Innholdsfortegnelse for 27 avril 2017 i Gourmand

Sans gluten, flexitarien, régime paléo… on ne compte plus les modes alimentaires et leur lot de préceptes à suivre. D’ailleurs, plus de 4 % des Français s’astreignent à un régime spécifique. Par obligation ou par choix, d’une personne à l’autre, le contenu du frigo change du tout au tout. Au milieu de cette cacophonie alimentaire, c’est la famille qui a du mal à s’y retrouver ! Eh oui, difficile d’imposer un menu unique le soir quand l’un voudrait éviter la viande, l’autre ne pas toucher au gluten ou encore n’avoir aucun produit transformé dans l’assiette. Et il suffit d’avoir été au moins une fois le chef en cuisine pour se dire que non, on ne fera pas quatre plats différents ! Alors, pour gagner en efficacité, on a simplifié le…

Photo culinaire Le célèbre guide culinaire « Le Fooding » a aussi son compte Instagram. Plats, gâteaux, pâtisseries…, le compte repartage les photos d’internautes gourmands chaque jour, pour faire profiter des bonnes adresses du monde entier. Pour avoir une chance de voir sa photo publiée sur ce super compte ? Taguez votre photo #lefooding. Instagram.com/lefooding La boisson : l’eau de pastèque Après l’eau de coco, place à l’eau de pastèque ! Il s’agit sans nul doute de la boisson star de cet été. Son atout ? Faible en calories et riche en minéraux, potassium et lycopène, un antioxydant puissant. Des principes actifs que l’on retrouve dans un vrai morceau de pastèque, mais la petite bouteille est bien plus pratique à transporter ! Le nuoc-mâm Aussi appelé « sauce poisson »,…

Un simple morceau de fromage (comme ici), du poisson, un peu de viande... Roulés en boule pour une texture fondante ou recouverts d’une fine couche de chapelure pour une texture croquante... Un rien suffit à les transformer en un plat surprenant et qui plaît à tout le monde. Et comme un plaisir ne vient jamais seul, on peut en faire à tout ! À retrouver p. 23. DÉLICIEUX POULET On fait venir l’été avec un classique de la saison des barbecues: du poulet accompagné de sauce barbecue justement. On le revisite un peu en hachant le poulet et en mêlant à de l’œuf et de la farine... Le tout avec une chapelure frite. Un bonheur à croquer! A retrouver p. 25. ET AUSSI On n’oublie pas les trésors de la…

Averti de notre passage dans le Midi pour découvrir les produits de son terroir, Nicolas Vie nous fait signe dès les premiers rayons de soleil. L’invitation est bienvenue, car c’est toujours avec plaisir qu’on s’offre une petite pause gourmande dans son moulin, un lieu transformé en étape de charme à la table réputée. Ce chef au look ravageur de bodybuilder tatoué n’est pas un inconnu. Passé du métier de traiteur, à Paris, aux coulisses des grandes tables étoilées de la Côte d’Azur et de Monaco, il a rapporté de ses lointains voyages en Asie des accords et des saveurs inédites. Connu de ses confrères pour cuisiner divinement bien, il a souhaité nous présenter la carte printemps-été qu’il met au point pour son restaurant et nous faire déguster son nouveau plat…

Suggestions d’entrées qui vont bien • Fondue de poireau au chèvre • Tarte betterave et feta • Minipastillas de poulet aux légumes ou Terrine d’artichaut au comté A retrouver sur notre site : Gourmand.viepratique.fr Mon dessert Gâteau de semoule auxfruits Pour 4personnes Préparation 5 min Cuisson 8 min Réfrigération 4 h • 150g de macédoine de fruits • 1l de lait • 150g de semoule fine de blé • 125g de sucre en poudre • 2c. à café d’arôme naturel devanille liquide 1. Faites chauffer le lait et le sucre dans une casserole. À ébullition, ajoutez la semoule et faites cuire 7 à 8 minutes en remuant. 2. Retirez du feu puis ajoutez la vanille et les fruits. 3.Versez la préparation dans des ramequins et placez au frais pour 4…

