Gourmand 27 avril 2017

Sans gluten, flexitarien, régime paléo… on ne compte plus les modes alimentaires et leur lot de préceptes à suivre. D’ailleurs, plus de 4 % des Français s’astreignent à un régime spécifique. Par obligation ou par choix, d’une personne à l’autre, le contenu du frigo change du tout au tout. Au milieu de cette cacophonie alimentaire, c’est la famille qui a du mal à s’y retrouver ! Eh oui, difficile d’imposer un menu unique le soir quand l’un voudrait éviter la viande, l’autre ne pas toucher au gluten ou encore n’avoir aucun produit transformé dans l’assiette. Et il suffit d’avoir été au moins une fois le chef en cuisine pour se dire que non, on ne fera pas quatre plats différents ! Alors, pour gagner en efficacité, on a simplifié le…

Manue, rédactrice en chef adjointe Pas de viande, mais du fromage, notamment du chèvre ou du bleu, que je malaxe avec des raisins et des noix. Je sers ces petites boulettes à l’apéro, ça change des chips et du saucisson! Carole, iconographe J’utilise tout ce qu’il y a dans le réfrigérateur. Sur une base de bœuf haché et d’œuf, je rajoute du fromage râpé ou du parmesan, de la chapelure ou du panko, de la chapelure japonaise, des oignons frits et du ketchup. Je fais cuire à la poêle ou dans de la sauce tomate. Et voilà des restes bien utilisés! Margot, journaliste Je mélange chair à saucisse et bœuf, j’ajoute de l’œuf et beaucoup d’oignons et d’herbes. J’utilise du pain rassis que je mouille dans du lait. Mais attention…

1 La liste de courses : des pois chiches cuits, du persil (ou coriandre), de la menthe, du cumin, de la cardamome, de la levure de bière, 1 oignon et 2 gousses d’ail. 2 Le mieux est de hacher l’oignon et l’ail finement pour qu’ils puissent cuire rapidement une fois mis en boules. Pour un côté plus sucré, faites-les caraméliser à la poêle avant de les mélanger. 3 Deux choix s’offrent à vous : ciseler les herbes avec un couteau (toujours finement) ou les mixer avec l’oignon et l’ail. 4 Les pois chiches doivent être bien égouttés, mixez-les au robot finement sans les réduire en purée ! Notre chef Olivier maîtrise cela à la perfection ! 5 La levure de bière est optionnelle. On la conseille, car elle permet d’imbiber…

FALAFELS Pour 6 personnes Préparation 30 min Réfrigération 30 min Cuisson 20 min • 250 g de fèves pelées (surgelées) • 4 oignons nouveaux • 1/2 bouquet de persil plat • 1/2 bouquet de coriandre fraîche • 1 œuf • 500 g de pois chiches cuits au naturel (en boîte) • 2 c. à soupe de farine • 1 c. à café de levure chimique • 1 c. à café de cumin en poudre • 1 c. à café de paprika • 1 c. à café de coriandre en poudre • 1 pincée de piment fort • Huile de friture 1. Égouttez et rincez les pois chiches. Faites-les cuire avec les fèves, à la vapeur, 5 minutes à peine puis mixez-les au robot en incorporant les oignons nouveaux finement hachés,…

La nouvelle génération de pâtissiers « Parmi les futurs grands qui se détachent, je pense entre autres à François Perret au Ritz, à Cédric Grolet au Meurice, et à Nicolas Paciello du restaurant La Scène. » Ses projets « J’ouvre une pâtisserie à Ginza, le quartier chic de Tokyo, au mois d’avril, et je prépare un livre avec des recettes à reproduire facilement. » SON GÂTEAU FÉTICHE « Le mille-feuille à la vanille, qui me rappelle mon enfance. » Le sien a une pâte au feuilletage inversé, qui fait 11 mm d’épaisseur, et une crème foisonnante. USTENSILE Il ne se sépare jamais de sa petite cuillère, qui lui permet de tout goûter dans son laboratoire à longueur de journée. Il en a marre Du système qui l’empêche de pouvoir vendre…

Soif de bouleau Boire de la sève de bouleau ? C’est le nouveau geste de saison. Végétale, sans sucre ni conservateur, elle est extrêmement reminéralisante. Beaucoup en font des cures lors des changements de saison : c’est un bon moyen d’aborder l’arrivée de l’été en douceur. On craque pour celle-ci relevée de matcha, autre antioxydant puissant, de gingembre, de citron vert et de pomme. En bonus ? Elle est bio, made in France et commercialisée par une petite entreprise lorraine. BelSeva, entre 2,99 € et 3,50 €, en vente en magasins bio. 3 en 1 Magique, ce cuiseur micro-ondes fait tout ou presque, et nous, on adore ça ! Un plat complet composé de poisson, de pâtes et de légumes, rien ne lui résiste. Et en plus, il se transforme…