Gourmand 11 mai 2017

Cette boule immaculée et laiteuse est la star des beaux jours. Sur une pizza, des pâtes ou en salade, elle tapisse notre palais d’un plaisir certain. Nombreux sont ceux qui ne jurent que par la mozzarella di bufala Campana (qui bénéficie d’ailleurs d’une AOP), et à juste titre, puisqu’elle est plus parfumée et se suffit presque à elle-même. D’autres préfèrent la burrata, cette boule de fromage qui doit son onctuosité à la crème de lait de bufflonne avec laquelle elle est garnie. Si la mozza se savoure tant chaude que froide, on préfère s’adonner à la dégustation d’une burrata bien fraîche et nature. D’ailleurs, certains restaurateurs en ont fait leur spécialité : chez Mozzato, à Lyon et à Paris, on y vient pour savourer ce fromage sous toutes ses formes.…

Morgane, rédactrice en chef J’en fais d’étonnantes rillettes au fromage frais, avec des échalotes et des fines herbes. Sinon, ils apportent une touche croquante et colorée dans une banale salade de pâtes, escortés de petits pois, roquette et feta. Laurent, secrétaire général de la rédaction Je les aime très frais. Aussi, ils ne passent jamais au réfrigérateur. Je les déguste dès le retour du marché. Sinon, j’adore le radis noir, tranché en très fines lamelles ou découpé en spirale, accompagné de bière brune. Heydi, directrice artistique Une institution de l’apéro de printemps! Toujours à la croque au sel avec du beurre demi-sel et un bon pain de campagne aux céréales. Je suis bien tentée d’essayer les pickles de radis (voir fiches). Rejoignez la communauté des Gourmands sur les réseaux sociaux…

TARTINE ESTIVALE À LA MOZZARELLA DI BUFALA Pour 4 personnes Préparation 15min Cuisson 12 min • 4 champignons de Paris • 12 tomates cerise • 100g de roquette • 1 gousse d’ail • 2 boules de mozzarella di bufala • 4 tranches de pain de campagne ou complet • 4 c. à café de moutarde à l’ancienne et au piment d’Espelette • Graines de tournesol, lin, chia… • Huile d’olive • Sel et poivre 1. Toastez les tranches de pain 1 à 2 minutes. Épluchez l’ail et dégermez-le. Frottez la gousse sur les tranches. 2. Essuyez les champignons et taillez-les en lamelles. Égouttez les mozzarellas et coupez-les en tranches. Lavez les tomates cerise. 3. Tartinez le pain de moutarde à l’ancienne et au piment d’Espelette. Disposez les lamelles de…

Vrais et faux restaurants italiens « Entrer dans la cuisine et vérifier si le cuistot est d’origine italienne, c’est la meilleure garantie. » Pizza, pasta ou risotto? « Pasta ! À la maison pour les enfants, pour la famille, et même en version étoilée, si elles sont faites avec le cœur. » MANGER ITALIEN TOUS LES JOURS « Oui, on peut faire de la cuisine italienne avec des produits français, c’est une question de cuisson et une façon de faire sans se compliquer la vie. » LES PRODUITS DE SA RÉGION Dans son panier garni du Piémont, il y a le bitto storico, un fromage mi-chèvre, mi-brebis, du salami, de l’huile d’olive du lac de Garde, de la polenta et de la cima di rapa, le brocoli italien parfumé. En…

Le come-back des légumineuses Pois chiches, lentilles, pois cassés... si ces noms ne sont pas nouveaux, en revanche, leur présence dans les recommandations nutritionnelles est toute récente. On en consommerait très peu, alors que ce sont des pépites de protéines végétales et de fibres. Désormais le petit salé aux lentilles, le houmous et la purée de pois cassés risquent d’être davantage au menu ! Lagrange passe à table Connue pour ses appareils culinaires, comme la yaourtière ou l’appareil à gaufres, la célèbre marque se lance à l’assaut des préparations culinaires avec des mélanges pour gaufres et crêpes en version salée ou sucrée. Côté cuisine, on ajoute simplement de l’eau (pour les crêpes) ou de l’eau et de l’huile (pour les gaufres). Pratique pour un repas express. Préparations pour pâte à…

Fun & décalé Takeamegabite, alias Megan, est une styliste culinaire décalée et pleine d’imagination. Son compte Instagram regorge de photos colorées, pop et drôles, à son image. Elle aime par-dessus tout associer de la food et des smileys ou des formes géométriques. Instagram.com/takeamegabite La boisson du moment : le gin Il est de retour ! Le gin, longtemps boudé des consommateurs revient en force, si l’on en croit les réseaux sociaux. Le gin tonic a souvent été associé à la boisson gazeuse vendue en supermarché, mais le vrai de vrai s’impose désormais comme la boisson de vos soirées. À consommer avec modération. Fans de poivre de Sichuan Très tendance chez les blogueurs culinaires, cette baie appartient en fait à la famille des rutacées (agrumes) et non des poivres ! Elle…