Mon entrée Betteraves au cola Pour 4personnes Préparation 10 min Cuisson 15min • 400g de betteraves cuites • 50g de beurre • 100g de graines de sésame • 15cl de cola • Sel et poivre 1. Égouttez les betteraves et taillez-les en dés. Faites-les revenir dans le beurre. Salez et poivrez. 2. Versez le cola et laissez mijoter jusqu’à ce que les betteraves soient caramélisées. Avant de servir, parsemez de graines de sésame. Mon plat Joues de porc au pinotnoir Pour 4personnes Préparation 20 min Cuisson 40 min • 12 joues de porc • 1oignon • 1gousse d’ail • 20cl de pinot noir • 2c. à soupe de farine • 2c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre 1. Pelez et émincez l’oignon et la gousse d’ail. Faites chauffer…

Mon entrée Farz gwiniz de pomme de terre Pour 4personnes Préparation 25 min Cuisson 25 min Repos 30 min • 1kg de pommes de terre Princesse Amandine • 2œufs • 100g de beurre • 125g de farine de blé noir • Huile d’olive • Sel 1. Cuisez les pommes de terre à l’eau salée pendant 20 minutes. Égouttez-les, épluchez-les puis passez-les au moulin avec le beurre coupé en dés. 2. Desséchez au feu, incorporez les œufs un par un puis finissez en ajoutant la farine. Laissez reposer 30 minutes. 3. Faites chauffer de l’huile dans une poêle. Formez des farz en faisant des petits tas. Cuisez 5 minutes de chaque côté. Servez. Mon plat Omelette aux asperges Pour 4personnes Préparation 10 min Cuisson 10 min • 8œufs • 1bocal d’asperges…

Suggestions d’entrées qui vont bien • Mousse de sardine et gressins • Salade d’épinards, clémentine et feta • Verrine mousse de jambon et tomates confites ou Salade de mâche aux rognons de bœuf A retrouver sur notre site : Gourmand.viepratique.fr Mon plat Lentilles vertes, chou romanesco et saucisses Pour 4personnes Préparation 15 min Cuisson 35 min • 4 chipolatas • 1 chou romanesco • 1 oignon • 1petit bouquet de persil plat • 240g de lentilles vertes • 2c. à soupe d’huile • Sel et poivre 1.Rincez les lentilles à l’eau froide et mettez-les dans une casserole avec trois fois leur volume d’eau froide non salée. Portez à ébullition et laissez cuire à couvert 20 à 25 minutes. Réservez. 2. Coupez le chou en fleurettes et plongez-les dans de l’eau…

Suggestions de desserts qui vont bien • Flan aux pommes • Mousse à l’orange • Gaufre au chocolat ou Granité de framboises àl’orange A retrouver sur notre site : Gourmand.viepratique.fr Mon plat Hot dog d’asperge au comté Pour 4hot dogs Préparation 15min Cuisson 20 min • 4 tranches fines de jambon cru • 8 asperges vertes • 8 tranches fines de comté • 1 baguette coupée en quatre • Huile d’olive • Sel 1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). 2. Lavez et cuisez les asperges pendant 8 minutes à l’eau bouillante salée. Égouttez-les et arrosez-les d’huile d’olive. 3. Entourez-les deux par deux avec 2 tranches de comté, puis avec 1 tranche de jambon cru. Garnissez ensuite les parts de baguette comme pour faire des hot dogs puis…

Crumble d’asperge verte, effiloché de julienne etchapelure au parmesan Pour 4personnes Préparation 25 min Cuisson 25 min • 400g de filet de julienne • 600g d’asperges vertes • 1 gousse d’ail • 25cl de lait • 3 c. à soupe de parmesan • 150g de pain de campagne • 20cl de bouillon parfumé • 2c. à soupe d’huile d’olive 1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). 2.Lavez et coupez les asperges en tronçons de 2 à 3 cm. Faites-les sauter à l’huile d’olive dans une casserole et versez un peu de bouillon parfumé. Laissez cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps. 3.Faites frémir le lait dans une autre casserole. Salez-le et plongez-y le poisson 10 minutes. 4. Enfournez le pain pour 5 minutes pour le…

