Cuisson 40 min • 250 g de maïs en boîte • 3 œufs • 100 g de beurre pommade • 6 cl de lait entier • 1/2 boîte de lait concentré sucré • 100 g de farine • 1/2 sachet de sucre vanillé •1/2 sachet de levure chimique • Sel 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Mixez les laits, les œufs et le maïs égoutté jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajoutez le beurre et mélangez bien. 2. Incorporez la farine tamisée, la levure, le sucre vanillé et une pincée de sel. Mélangez à nouveau. 3. Versez dans un moule beurré et fariné et enfournez pour environ 40 minutes. Le dessus doit être bien doré. Laissez…

Mon plat Épi de maïs grillé Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 30 min • 4 épis de maïs • Quelques branches de persil plat • 100 g de beurre salé • Sel et poivre 1. Préchauffez le gril du four. 2. Épluchez les 4 épis de maïs et plongez-les 10 minutes dans l’eau bouillante. Lavez, effeuillez et ciselez le persil. Égouttez les épis et badigeonnez-les de beurre salé fondu. Enfournez pour 20 à 25 minutes en les arrosant de beurre et en les tournant souvent. 3. Parsemez de persil, salez, poivrez et servez avec du beurre frais. Tour de main Piquez un cure-dents à chaque extrémité pour manipuler les épis facilement. Mon entrée Anchois à la catalane Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 20 min • 200…

Mon entrée Petit flan de courgette Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 30 min • 1 courgette râpée • 2 œufs • 15 cl de crème liquide • 2 c. à soupe de fromage frais • 25 g de Maïzena • 1 pincée de curry • Sel et poivre 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). 2. Fouettez les œufs et la crème dans un saladier. Ajoutez la Maïzena, le fromage, le curry, salez et poivrez. Mélangez. Incorporez la courgette râpée. 3. Remplissez des moules individuels à muffin et enfournez pour 30 minutes environ. Dégustez ces flans chauds, tièdes ou froids. Mon dessert Compote de pomme au miel Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 15 min Réfrigération 2 h • 4 pommes • 4 c. à…

Mon dessert Pop-corn au caramel beurre salé Pour 4 personnes Préparation 15min Cuisson 15min • 25g de beurre demi-sel • 100g de maïs à pop-corn • 80 de sucre en poudre • 2 c. à soupe d’huile neutre 1. Faites chauffer l’huile dans un faitout. Mettez-y les grains de maïs et couvrez. Lorsque vous entendez les premiers « pop », baissez le feu. Arrêtez le feu quand la fréquence des éclatements diminue, mais laissez le couvercle. Attendez que le faitout soit silencieux et transvasez le pop-corn dans un saladier. 2. Remettez le faitout sur le feu et faites un caramel ambré avec le beurre et le sucre. 3. Recouvrez le pop-corn de caramel et remuez rapidement à la cuillère en bois afin d’en napper l’ensemble. 4. Étalez-le sur une plaque…

Mon entrée Salade de pâtes au thon et maïs Pour 4 personnes Préparation 15min Cuisson 10 min • 1 poivron rouge • Quelques feuilles de basilic • 200g de pennes • 1 boîte de thon au naturel • 1 boîte de maïs en grains • 3 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe de vinaigre • Sel et poivre 1. Faites cuire les pâtes selon les indications sur le paquet, égouttez-les et laissez refroidir. 2. Lavez le poivron et détaillez-le en dés. Égouttez le thon et émiettez-le. Égouttez le maïs. Lavez et séchez le basilic. 3. Mélangez l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre dans un saladier. Ajoutez tous les ingrédients et mélangez. Servez frais. À  servir avec Un simple poulet grillé ou des tranches de…

Feuilleté de filet mignon aux champignons Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 35 min • 1 filet mignon de porc d’environ 600g • 250g de champignons • 2 échalotes • 1 jaune d’œuf • 250g de pâte feuilletée • 40g de beurre • 1 c. à soupe d’huile • Sel et poivre 1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). 2. Chauffez l’huile et 25 g de beurre dans une sauteuse. Faites dorer le filet mignon sur toutes ses faces. Salez, poivrez et réservez. 3. Nettoyez les champignons et hachez-les finement. Pelez et hachez les échalotes. Faites revenir ce hachis 5 minutes dans 15 g de beurre. Salez et poivrez. 4. Étalez la pâte feuilletée. Déposez-y le filet mignon refroidi. Tartinez la viande du hachis de champignon tiédi.…

