Innholdsfortegnelse for 20 juillet 2017 i Gourmand

Si on connaissait depuis longtemps notre appétence pour les festivals de musique en été, on en découvre depuis peu la dimension culinaire. Eh oui, s’ils restent toujours une parenthèse hors du temps à vivre en communauté, bottes ou sandales aux pieds, maintenant, on aime y soigner son estomac. Fini, le sandwich saucisse avalé en 4 minutes... Le premier à avoir lancé les hostilités : We Love Green. Inscrit dans la mouvance healthy et nature, le festival a toujours pris soin de mettre en avant des produits bio, équitables, locaux... comme le fish and chips labellisé « pêche équitable ». Les autres s’y mettent aussi puisque les Vieilles Charrues annonce pas moins de 33 stands pour se restaurer. Gageons qu’au-delà de la nécessité de se sustenter, cette nouvelle importance de la…

Nourritures de palace « Je revisite des classiques comme le croque-monsieur, qui devient “croque-gentleman”, avec une sauce Mornay au jus de truffe, et je fais une ratatouille en tourte au miel de litchi. » LA COURSE AUX ÉTOILES « Elles viendront, mais pour l’instant, je veux que les clients repartent avec des étoiles plein les yeux. » LE TRAVAIL D’ÉQUIPE DE SA BRIGADE « C’est 70 personnes que j’ai recrutées moi-même pour avoir des candidats impliqués et motivés afin d’apprendre tous ensemble, jour après jour. » Son challenge au Crillon « C’est d’écrire un chapitre gourmand dans cet hôtel historique en cassant les codes, et de personnaliser mon travail à travers un art de la table. » Son ustensile « La cuillère, parce que cuisiner, c’est goûter, je le dis…

La levure fraîche est vendue en cubes dans les grandes surfaces et chez votre boulanger, ou en vrac, uniquement chez ce dernier. Point trop n’en faut Ajouter plus de levure ne fera pas gonfler davantage votre préparation, cela lui donnera simplement un petit goût désagréable. AVANT UTILISATION Pensez à les délayer dans un peu d’eau ou de lait. Attention, la température du liquide choisi ne doit pas excéder les 25 °C. L’ACTION DE LA LEVURE DE BOULANGER A LIEU AVANT LA CUISSON Votre préparation nécessite un temps de repos important, c’est le moment où la pâte «pousse». Fraîche Elle doit être conservée au frais, entre 0 et 10 °C. Toutes ses propriétés seront ainsi conservées.…

Les artichauts font leur show ! On oublie la vinaigrette pour les accompagner froids, trop classique à notre goût, et on ose les artichauts… chauds, en version gratinée. Pour cela, rien de plus simple, il vous faudra de la bonne crème, du parmesan et quelques brins de ciboulette : voilà une entrée simple et gourmande qui plaira à toute la famille. À retrouver p. 47. POÊLÉE ESTIVALE Ah, les petits artichauts violets… on en raffole! Ils sont tellement savoureux qu’ils se suffisent à eux-mêmes, simplement poêlés avec quelques herbes fraîches. Ici, on utilise de la coriandre (que vous pourrez remplacer par du persil) et un bouillon de volaille pour les attendrir. Recette à découvrir p.55. ET AUSSI… • Notre week-end spécial cuisine asiatique avec trois recettes de pad thaï. •…

Mon entrée Légumes et haddock marinés en salade Pour 4personnes Préparation 20 min Cuisson 10 min • 400g de haddock • 4 tomates • 2citrons (jus) • 1sachet de cœur de laitue Florette • 2échalotes • 2gousses d’ail • 1 sachet de coriandre Florette • 1 yaourt nature • 15cl de lait • 10cld’huile d’olive • 2c. à soupe de vinaigre balsamique • Sel et poivre 1. Pochez 10 minutes le haddock dans le lait. 2. Lavez et épépinez les tomates, coupez-les en dés. Écrasez les gousses d’ail, ciselez les échalotes et la coriandre. Émincez le haddock, mélangez avec tous les légumes (sauf la laitue), le jus d’un citron, l’huile et le vinaigre. Salez, poivrez. 3. Mixez le yaourt et le jus du citron restant, assaisonnez-en la laitue, disposez pardessus le…