Buddha bowl printanier Pour 2 personnes Préparation 15 min Cuisson 25 min • 1 avocat • 1 branche de céleri • 8 tomates cerise • 100 g de roquette • 10 radis • 1 citron (jus) • 100 g de feta • 4 œufs de caille • 120 g de millet ou semoule • Huile de noix • Sel et poivre 1. Versez le millet dans une casserole, ajoutez deux fois son volume en eau froide, portez à ébullition et couvrez. Laissez cuire jusqu’à absorption complète de l’eau (20 minutes environ). 2. Faites cuire 5 minutes les œufs de caille dans de l’eau bouillante. Écalez-les et coupez-les en deux. 3. Coupez l’avocat en deux, dénoyautez-le et épluchez-le. Coupez-le en lamelles et arrosez-le du jus de citron. Lavez les radis, coupez-les…

Manger une madeleine… La chose est si innocente et nous renvoie à de doux souvenirs d’enfance. Sa petite bosse bien dodue nous fait craquer. Nature, citronnée, chocolatée, nappée… la madeleine se décline en mille et une saveurs ! Notre favorite ? Celle au caramel beurre salé, une recette totalement régressive à retrouver p. 77. NAPPÉES COMME JAMAIS! On est jamais assez gourmand! C’est pourquoi, on vient enrober de chocolat noir une madeleine beurrée. Totalement décadent ! Avous de tester sans ne plus tarder… Rendez-vous en p. 78. SUIVEZ LES CONSEILS DE NOTRE CHEF PÂTISSIER Maître pâtissier à la renommée planétaire, Philippe Conticini nous livre ses précieux conseils pour réussir à coup sûr des madeleines. Et ses astuces en plus, pour les rendre encore plus irrésistibles. Madeleines au thé matcha Difficulté…

Imperméable Optez pour des sacs en toile cirée. Ainsi, la pluie n’empêche pas de faire le marché : l’imperméabilité de cette toile évite que votre pain ne devienne une éponge (déjà vécu !). De nombreux patrons de sacs existent sur Internet pour le confectionner vous-même. Choisissez différentes couleurs pour les différents produits (bleu pour les produits laitiers ou le frais, vert pour les légumes…). Sacs durables Les vieux sacs en crochet de mamie… qu’on les sorte des placards ! Pour leur donner un coup de jeune, on leur ajoute des perles ou des pendentifs à motifs. On pense aussi au recyclage, on rapporte sa boîte à œufs et l’on utilise des sacs en papier kraft, réutilisables eux aussi. Seconde vie Souvent recyclés en coussins, les sacs en toile de jute…

Tarte aux légumes de printemps Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 45 min • 5 jeunes poireaux très fins • 200 g de fèves écossées • 200 g de petits pois • 2 gousses d’ail • 3 œufs • 20 cl de lait entier • 20 cl de crème fleurette • 30 g de parmesan râpé • 1 rouleau de pâte brisée • 3 c. à soupe rase de farine • 1 c. à soupe de moutarde forte • Sel et poivre 1. Supprimez l’extrémité du vert des poireaux puis entaillez-les sur quelques centimètres. Rincez-les sous l’eau courante. Faites cuire 12 minutes environ dans l’eau bouillante avec du gros sel. Pendant ce temps, cuisez séparément les fèves et les petits pois 7 minutes dans l’eau bouillante salée. 2. Passez…

Manue, rédactrice en chef adjointe Pas de viande, mais du fromage, notamment du chèvre ou du bleu, que je malaxe avec des raisins et des noix. Je sers ces petites boulettes à l’apéro, ça change des chips et du saucisson! Carole, iconographe J’utilise tout ce qu’il y a dans le réfrigérateur. Sur une base de bœuf haché et d’œuf, je rajoute du fromage râpé ou du parmesan, de la chapelure ou du panko, de la chapelure japonaise, des oignons frits et du ketchup. Je fais cuire à la poêle ou dans de la sauce tomate. Et voilà des restes bien utilisés! Margot, journaliste Je mélange chair à saucisse et bœuf, j’ajoute de l’œuf et beaucoup d’oignons et d’herbes. J’utilise du pain rassis que je mouille dans du lait. Mais attention…

