Gourmand 13 avril 2017

Les beaux jours s’installent, l’heure du grand ménage de printemps a sonné. Et, bien évidemment, la cuisine ne déroge pas à la règle. Cette année encore, on désencombre placards, tiroirs et plans de travail de tout objet inutile. Côté garde-manger, les pratiques évoluent : on trie, on recycle, on troque et on réfléchit à deux fois avant de jeter. Limiter ses déchets et moins gaspiller, un désir partagé par de nombreux Français soucieux de mieux consommer. Les épiceries bio (pionnières dans ce domaine) et de vrac n’ont jamais autant eu la cote. Elles fleurissent partout en France avec pour volonté de réduire les déchets liés aux emballages, bien souvent superflus. Certains commerces n’hésitent pas à les supprimer totalement de leurs rayons : chez Ô Bocal, à Nantes, on vient avec…

Morgane, rédactrice en chef Un indispensable! Dans beaucoup de mes gâteaux, mais aussi pour la mousse au chocolat (dont mes enfants raffolent), je les monte en neige. Mon compagnon fait aussi des meringues. En revanche, je ne me suis encore jamais frottée aux macarons ! Carole, iconographe Je les monte également très souvent en neige pour des financiers (pour lesquels je fais torréfier ma poudre d’amande pour en accentuer le goût), ou encore des petites meringues que je fais cuire longtemps à basse température. Heydi, directrice artistique Je m’en sers rarement, mis à part dans les génoises ou encore dans les tiramisus auxquels ils apportent du crémeux. Mais comme je suis plus un bec salé que sucré, c’est franchement rare que je me lance! Rejoignez la communauté des Gourmands sur…

Même si cela prend un peu plus de temps, on réalise sa propre pâte brisée. « C’est tellement meilleur ! » affirme Manue. Et, pour gagner du temps, faites une double quantité, pour en congeler une partie. La prochaine fois, la pâte sera déjà toute prête ! Notre liste de course : des oignons, du persil, des lardons, de la crème épaisse, du curry, du beurre, de la farine et un œuf. Astuce pour déposer la pâte sans la casser : une fois bien abaissée, enroulez la pâte sur le rouleau puis déroulez-la délicatement au-dessus du moule. TARTE À L’OIGNON, LARDON ET CURRY Pour 6 personnes Préparation 45min Repos 12 h Cuisson 50 min Pour la pâte brisée : • 1 œuf • 150 g de beurre froid •…

TARTE FINE AUX OIGNONS, FROMAGE DE CHÈVRE ET MIEL Pour 4 à 6 personnes Préparation 30min Repos 20min Cuisson 30min Pour la pâte : • 200 g de farine de blé • 1 sachet de levure • 1 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à café de sel Pour la garniture : • 100 g de lardons • 3 oignons • 1 bûche de chèvre • 35 g de crème fraîche entière • 2 c. à soupe de miel d’acacia • Huile d’olive • Sel et poivre 1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Délayez la levure dans 12 cl d’eau tiède et laissez reposer 10 minutes. 2. Mélangez la farine et le sel, ajoutez peu à peu l’huile et l’eau en filet. Travaillez la pâte…

La cuisine à la maison « Ma femme Dominique fait très bien à manger, et bio, alors je ne dis rien. De toute façon, elle ne m’écoute pas ! » TROP D’ÉMISSIONS CULINAIRES À LA TÉLÉ? « S’il y en a beaucoup, c’est que ça marche, et tant mieux pour notre métier si ça crée des vocations. » Ses gueulantes « Ça ne me défoule pas. Les négligences me mettent en colère, mais toujours avec bienveillance. » SON USTENSILE « L’éminceur, c’est un bon couteau, très fiable en cuisine et multifonction. » IL EN A MARRE DE « Ceux qui se plaignent. Ils n’arrivent qu’à se rendre la vie plus compliquée, il faut plutôt essayer de trouver des solutions. » PARRAIN DES JEUNES TALENTS, FUTURS GRANDS CHEFS MAÎTRES RESTAURATEURS «…

Éclairs connectés La chaîne de restauration rapide et de produits de boulangerie La Mie Câline a réussi le pari de combiner pâtisserie et digital. En plus de leur couleur et de leur parfum acidulé (barbe à papa, power lemon et mojito), les éclairs se parent d’un QR code en chocolat. Le principe ? Scanner le code à l’aide de son smartphone pour visualiser une vidéo autour d’une ambiance associée au parfum choisi. Un concept inédit pour découvrir l’univers gourmand de La Mie Câline. L’Éclair Happy, barbe à papa, power lemon ou mojito, 2,10 €, en boutique La Mie Câline jusqu’à fin août. Potager d’intérieur Et si vous invitiez le printemps dans votre salon ou votre cuisine ? Composé de trois pots alimentés en eau et en lumière (par un système…