Suggestions de desserts qui vont bien • Muffin aux fraises et chocolat blanc • Crumble aux pêches • Mousse d’amande à la fleur d’oranger ou • Tartelette aux deux raisins Cette recette est à retrouver sur notre site : Gourmand.viepratique.fr Mon plat Linguines au maquereau grillé Pour 4personnes Préparation 15 min Cuisson 20 min • 6 filets de maquereaux • 1oignon • 500 g de linguines • 10cl de vin blanc • 10g de pignons de pin • 2c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre 1.Faites cuire les linguines al dente comme indiqué sur le paquet. Égouttez, ajoutez 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, mélangez et réservez au chaud. 2. Faites griller les pignons à sec dans une poêle. Réservez. Pelez, hachez l’oignon et faites-le revenir dans 1…

Mon plat Pomme farcie à la viande Pour 4personnes Préparation 20 min Cuisson 35 min • 200g de porc haché • 200g de veau haché • 4 pommes rouges • 4 échalotes • 1 c. à soupe de beurre • 20cl de bouillon de légumes • 15cl de porto • 5 cl de vinaigre balsamique 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). 2. Épluchez et émincez les échalotes. Faites-les revenir dans le beurre, ajoutez-y les viandes. Laissez cuire 5 minutes. Réservez. 3. Lavez etessuyez les pommes. Découpez un chapeau en leur sommet, retirez les pépins et évidez-les un peu. 4.Garnissez les pommes avec la viande, remettez le chapeau et enfournez pour 30 minutes. 5.Faites réduire de moitié le vinaigre balsamique, le porto et le bouillon. Salez et poivrez.…

Que ce soit de la crème, du lait, des boissons végétales (lait de coco et amande en tête) ou même du yaourt, il faut une base liquide à laquelle on vient ajouter les autres éléments (fruits, arômes…). Ensuite, même si l’on se passe de turbine (et autres machines), selon la texture souhaitée, on ne pourra pas faire l’économie de certains gestes. Pour un sorbet ou une glace classique, il faudra mélanger, environ toutes les demi-heures, les aliments mis dans un bac au congélateur. Pour de simples Esquimau, vous aurez besoin d’un moule spécifique (ou d’un bac à glaçons, si le format mini ne gêne pas). Bref, il faut mettre un peu la main à la pâte ! FRUITS ET AUTRES ARÔMES Selon nos envies, la saison et ce qu’on a…

En cette période de fortes chaleurs, l’eau ne risque pas de disparaître de nos tables et sacs. Fidèle copine de notre organisme, elle est cependant victime de nombreuses idées reçues. Ce qui lui vaut d’être consommée de manière parfois inadéquate. Alors on vous donne toutes les astuces pour la boire mieux ! 3 RECETTES DÉSALTÉRANTES • Eau pastèque citron vert • Eau abricot miel amande • Eau fenouil citron menthe ET AUSSI… • Nos deux recettes fast good de burger etbagel sans gluten etvégétariens. A retrouver p.69 et 70.…

Burger sans gluten aux légumes Difficulté Pour 4 burgers Préparation 25min Cuisson 5 min • 2 tomates cœur-de-bœuf bio • 8 radis bio • 1 oignon rouge bio • 100g de roquette bio • 4 champignons de Paris bruns bio • 1 bouquet de coriandre • Graines germées • 4 tranches de fromage vegan type cheddar • 12 tomates confites bio • 4 pains à burger sans gluten GreenLite (disponible chez La maison du sans gluten) • 2 c. à soupe de caviar de tomate ou concentré de tomate bio • Huile d’olive bio de qualité 1. Pelez et coupez l’oignon rouge en tranches. Réservez. 2. Lavez les tomates et les champignons, découpez-les en tranches de 0,5 cm. 3. Préchauffez le four en mode gril. Découpez les tomates confites en…

Des envies de légèreté, de bien-être, de faire le plein d’énergie ? On table sur les aides culinaires polyvalents, comme ce miniblender nomade, pour se régaler d’un bon smoothie accompagné d’une salade. On peut aussi l’essayer au petit déjeuner avec des légumes. Blender BLENDX-TRACT, àpartirde 50€, Kenwood. ÉVASION Le temps d’une journée, en mode pique-nique ou rendez-vous romantique, on se crée un petit cocon en bord de mer. Simple apéro ou repas deroi, on ne lésine pas sur le confort. A retrouver p.84. ET AUSSI Nos bonnes idées de présentation des crèmes glacées pour faire plaisir aux enfants ou jouer la note du dessert chic. A retrouver p.86.…