La nouvelle génération de pâtissiers « Parmi les futurs grands qui se détachent, je pense entre autres à François Perret au Ritz, à Cédric Grolet au Meurice, et à Nicolas Paciello du restaurant La Scène. » Ses projets « J’ouvre une pâtisserie à Ginza, le quartier chic de Tokyo, au mois d’avril, et je prépare un livre avec des recettes à reproduire facilement. » SON GÂTEAU FÉTICHE « Le mille-feuille à la vanille, qui me rappelle mon enfance. » Le sien a une pâte au feuilletage inversé, qui fait 11 mm d’épaisseur, et une crème foisonnante. USTENSILE Il ne se sépare jamais de sa petite cuillère, qui lui permet de tout goûter dans son laboratoire à longueur de journée. Il en a marre Du système qui l’empêche de pouvoir vendre…

Quels sont vos meilleurs conseils pour réussir de jolies madeleines maison? Aiche R. « Placer les moules au congélateur 10 minutes avant d’y déposer la pâte, enfourner et ne plus ouvrir le four. De jolies madeleines bien gonflées, un délice aux saveurs d’enfance. » Ysabelle C. « 4 minutes à 220 °C, puis 8 minutes à 200 °C. Avec, bien entendu, un zeste de citron dans la pâte. Chez moi, ils se battent pour la manger crue ! » Ju Lie « Un peu de graines de vanille dans la pâte et un choc thermique avant une cuisson à chaleur douce. » Céline R. « Laisser la pâte au réfrigérateur toute la nuit, et la plaque à madeleines aussi ! » Isa Ja. « Du zeste de citron dans la…

Ne le lavez jamais Même s’il est sale, car sa coquille est recouverte d’une substance qui le protège des microbes extérieurs. M. PROTÉINE Il est idéal pour des boulettes aux légumes auxquelles on veut apporter un peu de protéines puisqu’il en contient énormément. Une bonne idée quand on veut éviter d’ajouter de la viande. LE JAUNE OU LE BLANC ?  On hésite parfois avant de le mêler à la préparation de boulettes ou croquettes. Plus besoin de se poser la question, les deux ont les mêmes propriétés pour lier des aliments entre eux. Encore bon ? Pour le savoir, c’est tout simple. Plongez-le dans un verre d’eau : s’il coule, il est frais ; s’il flotte, il n’est plus bon à manger. ET SI JE SUIS VEGAN ? On peut…

1. Coupez les extrémités des poireaux à 15 cm de hauteur. Plongez-les dans une casserole d’eau salée bouillante pendant 2 minutes, puis mettez-les dans une autre casserole pleine de glaçons pour arrêter la cuisson. 2. Placez le sucre dans une grande poêle froide et faites-le fondre à feu doux, sans remuer, jusqu’à l’obtention d’un caramel. Ajoutez-y ensuite les poireaux cuits, le beurre et 2 cuillerées d’eau de cuisson des poireaux. Laissez encore cuire environ 7 minutes supplémentaires. 3. Versez 2 cuillerées d’huile d’olive dans une poêle et déposez-y les dos de bar sur leur peau uniquement. Assaisonnez et laissez cuire à feu doux pendant 12 minutes. 4. Mettez à chauffer la crème liquide dans une casserole, puis ajoutez les ¾ du safran, laissez infuser 10 minutes et mixez le tout.…

121 000, C’est le nombre de tonnes de fraises dégustées en France entre juin 2015 et juin 2106. Elle fait partie des fruits les mieux pourvus en vitamine C. A CHACUNE SA PERSONNALITÉ La gariguette, l’une des plus célèbres, est à la fois sucrée et acidulée. Découvrez aussi la chair sucrée de la cléry ou la senteur boisée de la Mara des bois. UN FRUIT LIGHT Peu calorique (30 kcal/100 g) et riche en eau (90 %) : profitez-en sans risque pour votre ligne ! 58 % Ce pourcentage représente le nombre de Français qui mangent des fraises au moins une fois par semaine pendant sa pleine saison.…

