Gourmand 20 juillet 2017

Si on connaissait depuis longtemps notre appétence pour les festivals de musique en été, on en découvre depuis peu la dimension culinaire. Eh oui, s’ils restent toujours une parenthèse hors du temps à vivre en communauté, bottes ou sandales aux pieds, maintenant, on aime y soigner son estomac. Fini, le sandwich saucisse avalé en 4 minutes... Le premier à avoir lancé les hostilités : We Love Green. Inscrit dans la mouvance healthy et nature, le festival a toujours pris soin de mettre en avant des produits bio, équitables, locaux... comme le fish and chips labellisé « pêche équitable ». Les autres s’y mettent aussi puisque les Vieilles Charrues annonce pas moins de 33 stands pour se restaurer. Gageons qu’au-delà de la nécessité de se sustenter, cette nouvelle importance de la…

Manue, rédactrice en chef adjointe Pizza,sans hésiter. Et je prends le temps de réaliser ma propre pâte à pain, c’est tellement meilleur! J’opte pour des recettes classiques type chèvre miel roquette, ou avec des poivrons, du pesto, du parmesan… Et la prochaine fois, je me lance dans la calzone! Heydi, directrice artistique Les deux! J’adore ça car on peut ymettre un peu tout ce qu’on asous la main! Quelques lardons et des champignons, ou simplement de la mozzarella et des tomates fraîches, ça marche en pizza comme en tarte et c’est toujours réussi! Goska, chef de la rubrique déco Avec un Italien à la maison, c’est plutôt pizza, avec des tomates cerise revenues à la poêle, un brin de basilic, des olives noires, de la pulpe de tomate et de…

1 Notre liste de courses : des lardons de truite fumée, des courgettes, de la menthe, des feuilles filo, de la ricotta et de l’ail en poudre. 2 Découpez à 1 cm du bord du moule. Il faut que les feuilles dépassent légèrement. 3 Badigeonner les feuilles filo d’huile permet de les rendre croustillantes et dorées. Optez pour de l’huile d’olive ou neutre type colza ou tournesol. 4 Pour éviter qu’elle accroche au moule, déposez la première feuille du côté huilé. 5 Les tagliatelles de courgette doivent être assez fines et souples pour pouvoir être disposées facilement. Optez pour l’Économe ou la mandoline. 6 Vous n’aimez pas la menthe et l’ail en poudre ? Remplacez-les par de l’aneth frais et de l’échalote. 7 Nous vous conseillons de disposer les fonds…

Nourritures de palace « Je revisite des classiques comme le croque-monsieur, qui devient “croque-gentleman”, avec une sauce Mornay au jus de truffe, et je fais une ratatouille en tourte au miel de litchi. » LA COURSE AUX ÉTOILES « Elles viendront, mais pour l’instant, je veux que les clients repartent avec des étoiles plein les yeux. » LE TRAVAIL D’ÉQUIPE DE SA BRIGADE « C’est 70 personnes que j’ai recrutées moi-même pour avoir des candidats impliqués et motivés afin d’apprendre tous ensemble, jour après jour. » Son challenge au Crillon « C’est d’écrire un chapitre gourmand dans cet hôtel historique en cassant les codes, et de personnaliser mon travail à travers un art de la table. » Son ustensile « La cuillère, parce que cuisiner, c’est goûter, je le dis…

Cristaux magiques En cuisine, les huiles essentielles sont à utiliser avec beaucoup de précautions. Aromandise a pensé à tous ceux qui souhaitent s’initier avec douceur en imaginant des cristaux à incorporer dans les préparations salées et sucrées. De quoi vous délecter de saveurs intenses sans stress ! Un flacon de cristaux aux arômes puissants vous assure des centaines d’utilisations. Cristaux de fleurs, herbes, agrumes, épices et plantes aromatiques, 6,90 € le flacon. Également disponible en coffret (3 flacons, 1 livre de recettes), 10,90 €, sur Aromandise.com La star de l’été: le barbecue Pour 9 Français sur 10, le barbecue est un incontournable de l’été. Les inconditionnels de la grillade affichent une nette préférence pour la saucisse, l’un des produits les plus vendus pour une BBQ party, avec la…

Sculptures gourmandes Italien expatrié à Sydney, Daniele Barresi ne cesse d’enflammer les réseaux sociaux avec ses sculptures majoritairement alimentaires. Fruits, légumes, fromages…, rien ne l’arrête ! Résolument motivé et ambitieux, il transmet même son savoir aux jeunes et espère un jour réaliser son rêve le plus fou : créer sa propre émission de télé pour faire découvrir la sculpture sur aliments à un plus large public. Instagram.com/danielebarresi_artist Pages à cuisiner Pour les gourmands qui n’arrivent pas à se mettre à la cuisine, on vous propose d’essayer le nouveau concept « Cook this page » d’Ikea Canada. Totalement inédite et ludique, cette création du géant suédois se présente sous forme d’un livre dont on peut arracher et cuire (oui, vous avez bien lu !) les pages, après y avoir déposé les…