Cornet enrobé Une crème glacée sans cône gaufré ? Inimaginable ! Pour le rendre encore plus irrésistible, on le trempe dans du chocolat noir, au lait ou blanc, puis on le saupoudre de billes ou de vermicelles colorés à pâtisserie. Une touche de déco gourmande qui fait toute la différence, le chocolat se mariant parfaitement avec de nombreux parfums (vanille, pistache, fraise, chocolat, orange, coco…). Gaufrette maison Et si on remplaçait le cornet par une gaufre moelleuse et croustillante ? Et c’est encore mieux fait maison : du lait, des œufs, du sucre et de la farine, une louche dans un gaufrier cœur ou carré, et le tour est joué ! On dispose les boules de glace et on nappe le tout de chocolat. Totalement décadent ! Coco comestible Dépaysement…

Aubergine, courgettes, poivrons… On farcit tout! Volaille laquée au miel, gingembre et citron vert Pour 6personnes Préparation 15 min Cuisson 35 min • 6 blancs de volaille (poulet ou dinde selon vos goûts) • 1citron vert • 15g de gingembre frais • 2 c. à soupe de miel liquide • 2 c. à soupe de sauce soja • Poivre du moulin 1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Râpez finement le gingembre. Pressez le citron et versez le jus dans un bol. Ajoutez le miel, la moitié du gingembre et la sauce soja. 2. Déposez les blancs de volaille dans un plat allant au four. Badigeonnez-les entièrement avec le mélange au miel. Poivrez. Enfournez-les pour 30 minutes en les badigeonnant régulièrement de sauce de cuisson. 3. Retirez les…

Manue, rédactrice en chef adjointe Pizza,sans hésiter. Et je prends le temps de réaliser ma propre pâte à pain, c’est tellement meilleur! J’opte pour des recettes classiques type chèvre miel roquette, ou avec des poivrons, du pesto, du parmesan… Et la prochaine fois, je me lance dans la calzone! Heydi, directrice artistique Les deux! J’adore ça car on peut ymettre un peu tout ce qu’on asous la main! Quelques lardons et des champignons, ou simplement de la mozzarella et des tomates fraîches, ça marche en pizza comme en tarte et c’est toujours réussi! Goska, chef de la rubrique déco Avec un Italien à la maison, c’est plutôt pizza, avec des tomates cerise revenues à la poêle, un brin de basilic, des olives noires, de la pulpe de tomate et de…

Accordez-vous une attention particulière à votre alimentation? Oui, j’essaie de ne consommer que du bio. J’ai eu la chance de voir le film de Coline Serreau, « Solutions locales pour un désordre global », qui m’a incitée à changer radicalement ma façon de choisir les produits. Désormais, je ne mets plus les pieds dans les supermarchés, je suis devenue une cliente assidue et inconditionnelle des coopératives et des magasins bio. Sentez-vous une réelle différence de goût? Bien sûr. Non seulement la saveur n’est pas la même, mais il y a aussi une nette différence au niveau de l’apport nutritif. En outre, ce comportement me permet d’être en accord avec ma vision de l’écologie et de notre responsabilité par rapport à ce qui se passera demain. Êtes-vous une éco-citoyenne pure et…

1 LA MÉDITERRANÉENNE : mettez du soleil dans vos assiettes en proposant une garniture qui sent bon la Provence. Au menu : poivrons, artichauts et chèvre. Le Sud sera également au rendez-vous avec le classique tomate, feta et basilic. 2 LA SICILIENNE : pour rester dans le Sud et la chaleur de l’Italie, optez pour une garniture composée du duo anchois olives, le tout sur une base de tomates concassées mélangées à de l’ail et des oignons. Pour les plus gourmands, ajoutez de la mozzarella. 3 LA VERDE : changez de la traditionnelle sauce tomate et tapissez votre pâte à pizza avec du pesto. À marier avec une association plus classique, mozzarella roquette, par exemple. Impossible de vous passer de tomates ? Glissez-en quelques-unes, version tomates cerise. 4 LA TOUTE…