PAIN SANS GLUTEN Cuisine sans gluten, cuisine sans pain bien chaud cuit à la maison ? Que nenni ! Le spécialiste des pâtes toutes prêtes Croustipate offre l’opportunité de savourer son propre pain sans gluten. Élaboré à base de farine de riz, de millet et de sarrasin, le pâton est à cuire directement au four. • Pâte à pain sans gluten à enfourner, au rayon frais, 2,80 € (400 g), Croustipate, disponible en GMS. SMOOTHIE VITAMINÉ Pour attaquer l’automne du bon pied, on se met au vert… et au smoothie vert ! Chou kale, épinards, pomme, mangue, banane et gingembre composent cette boisson santé 100 % jus bio, sans conservateurs, sans sucres ajoutés, sans conservateurs ni colorants. • Smoothie vert, 2,75 € (25 cl), Voelkel, en magasin bio. PÂTE A…

De radis, de chou, de poireau, de betterave ou de soja… les graines germées ont la cote dans nos assiettes. On les apprécie pour leurs bienfaits nutritionnels et leur petit goût qui ajoute du peps à notre assiette. S’il est commode d’en trouver en magasin bio, il est aussi très facile de les faire germer soi-même. Graines, arrosage, rinçage, récolte… on vous dit tout page 88. À L’ITALIENNE En France, l’apéro c’est sacré ! Et en Italie aussi. La marque Tramier s’est d’ailleurs inspirée des saveurs transalpines pour sa dernière recette, façon antipasti : olives noires, champignons, poivrons rouges, tomates séchées et oignons marinés. Un vrai petit rayon de soleil en bouche ! Olives apéro antipasti à l’italienne, 2,69 € (130 g), Tramier. ET AUSSI • Notre shopping GMS pour…

Papillote de filet mignon au fromage frais, curry et pomme Pour 4 personnes Préparation 15min Cuisson 30 min • 1 filet mignon de porc de 600g environ • 4 pommes • 8 carrés de fromage frais • 20g de beurre fondu • 4 c. à café de curry • Sel et poivre du moulin 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Découpez le filet mignon en 8 tranches. 2. Pelez et coupez les pommes en deux. Retirez le cœur et les pépins. Détaillez la chair en cubes réguliers. 3. Découpez 4 grands carrés de papier aluminium. Badigeonnez-les de beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Répartissez-y les tranches de filet mignon ainsi que les pommes. Posez ensuite un carré de fromage frais et saupoudrez de curry. Salez et poivrez.…

Morgane, rédactrice en chef Oui, ça m’arrive d’en faire pour les enfants. Je remplace le yaourt au lait entier nature par un qui est aromatisé à la vanille. Pour plus de gourmandise, je rajoute un fond de chocolat fondu ou de caramel qui se mélange bien avec la texture ferme du yaourt. Et j’adore la glace au yaourt! Margot, chef de rubrique déco On m’a offert une yaourtière et j’utilise du lait de soja et du ferment lactique végétal. Je mélange le yaourt avec mon granola le matin ou je l’utilise pour préparer des sauces onctueuses avec des herbes et des épices pour assaisonner ma salade. Fanny, en stage Je ne suis pas une fan de yaourt mais quand il est fait maison, c’est vraiment meilleur. J’ajoute dans le fond…

À la maison, qui se met le plus souvent derrière les fourneaux? Je cuisine très peu et très mal, en revanche, j’avoue ne pas être avare de commentaires sur la cuisine des autres ! Avez-vous quand même une spécialité? Je suis un chef pour composer des salades, avec une prédilection pour les salades grecques. Comme chaque année, je séjourne en Grèce où je relève ce qui me manque pour atteindre la perfection. C’est d’ailleurs souvent la saveur des produits cultivés sur place, introuvables en France, qui fait la différence. Quelles sont vos habitudes alimentaires? Le midi, c’est du ravitaillement. En fait, pour moi, l’appétit vient vraiment en mangeant. Je peux sans problème rester à jeun du matin jusqu’au soir mais, une fois à table, je dévore ! Les repas sont-ils…