LES CHOISIR Rouges, parfumées, toutes les fraises nous font craquer. Attention quand même à les choisir de qualité. Pour cela, certains signes ne trompent pas : elles doivent être fermes, brillantes, bien lisses, dépourvues de tâches et de couleur uniforme. Pensez aussi à les sentir : elles doivent dégager un délicieux parfum. Côté taille et couleurs, tout dépend de la variété sur laquelle vous jetterez votre dévolu ! Quoi qu’il en soit, évitez d’en acheter hors saison. LES CONSERVER Gardez-les entières dans le bac à légumes de votre réfrigérateur pendant 3 jours au maximum. Pensez à les sortir au moins 20 minutes avant dégustation : vous profiterez ainsi de toutes leurs saveurs. LES CUISINER Veillez à toujours préparer vos fraises au dernier moment : ce sont de petits fruits délicats…

Avec le retour des beaux jours, on aime se préparer une bonne salade composée, qui nous apporte peps et fraîcheur. Mais voilà, si on se contente d’une simple salade tomates concombre à midi, les premiers gargouillis apparaîtront une heure après le repas (et là, c’est la porte ouverte à tous les grignotages !). Le secret réside dans sa composition. Comme pour un plat complet, on veille à l’équilibre entre les légumes, les protéines et les féculents. À partir de là, on peut laisser libre cours à son imagination et créer un nombre infini de salades aussi originales que nourrissantes. PROTÉINES, FÉCULENTS, LÉGUMES: LE TRIO GAGNANT Côté féculents, le choix est vaste entre les céréales (riz, pâtes, boulgour, semoule, maïs, ou encore quinoa, une pseudo-céréale…) et les légumineuses (lentilles, pois chiches,…

Mon plat Truite aux endives etpaprika Pour 4personnes Préparation 15min Cuisson 25 min • 1truite de 1,5kg • 1kg d’endives • 2échalotes • 1gousse d’ail • 1 citron (jus) • 100g de crème • 100g de beurre • 15 cl d’huile d’arachide • 10g de paprika • Sel et poivre 1. Préchauffez le four à 240 °C (th. 8). 2.Lavez les endives, émincez-les et citronnez-les. Ajoutez le paprika. Réservez. 3.Versez l’huile dans un plat avec la moitié du beurre, du sel et du poivre. Déposez-y le poisson et enfournez pour 10 minutes. 4.Faites revenir les échalotes et l’ail dans le reste de beurre. Ajoutez les endives, la crème et laissez cuire 3 minutes. Sortez le poisson du four, ajoutez les légumes et enfournez à nouveau pour 10 minutes. Accompagnez de…

Mon entrée Avocat, thon mayonnaise Pour 4personnes Préparation 15min • 2 avocats • 2œufs • 2petites boîtes de thon • 4c. à soupe de mayonnaise • Sel et poivre 1. Coupez les avocats en deux. Enlevez les noyaux et retirez la chair. Réservez les peaux. 2. Écrasez la chair à la fourchette dans un saladier. Ajoutez le thon émietté, 1 cuillerée à soupe de mayonnaise. Salez et poivrez. 3.Remplissez les demi-avocats de la farce. Servez frais. Mon plat Poulet aux olives etaucitron Pour 4personnes Préparation 10 min Cuisson 20 min • 4 blancs de poulet • 2citrons • 2c. à soupe d’olives vertes • 2c. à soupe de miel • 2c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). 2.Lavez, séchez…

À l’heure des buddha bowls (des bols dans lesquels on glisse des légumes, des féculents, des protéines...), des poke bowls (du thon cru mariné avec de l’avocat et souvent du riz), les plats tout-en-un sont à la mode. En une fois, on apporte au corps tout ce dont il a besoin. Mais sont-ils si complets ? On fait le point avec une nutritionniste. UNE HISTOIRE DE GOÛT En France, jusqu’ici, on avait l’habitude de diviser le salé, à table, entre l’entrée et le plat principal. Les plats tout-en-un bousculent un peu nos habitudes, puisqu’on sert tout en même temps. Si on y gagne en vaisselle, c’est aussi un plus pour le goût puisque toutes les saveurs se mélangent... et ce n’est pas si nouveau, comme on le voit avec le…