Suggestions d’entrées qui vont bien • Wrap de saumon fumé, concombre et fromage frais • Crème de courgette à la menthe • Mousse de sardine au citron vert ou • Petite tarte fine au poivron, oignon rouge et coriandre Cette recette est à retrouver sur notre site : Gourmand.viepratique.fr Mon dessert Perles du Japon exotiques Pour 4personnes Préparation 10 min Cuisson 10 min • 1œuf • 30cl de lait • 40cl de lait de coco • 100g de sucre semoule • 1gousse de vanille • 4c. à soupe de perles du Japon 1. Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines. 2. Mettez dans une casserole le lait, le lait de coco, le sucre semoule, les graines de vanille et la gousse, l’œuf battu et les perles…

Mon plat Poulet en clafoutis Pour 4personnes Préparation 15 min Cuisson 35 min • 200g de blanc de poulet coupé en cubes • 2 blancs de poireaux coupés en tronçons de 1cm • 16 tomates cerise • 2c. à café depersil • 2œufs • 25g de beurre • 20cl de lait concentré non sucré • 1c. à soupe de farine • Sel et poivre 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites cuire les poireaux dans de l’eau pendant 10 minutes. 2. Faites revenir à feu vif dans une poêle les cubes de poulet pendant 10 minutes. 3. Mélangez les œufs, le lait concentré et la farine dans un saladier. Ajoutez du sel, du poivre et le persil haché. 4.Versez la préparation dans 4 ramequins beurrés, puis répartissez-y…

Mon entrée Cake aux carottes et au jambon Pour 4personnes Préparation 20 min Cuisson 40 min • 1 tranche de jambon blanc • 2carottes • 2œufs • 50g de fromage râpé • 20g de beurre • 100g de farine •1/2 sachet de levure chimique • 2c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre 1.Pelez et râpez les carottes, coupez le jambon en petits carrés. 2. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans un saladier, battez les œufs, incorporez la farine et la levure. Salez et poivrez. 3. Ajoutez les carottes râpées, les carrés de jambon, l’huile d’olive et le fromage râpé. Mettez dans un moule à cake beurré et enfournez pour 40 minutes. Mon dessert Verrine de yaourt à la framboise Pour 4personnes Préparation 15 min Cuisson 5…

Suggestions d’entrées qui vont bien • Salade de tagliatelles de concombre • Petites tartes fines aux poivrons, oignons rouges et coriandre ou • Cake à la tomate, sauge et mozzarella Cette recette est à retrouver sur notre site : Gourmand.viepratique.fr Mon dessert Pizza aux abricots Pour 4personnes Préparation 10 min Repos 20 min Cuisson 20 min • 1 rouleau de pâte à pizza • 200gd’oreillons d’abricot au sirop • 200 g confiture d’abricot • 100g de sucre • 1 pincée de cannelle 1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). 2. Délayez la confiture avec 2 cuillerées à soupe d’eau. 3. Abaissez la pâte sur la plaque du four préalablement huilée, badigeonnez la pâte de confiture d’abricot et laissez reposer 20 minutes. 4. Égouttez les abricots, répartissez-les sur la…

Suggestions de desserts qui vont bien • Brochettes de pêches rôties • Tartelettes aux deux raisins ou • Sucettes glacées aux fruits Cette recette est à retrouver sur notre site : Gourmand.viepratique.fr Mon entrée Gaspacho de mangue Pour 4personnes Préparation 15min Réfrigération 12 h • 500 g de mangue • 30g de gingembre frais • 30g de mie de pain • 10cl d’huile d’olive • 2 cl de vinaigre de xérès •1/ 2 sachet de thé au gingembre • Sel et poivre 1. Lavez et pelez la mangue, puis coupez-la en cubes. Réservez la peau du fruit. 2. Épluchez le gingembre et hachez-le. 3. Faites infuser le thé avec la peau de la mangue dans 25 cl d’eau chaude. Couvrez et laissez refroidir. 4. Placez la mie de pain dans…