UNE CÉRÉALE PLEINE DE DOUCEUR Celui que vous achetez en conserve ou sous forme d’épis est communément appelé «maïs doux». DE JUILLET A OCTOBRE Laissez les conserves au placard et partez acheter du maïs frais en épis: c’est la pleine saison. Ses bienfaits Il est riche en sucre, en fibres pour un bon transit, et en antioxydants pour garder ses cellules en pleine forme ! SEC OU A ÉCLATER ? Le premier sert à la confection de farine ou semoule, le second est utilisé pour faire du pop-corn. 64 C’est le nombre de calories présentes dans 100 g de maïs en conserve.…

ON N’OUBLIE PAS LES TARTINADES Pour un résultat bien onctueux, on garnit le wrap d’une bonne petite tartinade, comme une sauce ranch (excellent avec du poulet), du houmous ou du guacamole (tous deux très bons avec le saumon). Marie Chioca recommande aussi, en accompagnement du saumon, le très parfumé tzatziki au fenouil (coupé très finement) avec du yaourt de brebis. «Il faut aussi essayer tapenade noire et chèvre écrasé, avec de l’origan frais ou du basilic. C’est super bon!» Le plus souvent, le wrap est préparé avec une tortilla, cette fameuse galette mexicaine à base de farine de maïs, la même qui sert à réaliser de délicieux tacos ! Si on en trouve très facilement dans le commerce, il est cependant possible de les réaliser soi-même avec de l’eau et…

Mon entrée Salade d’automne Pour 4 personnes Préparation 15min • 2 pommes • 250g de mâche • 12 noix • 1 petit fromage de chèvre frais • 4 c. à soupe d’huile de noix • 1 c. à soupe de vinaigre • Sel et poivre 1. Lavez les pommes, épépinez-les et coupez-les en petits quartiers. Lavez et essorez la salade. Cassez les noix et récupérez les cerneaux. Coupez le fromage en petits dés. 2. Versez l’huile et le vinaigre dans un saladier. Salez, poivrez et émulsionnez la vinaigrette. Mettez tous les ingrédients dans le saladier et mélangez. Mon plat Bœuf carottes Pour 4 personnes Préparation 15min Cuisson 1 h 50 • 600g de bœuf dégraissé (gîte, paleron) • 10 carottes • 1 oignon • 1 branche de thym • 65cl…

Mon dessert Kiwis de l’Adour et polenta de maïs Pour 4 personnes Préparation 15min Cuisson 10min Repos 5 min • 1kg de kiwis de l’Adour • 50cl de lait • 25cl de crème • 125g de sucre • 90g de polenta bio • 2 cl d’armagnac • 1,5cl de fleur d’oranger • 1/2 gousse de vanille 1. Faites bouillir dans une casserole le lait, 5 cl de crème, le sucre, la vanille, l’armagnac et la fleur d’oranger. Versez la polenta en pluie et laissez cuire 1 minute. 2. Laissez reposer 5 minutes et remettez à cuire sur feu doux durant 5 minutes. Retirez la gousse de vanille. Filmez la casserole et laissez refroidir. Réservez au frais. 3. Chauffez la polenta jusqu’à ce qu’elle soit tiède. Détendez-la avec 20 cl de…

Génoise Pour 1 génoise Préparation 10 min Cuisson 15min • 20cl de crème liquide • 50g de beurre • 5cl de lait • 200g de farine • 80g de sucre en poudre •1/2 sachet de levure chimique 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). 2. Faites fondre le beurre et le lait ensemble dans une petite casserole. 3. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique et le sucre en poudre. Versez le mélange lait-beurre et la crème liquide et remuez la préparation à l’aide d’un fouet. 4. Versez la pâte dans un moule rond de 22 cm de diamètre bien beurré et fariné. 5. Enfournez la génoise pour 15 minutes de cuisson (adaptez le temps de cuisson selon la taille du moule : si vous utilisez…