Les journées ensoleillées donnent envie de profiter de la belle saison. Les repas en plein air rythment notre programme du week-end. On sort la glacière, on dépoussière la vaisselle en mélamine et on déguste une salade, des sandwichs, des fruits frais... qu’on transporte dans de belles boîtes alimentaires aux couleurs alléchantes. Boîtes rectangulaires, collection Airtight et Practical Plastic Food box, à partir de 13,90 € (le lot de 8 petites boîtes ou de 3 grandes), gobelets en papier, 5,50 € (le lot de 8), Parasol, 49,90 €, le tout Rice. SAC ÉCOLO A l’heure où les sacs plastique sont heureusement en voie de disparition, on se tourne vers des cabas plus solides et réutilisables. Panier en osier, sac en crochet, en jute... On a le choix pour les faire soi-même.…

Club sandwichs Tartinez du pain de mie de chèvre frais et recouvrez de jambon blanc. Décorez le dessus de tranches de courgette et carotte coupées finement, puis cuites délicatement à la vapeur, de rondelles de concombre, de peau de courgette taillée en cercles à l’aide d’un vide-pomme, puis cuite à la vapeur. Menu météo Faites cuire le riz de façon traditionnelle. Disposez-en la moitié dans chaque boîte puis composez les paysages sur le riz. Le beau temps : découpez un soleil et ses rayons dans de la mimolette, des fleurs et des feuilles dans les végétaux. Coupez des bâtonnets pour les herbes hautes. Le mauvais temps : découpez les nuages blancs dans du fromage et du pain de mie, le nuage gris dans de la pâte de sésame noir mélangée…

1 La liste de courses : des pois chiches cuits, du persil (ou coriandre), de la menthe, du cumin, de la cardamome, de la levure de bière, 1 oignon et 2 gousses d’ail. 2 Le mieux est de hacher l’oignon et l’ail finement pour qu’ils puissent cuire rapidement une fois mis en boules. Pour un côté plus sucré, faites-les caraméliser à la poêle avant de les mélanger. 3 Deux choix s’offrent à vous : ciseler les herbes avec un couteau (toujours finement) ou les mixer avec l’oignon et l’ail. 4 Les pois chiches doivent être bien égouttés, mixez-les au robot finement sans les réduire en purée ! Notre chef Olivier maîtrise cela à la perfection ! 5 La levure de bière est optionnelle. On la conseille, car elle permet d’imbiber…

Êtes-vous gourmand ou gourmet? Je suis plus gourmand que gourmet. Je mange trop vite et j’ai parfois l’impression de combler un vide. Enfant, à cause de mon frère jumeau, j’avais toujours peur qu’il n’en reste pas pour moi… Lorsque vous étiez agent, les restaurants étaient-ils une annexe de votre bureau? Le métier d’agent est obligatoirement lié à la nourriture. J’en suis la preuve vivante car, entre le moment où je suis entré chez Artmedia, en 1985, et le jour où j’en suis parti, en 2004, j’ai pris 20 kilos ! Comment expliquez-vous ce surpoids? Le matin, ma journée commençait par des viennoiseries lors d’un petit déjeuner avec un producteur. Suivait, à midi, un déjeuner. Si je devais annoncer une mauvaise nouvelle avant de passer à table, je calmais mon angoisse…

LE STEAK HACHÉ C’est la version la plus classique. Vous pouvez aussi utiliser un reste de rosbif pour faire vos boulettes de viande. Comme c’est une viande peu grasse, vous avez deux solutions pour les rendre moelleuses : vous ajoutez soit de la farce, soit de la mie de pain que vous aurez fait tremper toute une nuit. N’oubliez pas les herbes fraîches comme le persil plat ou le basilic et les oignons émincés. LE VEAU Comme c’est une viande assez tendre, inutile de choisir un morceau de choix. Demandez à votre boucher de vous hacher des tendrons, par exemple. Vous pouvez relever leur goût avec de la coriandre et des graines de cumin. LE PORC Un morceau économique comme l’échine ou un reste de rôti feront très bien l’affaire.…