Crème glacée végétale coco fruits rouges Pour 4à 6 personnes Préparation 25 min Congélation 4 h • 350g de fruits rouges de saison • 40cl de crème de coco liquide très froide • 10cl de sirop d’agave • 1 c. à soupe d’extrait de vanille liquide 1.Versez la crème dans un saladier ou le bol d’un robot et placez le tout, avec le fouet, au congélateur (cette opération permet ensuite à la crème de mieux monter en chantilly). 2. Lavez et équeutez les fruits rouges, mixez-les avec 5 cl de sirop d’agave jusqu’à l’obtention d’un coulis bien lisse. 3. Sortez le bol et le fouet du congélateur, puis fouettez la crème en augmentant petit à petit la vitesse. Quand elle commence à épaissir, versez-y en filet l’extrait de vanille puis les…

HUILE DE COCO Le spécialiste des huiles bio Emile Noël a vu les choses en grand puisqu’il propose son huile de coco en format 50 cl et 1 l. Cette huile est une très bonne alternative au beurre ou à la margarine dans le cadre d’un régime sans lactose. Elle apporte une subtile touche d’exotisme à toutes vos recettes. • Huile vierge biologique noix de coco 50 cl, 10,48 €, 1 l, 18,73 €, Emile Noël, en vente en magasin bio. SABLÉS SANS HUILE DE PALME Ces sablés croustillants sans huile de palme sont nappés de chocolat noir : un vrai petit bonheur en bouche… made in Normandie ! Ils rejoignent la large gamme de biscuits et sablés de la marque, pour notre plus grand plaisir. • Sablés au chocolat…

Un seul ustensile et quelques ingrédients, c’est tout ce qu’il vous faudra pour réaliser un plat complet et simple. Pâtes, salade, wok, poulet rôti… : nul besoin d’être suréquipé pour bien cuisiner et se faire plaisir. Notre expert et auteur à succès des livres « Simplissime », Jean-François Mallet, est d’accord sur ce point : il nous invite d’ailleurs à découvrir ses astuces dans son dernier ouvrage de recettes les plus faciles du monde. BRISER LA GLACE! Envie d’un moment de pure gourmandise qui rafraîchit? Rien de plus simple: procurez-vous la toute nouvelle glace Magnum en format pot. L’originalité du concept consiste à presser le pot pour craqueler l’enrobage de chocolat et le mélanger à la crème glacée. On retrouve le fameux mariage de croquant et d’onctueux qui fait chavirer…

1 Notre liste de courses : des lardons de truite fumée, des courgettes, de la menthe, des feuilles filo, de la ricotta et de l’ail en poudre. 2 Découpez à 1 cm du bord du moule. Il faut que les feuilles dépassent légèrement. 3 Badigeonner les feuilles filo d’huile permet de les rendre croustillantes et dorées. Optez pour de l’huile d’olive ou neutre type colza ou tournesol. 4 Pour éviter qu’elle accroche au moule, déposez la première feuille du côté huilé. 5 Les tagliatelles de courgette doivent être assez fines et souples pour pouvoir être disposées facilement. Optez pour l’Économe ou la mandoline. 6 Vous n’aimez pas la menthe et l’ail en poudre ? Remplacez-les par de l’aneth frais et de l’échalote. 7 Nous vous conseillons de disposer les fonds…

Sculptures gourmandes Italien expatrié à Sydney, Daniele Barresi ne cesse d’enflammer les réseaux sociaux avec ses sculptures majoritairement alimentaires. Fruits, légumes, fromages…, rien ne l’arrête ! Résolument motivé et ambitieux, il transmet même son savoir aux jeunes et espère un jour réaliser son rêve le plus fou : créer sa propre émission de télé pour faire découvrir la sculpture sur aliments à un plus large public. Instagram.com/danielebarresi_artist Pages à cuisiner Pour les gourmands qui n’arrivent pas à se mettre à la cuisine, on vous propose d’essayer le nouveau concept « Cook this page » d’Ikea Canada. Totalement inédite et ludique, cette création du géant suédois se présente sous forme d’un livre dont on peut arracher et cuire (oui, vous avez bien lu !) les pages, après y avoir déposé les…