Qu’il soit parfumé ou accompagné de fruits frais ou de confiture, le yaourt est une valeur sûre pour un dessert simple et réussi. Pour apporter un jeu de textures, on l’associe à du muesli (tout prêt ou fait maison), des oranges et de la cannelle. Les plus gourmands peuvent même ajouter des copeaux de chocolat ! Recette à retrouver p. 76. LA CRÈME DE LA CRÈME Autres incontournables de nos fins de repas: les crèmes dessert. Au caramel, à la vanille ou au chocolat, on en raffole tant pour leur simplicité de réalisation que pour leurs saveurs, qui nous renvoient à de doux souvenirs d’enfance. A découvrir p.78. ET AUSSI… • Yaourt glacé façon stracciatella • Crème au chocolat • Yaourt gourmand ananas coco • Yaourt citron menthe • Verrine…

Freakshakes Moral en baisse ? Optez pour cette spécialité venue d’Australie qui a érigé le milk-shake au rang de goûter gargantuesque. Brownies, cookies, marshmallows, bretzels, fruits frais, chocolat… faites-vous plaisir, toutes les extravagances sont permises ! Comment s’y prendre ? Trempez le bord du verre dans du chocolat fondu et venez coller dessus les sucreries de votre choix, remplissez le verre de milk-shake et recouvrez le tout de sucreries. Une couche de peinture pour tout changer Votre plan de travail fait grise mine ? Les portes des placards manquent de fantaisie ? Plutôt que se lancer dans des travaux, on investit dans un pot de peinture pour apporter un coup de neuf à son intérieur. On mise sur une gamme hautement couvrante et résistante à l’eau pour un résultat durable.…

Prenez des graines – lentilles, haricots mungo, luzerne… – faites-les germer dans un bocal, avec de l’eau, pendant quelques jours. Vous voilà avec des graines germées ! D’accord, mais à quoi servent-elles ? À décorer les assiettes ? C’est, hélas, le sort qui leur est bien souvent réservé. Pourtant, au-delà de leur apparence « déco-bobo-à la mode », les graines germées recèlent une grande richesse nutritionnelle. Cela s’explique très facilement : avant la plante – avec des racines et des feuilles – il y a la graine. Or, pour se développer, la graine a besoin d’énergie. Une énergie qu’elle trouve en elle-même ! « Elle a en elle une “usine chimique” qui va lui permettre de sortir son germe, explique Florence Morisot, productrice de graines germées à Poitiers. Une fois…

1 La liste des courses : des pommes, un œuf, du camembert, du beurre, de la farine, de la cassonade et du thym. 2 Margot s’attelle à éplucher les pommes. Vous pouvez les arroser de quelques gouttes de jus de citron pour éviter qu’elles ne s’oxydent. Fanny commence à préparer la pâte. 3 Pour donner un peu plus de goût à la préparation, on ajoute du thym frais à la farine. Vous pouvez également utiliser du thym séché ou d’autres herbes, comme le romarin. 4 Si votre œuf est au réfrigérateur, pensez à le ramener à température ambiante avant utilisation. Et si la pâte est trop compacte, ajoutez une cuillerée à soupe d’eau. 5 Coupez les pommes en quartiers. Taillez-les en deux pour avoir des morceaux assez épais. Ainsi, ils…

À la mode nippone On savoure les merveilles de la cuisine japonaise grâce à la pâtisserie Tomo, installée à Paris. Le dorayaki, petite crêpe fourrée à la pâte de haricot, se réinvente au yuzu, à la bergamote ou au chocolat. Et on découvre des petits desserts originaux : le mochi roulé dans des feuilles de bambou ou le warabi mochi à la farine de fougère et au soja torréfié. Instagram.com/patisserietomo Sous l’océan Après les licornes, faites place à la mode des sirènes. Le churro, cette généreuse pâte frite et saupoudrée de sucre, fait peau neuve grâce à l’enseigne californienne The Loop. Des paillettes bleues, de la crème glacée, un glaçage à la myrtille et, pour les plus gourmands, une queue de sirène en chocolat ! On fond pour le mermaid…

