Gourmand 16 mars 2017

Passe-partout et économique, la pomme de terre est le légume préféré des Français, qui en consomment en moyenne 55 kg par an. Et pourtant, elle figure parmi les légumes les plus traités, avec en moyenne 16 traitements pesticides tout au long de sa culture. Greenpeace a décidé d’agir et d’interpeller les enseignes de grande distribution sur les traitements chimiques des fruits et légumes qu’elles commercialisent. Ainsi, depuis deux ans, 6 distributeurs se sont prêtés au jeu de La Course zéro pesticide lancée par l’ONG, dont le nouveau classement a été dévoilé en février dernier. Carrefour, Monoprix et Système U sont les champions de la réduction, voire l’élimination des pesticides les plus dangereux pour les abeilles et la santé humaine. Suivent E. Leclerc et Intermarché qui ont déclaré vouloir supprimer 50…

Morgane, rédactrice en chef Une institution! On en mange toutes les semaines (des bio, ce qui permet de ne pas toujours les éplucher). En écrasée, rôties dans la graisse d’oie (Sud-Ouest oblige), farcies, en rœsti… Les enfants les adorent aussi en poêlée avec des légumes. Carole, iconographe J’en fais, des choses! Une très bonne purée maison avec du fromage et de la crème, un rœsti avec des oignons et des herbes… Sinon, j’essaie de reproduire le pâté de pomme de terre de ma grand-mère… mais c’est un échec! Laurent, secrétaire de rédaction Je suis assez classique, je les mange coupées façon frites avec très peu d’huile et, évidemment, je les savoure avec un steak bleu. C’est inratable et toujours très bon! Rejoignez la communauté des Gourmands sur les réseaux sociaux…

1 Ce qu’il vous faut : des pommes de terre, des petits pois, un oignon, du parmesan, de la crème, de la farine, de la Maïzena et des œufs. 2 Faites colorer les oignons 5 à 10 minutes sur feu doux pour les attendrir et les caraméliser. 3 Après avoir fait cuire les petits pois, Margot les mixe avec de la crème et du parmesan. Ajoutez un peu d’eau si la texture est trop épaisse. 4 L’œuf permet de réduire la dose de farine en jouant le rôle de liant. En version sans œuf, ajoutez davantage de farine et de Maïzena. 5 Pour obtenir une pâte souple, non collante, homogène et, surtout, facile à travailler, la purée doit être fine et sans morceaux. 6 Détaillez les boudins en tronçons de…

Pour 4 personnes Préparation 20min Cuisson 20 min Pour les gnocchis: • 400 g de brocolis • 500 g de gnocchis • 20 cl de crème liquide Pour le pesto: • 150 g de roquette • 1 échalote • 100 g de gorgonzola • 60 g de noix • 12 cl d’huile d’olive 1. Préparez le pesto : épluchez et émincez l’échalote. À l’aide d’un mortier ou d’un mixeur, hachez l’échalote, ajoutez progressivement les noix et la roquette. Puis incorporez le gorgonzola et le poivre. Terminez en versant l’huile en filet jusqu’à l’obtention d’un pesto crémeux. 2. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Coupez les brocolis en bouquets puis faites-les cuire 7 minutes à la vapeur. 3. Faites bouillir un grand volume d’eau salée. Déposez-y les gnocchis et…

SON ACTUALITÉ « J’ai créé un éclair aux couleurs des rouges à lèvres de la marque Estée Lauder pour une collab avec les Galeries Lafayette. » Ses envies « Je reprendrai les tournages du “Grand Pâtissier” au printemps et on ouvrira une boutique à Vancouver, au Canada. » Il en a marre « On est arrivé à saturation au niveau des charges pour les entreprises, surtout pour les petites boîtes comme la nôtre. » Pas trop frustrant de ne faire que des pâtisseries ? « Je vais refaire du salé et de l’épicerie dans un nouveau coffee shop, Le Dépôt légal, qui ouvrira en mai. » SON GÂTEAU PRÉFÉRÉ, AUTRE QUE L’ÉCLAIR « J’adore le kouign-amann, et même si je reviens toujours à l’éclair caramel, j’ai un faible pour la…

Un repas à portée de clic Simple & Bon, ce concept inédit parle de lui-même et combat les idées reçues : non, cuisiner avec de bons produits pour mieux manger, ce n’est pas si compliqué ! Choisissez une ou plusieurs recettes parmi les 200 proposées, sélectionnez le nombre de personnes et la liste des ingrédients (tout droit venus de Rungis) s’adapte automatiquement. Commandez, et le tout est livré en 24 heures pour la région parisienne, 48 heures en province. Il ne reste plus qu’à enfiler le tablier ! La meilleure huile d’olive de France À l’ombre des oliviers et au doux son du moulin de la Chartreuse, à Avignon, Philippe Bronzini élabore une huile d’olive singulière. Son savoir-faire bien gardé a été maintes fois récompensé, notamment au concours agricole de…