Cette pizza généreuse fait la part belle aux légumes d’été : courgette et poivron. On parsème d’herbes de Provence et de roquette pour booster le tout. À servir à l’apéro ou en plat, c’est vous qui choisissez ! Recette à retrouver page 34. INDÉMODABLE Cette tarte soleil est la reine de l’apéro, son concept séduit toujours autant. Ses variantes sont nombreuses. Ici, on mise sur le pistou que l’on peut accompagner de fromage de chèvre ou de jambon cru. A (re)découvrir p. 29. ET AUSSI... • Façon tatin • Aux fruits de mer • Au poulet • A la tomate... Tarte couronne aux 2 courgettes et feta, pesto de roquette Difficulté Pour 6 personnes Préparation 30min Cuisson 20 min • 1 courgette verte (ou 2 petites) • 1 courgette jaune…

Rester dans une chambre, même si elle est magnifique, pendant que Xavier Mathieu crée des recettes inédites, c’est inimaginable ! On se doit d’être avec lui, pour les déguster en avant-première et tout vous raconter. C’est qu’il a de la ressource s’agissant de la gastronomie méridionale. Caché entre les villages de Roussillon et de Gordes, son mas construit en pierres sèches abrite une immense cuisine où ce chef au look atypique adore passer son temps et ce, depuis l’enfance, époque où ses parents s’occupaient du domaine. Aujourd’hui, c’est lui qui renouvelle les anciennes recettes provençales avec une touche toute personnelle. Un savoir-faire longuement acquis qu’il partage ensuite avec ses clients lors de ses master class culinaires. Comment ne pas en profiter pour grignoter ? 9 heures. On part avec le…

Il contient de l’inuline Un sucre qui aide au développement des bonnes bactéries dans l’intestin, et une grande quantité de fibres, parfaites pour réguler le transit. POUR PROFITER PLEINEMENT DES BIENFAITS DE L’ARTICHAUT, CONSOMMEZ-LE CRU ! La variété idéale pour ça ? Le délicat et tout petit violet de Provence, encore appelé artichaut poivrade. LE PLUS CONNU  C’est principalement le camus breton que vous trouvez sur les étals, une variété assez grosse et toute ronde, généralement consommée cuite. Sa pleine saison On a le temps d’en profiter tout au long du printemps et de l’été car elle s’étend d'avril à septembre. RICHE EN CYNARINE C’est un excellent stimulant du foie. Cette substance est surtout présente dans ses feuilles que l’on peut utiliser séchées en tisane.…

LE CHOISIR Un artichaut prêt à être dégusté doit être lourd, ferme et présenter des feuilles bien serrées entre elles : si elles commencent à s’ouvrir, c’est qu’il est trop avancé. La tige, quant à elle, doit pouvoir se casser sans difficulté. LE CONSERVER Crus et entiers, vous pouvez les garder quelques jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Autre option : en faire un joli bouquet, en disposant leurs queues dans un récipient plein d’eau légèrement sucrée ! Dans tous les cas, ne coupez pas les tiges : elles empêchent la tête de l’artichaut de s’oxyder. Attention, cuit, il doit être consommé dans les 24 heures. LE PRÉPARER Pour une conservation optimale des bienfaits de l’artichaut, on peut le consommer cru et mariné chez certaines variétés comme…

Nouilles de riz, œuf, tofu : ce sont les trois ingrédients principaux. Le tofu doit être acheté au rayon frais. Quant aux nouilles de riz, on en trouve désormais un peu partout. Il suffit d’aller faire un tour dans le rayon cuisine du monde des magasins. Il en existe plusieurs tailles : il faut les choisir plutôt larges, un peu comme des tagliatelles, et non pas toutes fines comme les vermicelles de riz. À moins d’en trouver des fraîches (pas facile !), on opte pour des sèches, comme nos pâtes de blé habituelles. Il faudra simplement les faire tremper dans de l’eau tiède pendant un petit quart d’heure avant de les cuisiner. CACAHUÈTES, SAUCE ET COMPAGNIE La cuisine thaïlandaise est réputée pour être parfumée. Le pad thaï ne déroge pas…

Mon entrée Tagliatelles de concombre à la menthe et feta Pour 4personnes Préparation 10 min • 1 concombre • 1/ 2 citron (jus) • 10 feuilles de menthe • 150g de feta • 3 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre 1. Pelez le concombre et détaillez-le en lanières avec un rasoir à légumes ou un Économe. Émiettez la feta. Lavez, séchez et ciselez la menthe. 2. Versez dans un saladier le jus de citron et l’huile. Salez, poivrez et mélangez. 3. Ajoutez le concombre, la feta et la menthe. Remuez délicatement. Mon plat Restes d’agneau et légumes sautés Pour 4personnes Préparation 10min Cuisson 10 min • 600g de restes de gigot d’agneau • 200 g de petits pois • 8 jeunes asperges vertes • 1 oignon rouge…