Entières ou mixées, les fraises se suffisent à elles-mêmes. Nul besoin de poudre de perlimpinpin pour les sublimer. Il faut juste les choisir de qualité (et françaises !). Ici, on opte pour une soupe bien fraîche à la menthe et au citron. Une lichette de sirop d’érable y est ajoutée, pour adoucir le tout. Pour les plus gourmands, on y dépose 1 cuillerée de crème fraîche ! À retrouver page 48. EN SALADE, ÇA MARCHE AUSSI ! Les fraises en dessert… mais pas que! Associés à de la roquette et du fromage de chèvre, ces petits fruits dévoilent leur vrai caractère: parfum acidulé et fort qui vient contrebalancer la douceur du fromage et le piquant de la roquette. A découvrir page 55. À DÉCOUVRIR AUSSI : • 3 idées de…

Mon entrée Tartines de fromage frais et concombre Pour 4personnes Préparation 5 min • 1 concombre • 1petite poignée de roquette • 1pot de fromage frais à tartiner • 8 tranches de pain de campagne • Poivre 1. Lavez et séchez la roquette. Lavez et coupez le concombre en rondelles. 2. Tartinez généreusement les tranches de pain de fromage. Déposez-y des rondelles de concombre, quelques feuilles de roquette et poivrez. Conservez au frais jusqu’au moment de servir. Mon dessert Yaourt à ma façon Pour 4personnes Préparation 10 min Réfrigération 30min • 4fraises • 4 yaourts nature • 4 poignées de muesli • 8c. à soupe de coulis de fraise 1. Déposez 1 poignée de muesli au fond d’un verre. Versez dessus les deux tiers d’un pot de yaourt. Ajoutez 2…

Suggestions de desserts qui vont bien • Crème brûlée • Bavarois au citron • Salade de fruits de saison ou Baba coco litchi A retrouver sur notre site : Gourmand.viepratique.fr Mon plat Tofu pané Pour 4personnes Préparation 20min Cuisson 5 min Marinade 2 h • 200g de tofu en tranches de 1cm • 2c. à soupe de sauce soja • 1c. à soupe de moutarde • 1c. à soupe de paprika • Farine • Huile d’arachide • Poivre 1. Faites mariner le tofu dans le mélange sauce soja moutarde pendant 2 heures. 2.Mélangez dans une assiette la farine, le paprika, poivrez. Plongez-y les tranches de tofu pour les paner. 3.Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile et faites-y griller des deux côtés le tofu. Servez par exemple avec une…

Rémoulade de poire et magret fumé Pour 4personnes Préparation 15min Cuisson 5 min • 10 tranches de magret fumé • 2 poires •1/2 citron (jus) • 10 brins de ciboulette • 30 g de pignons de pin • 1 c. à soupe d’huile d’olive • Poivre 1. Pressez le demi-citron et ciselez la ciboulette. Épluchez les poires et citronnez-les. Taillez-les en julienne et citronnez-les à nouveau. 2. Dégraissez les tranches de magret et coupez-les en fines lanières. 3. Chauffez rapidement les pignons à la poêle pour les faire dorer. 4. Mélangez les poires, le magret, les pignons et la ciboulette ciselée dans un saladier. Poivrez et ajoutez l’huile. 5. Répartissez dans des verrines et servez frais. Salade de pâtes au thon, olives noires et basilic Pour 4personnes Préparation 10min Cuisson…