Et si, pour une fois, on troquait la boîte de conserve pour de vrais épis de maïs ? On les badigeonne de beurre, on peut même y ajouter une lichette de miel pour le côté sucré-salé. On enfourne et le maïs est cuit uniformément. On le sert tel quel à table pour mieux le croquer à pleines dents ! Recette p. 45. ORIGINAL Ça fait « pop » en cuisine ! Incontournable de nos soirées ciné, en famille ou entre amis, le pop-corn est un must inratable (à condition de ne pas le laisser brûler !). Ici, une recette au caramel beurre salé qui plaira aux petits comme aux grands. À retrouver p. 52. ET AUSSI • Notre week-end spécial wraps, pour des pauses déj rapides et gourmandes. • 3…

Mon entrée Cake au maïs et chorizo Pour 6 personnes Préparation 20 min Cuisson 35 min • 100 g de chorizo • 100 g de maïs en grains • 2 œufs • 8 cl de lait • 65 g de parmesan râpé • 65 g de beurre • 130 g de farine • 1 sachet de levure chimique • Sel et poivre 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). 2. Mélangez, dans un saladier, la farine, la levure et le parmesan. Ajoutez les œufs battus et mélangez à nouveau. Versez le beurre fondu et mélangez. Ajoutez le lait, le chorizo coupé en dés, le maïs égoutté, du sel et du poivre, et mélangez une dernière fois. 3. Versez la préparation dans un moule à cake antiadhésif et enfournez…

Mon entrée Beignets maïs et cheddar Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 15 min • 3 oignons nouveaux • 1 grosse boîte de maïs ultra croquant D’aucy • 4 c. à soupe d’huile de friture • 2 c. à soupe d’huile d’olive Pour la pâte : • 2 œufs entiers • 12 cl de lait écrémé • 50 g de cheddar râpé • 100 g de farine • 60 g de fécule de maïs •1/2 c. à café de levure • Sel et poivre 1. Égouttez le maïs. Réservez-en la moitié et mixez le reste. Pelez, émincez puis faites suer les oignons dans l’huile d’olive chaude. 2. Préparez la pâte : fouettez les œufs, le lait et le cheddar dans un saladier. Incorporez la farine, la fécule, la levure,…

Wrap au saumon et crème de curry Pour 4 personnes Préparation 15min • 4 tranches de saumon fumé • Quelques brins d’aneth • 50g de fromage blanc à 0% • 4 galettes de sarrasin • 10cl de crème fraîche épaisse •1/2 c. à café de curry • Sel et poivre du moulin 1. Préparez la sauce : mélangez le fromage, la crème fraîche et le curry. Salez et poivrez. 2. Lavez et séchez l’aneth. Ôtez ses tiges. 3. Tartinez chaque galette de crème de curry. Ajoutez une tranche de saumon par galette et quelques pluches d’aneth. Roulez les galettes en forme de wrap. Dégustez. La  touche en plus Ajoutez quelques feuilles de roquette à la préparation. Wrap au chaource Pour 4 personnes Préparation 15min Cuisson 18 min • 200g de…

Mon plat Frites de polenta au four Pour 4 personnes Préparation 10min Repos 30min Cuisson 20 min • 250g de polenta • 1/2 cube de bouillon de volaille • Sel et poivre 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). 2. Portez à ébullition 1 l d’eau dans une casserole. Émiettez-y le demi-cube de bouillon. Versez la polenta en pluie et faites cuire 4 minutes en remuant. 3. Étalez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sur une épaisseur d’environ 1 cm. Laissez refroidir 30 minutes. Découpez la polenta en bâtonnets assez épais et replacez-les sur la plaque. Salez et poivrez, enfournez pour 15 minutes. Dégustez chaud. Mon entrée Poêlée de chou rouge, lardons et pommes Pour 4 personnes Préparation 20min Cuisson 30min • 500g de lardons • 1…