LES 15 JOURS DE MENUS Mon plat Œufs brouillés aux légumes Pour 4personnes Préparation 10 minutes Cuisson 10 minutes • 1 courgette • 150g de petits pois cuits • 1 oignon • 1/2 botte de persil • 8 œufs • 100g de gruyère râpé • Huile d’olive • Sel et poivre 1. Lavez les courgettes, coupez-les en rondelles et faites-les cuire 3 minutes à l’eau bouillante. Égouttez et réservez. 2. Émincez l’oignon. Faites-le revenir 5 minutes avec un filet d’huile d’olive. Réservez. 3. Battez les œufs dans un saladier, ajoutez le gruyère, salez et poivrez. 4. Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle. Jetez-y les légumes et versez les œufs. Faites cuire en remuant environ 4 minutes. Saupoudrez de persil et servez avec une belle salade. Mon dessert Tuiles…

Agua fresca pastèque citron vert Pour 4 personnes Préparation 10min Réfrigération 30min • 900g de chair de pastèque • 1 citron vert + 2 c. à soupe de jus de citron vert • 1 c. à soupe de sucre • 1 pincée de sel • Glaçons 1. Mixez la chair de pastèque dans un blender avec 30 cl d’eau. 2. Filtrez et versez dans un pichet. Jetez la pulpe et les pépins. Ajoutez le jus de citron vert, le sucre et le sel. Mélangez. Goûtez et ajoutez du sucre selon votre goût. Placez au frais 30 minutes au minimum. 3. Tranchez le citron vert. Servez avec des glaçons et les tranches de citron vert. Agua fresca abricot miel amande Pour 4 personnes Préparation 10 min Trempage 1 h Réfrigération 30min…

Elle est tellement sucrée, savoureuse et acidulée que cette petite baie estivale se savoure bien souvent nature. Mais la rédac avait envie de profiter de ses saveurs dans des pâtisseries un peu plus élaborées qu’un simple smoothie framboise ! On part donc sur ce bavarois glacé simplissime : des framboises, un biscuit croustillant et une meringue. Un dessert frais et gourmand comme on les aime. À retrouver page 79. INÉGALABLE Ce tiramisu en laissera plus d’un sans voix! Imaginez plutôt: trois étages de spéculoos, de framboise et de crème onctueuse au mascarpone. On file en cuisine pour le tester… et le savourer, évidemment! A découvrir p.80. ET AUSSI… • En cupcakes • En tarte • En mousse meringuée • En sandwich • En mille-feuille pistache framboise • En clafoutis Cupcake…

A l’ombre Pas évident de se déplacer sur la plage avec un parasol quand les bras sont déjà bien chargés. Mais il y a plus simple : on fixe les attaches (cordons, ficelles, fil de pêcheur ou autre...) sur les quatre bouts d’une grande serviette (à défaut, un vieux paréo fera l’affaire). On plante quatre bâtons en bois dans le sable et on y attache notre tissu pour une minipaillotte improvisée. C’est facile à faire et peu coûteux. Lumière tendance Pour apporter une touche romantique au repas en plein air, on mise sur les bougeoirs et photophores. Accumulés sur un plateau posé au sol ou suspendus, ils apportent de la chaleur à n’importe quel décor. La tendance veut qu’on décore pergolas et murs avec des lumières suspendues. Pour cela, on…

À force de regarder « Top Chef » ou « Le Meilleur Pâtissier », on finit par croire qu’il est compliqué de cuisiner. C’est aussi ce que l’on ressent en lisant les pages de nombreux livres de cuisine… On lutte d’abord pour ne pas les refermer aussitôt, effrayé par la liste à rallonge des ingrédients – qu’on ne connaît pas pour la plupart ! Et quand bien même on parvient à réaliser la recette, notre plat n’a, en fin de compte, pas du tout la même allure que sur la photo, où il est évidemment parfait. Quant au goût, il n’est pas forcément au rendez-vous non plus. Bref, on finit par se décourager et complexer… mais on a franchement tort : ni la gastronomie recherchée des chefs ni les cuisines…