Mon entrée Roulés de jambon au fromage frais Pour 4personnes Préparation 10 min • 4 tranches de jambon blanc •1/2 botte de ciboulette • 1gousse d’ail haché • 4carrés de fromage frais • Sel et poivre 1. Mélangez dans un saladier, les carrés de fromage, la ciboulette ciselée et l’ail. Salez et poivrez. 2. Étalez un peu de ce mélange sur chaque tranche de jambon. Roulez-les et maintenez-les avec des pics en bois. 3. Coupez des tronçons d’environ 5 cm et placez au frais jusqu’au moment de servir. Mon plat Tarte aux oignons et aux champignons Pour 4personnes Préparation 20 min Cuisson 1 h 05 • 250g de champignons de Paris • 5oignons • Quelques branches de thym • 250g de pâte à tarte • 2c. à soupe d’huile •…

De la farine, du beurre et du sucre en proportions égales… c’est tout ce qu’il faut pour réaliser un « crumble » (« s’émietter en anglais »). Il suffit de malaxer le tout du bout des doigts pour obtenir une pâte granuleuse. Ensuite, rien de plus simple, on parsème ce gros sable sur un lit de fruits : pommes et fruits rouges sont des classiques, mais on peut vraiment tout imaginer en fonction des saisons : poire, rhubarbe, abricot, banane, prune, pêche… D’ailleurs, le crumble est le dessert idéal pour consommer des fruits un peu trop mûrs… il est alors encore meilleur ! Pour le rendre plus parfumé, on glisse dans la pâte un peu de poudre d’amande, des noisettes concassées (elles apporteront du croustillant) ou encore des épices comme…

PÂTE BRISÉE ET FEUILLETÉE SANS GLUTEN Ces deux nouvelles pâtes prêtes à l’emploi, certifiées Afdiag, sont élaborées à partir de fécules et de farines de riz et de pois chiche issues de l’agriculture biologique, comme l’ensemble des autres ingrédients qui les composent. • Pâte brisée et feuilletée sans gluten, 3,50 €, Biobleud, en vente en magasins bio. SAUCES TOMATE ET BBQ Enfin des sauces gourmandes à la composition saine : ici, pas la moindre trace de colorants E ! À la place : des épices, de la purée de tomate et de légume, du sel, du vinaigre et du sucre de canne, le tout certifié AB. • Sauce BBQ, 3,80 € (330 g), sauce Tomato légumes, 2,99 € (330 g), Danival, disponibles en magasins bio. PÂTÉS VÉGÉTAUX Champignons, olives, aux…

INSPIRATIONS ETHNIQUES Une collection qui fait la part belle aux couleurs et motifs « wax », inspirés des tissus emblématiques de l’Afrique subsaharienne. Une note de couleur hautement joyeuse qui mettra à coup sûr votre tablée de bonne humeur. Vaisselle en mélamine, collection Jorel, assiette plate 5,80 €, à dessert 4,80 €, Habitat. BOISSON À VOLONTÉ Le transport du thé, du café ou même d’un cocktail c’est toujours une épopée. Heureusement, ce pichet isotherme vient à notre rescousse et en plus il a un look sympa. Pichet isotherme, socle en plastique, contenance 0,5 l, 7,65 €, GE Concept. HABILLEZ VOTRE CUBI Plus élégant qu’un carton et surtout plus pratique à utiliser et à transporter, le concept Obag’ est unique en son genre. Toujours à portée de main, en bandoulière, accroché…

RENCONTRER LES PLUS GRANDS CHEFS Du 18 au 21 mai, pluie d’étoiles sous la nef du Grand Palais : les plus grands chefs seront réunis pour la 3e édition du festival Taste of Paris. Durant trois jours, les gourmets pourront rencontrer leurs stars préférées. Thierry Marx, Frédéric Anton, Stéphanie Le Quellec, Alain Ducasse ne sont que quelques-unes des stars des fourneaux qui tiendront pour l’occasion un restaurant éphémère, animeront des ateliers pour les petits et les grands et feront démonstration de leur art, qu’ils maîtrisent à la perfection. Une rencontre au sommet à ne pas manquer ! À partir de 18 € BOUGER AVEC LE PAIN Partout en France, les boulangers se préparent à fêter, pour la 22e année consécutive, cet aliment indispensable qu’est le pain. Randonnée gourmande et restauration…