POUR ENCORE PLUS DE GOURMANDISE… On dépose en couches successives le filet mignon, la pâte feuilletée, une duxelles de champignons ou bien des tranches de jambon et de fromage, du lard… « ou encore une farce fine de viande agrémentée de fruits ou légumes (épinards frais, feuilles de blette, pommes, poires, abricots…) préalablement rissolés ». L’adage dit que « tout ce qui est petit est mignon » et cela se vérifie : le filet mignon de porc est un tout petit muscle, pas gras pour un sou – moins de 5 % – et d’une tendreté et d’un moelleux hors pair. À condition tout de même de savoir le cuisiner : 25 minutes pour 500 g environ (compter 180-200 g par personne). Il serait bien dommage de trop le cuire…

Burger au pain complet Difficulté  Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 10 min • 2 tomates • 4 poignées de mesclun • 4 c à soupe de copeaux de parmesan • 4 galettes pois, épinard, emmental Carrefour Veggie • 4 pains complets à burger • 1 poignée de graines germées d’alfalfa (facultatif, en magasin bio) Pour la sauce: • 1/2 citron (jus) • 1 c. à café de purée de sésame (tahin) • 4 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre fraîchement moulu 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Rincez le mesclun et séchez-le dans un torchon propre. Lavez les tomates et coupez-les en rondelles, ni trop épaisses ni trop fines. 2. Enfournez les pains à burger pour 5 à 6 minutes, juste le…

Stop à l’accumulation des meubles et des étagères, bonjour le minimalisme. On optimise l’espace… même en hauteur ! Les barres en métal fixées sur le mur (ou le côté du placard) sont une solution facile à adopter. Elles accueillent des crochets, des paniers ou encore des pots qui permettent de ranger une multitude d’ustensiles. Barres de support en acier Fintorp, 7,99 € l’unité (79 cm), stylisme Ikea. COLOR TIME Rouge, jaune, orange… on se lâche côté ambiance et couleur, des ustensiles à la vaisselle. On vous donne 4 idées qui redonneront du peps à votre intérieur. A retrouver p. 84. DE L’ÉNERGIE À PORTÉE DE MAIN En cas de petit creux ou avant une intense séance de sport, quoi de mieux qu’une barre de céréales faite maison? Pratiques et faciles…

Barres protéinées Il faut partir sur une base de granola. Pour cela, mélangez des flocons d’avoine, de sarrasin et de soja légèrement mixés à des dattes medjool, de l’huile végétale type coco, des graines (tournesol, courge, chia…) et des fruits secs. Ajoutez du sucrant (sirop d’agave, d’érable) en quantité de façon à obtenir un mélange compact. Tassez bien l’ensemble dans un moule rectangulaire, et enfournez pour 40 minutes. Démoulez et coupez le tout en barres. Grâce à leur composition protéinée, ces barres sont idéales pour un en-cas après le sport. Porridge vitaminé Le petit déj, c’est sacré ! Pour affronter une journée bien chargée, rien de mieux qu’un porridge fait minute. Deux options : la veille, faites tremper des flocons d’avoine dans du lait (animal ou végétal), filmez et réservez…

CUISINE VÉGÉTALE Véritable ode à la cuisine saine et équilibrée, le dernier ouvrage de Liora Bels, experte en nutrition, présente des recettes simples et faciles à préparer, qui célèbrent les fruits et les légumes de notre belle nature. Smoothies, tartinades, soupes, pâtisseries et autres mets se dévoilent à travers les photos et les conseils de l’auteure. Un délice autant pour les yeux que pour le palais ! « Le Mix », de Liora Bels, éd. TeNeues, 29,90 €. COMME UN PROFESSIONNEL Vous avez toujours rêvé de devenir cuisinier ? C’est le moment de se lancer grâce à ces 45 recettes tirées des épreuves du CAP de cuisine. Chef Christophe, professeur en lycée hôtelier, et Nathalie Richard-Vitton, fraîchement diplômée, vous livrent astuces et conseils pour être fin prêt le jour J.…